老青茶的主要產地在鄂南的蒲沂
老青茶制造工藝，面茶較精細
(1)殺青 一般使用84型雙鍋殺青機殺青
，鍋溫300-320℃，每鍋投葉量8-10公斤。投葉后加蓋悶炒，約需6-8分鐘，待青氣消除，發(fā)出香氣，葉色變?yōu)榘稻G，葉質變得柔軟，即可出茶。殺青務必做到殺透殺勻
，避免炒焦，以利揉捻。如殺青不透，揉捻時葉子會揉成絲瓜瓤狀，并易產生脫皮梗(2)初揉 殺青葉必須趁熱揉捻
。因老青茶質地粗老，纖維素含量多，果膠質、蛋白質含量少，不趁熱揉捻，熱量和水分散失后，條索很難揉緊，葉片容易揉碎。揉捻方法一般都使用機械揉捻。目前使用揉捻機有40型和55型兩種，40型揉捻機每機可揉殺青葉7一8公斤，55型揉捻機每機可裝殺青葉20-25公斤。揉捻加壓由輕到重，逐步加壓。因為殺青是悶殺，又要熱揉，葉表面附著一些水分，如果揉捻一開始就加重壓，則葉子易互相貼緊，形成“死沱”，中間的葉子因翻動不便而不能卷成條形。具體加壓辦法是：小型揉機先輕壓1分鐘，再中壓2分鐘，后重壓4-5分鐘;中型揉機先輕壓1-2分鐘，再中壓2-3分鐘，后重壓5-6分鐘。初揉全程共需8-12分鐘，以揉至葉片卷皺，初具條形為適度。(3)初曬 初揉葉立即出曬，其作用是蒸發(fā)部分水分
，使初揉形成的外形得以固定。出曬茶坯，要注意清潔衛(wèi)生(4)復炒 復炒的目的是把初曬葉炒熱、回軟
，以便復揉成條。復炒仍在殺青機中進行，但鍋溫較低，約160-180℃。初曬葉下鍋后即加蓋悶炒，約1.5-2分鐘，待蓋縫冒出水汽，手握復炒葉柔軟，立即出鍋，趁熱復揉。(5)復揉 復揉的目的是使茶條進一步卷緊
，揉出茶汁，以利握堆。復揉仍在中、小型揉機中進行。復揉時間：小型揉機2-3分鐘，中型揉機4-5分鐘。加壓仍由輕到重，但以重壓為主。(6)渥堆 渥堆的目的是使葉內多酚類化合物等物質在水熱作用下繼續(xù)發(fā)生化學變化
，消除青氣和澀味，形成湯色橙紅而濃和滋味純和的特有品質。渥堆茶坯的含水量
渥堆時間的長短
，因茶坯含水量多少(7)曬干 老青茶干燥，一般采用曬干法
值得注意的是在老青茶制作過程中
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