飲茶習俗的發(fā)展與傳播

飲茶習俗的發(fā)展與傳播

中國飲茶歷史最早，所以，最懂得飲茶的真趣?！翱蛠頃r，飲杯茶，能增進情誼;口干時，飲杯茶，能潤喉生津;疲勞時，飲杯茶，能舒筋消累;空暇時，飲杯茶，能耳鼻生香;心煩時，飲杯茶，能靜心清神;滯食時，飲杯茶，能消食去膩。”“以茶待客”，“用茶代酒”，歷來是中國人民的傳統(tǒng)禮俗。

“千里不同風，百里不同俗”。我國是一個多民族的國家，由于各兄弟民族所處地理環(huán)境不同，歷史文化有別，生活風俗各異，因此，飲茶習俗也各有千秋，方法多種多樣，不過，把飲茶看作是一種養(yǎng)性健身的手段和促進人際關(guān)系的紐帶，在這一點上，卻是共同的。

飲茶始于我國，并以其超凡的生命力，發(fā)展、傳播、普及于全世界。

唐代陸羽《茶經(jīng)》云：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公?！毕鄠?，遠在四五千年前的神農(nóng)時期，我們的祖先在從事與自然界的斗爭中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)茶及其藥用價值，嗣后由藥用逐漸演變?yōu)槿粘Ｉ畹娘嬃稀?/p>

茶，不僅滿足人體的生理與健康、健美的需要，而且還成為人們進行社交的媒介及修身養(yǎng)性、陶冶情操的美好享受。我國歷來對選茗、取水、備具、佐料、烹茶、奉茶以及品嘗方法等都頗為講究，因而逐漸形成了豐富多采、雅俗共賞的飲茶習俗、品茶技藝等茶文化體系。

早在原始社會，茶已進入人類生活。古代茶的發(fā)現(xiàn)，是起因于它對人體的解毒治病作用引起人們關(guān)注而作為藥用的。茶的藥用又是人類從直接含嚼茶樹新鮮枝葉汲取茶汁而感到芬芳、清口并富有收斂性的快感開始的。久之，潛移默化，茶的含嚼成為人們的一種嗜好。所以，在追溯飲茶習俗的發(fā)展與傳播歷史時，茶的含嚼階段，應該說是茶之為飲的前奏。

隨著人類生活的進化，人們逐漸改變生嚼茶葉的習慣，進而將茶葉盛放在陶罐中加水生煮羹飲或烤飲。這種茶，雖然苦澀，然而滋味濃郁，令人陶醉、回味，比起早期的含嚼來，風味與功效都勝過幾籌，日久，人們自然地養(yǎng)成了煮煎品飲的習俗。這是茶作為飲料的開端。

三千多年前的周代，在我國西南部茶的原產(chǎn)地，茶葉不僅作藥用、食用、品飲，而且還被上流社會奉為珍貴的貢品、禮品和祭品，茶葉的用途開始多樣化。

“秦人取蜀，始知茗飲之事。”巴蜀一帶是我國較早傳播飲茶的地區(qū)。秦“取蜀”后，推動了社會經(jīng)濟與文化生活的交流，也促進了飲茶知識與飲茶風習的向東延伸。

西漢時，飲茶之風興起。茶已是宮廷及官宦之家的一種高雅的消遣。王褒《僮約》“烹茶盡具”之句，生動地反映了茶葉為社會上貴族豪紳和士大夫所享用的情景。

三國時，崇茶之風進一步發(fā)展，出現(xiàn)了以茶代酒的風習，并開始注意到茶的烹煮方法。張揖《廣雅》中就有我國最早探索烹茶的記載。茶在煮飲過程中添加佐料，釀成了含芳蓄精的風味，提高了茶的吸引力。這是茶之為飲的又一拓展。

到了兩晉、南北朝，飲茶相效成風。茶葉從原來珍貴的奢侈品逐漸成為人們的普通飲料。尚茶品飲習以為常，“坐席競下飲”，“客來敬茶”，以茶會友，以茶遣興，已成為社交上的待客禮儀，并為一些文人士大夫視為象征養(yǎng)廉、雅志、修身的美德。

到了唐朝，茶事興旺，飲茶蔚為風尚。茶圣陸羽的卓越貢獻，更推動了飲茶之風的普及和茶葉品飲藝術(shù)的提高，迎來了“比屋皆飲”、“投錢取飲”的飲茶的黃金時代。猶如《封氏聞見記》所說：“古人亦飲茶耳，但不如今人溺之甚，窮日盡夜，殆成風俗，始于中地，流于塞外”，品茶成為人們風雅的文化生活之一。

文成公主嫁藏，帶去了飲茶之風，茶與佛教進一步融合，布道弘法，同時成為西藏喇嘛寺中空前規(guī)模的茶的盛會。

茶興于唐而盛于宋。到了宋朝，飲茶之風大盛，正如李覯所說：“……君子小人靡不嗜之，富貴貧賤靡不用也?！辈枞~成為我國各族人民生活的必需品，茶還進入了“琴棋書畫煙酒茶”的行列。社會上的“斗茶”、“茗飲”及茶館文化崛起，被譽為“盛世之清尚”。同時，煮茶開始向泡茶演變。

元、明、清至今，飲茶之風，久興不衰。不僅飲茶區(qū)域、人口日益擴大，而且烹茶與品茶方法日臻完善。

隨著茶品的日益豐富與品茶的日益考究，加速了烹茶方法由原來的煮煎為主逐步向沸水沖泡為主的發(fā)展。茶葉沖以開水，然后細品緩啜，清正、襲人的茶香，甘洌、釅醇的茶味以及清澈、誘人的茶湯，令人盡情地領略茶的天然的色香味品性的真諦。

歷代社會名流、文人墨客以及僧道佛教界人士，烹泉煮茗，品茗議文，謳歌吟詩作畫，以崇茶為榮，對飲茶風尚的傳播與發(fā)展，起到了推波助瀾的作用。

唐人呂溫在《三月三日茶宴序》一文中，對茶推崇備至，稱：“酌香沫，浮素杯，殷凝琥珀色，不令人醉，微覺清思，雖玉露仙漿，無復加也?！?/p>

茶人盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》詩，把茶對人體的生理與健康效果作了極其生動的概括與描述，并認為飲茶后可使人進入“通仙靈”的奇妙境地。

明人顧元慶在《茶譜》中指出：“人飲真茶能止渴、消食、除疾、少睡、利水道、明目、益思、除煩、去膩，人固不可一日無茶?！鄙羁痰亟沂玖瞬鑼θ梭w的功效與魅力，以及茶與人們?nèi)粘Ｉ畹牟豢煞蛛x的關(guān)系。

清代乾隆皇帝是位品茗行家，嗜茶如命。他曾說：“君不可一日無茶?！币徽Z道出了茶在皇室生活中的舉足輕重的地位。

近代偉大文學家魯迅先生對品茶有獨到的功夫與見解。他認為，飲茶是一門學問，有功夫、“茶感”的人，才能真正品嘗、享受到高尚的茶風與意蘊。

著名女作家韓素音，在談到飲茶時說：“我愛喝茶，茶是我每日必備的飲料。像所有中國人一樣，我從早到晚，幾乎每時每刻都離不開茶?！薄疤热粑业脫]筆對茶贊頌一番，我要說，茶是獨一無二的真正的文明飲料，是禮貌和精神純潔的化身;我還要說，如果沒有杯茶在手，我就無法感受生活。人不可無食，但我尤愛飲茶?！?/p>

飲茶是人類美好的精神享受和物質(zhì)享受。隨著社會文明和飲茶文化的發(fā)展，飲茶之風滲透到了社會的各個領域、層次、角落和生活的各個方面。茶葉，已成為中華民族的舉國之飲。

茶，以其特有的魅力，還與世界各民族結(jié)下了不解之緣。

我國茶葉作為飲料向海外傳播的歷史，已很久遠。

早在西漢時期，我國飲茶之風，已通過種種途徑，傳播到中亞、西亞和南亞一帶，并逐漸延伸和發(fā)展。

隋唐以后中日佛教往來頻繁，形成了“茶禪一味”及飲茶哲學與禪道文化，并從中演化出以“和、敬、清、寂”為內(nèi)核的烹茶與品茶的神圣禮儀。

16世紀以后，我國飲茶之風引起了西方人的濃厚興趣。

17世紀，嗜茶的葡萄牙凱瑟琳公主嫁給英皇查理二世以后，成為英國第一位飲茶皇后。從此，飲茶風靡英國，并波及歐洲、美洲、澳洲，乃至西北非、中東非。

茶的神玄功效，被國外人士視為延年益壽的靈丹妙藥，稀罕而高貴的奢侈品，成為人們追求、向往的飲料。令飲茶之風，步入了“芳荼冠六清，溢味播九區(qū)”的維妙境界。至今，飲茶風行全球，并成為我國人民奉獻給世界上一百六十多個國家和地區(qū)二十幾億人口的最實惠、最益健康、最大眾化的文明飲料。

不同地區(qū)，不同名族，不同人群，飲茶習俗各不相同。請問貴州的飲茶習俗是什么?。?/span>

中國歷史上有很長的飲茶紀錄，已經(jīng)無法確切地查明到底是在什么年代了，但是大致的時代是有說法的。并且也可以找到證據(jù)顯

示，確實在世界上的很多地方飲茶的習慣是從中國傳過去的。所以，很多人認為飲茶就是中國人首創(chuàng)的，世界上其他地方的飲茶習

慣、種植茶葉的習慣都是直接或間接地從中國傳過去的。

但是也有人能夠找到證據(jù)指出，飲茶的習慣不僅僅是中國人發(fā)明的，在世界上的其他一些地方也是飲茶的發(fā)明地，例如印度、非

洲等。1823年，一個英國侵略軍的少校在印度發(fā)現(xiàn)了野生的大茶樹，從而有人開始認定茶的發(fā)源地在印度，至少是也在印度。中

國當然也有野生大茶樹的記載，都集中在西南地區(qū)，記載中也包含了甘肅、湖南的個別地區(qū)。茶樹是一種很古老的雙子葉植物，與人

們的生活密切相關(guān)。

在國內(nèi)，也有關(guān)于茶樹的最早原產(chǎn)地的爭論，有好幾種說法。今人不少人認定在云南，有一學者在認真研究考證以后斷言，云南

的西雙版納是茶樹的原產(chǎn)地。人工栽培茶樹的最早文字記載始于西漢的蒙山茶。這在《四川通志》中有載。

其實到底在哪里現(xiàn)在對我們飲茶者來說并不重要。也許具有文化意義。我們可以先來看看學術(shù)界的一些說法：

飲茶的發(fā)源時間：

1．神農(nóng)時期：唐·陸羽《茶經(jīng)》："茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。"在中國的文化發(fā)展史上，往往是把一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關(guān)的事

物起源最終都歸結(jié)于神農(nóng)氏。歸到這里以后就再也不能向上推了。也正因為如此，神農(nóng)才成為農(nóng)之神。

2．西周時期：晉·常璩《華陽國志·巴志》："周武王伐紂，實得巴蜀之師，......茶蜜......皆納貢之。"這一記載表明在周朝的

武王伐紂時，巴國就已經(jīng)以茶與其他珍貴產(chǎn)品納貢與周武王了?！度A陽國志》中還記載，那時并且就有了人工栽培的茶園了。

3．秦漢時期：西漢。王褒《僮約》："烹荼盡具"，"武陽買荼"，經(jīng)考該荼即今茶。近年長沙馬王堆西漢墓中，發(fā)現(xiàn)陪葬清冊中有

"?一笥"和"?一笥"竹簡文和木刻文，經(jīng)查證"?"即"槚"的異體字，說明當時湖南飲茶頗廣。

我們現(xiàn)在還飲用著與很古老的祖先如姜太公之流相同的飲料，確實是很使人心潮澎湃的事情。能夠給我們很多的遐想。

飲茶發(fā)源的地點考證：

對這一點的探求往往集中在茶樹的發(fā)源地的研究上來。關(guān)于茶樹的發(fā)源地，有這么幾種說法：

1．西南說："我國西南部是茶樹的原產(chǎn)地和茶葉發(fā)源地。"這一說法所指的范圍很大，所以正確性就較高了。

2．四川說：清·顧炎武《日知錄》："自秦人取蜀以后，始有茗飲之事。"言下之意，秦人入蜀前，今四川一帶已知飲茶。其實

四川就在西南，四川說成立，那么西南說就成立了。四川說要比西南說"精密"一些，但是正確的風險性會大些。

3．云南說：認為云南的西雙版納一代是茶樹的發(fā)源地，這一帶是植物的王國，有原生的茶樹種類存在完全是可能的，但是這一

說法具有"人文"方面的風險，因為茶樹是可以原生的，而茶則是活化勞動的成果。

4．川東鄂西說：陸羽《茶經(jīng)》："其巴山峽川，有兩人合抱者。"巴山峽川即今川東鄂西。該地有如此出眾的茶樹，是否就有人

將其利用成為了茶葉，沒有見到證據(jù)。

5．江浙說：最近有人提出始于以河姆渡文化為代表的古越族文化。江浙一帶目前是我國茶葉行業(yè)最為發(fā)達的地區(qū)，歷史若能夠

在此生根，倒是很有意義的話題。其實我認為在遠古時期肯定不只一個地方有自然起源的茶樹存在。有茶樹的地方也不一定就能夠發(fā)

展出飲茶的習俗來。前面說到茶是神農(nóng)發(fā)明的，那么它在哪一帶活動？如果我們求得"茶樹原生地"與"神農(nóng)活動地"的交集，也許就有

答案了，至少是縮小了答案的"值域"。

發(fā)明飲茶的方式：

人類是怎樣發(fā)明飲茶習慣的？或者說茶是怎樣起源的？對這個問題的研究始終是茶學的一個"基本問題"。因為做為任何一個茶學

學者或茶學工作者，如果連"茶是怎樣來的"都不能解釋的話，那就太不夠了。而現(xiàn)在對這一問題的回答有多種答案：

1．祭品說：這一說法認為茶與一些其他的植物最早是做為祭品用的，后來有人償食之發(fā)現(xiàn)食而無害，便"由祭品，而菜食，而藥

用"，最終成為飲料。

2．藥物說：這一說法認為茶"最初是作為藥用進入人類社會的。"《神農(nóng)百草經(jīng)》中寫到："神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而

解之"。

3．食物說："古者民茹草飲水"，"民以食為天"，食在先符合人類社會的進化規(guī)律。

4．同步說："最初利用茶的方式方法，可能是作為口嚼的食料，也可能作為烤煮的食物，同時也逐漸為藥料飲用。"這幾種方式

的比較和積累最終就發(fā)展成為"飲茶"是最好的方式。

以上這幾種說法中最無用的就是第四種，它把前面的三種說法加在一起，就成為了自己"萬無一失"的解釋了。也許這種解釋就是

最恰當?shù)牧恕?

現(xiàn)在我們可以論證茶在中國被很早就有認識和利用，也很早就有茶樹的種植和茶葉的采制。但是也可以考證，茶在社會中各階層

被廣泛普及品飲，大致還是在唐代陸羽的《茶經(jīng)》傳世以后。所以宋代有詩云"自從陸羽生人間，人間相學事春茶"。也就是說，茶發(fā)

明以后，有一千年以上的時間并不為大眾所熟知。

茶樹的起源：

中國是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國家，被稱為茶的祖國，文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經(jīng)開始栽培和利用茶樹。

然而，同任何物種的起源一樣，茶的起源和存在，必然是在人類發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹之前，直到相隔很久很久以后，才為人們發(fā)現(xiàn)和

利用。人類的用茶經(jīng)驗，也是經(jīng)過代代相傳，從局部地區(qū)慢慢擴大開了，又隔了很久很久，才逐漸見諸文字記載。

茶樹的起源問題，歷來爭論較多，隨著考證技術(shù)的發(fā)展和新發(fā)現(xiàn)，才逐漸達成共識，即中國是茶樹的原產(chǎn)地，并確認中國西南地

區(qū)，包括云南、貴州、四川是茶樹原產(chǎn)地的中心。由于地質(zhì)變遷及人為栽培，茶樹開始由此普及全國，并逐漸傳播至世界各地。

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