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      中國六大茶類介紹
      
        
      
            小小茶農
            2023-11-20 06:01:59
        
      

        
      
           
      中國六大茶類介紹
      茶葉品種繁多，其中中國最多
      。目前茶葉分類尚未有統(tǒng)一的方法，按照不同的標準有不同的分類方法
      。提示：根據各種茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由淺入深而將各種茶葉歸納為六大類
      ，即是綠茶
      、黃茶
      、白茶
      、青茶
      、黑茶和紅茶。
      綠茶：綠茶是中國六大茶類之一
      ，屬于不發(fā)酵茶，在綠茶的制作過程中
      ，沒有發(fā)酵這一工序。綠茶產量居我國幾大茶類之首
      ，它在制作工藝上由于殺青和干燥方法不同
      ，可以分為炒青綠茶
      ，蒸青綠茶
      ，烘青綠茶以及曬青綠茶。目前，我國的各個省份都有綠茶的生產，尤其是以安徽
      ，湖北
      ，湖南
      ，江西
      ，貴州
      ，浙江等地居多
      。
      黃茶：  黃茶是中國六大茶類之一，也是我國特有的茶類
      ，屬于輕微發(fā)酵茶。黃茶最大的特點就是“黃湯黃葉”
      ，這得益于其獨特的制作工藝。它的制作與綠茶有些相似
      ，只是多了一道悶堆的工序
      。黃茶歷史悠久
      ，最初創(chuàng)作于西漢
      ，目前多產于安徽，湖南
      ，湖北，浙江
      ，四川
      ，廣東等地
      。
      白茶：白茶是中國六大茶類之一
      ，屬于輕微發(fā)酵茶
      ，為我國茶類的珍品
      。白茶的生產是在嘉慶年間開始的，主要是采摘芽茶制成銀針
      ，在制作過程中不炒不揉，直接烘干活曬干而成
      。白茶多產于福建省
      ，以福鼎，政和
      ，建陽，松溪等地居多
      ，它的主要制成品位白毫銀針
      ，白牡丹
      ，貢眉以及新工藝白茶
      。白茶按照茶樹品種以及鮮葉采摘的不同可以分為芽茶和葉茶兩類，芽茶的代表是白毫銀針
      ，茶葉的代表是白牡丹，貢眉
      。
      青茶：青茶(烏龍茶)是中國六大茶類之一
      ，屬于半發(fā)酵茶
      ，既有綠茶的清香
      ，又有紅茶的濃郁
      。茶葉沖泡后
      ，葉片中間呈綠色，邊緣有明顯的紅邊
      ，因此有“綠葉紅鑲邊”的美稱。目前主要分布在福建
      ，臺灣和廣東等地，在浙江
      ，四川
      ，江西等地也有少量生產
      。根據產地以及制茶工藝的不同
      ，烏龍茶可以分為閩北烏龍茶，閩南烏龍茶
      ，廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶。其中閩北烏龍茶的代表名茶為大紅袍
      ，鐵羅漢
      ，水金龜，白雞冠以及閩北水仙等;閩南烏龍茶的代表為安溪鐵觀音
      ，黃金桂等;廣東烏龍茶的代表名茶為鳳凰單叢等;臺灣烏龍的代表名茶為凍頂烏龍
      ，阿里山烏龍等
      。
      黑茶：黑茶是中國六大茶類之一，屬于后發(fā)酵茶
      ，是我國特有的茶類。黑茶歷史悠久
      ，主要是采用粗老的原料制作而成
      ，它的加工工序主要包括殺青
      ，揉捻
        ，渥堆
        ，干燥等
        ，其中渥堆是形成黑茶品質的關鍵工序。目前
        ，黑茶產區(qū)主要分布在湖南，湖北
        ，云南
        ，廣西
        ，四川等地
        。主要的品種有湖南的黑毛茶
        ，湖北的老青茶
        ，云南的普洱茶以及廣西的六堡茶。
      紅茶：紅茶是中國六大茶類之一
      ，屬于全發(fā)酵茶。紅茶是六大茶類中多酚氧化聚合程度最深的
      ，它的制作方法主要是從綠茶，白茶的制伐演變而來的
      ，只是在制作過程中比綠茶多了一道發(fā)酵的工序
      。紅茶的生產最初起源于福建省武夷山一帶，目前
      ，茶區(qū)主要集中分布在海南
      ，廣東
      ，福建
      ，湖南，臺灣以及安徽
      ，浙江等地。紅茶根據制作方法不同
      ，可以分為三類
      ，即小種紅茶
      ，工夫紅茶以及紅碎茶
      。紅茶以“紅湯紅葉”著稱
      ，其中名優(yōu)品種主要有祁門工夫
      ，正山小種，滇紅工夫
        ，寧紅工夫。
      傳統(tǒng)六大茶類有哪些
        ？
      中國茶文化博大精深
        ，源遠流長
        。在漫長的歷史發(fā)展過程中
        ，我國歷代茶人富有創(chuàng)造地開發(fā)了各種各樣的茶類
        ，外加茶區(qū)分布廣泛，茶樹品種繁多
        ，制茶工藝不斷革新，形成了豐富多彩的茶類
        。而目前世界上還沒有統(tǒng)一規(guī)范的分類方法
        ，有的根據制造方法不同劃分，有的根據茶葉外形來劃分
        ，有的按初
        、精制情況劃分
        。當然
        ，在眾多的茶類劃分中
        ，運用最廣泛
      、最權威、認知度最高的當屬中國六大茶類
      ，即綠茶、紅茶
      、青茶、黑茶
      、白茶、黃茶
      。
      綠茶
      綠茶是我國產量最多的一類
      ，全國有18個產茶省
      ，主要產地為安徽
      、浙江
      、湖南
      、湖北、四川等
      ，我國綠茶花色品種之多居世界之首，占世界茶葉市場綠茶貿易量的80%左右
      。綠茶的基本工藝流程分殺青
      、揉捻
      、干燥三步驟
      。殺青方式有加熱殺青和熱蒸殺青兩種
      ，以蒸青汽殺青制成的綠茶稱“蒸青綠茶”
      。干燥以最終干燥方式不同有炒干、烘干和曬干之別
        ，最終炒干的綠茶稱“炒青”
        ，最終烘干的綠茶稱“烘青”，最終曬干的綠茶稱“曬青”
        。
      多年來的研究發(fā)現，眾多茶類中綠茶最保健
      。市場上常見的名優(yōu)綠茶有西湖龍井
      、黃山毛峰
      、洞庭碧螺春
      、南京雨花茶等。
      紅茶
      紅茶基本工藝流程是萎凋
      、揉捻、發(fā)酵
      、干燥。紅茶紅湯紅葉的品質特點主要是經過“發(fā)酵”形成的
      。所謂發(fā)酵
      ，其實質是茶葉中原先無色的多酚類物質，在多酚類氧化酶的催化作用下
      ，氧化以后形成了紅色的氧化聚合物——紅茶色素。這種色素一部分能溶于水
      ，沖泡后形成了紅色的茶湯，一部分不溶于水積累在葉片中
      ，使葉片變成紅色
      ，紅茶的紅湯紅葉就這樣形成了。
      我國紅茶最早出現的是福建崇安一帶的小種紅茶
      ，以后發(fā)展演變產生了工夫紅茶。1875年
      ，工夫紅茶制作方法由福建傳至安徽祁門一帶，繼而江西
      、湖北
      、四川、臺灣等省大力發(fā)展工夫紅茶
      。工夫紅茶是我國傳統(tǒng)的出口茶類
      ，遠銷東歐、西歐等60多個國家和地區(qū)
      。產于安徽的祁紅和云南的滇紅早已名揚海外，享有盛譽
      。
      市場上主要的紅茶有祁紅
      、滇紅
      、川紅
      、金駿眉
      、坦洋工夫
      、汪洋工夫等。
      青茶
      青茶也叫烏龍茶
      ，屬半發(fā)酵茶。是介于不發(fā)酵茶(綠茶)與全發(fā)酵茶(紅茶)之間的一類茶
      ，其外形色澤青褐。烏龍茶沖泡后
      ，葉片上有紅有綠，傳統(tǒng)工藝的烏龍茶
      ，葉片中間呈綠色
      ，葉緣呈紅色
      ，素有“綠葉紅鑲邊”之美稱
      。湯色黃紅，有天然花香
      ，滋味濃郁，具有獨特的韻味
      。烏龍茶主要產自福建、廣東
      、臺灣三省
      ，因品種上的差異，烏龍茶分為閩北烏龍
      、閩南烏
      、廣東烏龍和臺灣烏龍四類。
      閩北烏龍：產于福建省武夷山一帶
      ，主要有武夷巖茶、閩北水仙
      、閩北烏龍
      。
      閩南烏龍：閩南是烏龍茶的發(fā)源地
      ，由此傳向閩北
      、廣東和臺灣。產于福建南部的烏龍茶
      ，最著名、品質最好的是安溪鐵觀音
      。
      廣東烏龍：主要有廣東潮州地區(qū)所產的鳳凰單樅和鳳凰水仙最出名。
      臺灣烏龍：主要有凍頂烏龍
      、阿里山烏龍
      、文山包種、東方美人等
      。
      黑茶
      黑茶的基本工藝流程是殺青、揉捻
      、渥堆
      、干燥
      。黑茶一般原料較粗老
      ，加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐
        ，故稱黑茶。黑茶主要供邊區(qū)少數民族飲用
      ，所以又稱邊銷茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料
      ，各種黑茶的緊壓茶是藏族
      、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品
      ，有“寧可一日無食
      ，不可一日無茶”之說
      ，黑茶因產區(qū)和工藝上的差別有云南普洱茶
      、湖南黑茶
      、湖北老青茶、廣西六堡茶
      、四川邊茶等。
      白茶
      白茶屬輕微發(fā)酵茶
      ，基本工藝過程是萎凋
      、曬干或烘干
      。白茶常選用芽葉上白絨毛多的品種
      ，如福鼎大白茶，芽壯多毫
      ，制成的成品茶滿披白毫，十分素雅
      ，湯色清淡
      ，味鮮醇
      。白茶主要產于福建省的福鼎
      、政和、松溪和建陽等。
      市場主要的白茶有白毫銀針
      、白牡丹等
        。
      黃茶
      黃茶的加工工藝為殺青、揉捻
        、悶黃、干燥
        。黃茶品質特點是“黃湯黃葉”
        ，這是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果
        。
      黃茶主要的代表名茶有蒙頂黃芽
        、黃山黃芽、君山銀針等
      

          
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