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土家族風味陰米茶

小小茶農(nóng) 2023-11-19 07:59:12

“陰米茶”是渝東南武陵山區(qū)石柱土家山寨奇異的風味小吃

。土家山寨家家戶戶會做“陰米茶”
，構成了奇異的旅游飲食文化風景線
。

陰米茶香氣濃郁，味道鮮美，工藝奇異

，具有滋陰補腎、增進食欲功效
。清代曾將陰米茶載進《石柱廳鄉(xiāng)土志》
，成為土家山寨約定俗成的“茶經(jīng)”
。陰米茶用糯米加工而成
，渾圓如珠，晶瑩如玉
，糍性良好，略帶香味
。糯米經(jīng)過蒸
、曬、搓
、揉、陰等工序
，染上五顏色的食品紅
，陰干而成“陰米”，陰米***考究
，用糯米10斤、20斤不等
，用山泉水泡一天一晚
，洗凈進木甑之中，旺火蒸熟
，起鍋倒進竹席，冷卻后染上食品紅
，搓散成顆粒狀
，陰干而成晶瑩剔透的“陰米”。食用時
，用豬油炒煮陰米
，混上甜蜜的米糟，土家人還煮上幾個荷包蛋
，起鍋即成“陰米茶”
。

煮“荷包蛋”也有獨特風俗，給每個客人只能煮3個或5個“荷包蛋”

，不能煮2個（2個雞蛋喻指男人的***
，帶欺侮客人之意）
。黃水國家森林公園景區(qū)的黃水
、冷水、官田
、中益
、沙子
、馬武等土家山寨的農(nóng)人將陰米干炒
，客人到來時，用開水沖泡幾捧已炒泡的“陰米茶”
，隨取隨飲，非常方便
。

特色美食“油茶湯”的原料主要是陰米

，“油茶湯”的***是取陰米100克，菜油10克
，油炒水煮陰米，再伴上蔥花
、韭菜
、核桃、黃豆
、花生米等山珍10克
，起鍋即成“油茶湯”
。香氣撲鼻，光彩晶瑩如珠
，湯色紅艷
，酥軟可口，光滑如顆顆珍珠
，令人食欲倍增。

當您進進石柱任何一個土家山寨

，好客的主人必用“陰米茶”款待
，給您的旅途帶來無窮妙趣
。陰米茶是土家山寨待客風俗中正式吃飯前的“過午”小吃
，口碑相傳
，這種習俗從清代沿襲至今。如今
，陰米茶已成為具有石柱土家特色的旅游美食，很受青睞
。

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