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講解中國從古代到現(xiàn)代經(jīng)過四次演變飲茶方式

茶百科 2023-11-19 06:50:22
我國有數(shù)千年的飲茶史
，人們的飲茶方法隨著制茶技術(shù)和飲茶實踐的發(fā)展進步
，有過四次較大的演變
。

第一個階段：煎飲法

當(dāng)我們的祖先還處在原始部落時期

，由于生產(chǎn)力低下，常常食不果腹
。當(dāng)他們發(fā)現(xiàn)茶樹的葉子無毒能食的時候
，采食茶葉純粹是為了填飽肚子，而不是去享受茶葉的色
、香
、味，所以還不能算飲茶
。而當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)
，茶不僅能祛熱解渴
，而且能興奮精神
、能醫(yī)治多種疾病時，茶開始從食糧中分離出來
。煎茶汁治病
，是飲茶的第一個階段。這個階段里
，茶是藥
。當(dāng)時茶葉產(chǎn)量少，也常作為祭祀用品
。

第二個階段：羹飲法

從先秦至兩漢

，茶從藥物轉(zhuǎn)變?yōu)轱嬃?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。?dāng)時的飲用方法，正象郭璞在《爾雅》注中所說的那樣：茶“可煮作羹飲”;也就是說
，煮茶時
，還要加粟米及調(diào)味的作料，煮做粥狀
。至唐代
，還多用這種飲用方法。我國邊遠地區(qū)的少數(shù)民族多在唐代接受飲茶的習(xí)慣
，故他們至今仍習(xí)慣于在茶汁中加其它食品
。

第三個階段：研碎沖飲法

此法早在三國時代就已山現(xiàn)了，唐代開始流行

，盛于宋
。三國時代魏國的張揖在《廣雅》中記載：“荊巴間采葉作餅。葉老者
，餅成以米膏出之
。欲煮茗飲，先炙令赤跡
，搗未
，置瓷器中，以湯澆覆之
，用蔥
、姜、桔子筆之
。其飲醒酒
，令人不眠?div id="m50uktp" class="box-center"> ！边@里說得很明確
，當(dāng)時采下的茶葉，要先制餅
，飲時再搗未
、沖沸水。這同今天飲磚茶的方法是一樣的
，應(yīng)該說是沖飲法的“祖宗”
。但這時以湯沖制的茶，仍要加“愈
、姜
、桔子”之類拌和，可以看出從羹飲法向沖飲法過渡的痕跡
。唐代中葉以前
，陸羽己明確反對在茶中加其它香調(diào)料
，強調(diào)品茶應(yīng)品茶的本味。說明當(dāng)時的飲茶方法也正處在變革之中
。純用茶葉沖泡
，被唐人稱為“清茗”。飲過清茗
，再咀嚼茶葉
，細(xì)品其味，能獲得極大的享受
。宋人以飲沖泡(淹茶)的清茗為主
，羹飲法除邊遠地之外，己很少見到
。第四個階段：泡飲法

飲茶的第四個階段

，可叫做全葉沖泡法。

此法始于唐代

，盛行于明清以來
。唐代發(fā)明蒸青制茶法，專采春天的嫩芽
，經(jīng)過蒸焙之后
，制成散茶，飲用時用全葉沖泡
。這是茶在飲用上又一進步
。散茶品質(zhì)極佳，飲之宜人
，引起飲者的極大興趣
。為了辨別茶質(zhì)的優(yōu)劣，當(dāng)時已形成了審評茶葉色香味的一整套方法
。宋代研碎沖飲法和全葉沖泡法并存
。至明代，制茶方法以制散茶為主
，飲用方法也基本上以全葉沖泡為主
。這同今天大多數(shù)人的飲茶方法是一樣的。

目前開始的速溶茶

、茶飲料等飲用方式也許正是新興茶飲法的開端
。

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