鐵觀(guān)音之待客三十六計(jì)（茶藝師必轉(zhuǎn)）

鐵觀(guān)音之待客三十六計(jì)（茶藝師必轉(zhuǎn)）

【正文】鐵觀(guān)音之待客三十六計(jì)：


1、備具候用：
按正確順序擺放好茶具。主要有：紫砂水平壺、公道杯、品茗杯、聞香杯等。
2、恭請(qǐng)上坐：
請(qǐng)客人依次坐下。
3、焚香靜氣：
焚點(diǎn)檀香，營(yíng)造肅穆詳和氣氛。
4、活煮甘泉：
泡茶以山水為上，用活火煮至初沸。
5、孔雀開(kāi)屏：
向客人介紹沖泡的鐵觀(guān)音茶具。
6、葉嘉酬賓：
請(qǐng)客人觀(guān)賞茶葉，并向客人介紹此茶葉的外形、色澤、香氣特點(diǎn)。
7、孟臣沐淋：
用沸水沖淋水平壺，提高壺溫。
8、高山流水：
即溫杯潔具，把紫砂壺里的水倒入品茗杯中，動(dòng)作舒緩起伏，保持水流不斷。
9、觀(guān)音入宮：
把鐵觀(guān)音茶撥入紫砂壺內(nèi)。
10、百丈飛瀑：
用高長(zhǎng)而細(xì)的水流使茶葉翻滾，達(dá)到溫潤(rùn)和清洗茶葉的目的。


11、玉液移壺：
把紫砂壺中的初泡茶湯倒入公道杯中。
12、分盛甘露：
再把公道杯中的茶湯均勻分到聞香杯。
13、鳳凰三點(diǎn)頭：
采用三起三落的手法向紫砂壺注水至滿(mǎn)。
14、春風(fēng)拂面：
用壺蓋輕輕刮去壺口的泡沫。
15、重洗仙顏：
用開(kāi)水澆淋壺體，洗凈壺表，同時(shí)達(dá)到內(nèi)外加溫的目的。
16、內(nèi)外養(yǎng)身：
將聞香杯中的茶湯澆淋在紫砂壺表，起到養(yǎng)壺的作用，同時(shí)可保持壺表的溫度。
17、游山玩水：
用紫砂壺在茶船邊沿旋轉(zhuǎn)一圈后，移至茶巾上吸干壺底水。
18、自有公道：
把泡好的茶倒入公道杯。
19、關(guān)公巡城：
將公道杯中的茶湯快速巡回均勻分到聞香杯至七分滿(mǎn)。
20、韓信點(diǎn)兵：
將最后的鐵觀(guān)音茶的茶湯用點(diǎn)斟的手式均勻地分到聞香杯中。
21、若琛聽(tīng)泉：
把品茗杯中的水倒入茶船。
22、乾坤倒轉(zhuǎn)：
將品茗杯倒扣到聞香杯上。
23、翻江倒海：
將品茗杯及聞香杯倒置，使聞香杯中的茶湯倒入品茗杯中，然后放在茶托上。
24、敬奉香茗：
雙手拿起茶托，齊眉奉給客人，向客人行注目禮。然后重復(fù)若琛聽(tīng)泉至敬奉香茗程序，最后一杯留給自己。
25、空谷幽蘭：
示意客人用左手旋轉(zhuǎn)拿出聞香杯熱聞茶香，雙手搓聞茶底香。
26、三龍護(hù)鼎：
示意客人用拇指和食指扶杯，中指托杯底拿品茗杯。
27、鑒賞湯色：
請(qǐng)客人觀(guān)賞茶湯的顏色及光澤。
28、初品奇茗：
在觀(guān)湯色、聞湯面香后，開(kāi)始品茶味。
29、二探蘭芷：
即沖泡第二道茶。
30、再品甘露：
主要讓客人細(xì)品鐵觀(guān)音茶湯滋味。
31、三斟石乳：
即沖泡第三道茶。
32、領(lǐng)略茶韻：
邊介紹邊讓客人體會(huì)觀(guān)音茶的真韻。


33、自斟漫飲：
讓客人體會(huì)親自沖泡鐵觀(guān)音茶的樂(lè)趣。
34、敬奉茶點(diǎn)：
根據(jù)客人需要奉上茶點(diǎn)，增添茶趣。
35、游龍戲水：
即鑒賞葉底，把泡開(kāi)的茶葉放入白瓷碗中，讓客人觀(guān)賞鐵觀(guān)音茶"綠葉紅鑲邊"的品質(zhì)特征。
36、盡杯謝茶：
賓主起立，共干杯中鐵觀(guān)音茶，相互祝福、道別。

茶藝師帶大家認(rèn)識(shí)不同茶類(lèi)的品質(zhì)特征

茶藝師帶大家認(rèn)識(shí)不同茶類(lèi)的品質(zhì)特征

　　中國(guó)飲茶起源眾說(shuō)紛紜：追溯中國(guó)人飲茶的起源，有的認(rèn)為起源于上古神農(nóng)氏，有的認(rèn)為起于周，起于秦漢、三國(guó)的說(shuō)法也都有，造成眾說(shuō)紛紜的主要原因是因唐代以前?茶?字的正體字為?荼?。

　　茶葉種類(lèi)繁多，名稱(chēng)又紛亂混淆不清。對(duì)一般消費(fèi)者而言，想要認(rèn)識(shí)或辨別出不同茶類(lèi)的名稱(chēng)和差別原已相當(dāng)困難，更何況是對(duì)同一種茶類(lèi)要鑒別出品質(zhì)差異。通常要評(píng)鑒出同一種茶類(lèi)的品質(zhì)差異是需要經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練的「評(píng)茶專(zhuān)家」才能勝任，這也就是為什么茶葉分級(jí)包裝的工作必須由專(zhuān)業(yè)人員從事的原因。然而，要分辨出不同茶類(lèi)，即辨別出是紅茶抑或綠茶或包種茶、烏龍茶，相對(duì)于同一種茶類(lèi)的品質(zhì)分級(jí)與鑒定，前者遠(yuǎn)較后者容易許多。一般消費(fèi)者只要稍肯用心學(xué)習(xí)，大部分皆能成功地認(rèn)清或辨識(shí)出不同茶類(lèi)的名稱(chēng)和差異。

　　也許您曾與親朋好友到茶藝館品茗聊天，或者您曾到茶行選購(gòu)茶葉，抑或路過(guò)茶區(qū)參觀(guān)游覽時(shí)，面對(duì)種類(lèi)繁多，琳瑯滿(mǎn)目的茶類(lèi)，很多消費(fèi)者往往不能確信自己究竟要點(diǎn)選或購(gòu)買(mǎi)什么樣的茶類(lèi)才適合自己的口味，其實(shí)要認(rèn)識(shí)不同茶類(lèi)的品質(zhì)特征不難，只要花一點(diǎn)時(shí)間學(xué)習(xí)，一定能準(zhǔn)確地認(rèn)清自己究竟適合什么樣的茶類(lèi)。認(rèn)識(shí)究竟有多少種茶類(lèi)?而茶葉分類(lèi)又是依據(jù)什么來(lái)分類(lèi)?這是一般消費(fèi)者想進(jìn)入「茶葉世界」的第一道入門(mén)，再進(jìn)一步認(rèn)識(shí)不同茶類(lèi)的品質(zhì)特征和差異，則是進(jìn)入茶世界的第二道入門(mén)，如果能了解不同茶類(lèi)的品質(zhì)特征為何，其間又有什么差異，喝了以后感覺(jué)會(huì)如何及呈現(xiàn)怎樣的意境，將有助于您日后如何點(diǎn)選或采購(gòu)茶葉,以及進(jìn)入繽紛多彩的茶葉世界。

　　一、忠于原味純凈無(wú)瑕的「純真稚子」──綠茶(含龍井、碧螺春、煎茶等)

　　綠茶屬不發(fā)酵茶類(lèi)，綠茶再細(xì)分主要又可分成兩種，一種是炒菁綠茶，如龍井、碧螺春和珠茶等，另一種是蒸菁綠茶，如煎茶和玉露。這兩種綠茶是標(biāo)準(zhǔn)不同典型的綠茶，如果您要認(rèn)識(shí)綠茶，至少要記住綠茶主要可分成炒菁綠茶和蒸菁綠茶兩種。炒菁綠茶是中國(guó)大陸主要產(chǎn)制之茶葉，而蒸菁綠茶主要是日本特產(chǎn)。

　　綠茶的的加工，不論從加工層次或加工手法及品質(zhì)特征來(lái)論，綠茶是所有茶類(lèi)當(dāng)中最接近原始自然又不矯揉做作的一種茶類(lèi)。綠茶之加工是采新鮮茶菁嫩葉，不經(jīng)任何發(fā)酵處理，進(jìn)廠(chǎng)后就立即殺菁(殺死酵素活性，使茶菁化學(xué)成分不再進(jìn)行氧化作用)而制成，所以保留了新鮮茶菁最原始之風(fēng)貌。

　　一般綠茶皆含豐富的胺基酸和維生素C，胺基酸含量愈高，綠茶的品質(zhì)愈佳，這已明確被證實(shí)，維生素C的含量可做為綠茶品質(zhì)好壞的間接指針。

　　綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是講究新鮮自然、忠于原味，茶湯務(wù)必要甘甜鮮爽，同時(shí)帶清清淡淡的青草香或熟栗香，由于綠茶含豐富胺基酸，所以茶湯遠(yuǎn)較其它茶類(lèi)鮮爽甘甜，又大部分的成分皆保留了原始風(fēng)貌，未經(jīng)氧化，所以綠茶呈現(xiàn)出「青湯綠葉、新鮮自然」的典型特征。

　　如何形容綠茶的品質(zhì)特征，只有一句純真自然，忠于原味，宛若潔凈無(wú)瑕的「純真稚子」足堪形容。喝了綠茶有一種令人返璞歸真，恬淡自適，天人合一的氣息，這也就是為什么日本人特別鐘情于煎茶，同時(shí)衍生出日本茶道那種「和、敬、清、寂」幽曠深遠(yuǎn)的意境，如果您有興趣喝綠茶，應(yīng)該慢慢去體會(huì)那種幽曠清寂又自然原始的意境。

　　二、香氣清揚(yáng)含苞待放的「青春少女」──文山包種茶

　　文山色種茶屬輕發(fā)酵茶類(lèi)，外觀(guān)呈條索狀，色澤墨綠。如果說(shuō)綠茶忠于原味，純凈自然宛如天真無(wú)邪的「純真稚子」，那講究香氣務(wù)必要清揚(yáng)，滋味要甘醇活潑的文山包種茶，就該形容為是含苞待放的「青春少女」。喝了綠茶令人頓生幽曠清寂、恬淡自適的感覺(jué)，而喝了文山包種茶則令人產(chǎn)生一種愉悅活潑的清揚(yáng)氣息。如果說(shuō)綠茶忠于原味是它的典型特征，那文山包種茶清揚(yáng)的香氣就是它典型的特征。

　　世界上沒(méi)有一種茶類(lèi)像文山包種茶如此講究香氣品質(zhì)，這種茶可以號(hào)稱(chēng)是世界上最講究香氣品質(zhì)的茶類(lèi)。文山包種茶的加工，不論從加工層次或手法來(lái)論，它就像呵護(hù)情竇初開(kāi)的少女，極盡溫柔體貼、小心翼翼，很少茶類(lèi)像文山包種茶的制造需要這樣輕手輕腳，一路小心呵護(hù)到底。由于輕發(fā)酵茶，文山包種茶大部分的成分也未氧化，所以風(fēng)味比較趨近于綠茶，而介于綠茶與凍頂烏龍茶中間。典型的文山包種茶特征是︰第一香氣一定要清揚(yáng)，帶有明顯的花香，第二滋味要活潑甘醇，第三茶湯要呈亮麗的綠黃色?？傊?，如果您想要有那種一下子就令你飛揚(yáng)奔放、激越愉快的感覺(jué)，那您就該喝文山包種茶看看。

　　三、風(fēng)韻十足妖嬈嫵媚的「窈窕淑女」──凍頂烏龍茶

　　凍頂烏龍茶是目前本省名氣最響亮，同時(shí)也最受消費(fèi)市場(chǎng)青睞的茶類(lèi)，凍頂烏龍茶屬部分發(fā)酵茶類(lèi)當(dāng)中的一種，實(shí)際上應(yīng)屬「半球型包種茶」，然而長(zhǎng)久以訛傳訛的結(jié)果，大家普遍誤以為凍頂烏龍茶為「烏龍茶」。與凍頂烏龍茶同屬「半球型包種茶」者如松柏長(zhǎng)青茶、竹山(或杉林溪)烏龍茶、梅山烏龍茶、玉山烏龍茶、阿里山珠露、阿里山烏龍茶、龍泉茶、金萱茶、翠玉茶、四季春、高山茶等，其實(shí)都隸屬部分發(fā)酵茶類(lèi)當(dāng)中的半球型包種茶，這種茶是目前本省產(chǎn)制最多也是最主要的茶類(lèi)，它的發(fā)酵程度較文山包種茶稍重(成熟)，外觀(guān)呈緊結(jié)墨綠之半球狀，加工過(guò)程繁復(fù)精細(xì)，極耗人力。不論從加工層次或加工手法，乃至于品質(zhì)特征來(lái)看，凍頂烏龍茶絕然像是風(fēng)韻十足，妖嬈嫵媚的「窈窕淑女」，與綠茶和文山包種茶比較，凍頂烏龍茶的加工層次和加工手法相對(duì)較世故成熟許多，綠茶像全然不經(jīng)世事的純真稚子，所以保留最原始新鮮純凈的風(fēng)味，而文山包種茶略經(jīng)發(fā)酵(約十%之發(fā)酵程度)，像初探人生世事的青春少女，呈現(xiàn)清揚(yáng)奔放的氣息，但仍不失純真，凍頂烏龍茶則是已歷經(jīng)些許滄桑世事，發(fā)酵程度已達(dá)三○%左右，所以呈現(xiàn)較成熟也世故和矯揉虛情的'風(fēng)味。

　　典型凍頂烏龍茶的特征是喉韻十足，帶明顯的人工焙火韻味與香氣，飲后令人回味無(wú)窮，宛如窈窕淑女之情深意長(zhǎng)、風(fēng)韻綿延。如果文山包種茶是世界上最講究香氣的茶類(lèi)，那凍頂烏龍茶則是最講究喉韻的茶類(lèi)。值得一提的是，如果沒(méi)有那顯著的焙火韻味和香氣就不是典型的凍頂烏龍茶特征，然而，除非您喜歡這種高度人工再加工焙火而產(chǎn)生出來(lái)的烘焙香氣與韻味，否則建議您最好暫時(shí)先不要喝凍頂烏龍茶，尤其近幾年本省凍頂烏龍茶之加工(含上述提及的所有半球型包種茶及凍頂烏龍茶)幾乎可以說(shuō)已達(dá)走火入魔的地步，全賴(lài)烘焙以產(chǎn)生香氣，這樣加工出來(lái)的茶，全然失去了茶葉固有的原來(lái)清香和純真，同時(shí)對(duì)茶葉的本質(zhì)特性，也形成過(guò)度加工和矯飾虛假的風(fēng)味。只是如果您喜歡享受那種喝了后，令人回味無(wú)窮，恍若苦盡甘來(lái)，云淡風(fēng)清，情意綿延的意境，那選擇凍頂烏龍茶將會(huì)是最佳抉擇。

　　四、雍容華貴、風(fēng)華絕代的「中年貴婦」──白毫烏龍茶

　　嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，在茶葉的分類(lèi)上，若要說(shuō)是真正的烏龍茶，只有白毫烏龍茶才算是真正的「烏龍茶」。白毫烏龍茶(又名椪風(fēng)茶、東方美人茶、香檳烏龍茶)可以號(hào)稱(chēng)是全世界最貴的茶，它亦屬部分發(fā)酵茶類(lèi)當(dāng)中發(fā)酵程度較重的一種茶，這種茶的特征，不僅加工精細(xì)，最大的特征是︰1.別的茶類(lèi)做一斤(六百克)只需約一千至二千個(gè)茶芽即可制成，而白毫烏龍茶卻需至少三至四千個(gè)茶芽才能制成，幾乎全部由鮮嫩的心芽所制成。2.白毫烏龍茶只限產(chǎn)于夏季，限產(chǎn)于本省新竹縣北埔、峨嵋及苗栗縣頭份等地，限用青心大冇品種，限用手采茶菁，且唯有經(jīng)小綠葉蟬感染者才能制成較佳品質(zhì)之白毫烏龍茶，從以上諸多條件限制，造就白毫烏龍茶不但亟其名貴稀少，且為典型之本省名茶中之名茶，特產(chǎn)中之特產(chǎn)，全世界絕無(wú)僅有，只有臺(tái)灣新竹、苗栗才有的特產(chǎn)。

　　白毫烏龍茶的品質(zhì)特征，由于它是半發(fā)酵茶類(lèi)當(dāng)中發(fā)酵程度較重的一種茶類(lèi)，所以它不會(huì)像其它半發(fā)酵茶很容易帶有一種令人不快的「生菁臭」或「臭菁味」，又加工過(guò)程必須采較低溫炒菁和干燥處理，所以不會(huì)像凍頂烏龍茶帶有顯著的焙火韻味。又由于全部都是采幼嫩芽葉制成，白毫烏龍茶亦含豐富之胺基酸，所以茶湯具有明顯的甘甜爽口之滋味，再者由于采重發(fā)酵處理，兒茶素幾乎一半以上被氧化，所以不苦不澀。典型的白毫烏龍茶品質(zhì)特征必須是香氣帶有明顯的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜后韻，外觀(guān)艷麗多彩具明顯的紅、白、黃、褐、綠五色相間，形狀自然卷縮宛如花朵，泡出來(lái)的茶湯呈鮮艷的琥珀色，它的品質(zhì)特點(diǎn)比較趨近于紅茶，而介于凍頂烏龍茶及紅茶間。怎樣形容白毫烏龍茶的品質(zhì)特征，由于它的加工比較成熟(發(fā)酵較重)，遠(yuǎn)較文山包種茶和凍頂烏龍茶發(fā)酵更重，同時(shí)其香味成分大部分是由發(fā)酵后所生成，風(fēng)味更趨近于成熟的韻味，更由于它的名貴稀少，所以只能一句︰宛如雍容華貴、風(fēng)華絕代的「中年貴婦」足堪形容。喝白毫烏龍茶令人產(chǎn)生那皇宮貴族豪華氣派高不可攀的氣息，這也就是為什么早期白毫烏龍茶外銷(xiāo)至英國(guó)時(shí)，英國(guó)女王維多利亞品嘗后，贊不絕口，而特地命名為「東方美人茶」的緣由。

　　五、老成持重、憂(yōu)郁內(nèi)斂的「中年男子」──鐵觀(guān)音

　　鐵觀(guān)音是茶名同時(shí)也是茶樹(shù)品種名，在茶葉分類(lèi)上鐵觀(guān)音亦屬部分發(fā)酵茶，發(fā)酵程度略高于凍頂烏龍茶。如同凍頂烏龍茶，鐵觀(guān)音也是非常講究喉韻的一種茶類(lèi)，這兩種茶類(lèi)加工的共同特點(diǎn)是皆需經(jīng)過(guò)「復(fù)炒團(tuán)揉」的流程，唯鐵觀(guān)音是采「包布焙」的流程，即把初干的茶葉包在一塊方布巾中，再用人工或機(jī)械揉成團(tuán)，隨后置于焙籠上用文火長(zhǎng)時(shí)間慢慢烘焙，使茶葉成形并生鐵觀(guān)音獨(dú)特的香味，這種做法在其它茶類(lèi)絕無(wú)僅見(jiàn)，唯獨(dú)鐵觀(guān)音采用此種加工法。其實(shí)，鐵觀(guān)音這種「包布焙」的做法，與凍頂烏龍茶(或半球型包種茶)之布球揉捻采「復(fù)炒復(fù)揉」的流程幾乎完全相近，都是其獨(dú)特風(fēng)味(焙火香與喉韻)形成之關(guān)鍵。鐵觀(guān)音之加工與凍頂烏龍茶之加工同樣極耗人力，甚至有過(guò)之而無(wú)不及，很少茶類(lèi)像鐵觀(guān)音需要這樣長(zhǎng)時(shí)間的加熱烘焙處理。新鮮茶菁經(jīng)過(guò)鐵觀(guān)音這樣繁復(fù)瑣碎的加工流程，就好象歷盡滄桑，嘗盡了人生酸甜苦辣憂(yōu)郁沉重的中年男子，完全失去了純真自然的本色。

　　鐵觀(guān)音茶的品質(zhì)特征，其外觀(guān)由于一揉再揉，呈現(xiàn)幾乎近圓球狀，外觀(guān)色澤烏潤(rùn)，整體感覺(jué)像鐵一般沉重，茶湯則是黃褐色，香味帶明顯的火香和純和的弱果酸味。最值得一提的是，如同凍頂烏龍茶、鐵觀(guān)音和凍頂烏龍茶是利用宜興式紫砂壺沖泡「老人茶」最適宜的兩種茶，這兩種茶的特點(diǎn)皆是經(jīng)久耐泡，喉韻十足。喝鐵觀(guān)音茶有一種明顯的憂(yōu)郁沉重又內(nèi)斂含蓄的氣息，它的風(fēng)味苦甘郁沉，彷佛舒展不開(kāi)來(lái)。如果您不喜歡那種憂(yōu)郁沉重、內(nèi)斂含蓄的深沉氣息，勸您還是不要喝鐵觀(guān)音，反之如果您喜歡那種彷佛歷盡滄桑，嘗盡了人生酸甜苦辣，一切世事盡在不言中的意境，鐵觀(guān)音就是典型的這種茶。目前本省鐵觀(guān)音產(chǎn)量很少，僅臺(tái)北木柵和石門(mén)兩地產(chǎn)制，由于加工極耗人力，鐵觀(guān)音也算是較昂貴的茶。

　　六、風(fēng)情萬(wàn)種、變化多端的「千變女郎」──紅茶

　　紅茶是全發(fā)酵茶，它的化學(xué)成分幾乎都已被氧化。紅茶不僅是當(dāng)今全世界產(chǎn)量最多的茶類(lèi)，同時(shí)也是消費(fèi)最廣的茶葉。全球年產(chǎn)茶葉量約二五○萬(wàn)公噸，其中約有八○%是紅茶，可見(jiàn)紅茶產(chǎn)量之多和消費(fèi)之廣。本省紅茶之產(chǎn)制，一九四○年代末期曾有過(guò)一段極輝煌之歷史，當(dāng)時(shí)外銷(xiāo)出口的量曾高達(dá)七千余公噸，是為本省主要之外銷(xiāo)出口茶類(lèi)。然而曾幾何時(shí)，由于本省農(nóng)村勞力缺乏，工資高漲，本省產(chǎn)制之紅茶在國(guó)際茶葉市場(chǎng)幾無(wú)立足之地，到了民國(guó)八十年代，本省紅茶之產(chǎn)制呈現(xiàn)完全之大逆轉(zhuǎn)，由一向外銷(xiāo)出口的茶類(lèi)轉(zhuǎn)變?yōu)檫M(jìn)口最多的茶類(lèi)。目前本省年產(chǎn)紅茶不及一千公噸，而內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)所需三至四千公噸之紅茶幾乎全仰賴(lài)進(jìn)口。紅茶是在眾多茶類(lèi)當(dāng)中最便宜的茶，與其它茶模擬較，尤其是包種茶或?yàn)觚埐?，兩者價(jià)差幾近數(shù)十倍。目前本省僅有南投縣埔里和魚(yú)池兩地產(chǎn)制紅茶，如果您想真正喝到高品質(zhì)的紅茶，只有親自到尚投埔里利魚(yú)也才啃賈符到，而目前七可刨只有到臺(tái)灣省茶棠玫良場(chǎng)魚(yú)沾分場(chǎng)才鮑賈到真正高品質(zhì)的紅茶，追些紅茶的品質(zhì)絕不是那些追冒紅茶所能相提并論，其實(shí)本省日月潭產(chǎn)制之紅茶擁有絕佳之優(yōu)良品質(zhì)，只可惜產(chǎn)制成本太高才導(dǎo)致難與進(jìn)口紅茶競(jìng)爭(zhēng)。

　　紅茶之品質(zhì)特征，由于大部分成分都已被氧化，含豐富之兒茶素氧化產(chǎn)物，如茶黃質(zhì)與茶紅質(zhì)化合物，茶黃質(zhì)含量愈高，紅茶品質(zhì)愈佳，其湯色鮮紅明亮且滋味帶評(píng)茶專(zhuān)家所謂之「活性」，所以茶黃質(zhì)含量之多寡是紅茶品質(zhì)好壞相當(dāng)重要之指針。

　　好的紅茶外觀(guān)色澤應(yīng)烏黑帶光澤，湯色要澄清鮮紅，香味要具焦糖香或甜香。高品質(zhì)紅茶茶湯冷卻后常會(huì)有「乳化」現(xiàn)象，這也是評(píng)鑒紅茶品質(zhì)重要指針之一。與其它茶類(lèi)最大不同點(diǎn)是，紅茶是最具包容性和變化多端的茶類(lèi)，不管冷飲或熱飲，清飲或添加皆有其獨(dú)特風(fēng)味，其它茶類(lèi)的香味則具相當(dāng)之專(zhuān)一性，很難與其它香味成分調(diào)和或包容，惟紅茶例外，所以可添加研制成各式加味紅茶，著名者如檸檬紅茶、麥香紅茶、玫瑰紅茶、洛神紅茶、珍珠奶茶、咖啡紅茶乃至目前本省最流行之「泡沬紅茶」，由于紅茶之具高度包容性和變化多端，其品質(zhì)特征宛如風(fēng)情萬(wàn)種、變化多端的「千變女郎」或「魔法公主」，不管男女老少、士農(nóng)工商皆可接受紅茶的風(fēng)味。唯如果您真的想喝純正的高品質(zhì)紅茶，只有日月潭的紅茶才值得您一試。

　　七、金萱茶、翠玉茶、四季春和青心烏龍

　　金萱、翠玉、四季春和青心烏龍是茶樹(shù)品種名，也是本省目前茶市場(chǎng)常聽(tīng)見(jiàn)的「茶名」。這四大品種再加上青心大冇為日前本省栽種面積最多的茶樹(shù)品種。由于這四大品種制造出來(lái)的條型或半球型包種茶(俗稱(chēng)烏龍茶)，各具有獨(dú)特風(fēng)味和品質(zhì)特征，因此常被茶商或茶行和茶農(nóng)獨(dú)立出來(lái)命名及進(jìn)行分級(jí)包裝，實(shí)際上這四大品種制造出來(lái)的茶葉俱為包種茶類(lèi)。金萱即臺(tái)茶十二號(hào)，翠玉為臺(tái)茶十三號(hào)，這兩個(gè)品種是民國(guó)七十年代臺(tái)灣省茶業(yè)改良場(chǎng)育成推廣的新品種，七十年代剛推出這兩個(gè)品種時(shí)，曾在本省半發(fā)酵茶市場(chǎng)極度風(fēng)行一時(shí)，金萱茶最大的品質(zhì)特征即俱一股濃濃的天然「奶香」，這種天然的奶香很少茶類(lèi)可以做得出來(lái)，只有金萱茶有此特征，消費(fèi)者如果喜歡嘗試這種「奶香」可以去選購(gòu)或點(diǎn)選金萱茶試試看。翠玉茶則俱強(qiáng)烈的野香，所謂「清香撲鼻」就是翠玉茶的典型特征，有時(shí)候翠玉茶可以做出類(lèi)如「野姜花香」的香氣特征。四季春則是近七、八年本省逐漸受矚目的茶，其特征是早春、晚冬和一年四季皆可產(chǎn)制，再加上四季春茶其有清揚(yáng)濃烈的香氣，所以甚受消費(fèi)市場(chǎng)青睞，唯滋味稍苦澀。青心烏龍是目前本省栽種面積最廣，也是長(zhǎng)久以來(lái)一直最受本省茶葉消費(fèi)市場(chǎng)歡迎的茶，香氣清揚(yáng)、滋味醇和、不容易有缺點(diǎn)是青心烏龍茶最大特征，所以這四大品種制造出來(lái)的包種茶，以青心烏龍制成者通常價(jià)格較昂貴，其次為金萱或翠玉，再次為四季春。

　　總之，如果您到茶區(qū)或茶行、茶藝館選茶買(mǎi)茶，記得金萱茶帶天然奶香，翠玉茶俱清揚(yáng)的野香，四季春則具濃烈的清香，但滋味稍苦，而青心烏龍是滋味醇和、香氣馥郁、高品質(zhì)高價(jià)位的茶。

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茶道與茶藝表演所具備六個(gè)條件？

【 如何表演中國(guó)茶藝的答案 】

表演的條件 茶藝表演的基本條件有許多，如服裝、場(chǎng)地、音響、茶器具、茶、輔助器物、水等。表演的服裝 表演服裝的式樣、款式多種多樣，但應(yīng)與所表演的主題相符合，服裝應(yīng)得體、衣著端莊、大方，符合審美要求。如“唐代宮廷茶禮表演”，表演者的服飾應(yīng)該是唐代宮庭服飾；如“白族三道茶表演”以白族的民族特色服裝；“禪茶”表演則以禪衣為宜等。表演的環(huán)境 茶藝表演的環(huán)境選擇與布置是重要的環(huán)節(jié)、表演環(huán)境應(yīng)無(wú)嘈雜之聲，干凈、清潔，窗明幾凈，室外也須潔凈，環(huán)境宜茶或氣爽神清之佳境，或松石泉下。還須預(yù)備觀(guān)看者的場(chǎng)所以及坐椅，奉茶處所等。如日本茶道在茶會(huì)前要灑掃庭院，室內(nèi)懸掛簡(jiǎn)單又令人沉思良久的字畫(huà)、插花以及布置小型花薈等，以利茶藝表演的進(jìn)行，使各位進(jìn)入茶藝表演的藝術(shù)創(chuàng)造之中。表演的音樂(lè) 所配音樂(lè)與茶藝表演的主題應(yīng)該相符合。正如服裝與茶藝表演主題相符合 韓國(guó)茶藝表演是一樣的，均有助于人們對(duì)表演效果的肯定與認(rèn)同。如“西湖茶禮”用江南絲竹的音樂(lè)；“禪茶”用佛教音樂(lè)；“公劉子朱權(quán)茶道”用古箏音樂(lè)等。表演中的禮儀 中國(guó)是文明古國(guó)、禮儀之邦，素有客來(lái)敬茶的習(xí)俗。茶是禮儀的使者，可融洽人際關(guān)系。在種種茶藝表演里，均有禮儀的規(guī)范。如“唐代宮庭茶禮”就有唐代宮庭的禮儀；“禪茶”中有敬茶（奉茶）之后，僧侶向客人的禮儀；日本茶道中有主人對(duì)客人的禮儀；客人對(duì)客人的禮儀；人對(duì)器物的禮儀。在“臺(tái)灣烏龍茶茶藝表演”中，表演者對(duì)客人光臨的禮，感謝觀(guān)看的禮，助泡敬茶后向客人鞠躬致意的禮等等。 在行禮時(shí)，行禮者應(yīng)該懷著對(duì)對(duì)方的真誠(chéng)敬意進(jìn)行行禮。行禮應(yīng)保持適度、廉合，是從內(nèi)心深處發(fā)出的敬意體現(xiàn)到這一禮儀中，包括眼睛的視角、動(dòng)作的柔和、連貫、擺動(dòng)的幅度等。茶藝表演中的位置、順序、動(dòng)作 茶藝表演中的位置、順序、動(dòng)作，包括主泡、助泡的位置、出場(chǎng)進(jìn)場(chǎng)的順序、行走的路線(xiàn)、行走的動(dòng)作，敬茶、奉茶的順序、動(dòng)作，客人的位置、器物進(jìn)出的順序，擺放的位置，器物移動(dòng)的順序及路線(xiàn)等。人們往往注意移動(dòng)的目的地，而忽視了移動(dòng)的過(guò)程，而這一過(guò)程正是茶藝表演與一般品茶的明顯區(qū)別之一。 這些位置、順序、動(dòng)作所遵循的原則是合理性、科學(xué)性，符合美學(xué)原理及遵循茶道精神“和、敬、清、寂”、“廉、美、和、敬”，符合中國(guó)傳統(tǒng)文化的要求。茶藝表演的“精、清、凈、美” 精（精品、精通、熟練）：包括茶須名茶、特色茶、茶葉干燥、質(zhì)量上乘。水須好水，茶具質(zhì)量上乘與茶相配。精，上乘也，沏泡出一杯上等茶湯，令人拍案叫絕。精包括精通、熟練茶藝表演，精通選茶、置具、選水、貯茶、熟練沏泡程序。 清（純潔、純和、無(wú)邪、清醒、去雜念）：清包括人、水、環(huán)境之清爽，茶可使之清醒頭腦，稱(chēng)之謂提神醒腦，在茶藝表演的環(huán)境中，很難“清”，但追求“清”，不但茶藝表演者要“清”，通過(guò)茶藝表演要讓觀(guān)眾有所：“清”，清醒的頭腦，有助于人的思維，感受相聚一起享受品茗的不容易?！叭毡静璧馈敝械南词?、擦塵，“臺(tái)灣烏龍茶”茶藝中的點(diǎn)香，“禪茶”中的燃香。各種素色樸實(shí)的茶器，飲茶的活動(dòng)均在不知不覺(jué)中，拂去人們心靈上的塵埃，心清自然明。 凈（潔凈、凈化）：包括人、衣著、環(huán)境、茶、茶器、水等，人的潔凈，如手的潔凈，頭發(fā)的梳理，衣服的清潔整齊，具體點(diǎn)如手指不應(yīng)戴戒指，口紅、脂粉盡量不要讓觀(guān)眾感覺(jué)到，手指甲不能搽色彩等。桌椅、板凳無(wú)塵埃，場(chǎng)所無(wú)雜物、臟物。茶具應(yīng)洗滌干凈，水應(yīng)干凈符合飲用要求，茶葉應(yīng)干凈，無(wú)雜物。此外是人思想上、心靈上的凈化，無(wú)雜念、邪念。 美（美好）：美應(yīng)符合茶道的美，符合觀(guān)賞美學(xué)的要求 道家茶藝表演，符合中國(guó)傳統(tǒng)文化的審美情趣。如服裝合身，衣著得體、大方，環(huán)境優(yōu)美、清爽，如茶藝表演中的禮儀是否美？茶藝表演中的位置、順序、動(dòng)作是否美？茶器具是否配套，環(huán)境布置選擇是否美等等。

茶藝師有什么要求啊

一、什么是茶藝師？
1、 根據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》的有關(guān)規(guī)定，為進(jìn)一步完善國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，對(duì)茶藝師的職業(yè)規(guī)范如下：
凡在茶企業(yè)或服務(wù)、教育行業(yè)從事相關(guān)工作的人員，經(jīng)有關(guān)部門(mén)鑒定合格者，稱(chēng)為茶藝師。
2、茶藝師設(shè)五個(gè)等級(jí)分別為：初級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)）、中級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）、高級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）、技師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）、高級(jí)技師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)）
二、 職業(yè)前景
1、 茶業(yè)的發(fā)展是本世紀(jì)的一大趨勢(shì)
社會(huì)的發(fā)展，人們生活的提高，決定了本世紀(jì)的生活主題——健康。世界衛(wèi)生組織調(diào)查了許多國(guó)家的飲料優(yōu)劣情況，最終認(rèn)為：茶為最佳飲料。據(jù)科學(xué)測(cè)定，茶葉含有蛋白質(zhì)、脂肪、10多種維生素，還有茶多酚、咖啡堿、和脂多糖等近300種成分，具有調(diào)節(jié)生理功能，發(fā)揮多方面的保健和藥理作用。
由于茶具有防止人體內(nèi)膽固醇升高，防治心肌梗塞的作用，茶多酚還能清除機(jī)體過(guò)量的自由基，抑制和殺來(lái)病原菌。此外，茶還有提神、消除疲勞、抗菌等作用。茶還可以?xún)艋|(zhì)，減少放射性物質(zhì)對(duì)人體的傷害。因此，在當(dāng)前自然環(huán)境污染嚴(yán)重的情況下，特別是在城市居住的人們，更應(yīng)經(jīng)常喝點(diǎn)茶。業(yè)界人士預(yù)測(cè)，茶葉及茶飲料將以其獨(dú)特的保健優(yōu)勢(shì)取代咖啡、可可，成為21世紀(jì)最主流的飲料?？祹煾?、統(tǒng)一、娃哈哈、健力寶、可口可樂(lè)、百事可樂(lè)等紛紛殺入茶飲料市場(chǎng)，可見(jiàn)一斑。因此，茶藝師必將成為本世紀(jì)最受歡迎的生活藝術(shù)保健大師。
2、茶是最文明的飲料
隨著中國(guó)工業(yè)化進(jìn)程的發(fā)展，公共關(guān)系在企業(yè)中越顯重要。茶飲料被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織稱(chēng)為最文明的飲料。無(wú)論是 *** 接待部門(mén)，還是旅游，房地產(chǎn)等商業(yè)企業(yè)重要接待高檔次的接待幾乎都離不開(kāi)茶，而茶藝師正是商界、政界接待部門(mén)最缺的職位。
3、中國(guó)大陸茶文化復(fù)興，茶業(yè)蒸蒸日上，蓬勃發(fā)展
1） 中國(guó)茶農(nóng)逾億人口，急需茶藝師推廣茶道，讓更多茶農(nóng)受益。
2） 中國(guó)每年的茶樓（館）增長(zhǎng)以30%在遞增。北京大型茶藝館就上萬(wàn)家，成都各大小茶館2萬(wàn)多家，桂林市2007年較去年增加了100多家茶館，投資上千萬(wàn)元的旅游茶藝館就五六家。而有專(zhuān)業(yè)水平的茶藝師卻高薪難求十分緊缺。
4、 國(guó)家重視茶藝師考證
全國(guó)茶藝師資格考證及全國(guó)食品準(zhǔn)入制（QS認(rèn)證）都要求與茶相關(guān)企業(yè)定崗定員。凡與茶有關(guān)的生產(chǎn)企業(yè)都須有固定茶藝師職員。
5、 茶藝是一門(mén)雅俗共賞的事業(yè)
它既高雅，富有文學(xué)色彩，又通俗易懂，以茶養(yǎng)廉、以茶修德、以茶怡情，茶之于現(xiàn)代生活仍然是一種雅俗共賞的載體。茶藝表演的誕生有其歷史的必然性與合理性。茶藝力求雅俗共賞，茶藝表演并不是舍本求末，它能充實(shí)精神生活，提高人們對(duì)茶的愛(ài)好和修養(yǎng)，有人說(shuō)茶藝是中國(guó)文化中最具親合力的部分。無(wú)論是過(guò)去還是現(xiàn)在，茶藝像一朵山花，開(kāi)在人們心靈的窗欞上，優(yōu)雅而芬芳
工資是1500--5000
這個(gè)基本工資加提成的，我海口的學(xué)生還在拿8000一個(gè)月；茶藝師要多才多藝，比如還可以學(xué)習(xí)古箏，舞蹈等；長(zhǎng)相是其次的多注意內(nèi)涵；

一名優(yōu)秀的茶藝師因具備什么素質(zhì)，與技能。

作為茶藝師，應(yīng)該具有較高的文化修養(yǎng)，得體的行為、舉止。茶藝師既要熟悉茶文化知識(shí)，又必須掌握熟練的泡茶技能。因?yàn)椴杷嚤硌菔遣杷噹煹囊豁?xiàng)重要的日常工作，所以對(duì)茶藝師來(lái)說(shuō)，無(wú)論在外形、舉止乃至氣質(zhì)上，都要有規(guī)范的等級(jí)要求。如何成為一名優(yōu)秀的茶藝師了，只要符合以下對(duì)茶藝師的要求，你就是一名優(yōu)秀的茶世師了。
1.茶藝師茶藝表演時(shí)的形象要求
茶藝表演是一門(mén)高雅的藝術(shù)，它不同于一般的演藝表演。它侵潤(rùn)這中國(guó)的傳統(tǒng)文化，飄逸出中國(guó)人所特有的清淡、恬靜、明凈、自然的人文氣息因此，茶藝師不僅講究外在形象，更應(yīng)注重內(nèi)在氣質(zhì)的培養(yǎng)。
要想成為一名優(yōu)秀的茶藝師，不僅要注意泡茶過(guò)程是否完整，動(dòng)作是否準(zhǔn)確到位，而且要加強(qiáng)自身的文化修養(yǎng)，并在茶藝表演的實(shí)踐中，不斷地學(xué)習(xí)，并加深理解，逐漸形成自己的風(fēng)格。有關(guān)專(zhuān)家認(rèn)為，初學(xué)茶藝者不妨可以從自然和諧、從容優(yōu)雅等方面著手努力。
有茶藝表演，就有與觀(guān)眾的交流。茶藝師的舉止是至關(guān)重要的。人的舉止表露著人的思想及情感，它包括動(dòng)作、手勢(shì)、體態(tài)、姿態(tài)的和諧美觀(guān)及表情、眼神、服裝、佩飾的自然統(tǒng)一。因?yàn)槌晒Φ谋硌?，不知是沖泡一杯色、香、味俱佳的好茶的過(guò)程，同時(shí)表演本身也是一次賞心悅目的藝術(shù)享受。因此，茶藝師必須在平時(shí)的訓(xùn)練中全身心的投入，在動(dòng)作和形體訓(xùn)練的過(guò)程中，融入自己的心靈感受，體會(huì)茶的純潔無(wú)私和奉獻(xiàn)精神。
2.茶藝師茶藝表演時(shí)的氣質(zhì)要求
茶藝師的氣質(zhì)離不開(kāi)深厚的文化底蘊(yùn)和完美的藝術(shù)造詣。
中國(guó)是一個(gè)文明古國(guó)，有著悠久的歷史和燦爛的文化。千百年來(lái)，形成了獨(dú)特的東方文化。中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，飲茶是中國(guó)人的傳統(tǒng)習(xí)俗。因此，中國(guó)的茶藝在其形成和發(fā)展過(guò)程中，吸取了中國(guó)傳統(tǒng)文化的營(yíng)養(yǎng)和精髓，具有鮮明的民族特色。這就要求茶藝師有深厚的文化功底，這樣才能表達(dá)出茶藝的“精、氣、神”。
茶藝表演往往宛如一條清澈的小溪，讓觀(guān)賞者靜靜地體會(huì)出其中的幽香雅韻。如果茶藝師缺乏文化底蘊(yùn)，只有“形似”，那么觀(guān)賞者恐怕只能看到幾個(gè)茶藝表演者在手忙腳亂地“做戲”，不可能得到美的享受，更談不上美的熏陶。
3.茶藝師茶藝表演時(shí)的環(huán)境要求
古往今來(lái)，歷代名家無(wú)不注重品茗環(huán)境的選擇，企望能有個(gè)“景、情、味”叁者的有機(jī)結(jié)合，從而產(chǎn)生最佳的心境和精神狀態(tài)。茶好，水靈，具精和正確的泡茶技藝是早就一杯好茶的重要條件，加上有一個(gè)清幽的環(huán)境，這是已不是單純的飲茶了，而是一門(mén)綜合的生活藝術(shù)。因此，茶的品飲，品茗環(huán)境的營(yíng)造，都是很重要的。清山秀水、小橋亭榭、琴棋書(shū)畫(huà)、幽居雅室，是茶藝表演最為理想的環(huán)境品茗的環(huán)境一般由建筑物、園林、擺設(shè)、茶具等組成。公共品茗場(chǎng)所，因其層次、格調(diào)不一，要求也不一樣。對(duì)于大眾飲茶場(chǎng)所，可用入鄉(xiāng)隨俗的方式來(lái)營(yíng)造環(huán)境，其建筑物不必過(guò)于講究，竹樓、瓦房、木屋、草舍等都可以為公共品茗場(chǎng)所，先決條件是采光好，讓人感到明快，室內(nèi)擺設(shè)可以簡(jiǎn)樸，桌椅板凳，整齊清潔即可。大碗茶也好，壺茶也罷，都應(yīng)干凈衛(wèi)生，物美價(jià)廉。
總之，茶藝要求安靜清新、舒適、干凈，四周可陳列茶文化的藝術(shù)品，或一幅畫(huà)、一件陶瓷工藝品、一束插花、一套茶具、一個(gè)盆景等，這些都應(yīng)隨著主題的不同而布置，或絢麗、或幽雅、或樸實(shí)、或?qū)庫(kù)o，盡可能利用一切有利條件，如陽(yáng)臺(tái)、門(mén)庭小花園甚至墻角等等，只要布置得當(dāng)，窗明幾凈，都能創(chuàng)造出一個(gè)良好的茶藝表演和品茗環(huán)境。
4.茶藝師茶藝表演時(shí)插花的運(yùn)用
茶藝表演插花的意境：茶藝表演插花崇幽賞靜，清心寡欲，體會(huì)天地之道為旨趣，其藝術(shù)特質(zhì)是“清”、“遠(yuǎn)”，追求恬靜、簡(jiǎn)約、超凡脫俗的純真之情，其手法以單純簡(jiǎn)約和樸實(shí)為主，以平實(shí)為技法，把握花器一體，達(dá)到應(yīng)情適意的目的。
在花材選擇上，應(yīng)選用時(shí)令花木，塬野和高山采來(lái)的野花或院子里種植的花均可?；ㄐ我?，以體現(xiàn)出謙美的風(fēng)格。
5.茶藝師茶藝表演時(shí)中的服飾要求
茶藝師的服裝應(yīng)端莊大方，自然合體。女茶藝師的著裝可以是色彩鮮艷的綢緞旗袍，或江南藍(lán)印花布服飾，切忌穿輕浮的袒胸衣或無(wú)袖衣、半透明衣。男士茶藝師可穿西裝打領(lǐng)帶或中式服裝。
茶藝師的服飾，還應(yīng)該與表演的主題相符合，力求有效地襯托茶藝表演的主題。如“唐代宮廷茶禮”表演，表演者的服飾應(yīng)該是唐代宮廷服飾;而“白族叁道茶”表演，應(yīng)著白族的民族特色服裝;“禪茶”表演，則以蟬衣為宜等。
6.茶藝師茶藝表演時(shí)中的音樂(lè)配合
茶藝表演，應(yīng)有音樂(lè)相配合音樂(lè)響起，觀(guān)眾容易走入觀(guān)眾的角色，而茶藝師也容易進(jìn)入表演者的角色如同服飾一樣，所配音樂(lè)應(yīng)與茶藝表演的主題相符合正如“西湖茶禮”用江南絲竹的音樂(lè);“禪茶”用佛教音樂(lè);“公劉子朱權(quán)茶道”用古箏音樂(lè)等
7.茶藝師茶藝表演中的茶葉選擇
茶藝表演中用茶必須精良，忌粗老，用知名度較高的名優(yōu)茶更好，經(jīng)講解茶的品名后，易引起觀(guān)眾的好奇心，提高品茶的欲望，從而有利于提高全場(chǎng)氣氛。用名優(yōu)綠茶、上等祁紅、滇紅、鐵觀(guān)音、茉莉花茶和白茶等均可。但不宜用紅碎茶、袋泡茶、速溶茶、灌裝茶和雜味茶等、因這些茶不易看清外形，會(huì)使表演遜色。
8.茶藝師茶藝表演中的茶具搭配
茶藝師茶藝表演中的茶具搭配宜協(xié)調(diào)和諧。泡什么茶就應(yīng)選什么茶具與之匹配泡茶用具的選擇既要注意觀(guān)賞性，又要兼顧習(xí)慣性。選擇茶具、首先講究實(shí)用、便利，其次才追求美觀(guān)。茶具或典雅、或古樸，各有韻味，不需追求奢華高貴。為了豐富茶藝表演的形式，增加觀(guān)賞價(jià)值，茶藝師在茶具搭配時(shí)，可以做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，以只要不打破其內(nèi)在的科學(xué)性即可。
9.茶藝師茶藝表演中的位置、順序、動(dòng)作
茶藝師茶藝表演位置、順序、動(dòng)作包括：主泡、助泡的位置;出場(chǎng)的順序;行走的路線(xiàn)、動(dòng)作幅度;手拿器物的位置;沏泡茶的順序、動(dòng)作;敬茶、奉茶的順序、動(dòng)作;客人的位置;器物進(jìn)出的位置、擺放的位置、移動(dòng)的順序及路線(xiàn)等等。
10.茶藝師待客言談舉止
言談舉止是一個(gè)人內(nèi)在素質(zhì)修養(yǎng)的外在表現(xiàn)。在招待客人時(shí)，茶藝師的言談舉止應(yīng)莊重得體，落落大方，在茶藝活動(dòng)中，要走有走相，站有站相，坐有坐相，言談得當(dāng)。

想當(dāng)茶藝師需要什么條件

一、做茶藝師的要求
1、鑒別茶葉品質(zhì)；

2、根據(jù)茶葉的品質(zhì)，合適的水質(zhì)、水量、水溫和沖泡器具，進(jìn)行茶水藝術(shù)

沖泡；
3、選配茶點(diǎn)；
4、向顧客介紹名茶、名泉及飲茶知識(shí)、茶葉保管方法等茶文化知識(shí)；
5、按不同茶藝要求，選擇或配置相應(yīng)的音樂(lè)、服裝、插花、熏香等環(huán)境。
6、能辨別生茶和熟茶，能把它們的色、香、味都發(fā)揮到完美的境界。
二、茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專(zhuān)業(yè)知識(shí)和茶藝表演，服務(wù)，管理技能等綜合素質(zhì)的專(zhuān)職技術(shù)人員。通俗的說(shuō)，茶藝是指泡茶與飲茶的技藝。茶藝師高出其他一些非專(zhuān)業(yè)人士的地方在于他們對(duì)茶的理解并不僅停留在感性的基礎(chǔ)上，而是對(duì)其有著深刻的理性認(rèn)識(shí)，也就是對(duì)茶文化的精神有著充分的了解，而茶文化的重點(diǎn)是茶藝。茶藝師列入《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類(lèi)大典》；2001年3月《茶藝師國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》和《茶藝師》教程也已出現(xiàn)。茶藝師培訓(xùn)己列入國(guó)家商業(yè)部職業(yè)教育培訓(xùn)課程之一。
三、茶藝師考試內(nèi)容包括理論知識(shí)和技能操作。
（1）理論知識(shí)：職業(yè)道德、基礎(chǔ)知識(shí)、禮儀、接待、茶藝準(zhǔn)備、茶藝演示、茶事服務(wù)、銷(xiāo)售、茶藝館設(shè)計(jì)要求、茶藝館布置、茶飲服務(wù)、茶葉保健服務(wù)、茶藝表演、茶會(huì)組織、差異編創(chuàng)、茶會(huì)創(chuàng)新等。
（2）技能操作：禮儀、接待、茶藝準(zhǔn)備、茶藝演示、茶事服務(wù)、銷(xiāo)售、茶藝館設(shè)計(jì)要求、茶藝館布置、茶飲服務(wù)、茶葉保健服務(wù)、茶藝表演、茶會(huì)組織、差異編創(chuàng)、茶會(huì)創(chuàng)新等。

是做茶藝師有什么要求

1、初級(jí)：職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)

一、 接待

（一）禮儀

能做到個(gè)人儀容儀表整潔大方；能夠正確使用禮貌服務(wù)用語(yǔ)；儀容、儀表、儀態(tài)常識(shí)；語(yǔ)言應(yīng)用基本常識(shí)。

（二）接待

能夠做好營(yíng)業(yè)環(huán)境準(zhǔn)備；能夠做好營(yíng)業(yè)用具準(zhǔn)備；能夠做好茶藝人員準(zhǔn)備；能夠主動(dòng)、熱情地接待客人。

二、準(zhǔn)備與演示

（一）茶藝準(zhǔn)備

能夠識(shí)別主要茶葉品類(lèi)并根據(jù)泡茶要求準(zhǔn)備茶葉品種；能夠完成泡茶用具的準(zhǔn)備；能夠完成泡茶用水的準(zhǔn)備；能夠完成沖泡用茶相關(guān)用品的準(zhǔn)備。

（二）茶藝演示

能夠在茶葉沖泡時(shí)選擇合適的水質(zhì)、水量、水溫和沖泡器具；能夠正確演示綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶和花茶的沖泡；能夠正確解說(shuō)上述茶藝的每一步驟。

2、中級(jí)：職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)

一、接待

（一）禮儀

能保持良好的儀容儀表；能有效地與顧客溝通；儀容儀表知識(shí)；服務(wù)禮儀中的語(yǔ)言表達(dá)藝術(shù)；服務(wù)禮儀中的接待藝術(shù)。

（二）接待能夠根據(jù)顧客特點(diǎn)，進(jìn)行針對(duì)性的接待服務(wù)

二、 準(zhǔn)備與演示

（一）茶藝準(zhǔn)備

能夠識(shí)別主要茶葉品級(jí)；能夠識(shí)別常用茶具的質(zhì)量；能夠正確配置茶藝茶具和布置表演臺(tái)。

（二）茶藝演示

能夠按照不同茶藝要求，選擇和配置相應(yīng)的音樂(lè)、服飾、插花、薰香、茶掛；能夠擔(dān)任三種以上茶藝表演的主泡。

3、高級(jí)：職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)

一、接待

（一）禮儀能保持形象自然、得體、高雅，并能正確運(yùn)用國(guó)際禮儀。

（二）接待能夠用外語(yǔ)說(shuō)出主要茶葉、茶具品種的名稱(chēng)，并能用外語(yǔ)對(duì)外賓進(jìn)行簡(jiǎn)單的問(wèn)侯。

二、 準(zhǔn)備與演示

（一）茶藝準(zhǔn)備

能夠介紹主要名優(yōu)茶產(chǎn)地及品質(zhì)特征；能夠介紹主要瓷器茶具的款式及特點(diǎn)；能夠介紹紫砂壺主要制作名家及其特色；能夠正確選用少數(shù)民族茶飲的器具、服飾；能夠準(zhǔn)備調(diào)飲茶的器物；茶葉品質(zhì)知識(shí)；茶葉產(chǎn)地知識(shí)。

（二）茶藝演示

能夠掌握各地風(fēng)味茶飲和少數(shù)民族茶飲的操作(3種以上)；能夠獨(dú)立組織茶藝表演并介紹其文化內(nèi)涵；能夠配制調(diào)飲茶(3種以上)；茶藝表演美學(xué)特征知識(shí)；地方風(fēng)味茶飲和少數(shù)民族茶飲基本知識(shí)。

4、技師：職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)

一、茶藝館布局設(shè)計(jì)

（一）提出茶藝館設(shè)計(jì)要求

能夠提出茶藝館選址的基本要求；能夠提出茶藝館的設(shè)計(jì)建議；能夠提出茶藝館裝飾的不同特色。

（二）茶藝館布置

能夠根據(jù)茶藝館的風(fēng)格，布置陳列柜和服務(wù)臺(tái)；能夠主持茶藝館的主題設(shè)計(jì)，布置不同風(fēng)格的品茗室；茶藝館布置風(fēng)格基本知識(shí)；茶藝館氛圍營(yíng)造基本知識(shí)。

二、茶藝表演與茶會(huì)組織

（一）茶藝表演

能夠擔(dān)任仿古茶藝表演的主泡；能夠掌握一種外國(guó)茶藝的表演；能夠熟練運(yùn)用一門(mén)外語(yǔ)介紹茶藝；能夠策劃組織茶藝表演活動(dòng)。

（二）茶會(huì)組織能夠設(shè)計(jì)、組織各類(lèi)中、小型茶會(huì)茶會(huì)基本知識(shí)

5、高級(jí)技師：職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)

一、茶藝服務(wù)

（一）茶飲服務(wù)

能夠根據(jù)顧客要求和經(jīng)營(yíng)需要設(shè)計(jì)茶飲；能夠品評(píng)茶葉的等級(jí)。

（二）茶葉保健服務(wù)

能夠掌握茶葉保健的主要技法；能夠根據(jù)顧客的健康狀況和疾病配置保健茶茶葉保健基本知

二、茶藝創(chuàng)新

（一）茶藝編創(chuàng)

能夠根據(jù)需要編創(chuàng)不同茶藝表演，并達(dá)到茶藝美學(xué)要求；能夠根據(jù)茶藝主題，配置新的茶具組合；能夠根據(jù)茶藝特色，選配新的茶藝音；能夠根據(jù)茶藝需要，安排新的服飾布景；能夠用文字闡釋新編創(chuàng)的茶藝表演的文化內(nèi)涵。

（二）茶會(huì)創(chuàng)新能夠設(shè)計(jì)并組織大型茶會(huì)大型茶會(huì)創(chuàng)意設(shè)計(jì)基本知識(shí)

做為一名茶藝師應(yīng)該具備哪些條件

耐心~茶道是絕對(duì)慢條斯理的事情~
記性~要熟知各種茶葉的特性，背很多~
味覺(jué)、嗅覺(jué)比較好，比較能分辨茶的品質(zhì)~

茶藝師儀容儀表要求怎樣

茶藝師儀容儀表要求規(guī)范
（一）身體
1.勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手。勤剪指甲。
2.上班前及上班期間不準(zhǔn)吃帶有 *** 性異味的食物。保持口腔清新。
3.定期檢查身體，禁止帶傳染性疾病上崗。
（二）著裝
1.統(tǒng)一著制服、保持干凈、整潔、筆挺、紐扣要扣齊，不得卷起袖子。
2.胸卡統(tǒng)一佩戴左上胸。
3.統(tǒng)一穿黑色皮鞋，必穿 *** 。
（三）儀容
1.長(zhǎng)發(fā)統(tǒng)一盤(pán)起，保持整潔，不佩戴怪異發(fā)飾，短發(fā)不遮面，不得染發(fā)，留怪異發(fā)型。
2.統(tǒng)一化淡妝，眼影、口紅顏色與衣服協(xié)調(diào)，顏色要柔和，口紅用能體現(xiàn)精神面貌的顏色。
3.不得留長(zhǎng)指甲、涂有色指甲油，上班時(shí)間不準(zhǔn)擦香水。
4.不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指（除婚戒)、手鏈、腳鏈等與茶不協(xié)調(diào)的飾物。
5.不涂抹有 *** 氣味的化妝品及潤(rùn)手霜。
（四）精神面貌
1.精神飽滿(mǎn)，容顏和悅，不垂頭喪氣?；杌栌?。
2.保持真誠(chéng)的微笑。
（五）舉止、端莊得體（示范）
1.立：站立時(shí)收腹、挺胸、男士雙腳自然分開(kāi)與肩寬，女士小丁字步站立，頭正、頸直，雙目平視，雙手自然交叉放在小腹前或臀部后面，不彎腰、抖動(dòng)，站位要距離顧客0.5——1 米的左前方或右前方。
2.坐：坐著泡茶時(shí)應(yīng)坐在椅子的三分之一位置，雙 *** 叉45度斜入。腰挺直，雙手平放桌面，頭正，目視前方。
3.行：步伐輕捷穩(wěn)重，雙手?jǐn)[動(dòng)弧度不要太大，避免碰到顧客，與顧客相遇時(shí)應(yīng)禮讓顧客先行。
4.說(shuō)：盡量學(xué)會(huì)多種語(yǔ)言，迎合顧客保用的語(yǔ)種接待。言語(yǔ)簡(jiǎn)明，咬字清晰，音量適中。實(shí)事求是，耐心誠(chéng)懇，使用文明用語(yǔ)。
5.聽(tīng)：認(rèn)真傾聽(tīng)，對(duì)聽(tīng)到的內(nèi)容可用微笑、點(diǎn)頭等做反應(yīng)，不可面無(wú)表情，心不在焉。
6.看：正面向顧客，目光間歇地看向顧客，顧客發(fā)表意見(jiàn)時(shí)要正視顧客的目光。
7.遞：動(dòng)作敏捷，遞送準(zhǔn)確，輕拿輕入，全面展示商品，遞拿時(shí)應(yīng)雙手遞送。

茶藝表演中有幾大要素

天晟茶藝培訓(xùn)學(xué)抄校提出茶襲藝表演有四大要素：
精（精品、精通、熟練）：包括茶須名茶、特色茶、茶葉干燥、質(zhì)量上乘。水須好水，茶具質(zhì)量上乘與茶相配。精，上乘也，沏泡出一杯上等茶湯，令人拍案叫絕。精包括精通、熟練茶藝表演，精通選茶、置具、選水、貯茶、熟練沏泡程序。
清（純潔、純和、無(wú)邪、清醒、去雜念）：清包括人、水、環(huán)境之清爽，茶可使之清醒頭腦，稱(chēng)之謂提神醒腦，在茶藝表演的環(huán)境中，很難“清”，但追求“清”。
凈（潔凈、凈化）：包括人、衣著、環(huán)境、茶、茶器、水等，人的潔凈，如手的潔凈，頭發(fā)的梳理，衣服的清潔整齊，具體點(diǎn)如手指不應(yīng)戴戒指，口紅、脂粉盡量不要讓觀(guān)眾感覺(jué)到，手指甲不能搽色彩等。桌椅、板凳無(wú)塵埃，場(chǎng)所無(wú)雜物、臟物。茶具應(yīng)洗滌干凈，水應(yīng)干凈符合飲用要求，茶葉應(yīng)干凈，無(wú)雜物。此外是人思想上、心靈上的凈化，無(wú)雜念、邪念。
美（美好）：美應(yīng)符合茶道的美，符合觀(guān)賞美學(xué)的要求，符合中國(guó)傳統(tǒng)文化的審美情趣。如服裝合身，衣著得體、大方，環(huán)境優(yōu)美、清爽，如茶藝表演中的禮儀是否美？茶藝表演中的位置、順序、動(dòng)作是否美？茶器具是否配套，環(huán)境布置選擇是否美等等。

茶藝表演的基本步驟

茶藝表演的基本步驟如下:

一、洗杯

1.將燒沸騰的泉水注入空碗

泡好一壺茶需要掌握茶藝的六個(gè)要點(diǎn)分別為_(kāi)_______、________、________、________、________、________。

潮汕功夫茶的茶文化

潮州茶文化是嶺市茶文化的又一重要系列，而尤以“工夫茶”為著稱(chēng)?！肮Ψ颉?，本為茶名（一種中等茶），后演化為烹茶方法?！肚宄笆反笥^(guān)。清代述異》稱(chēng)：“中國(guó)講求烹茶，以閩之汀、漳、泉三府，粵之潮州府工夫茶為最?！?br>潮州工夫茶，起于明代，盛于清代，成為潮汕地區(qū)飲茶習(xí)俗的文化現(xiàn)象，是潮州飲食文化的重要組成部分。
潮州工夫茶，在當(dāng)?shù)夭环盅潘?，十分普遍，均以茶?huì)友。不論是公眾場(chǎng)合還是居民家中，不論是路邊村頭還是工廠(chǎng)商店，無(wú)處不見(jiàn)人們長(zhǎng)斟短酌。品茶并不僅為了達(dá)到解渴的目的，而且還在品茶中或聯(lián)絡(luò)感情，或互通信息，或閑聊消遣，或洽談貿(mào)易，潮州工夫茶蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)容。儒雅人家的工夫茶特講究，有茶童（戲稱(chēng)“風(fēng)爐縣長(zhǎng)”）專(zhuān)侍，挑擔(dān)、入山、浮水，臨清溪而烹茶，觀(guān)山水而論道，賦詩(shī)辭而抒情，別有一番情趣。工夫茶乃文人騷客生活中不可或缺的雅事，故在許多詩(shī)文中均言及工夫茶
特點(diǎn)
潮州工夫茶，以茶具精致小巧、烹制考究與以茶寄情為特點(diǎn)。據(jù)翁輝東《潮州茶經(jīng)》稱(chēng)：“工夫茶之特別處，不在茶之本質(zhì)，而在茶具器皿之配備精良，以及閑情逸致之烹制法?！惫し虿枰话悴挥眉t茶和綠茶，而用半發(fā)酵的烏龍、奇種與鐵觀(guān)音，不必要上等茶，茶葉遠(yuǎn)沒(méi)有茶具講究。工夫茶的茶具，往往是“一式多件”，一套茶具有茶壺。茶盤(pán)、茶杯、茶墊、茶罐、水瓶、龍缸、水缽、紅泥火爐、砂姚、茶擔(dān)、羽扇等，一般以12件為常見(jiàn)，如12件皆為精品，則稱(chēng)“十二寶”，如其中有8件為精品，或4件為精品，則稱(chēng)“八寶”或“四寶”。
茶具講究名產(chǎn)地、名廠(chǎng)家出品，精細(xì)、小巧，質(zhì)量上乘，儼然一套工藝品，體現(xiàn)潮潮州茶文化中的高品味的價(jià)值取向。功夫茶的茶壺，多用江蘇宜興所產(chǎn)的朱砂壺，要求“小淺齊老”，茶壺“宜小”，“小則香氣氤氳，大則易于散燙”，“獨(dú)自斟酌，愈小愈佳”；茶杯也宜小宜淺，猶如半只乒乓球，色白如玉，杯小則一啜而盡，淺則水不留底。
工夫茶之功夫，全在茶之烹法，雖有好的茶葉、茶具，而不善沖，也全功盡廢。潮汕工夫茶的烹法，有所謂“十法”，即活火、蝦須水、揀茶、裝茶、燙盅、熱罐、高沖、蓋沫、淋頂與低篩。也有人把烹制功夫茶的具體程序概括為：“高沖低灑，蓋沫重眉，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵?！被蚍Q(chēng)“八步法”。
治器——沖茶前的準(zhǔn)備工作，從起火到燒開(kāi)水，沖燙茶具；
納茶——將茶葉分粗細(xì)后，分別把茶葉裝入茶壺，粗者置于底、中者置于中、細(xì)者置于上，茶葉不可裝得太滿(mǎn)，僅七八成即可；
候茶——講究煮水，以“蟹眼水”為度，如蘇東坡所說(shuō)，“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生”，初沸的水沖茶最好；
沖點(diǎn)——講究“高沖”、開(kāi)水從茶壺邊沖入，切忌直沖壺心，以防“沖破茶膽”，茶葉沖散，茶沫溢出，可能把茶沖壞；
刮沫——沖茶時(shí)溢出的白色茶沫，先用茶壺蓋刮去，然后把茶壺蓋好；
淋罐——茶壺蓋好后，即用開(kāi)水沖淋壺蓋，既可沖去溢出的茶沫，又可在壺外加熱；
燙杯——在篩茶前，先燙杯，一可消毒，二可使茶杯升溫，茶不易涼，也能使茶生香；
篩茶——講究“低篩”，這是潮州工夫茶的特有篩茶方法，把茶壺嘴貼近已整齊擺放好的茶杯，然后如“關(guān)公巡城”般地連續(xù)不斷地把茶均勻地篩灑在各個(gè)杯中，不能一次注滿(mǎn)一杯，以示“一視同仁”，但一壺茶卻必須循環(huán)篩酒以至于盡，即所謂“韓信點(diǎn)兵”多多益善。
潮州工夫茶，不同于一般的喝茶，二者之異首先在于非同一般喝茶那樣，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品味，品茶之意與其說(shuō)為解渴，不如說(shuō)在品味茶之香，在以茶敘情；其次，潮州工夫茶特別地講究食茶的禮節(jié)，待茶沖完，主客總是謙讓一番，然后請(qǐng)長(zhǎng)者、貴賓先嘗，杯沿接唇，茶面迎鼻，聞茶之香，一啜而盡。工夫茶這一套禮儀正是中國(guó)傳統(tǒng)的“茶道”。

茶藝有什么學(xué)習(xí)內(nèi)容？

茶藝主要學(xué)習(xí)包括以下內(nèi)容：

第一，茶葉的基本知識(shí)。學(xué)習(xí)茶藝，首先要了解和掌握茶葉的分類(lèi)、主要名茶的品質(zhì)特點(diǎn)、制作工藝，以及茶葉的鑒別、貯藏、選購(gòu)等內(nèi)容。這是學(xué)習(xí)茶藝的基礎(chǔ)。

第二，水的基本知識(shí)。學(xué)習(xí)茶藝，必須懂得水，茶性必發(fā)于水，無(wú)水何以談茶？現(xiàn)代唯一的為高端茶藝提供運(yùn)水的組織”茗泉郵驛“正在將忽略了近3個(gè)世紀(jì)的”運(yùn)泉“將中國(guó)茶藝推向世界的最高度

第三，茶藝的技術(shù)。是指茶藝的技巧和工藝。包括茶藝術(shù)表演的程序、動(dòng)作要領(lǐng)、講解的內(nèi)容，茶葉色、香、味、形的欣賞，茶具的欣賞與收藏等內(nèi)容。這是茶藝的核心部分。

茶藝的分類(lèi)：

1、表演型茶藝

表演型茶藝是指一個(gè)或多個(gè)茶藝師為眾人演示泡茶技巧，其主要功能是聚焦傳媒，吸引大眾，宣傳普及茶文化，推廣茶知識(shí)。這種茶藝的特點(diǎn)是適合用于大型聚會(huì)、節(jié)慶活動(dòng)，與影視網(wǎng)絡(luò)傳媒結(jié)合，能起到宣傳茶文化及祖國(guó)傳統(tǒng)文化的良好效果。

2、待客型茶藝

待客型茶藝是指由一名主泡茶藝師與客人圍桌而坐，一同賞茶鑒水，聞香品茗。在場(chǎng)的每一個(gè)人都是茶藝的參與者，而非旁觀(guān)者。都直接參與茶藝美的創(chuàng)作與體驗(yàn)，都能充分領(lǐng)略到茶的色香味韻，也都可以自由交流情感，切磋茶藝，以及探討茶道精神和人生奧義。

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