浙江長興女人的茶俗

浙江長興女人的茶俗

茶俗是民間風(fēng)俗的一種，它是民族傳統(tǒng)文化的積淀，也是人們心態(tài)的折射，它以茶事活動為中心貫穿于人們的生活中，并且在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷演變，成為人們文化生活的一部分，它內(nèi)容豐富，各呈風(fēng)采。

蕉城區(qū)產(chǎn)茶一千多年來，飲茶、用茶的習(xí)俗十分廣泛。原寧德縣西鄉(xiāng)，歷代有戶戶種茶、人人飲茶之習(xí)慣。人們種植茶樹，采制茶葉，除作貢品、禮品、商品之外，家中均留有自用的茶葉，供自家飲用、待客、祭祀、婚喪、祛病等俗用。

民間茶俗。自古城鄉(xiāng)民眾均有飲茶、品茶習(xí)慣，每當(dāng)清晨、夜晚或工暇時間，人們多有沖茶品飲之習(xí)。農(nóng)民、工人在田間或工場勞動、生產(chǎn)，均用陶瓷罐壺、錫茶壺或竹筒裝茶水備用。天山茶區(qū)過去貧苦人家常缺菜肴配飯，就以茶水當(dāng)菜湯送飯。茶區(qū)各地人民素有好客的美德。自古“以茶敬客”，乃民間傳統(tǒng)禮俗。民諺云：“過厝就是客，茶煙沒分家?！辟e客臨門，必定是先茶后點(diǎn)心、飯，故有“茶哥米弟”之稱。有客來家，家庭主婦手托茶盤奉上一杯香茗，以示對客人的尊重、親和。對貴賓稀客登門，還敬之于“糖茶”（茶水中加冰糖或白糖），更表禮敬?？腿伺R走時還有送一包山茶做“手信”，俗稱“面前”。

以茶祭祀。民間常以茶作為祀天祭祖的供品，逢年過節(jié)茶在祭祀中更是常品。閩東茶葉發(fā)源地的洋中，每年春節(jié)、端午節(jié)、中元節(jié)、蘭盤節(jié)、祭灶神、除夕等節(jié)日，都得用“三茶六酒”祭祀，告慰神靈、祖先，庇佑平安，寄托未來。祭灶供“送神茶”、除夕春節(jié)供“茶米水”、正月初一清早供“年茶”，人人要喝“做年糖茶”，到別人家拜年要喝“冰糖茶”，象征一年到頭口甜心甜，山區(qū)還有用紅棗、橘皮絲或其他調(diào)味品等沖茶待客。明、清時，提學(xué)道歲考，生儒進(jìn)學(xué)，升遷等均要?dú)q辦“茶餅”；救護(hù)庭燎香燭茶果。

畬族茶風(fēng)。在蕉城區(qū)八都鎮(zhèn)猴盾村一帶畬族村莊，正月初一晨，還有向祖宗“講茶”的民族禮尚?！爸v茶”時，每位祖牌均放一盅杯，而后膜拜，其捧茶、舉茶、獻(xiàn)茶等儀式之手勢及禱詞，都依格而行，非族長或家長莫能為之。正月十五日是畬民“祭祖節(jié)”，他們于宗祠內(nèi)的祭案上擺供茶、酒、三牲，敬祭祖先。

以茶為藥。有鄉(xiāng)村間流傳“早飲一杯茶，可輕身明目”之民諺，說明飲茶有藥理作用。老茶區(qū)的村民們在漫長的種茶和飲茶歷史中，探索和積累了許多飲茶健身及祛病的經(jīng)驗(yàn)。

苗族茶俗

苗族有著悠久的種茶、飲茶歷史，飲茶成俗，并將茶作為寄托或表達(dá)思想感情甚至哲理觀念的載體世代相襲。苗族茶俗既是苗族同胞的一種生活方式，也是生活理念的體現(xiàn)。在苗族人日常的衣食住行、婚喪嫁娶、生老病死、節(jié)慶娛樂等社會交往中，處處離不開茶。

溫馨清雅的茶情茶禮

孩子出生時，苗族的左鄰右舍用帶有露水的茶芽梢作賀禮。如果生的是男孩，就送一芽一葉的芽梢；如果生的是女孩，則送一芽二葉的芽梢，寓意“一家有女百家求”。

苗族同胞以茶為聘，象征男女愛情忠貞不渝?！俺圆琛笔怯喕榈拇~。未訂婚的女子必須恪守“一女不吃二家茶”的規(guī)矩。苗族男女的婚配，要有“三茶”，即媒人上門，沏糖茶，表示甜甜蜜蜜；男青年第一次上門，姑娘送上一杯清茶，以表真情一片；舉行結(jié)婚儀式的當(dāng)日，以紅棗、花生、桂圓和冰糖泡茶，送親友品嘗，以示早生貴子、生活和美。

苗族人臨死前由村中長者用青蒿葉沾一點(diǎn)茶水灑到嘴角，入殮的棺材里要放茶葉，湘西北一些地方還有在死者手里或嘴中放置茶葉的習(xí)俗。悼念亡故的親人或祭神祭祖，苗族同胞常用“清茶四果”或“三茶六酒”，借以表達(dá)至真至純的虔誠。苗家茶祭是由巫師主持的對植物神與水神媾生茶水表示崇敬的祭祀活動，內(nèi)容包括敘述茶史、膜拜茶神和與賓共飲。其內(nèi)涵豐厚，音舞古樸典雅，具有頗高的觀賞價(jià)值和考究價(jià)值。

別有風(fēng)味的茶食茶肴

“萬花茶”是湘西綏寧苗家的傳統(tǒng)產(chǎn)品，早在明朝就已問世，古時只有待字閨中的姑娘們才有資格制作?！叭f花茶”是選用老熟的冬瓜和鮮嫩的柚子（拋）皮經(jīng)過切條塊，深淺浮雕、線雕、鏤空雕等高超手法，雕刻出各種花草、鳥獸、蟲魚等吉祥圖案，然后用石灰水浸泡除去苦澀味，用清水沖洗干凈，再用明礬沖洗濾干之后，加入適量的白糖、蜂蜜和桂花香精，均勻拌合溶化，最后將“萬花”端到太陽下反復(fù)曝曬、攪拌直至干透，貯藏備用。曬干后的“萬花”透明如玉，不僅色味俱佳，而且堪稱賞心悅目的藝術(shù)品。

流行于湘西靖州苗族自治區(qū)的“柚皮茶”是當(dāng)?shù)孛缂胰丝畲腿说募哑贰Ｃ康角锬?，這里的苗家婦女就會采摘自家的柚子，將柚子皮鏤雕成一尾尾栩栩如生的魚兒、一只只呼之欲出的鳥雀等，一一放置在竹篾盤里，端到陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，風(fēng)干后摻入少量的茶葉收藏到瓷壇里密封保存，等待貴客光臨時泡飲。沸水泡開的“柚皮茶”呈翡翠色，茶湯里有“鳥”、“魚”漂浮，既可細(xì)啜慢飲，又可欣賞悅目美景，可謂是湘西“靖州一絕”。

油而不膩、清香味濃的八寶茶（油茶）也是苗族同胞用來招待遠(yuǎn)方貴客的特有飲食之一，尤其是在冬天，喝上一碗熱氣騰騰的油茶，頓時舒心暖肺，妙不可言。油茶的做法比較簡單，將油、食鹽、生姜、茶葉倒入鍋中同炒，待油冒煙，便加入清水煮沸，再用文火煮，然后濾出渣滓，把油茶湯倒入放有炒熟的玉米、黃豆、花生、米花、糯米的碗里，再調(diào)以蔥花、蒜葉、胡椒粉和山胡椒等佐料即成。

包菜茶則稱得上是苗族的一種獨(dú)特茶飲。制作“包菜茶”時，先用幾片寬大的新鮮白菜葉或青菜葉將茶葉嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地包好，再放入火塘內(nèi)熱炭中捂悶，待菜葉干枯后取出，棄掉菜葉，將冒著熱氣的茶葉用水沖泡，立即散發(fā)出菜茶混合的香氣，味道亦十分鮮美，既能解除干渴，還能消除疲勞。

蟲茶是湖南城步苗族自治縣長安鄉(xiāng)長安村的著名土特產(chǎn)，相傳已有200年的歷史，是當(dāng)?shù)氐拿缱逋麄儗⒖嗖柚θ~喂飼化香夜蛾的幼蟲，再用“蟲屎”制作成的茶。制作優(yōu)質(zhì)的蟲茶，需將在陽光下曝曬后的蟲屎投入到180 ℃高溫的鍋中炒20分鐘，再拌合蜂蜜、茶葉。飲用蟲茶時要先在杯中倒入開水，后放入適量蟲茶，蓋好蓋子。蟲茶粒先漂浮在水面，待其緩緩下沉到杯底并開始溶化時即可飲用。用蟲茶泡出的茶水馥郁甘洌，醇香宜人，飲之令人頓感心曠神怡。蟲茶還是一種很好的保健飲料，具有清熱、祛暑、解毒、健胃、助消化等功效，對腹瀉、鼻衄、牙齦出血和痔出血均有較好療效，是熱帶和亞熱帶地區(qū)的一種重要的清涼飲料。 （朱海燕）

相關(guān)鏈接

苗族主要分布在貴州、湖南、云南、湖北、海南、廣西等?。▍^(qū)）。苗族聚居的苗嶺山脈和武陵山脈氣候溫和，山環(huán)水繞，大小田壩點(diǎn)綴其間。出產(chǎn)水稻、玉米、谷子、小麥、棉花、煙葉、油菜、油桐等。

苗族的音樂舞蹈歷史悠久，群眾喜愛的蘆笙舞，技藝很高。苗族的挑花、刺繡、織錦、蠟染、首飾制作等工藝美術(shù)，瑰麗多彩，在國際上享有盛名。苗族節(jié)日較多，較隆重的節(jié)日有“花山節(jié)”、“四月八”、“龍船節(jié)”等。

湖州的民風(fēng)民俗

1.三合防風(fēng)文化節(jié)

防風(fēng)山南麓的秋祭防風(fēng)活動，在舊歷八月廿十五前后各一天（即廿十四、廿十五、廿十六）舉行， 歷代官民都十分重視。秋祭防風(fēng)，先由官祭，經(jīng)過“埋眚”、“起眚”、致祭等儀式后，出殿巡行。各社各就各位，旌旗招展，集合于廟會廣場；老龍?jiān)谇?，青龍?jiān)诤?，臺閣、高蹺、馬燈，擺開道子；“四弟相公”前有硬牌執(zhí)事；鋼叉開道，鳴鑼放銃；巡行隊(duì)伍中還有各種龍燈、漁燈、馬燈，稱為“龍燈會”。

街上三處拳會，表演鋼叉、頂缸與各路武術(shù)。巡行至桂花廳，則用當(dāng)?shù)赝廉a(chǎn)的熏豆茶“坐茶”、“供茶”；有的地方還要搭浮橋而過。連演三臺社戲，鄉(xiāng)民也在這幾天走村串戶，“做客人”喝“烘豆茶”。?

2.湖筆文化

湖筆被譽(yù)為“筆中之冠”。湖筆之鄉(xiāng)善璉鎮(zhèn)，相傳秦大將蒙恬“用枯木為管，鹿毛為柱，羊毛為被（外衣）”發(fā)明了毛筆，因此善璉建有蒙恬廟供之。湖筆筆尖有一段整齊而透明的鋒穎，一般都是用上等山羊毛經(jīng)過浸、拔、并、梳、連、合等近百道工序精制而成。

3.茶文化

湖州是世界茶文化的發(fā)祥地之一。茶圣陸羽在湖州寫出了世界上第一部茶文化專著《茶經(jīng)》，據(jù)考證，三國時期，東吳已成為當(dāng)時茶業(yè)傳播的主要地區(qū)，但消費(fèi)還局限于上層社會，唐朝時茶葉的產(chǎn)銷中心轉(zhuǎn)移到浙江和江蘇，湖州茶業(yè)開始特供朝廷，名揚(yáng)天下，成為世界茶文化的發(fā)祥地之一。

4.湖劇

舊稱湖州灘簧，曾有“小戲”、“花鼓”、“湖州文戲”等稱謂。流行于浙北的湖州、嘉興各縣，及毗鄰的江蘇吳江、余杭等地，采用湖州吳語方言演唱。

5.湖州琴書

俗稱“胡琴書”，簡稱“琴書”。由于它是湖州灘簧的重要分支，所以也有人把湖州琴書稱做為“湖灘”，采用湖州吳語方言演唱。琴書的形成與湖州灘簧的另一個分支——湖劇密不可分。兩者在?。ㄇ┠俊⒁魳飞匣橄嗤?，藝人亦常?！按畎嘧鲂颍謾n唱琴書”，而又各具特色。

6.湖州三跳

俗稱“纖板書”、“三敲板”，簡稱“三跳”，皆因它的伴奏樂器是“三跳板”而得名。流行、分布于以湖州為中心的浙北各市縣，是一種用勸世調(diào)單曲往復(fù)，使用湖州吳語方言，說唱相間的地方曲藝。

擴(kuò)展資料：

風(fēng)景名勝：

湖州主要旅游景點(diǎn)有大漢七十二峰、藏龍百瀑·南潯、莫干山·中南百草園·安吉竹博園·安吉、中國大竹?！ず萏?、顧渚山茶園、天荒坪電站·下渚湖濕地·天下銀坑·嘉業(yè)堂藏書樓、鐵佛寺·龍王山、百間樓、張石銘舊居、飛英塔、天賦湖·芙蓉谷、白茶谷·九龍峽·含山旅游區(qū)、華廳。湖州境內(nèi)有三大自然保護(hù)區(qū)，分別為龍王山自然保護(hù)區(qū)，尹家邊揚(yáng)子鱷保護(hù)區(qū)，長興灰?guī)r保護(hù)區(qū)。

大漢七十二峰

大漢七十二峰位于安吉縣南部報(bào)福鎮(zhèn)， 景區(qū)由石嶺風(fēng)景區(qū)、董嶺風(fēng)景區(qū)、大漢嶺風(fēng)景區(qū)組成，目前只開放了石嶺景區(qū)。該風(fēng)景區(qū)以峰石造型獨(dú)特、飛瀑氣勢磅礴、歷史文化悠遠(yuǎn)為特征，其獨(dú)特的高原風(fēng)光素有浙江"浙江青藏高原"之稱。

龍王山自然保護(hù)區(qū)

龍王山座落在浙江省安吉縣境內(nèi)。1985年經(jīng)浙江省人民政府批準(zhǔn)建立龍王山省級自然保護(hù)區(qū)，是湖州地區(qū)唯一的野生植物類型的自然保護(hù)區(qū)。孕育繁衍了豐富的野生植物種類，是野生珍稀瀕危保護(hù)植物銀縷梅、鵝掌楸的主要集中分布地，也是各種野生動物的繁殖和棲息地，是世界特有種——安吉小鯢的模式標(biāo)本產(chǎn)地。?

尹家邊揚(yáng)子鱷保護(hù)區(qū)

自然保護(hù)區(qū)位于太湖西南岸的長興縣泗安鎮(zhèn)與林城鎮(zhèn)的交界處。1979年，泗安鎮(zhèn)尹家邊村民自發(fā)地將處于絕跡的11條野生揚(yáng)子鱷在“上八畝”魚塘以竹籬笆為墻就地保護(hù)起來，成立了面積不到0.67公頃“尹家邊揚(yáng)子鱷保護(hù)區(qū)”。

長興灰?guī)r保護(hù)區(qū)

長興灰?guī)r保護(hù)區(qū)位于長興縣城西北21公里，在槐花磡東北2公里的青塘山麓。主要保護(hù)對象為全球二疊至三疊系界線層型剖面、長興階層型剖面及古生物化石。?[

中國大竹海

位于浙江省湖州市安吉縣。是單純毛竹為主的林地，中國東南部最大的竹文化生態(tài)休閑旅游區(qū)，浙江省著名的大毛竹示范基地。該景區(qū)是美國好萊塢影業(yè)公司《臥龍藏虎》、北京電視臺拍攝的《像霧像雨又像風(fēng)》等多部影片的主要拍攝場地。

道場山·萬壽寺

道場山舊名云峰，在湖州市城南5公里，面積約8平方公里，最高峰海拔2lo．7米。系天日山余脈的組成部分，素為城南風(fēng)景旅游區(qū)。

萬壽寺位于道場山頂峰處的山岙里，宋代曾被列為江南十大名剎之一。寺初建于唐中和年間 (881—884)，從山腳到萬壽寺廟門口的通道石板上，每隔一塊即雕有形態(tài)各異的荷花、荷葉、蓮、蓮子等圖案。山頂有塔，下有伏虎巖，并有笑月、愛山、仰高、宜晚、望湖諸亭，以及瑤席池、歸云等庵。

參考資料：湖州-百度百科

茶道茶文化

茶道茶文化

　　導(dǎo)語：在中國古代文獻(xiàn)中，很早便有關(guān)于食茶的記載，而且隨產(chǎn)地不同而有不同的名稱。中國的茶早在西漢時便傳到國外，漢武帝時曾派使者出使印度支那半島，所帶的物品中除黃金、錦帛外，還有茶葉。南北朝時齊武帝永明年間，中國茶葉隨出口的絲綢、瓷器傳到了土耳其。唐順宗永貞元年，日本最澄禪師回國，將中國的茶籽帶回日本。爾后，茶葉從中國不斷傳往世界各地，使許多國家開始種茶，并且有了飲茶的習(xí)慣。

　　又到春茶采摘時，漫山的茶樹，宛如一顆顆小星星，在云遮霧繞的山間，時隱時現(xiàn)，此情此景，即使沒有飲茶，仿佛也讓人嘗到了新茶的甘甜和芳香。

　　名茶飄香 萬國來求

　　黃山之麓，有一個美麗的傳說。

　　明朝天啟年間，江南黟縣新任縣官熊開元春游黃山，傍晚迷路，遇到一位腰挎竹簍的老和尚，便借宿寺院。長老泡茶敬客時，知縣細(xì)看這茶葉色微黃，形似雀舌，身披白毫，開水沖泡下去，只見熱氣繞碗邊一周，升騰，轉(zhuǎn)圈，化作一朵白蓮花，然后散成縷縷熱氣飄蕩開來，滿室清香。知縣驚嘆不已，問后方知此茶名為?黃山云霧?，由此與長老結(jié)下茶緣。時光輾轉(zhuǎn)，后來，這個知縣得以在皇帝面前重演?白蓮?奇景，皇帝大悅，將知縣官升幾品，留在帝都。然而，這個知縣卻心系?云霧?，怎么也不愿意離開黃山，最終棄官為僧，傳為佳話。

　　傳說雖不可考，但這名山競秀的土地，卻積淀著深厚的茶文化底蘊(yùn)。對于徽茶歷史，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)中華茶文化研究所副所長丁以壽如數(shù)家珍，娓娓道來。據(jù)他介紹，關(guān)于徽茶最早文字記載見近兩千年前的《桐君錄》：?酉陽、武昌、廬江、晉陵皆出好茗。?漢、晉時的廬江郡轄今安慶、六安、合肥的部分地區(qū)，從那時起皖南、皖西兩大茶區(qū)初步形成，奠定了后世安徽茶區(qū)的格局。東晉元帝時，有記載宣城茶葉入列貢茶，可見徽茶當(dāng)時品質(zhì)頗高。到了唐宋時期，歙州(今黃山市、績溪縣、婺源縣)地區(qū)茶葉因量大質(zhì)優(yōu)，受到民間熱捧。據(jù)記載，歙州所產(chǎn)茶品質(zhì)優(yōu)異，河北、山西等北方地區(qū)?人皆尚之?。每到新茶上市季，在往返歙州的數(shù)千里道路上，茶商絡(luò)繹不絕，?浮梁歙州，萬國來求?，?摩肩接跡而至?。祁門境內(nèi)遍山植茶，以茶為業(yè)者達(dá)十之七八，衣食、賦役全仰仗茶葉。同一時期，宣州鴨山茶與舒州天柱茶并列，名重一時，風(fēng)靡江南，遠(yuǎn)傳京洛，時人謂之?名茶輩出，萬國來求;名器佳泉，茶道大行?。

　　明清時期，徽商崛起?；詹杞杌丈滔砣珖?，遠(yuǎn)傳海外。當(dāng)時，徽州休寧松蘿茶，與長興羅岕茶、蘇州虎丘茶為當(dāng)時茶界?三甲?，曾引來鄭板橋贊美，?最愛晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿?。在《紅樓夢》中，有一段關(guān)于賈母飲茶的描寫，當(dāng)時妙玉端茶給賈母，賈母說?我不吃六安茶?。這段描寫，從一個側(cè)面說明了在清朝期間，六安茶已進(jìn)入王侯將相家，成為當(dāng)時的名品。

　　清末，徽茶傳承創(chuàng)新，厚積薄發(fā)。一飛沖天的黃山毛峰、巴拿馬萬國博覽會奪金的太平猴魁、風(fēng)靡歐洲的祁門紅茶、獨(dú)樹一幟的六安瓜片均創(chuàng)制于這一時期。 1955年，中國茶葉公司評選全國十大名茶，此四樣茶榜上有名，徽茶占之近半。同時，皖產(chǎn)名茶還有歙縣老竹大方、石臺霧里青、岳西翠蘭等一大批，這些名茶如群星一般，閃耀在中華茶文化的璀璨天空。如今，黃山毛峰等綠茶制作技藝更是入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，期待在新的歷史時期會有更好的發(fā)展。

　　品味寧靜 修身立德

　　兩千年時光荏苒，今天的茶，在我們的生活中已然根深蒂固開門七件事?柴米油鹽醬醋茶?;同時，茶又成為人們修身養(yǎng)性的重要元素?琴棋書畫劍，茶酒詩禮花?。

　　民俗專家宋國強(qiáng)說，茶最早的表述文字是?查?，意為用完餐后喝一碗茶湯，用來減除油膩、消化食物、排除毒素。后到漢代為?荼?，直到唐代，茶成了人們的日常飲料，使用頻率越來越高，便把?荼?字減去一橫，成為今日的?茶?了。宋國強(qiáng)認(rèn)為，茶的興盛與漢晉佛教傳播、道教興起有關(guān)。佛家眼里，茶是禪定、心靜的必備之物;道家眼里，茶有助煉?內(nèi)丹?的作用，同時也是升清降濁、輕身換骨、修煉長生不老的好材料。對茶葉的這些看法和做法，已經(jīng)脫離作為飲料的物態(tài)形式，始有茶文化之端倪。過去由于條件所限，茶樹是不能移植的'，因此茶有?不遷?的別稱，進(jìn)而被賦予從一而終、忠誠不叛的寓意。至今，在我國的不少民族中，訂婚、結(jié)婚的儀式上，以茶敬客仍是一項(xiàng)主要儀式，這一儀式的來源大多也就是由于茶樹 ?不遷?的特性。

　　對于皖產(chǎn)名茶，安農(nóng)大茶研所丁以壽副所長如此概括：?黃山毛峰，芽尖峰芒，滋味醇甘，香氣如蘭;六安瓜片，去梗去芽，湯色澄明，回味悠長;太平猴魁，兩葉一芽，平扁挺直，龍飛鳳舞?在丁以壽看來，中國人以茶養(yǎng)生、修性、聯(lián)誼、示禮、怡情、育德，在一杯杯品茶中升華而成的茶文化，是融茶與自然、社會、人文、藝術(shù)于一體的綜合文化體系，蘊(yùn)涵著物質(zhì)文化、制度文化、行為文化和精神文化各個層次，以奉獻(xiàn)、利人、利國、儉清和真為精神，集中繼承和體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化中的天人合一、和誠處世的思想。

　　如今，人們在不知不覺中進(jìn)入了快節(jié)奏時代，也有不少人開始思考、尋求一種讓心靈沉靜下來的慢生活，而讓人靜心，莫若品茗：捧著一杯香茶，讓人在飲茶中品味寧靜、平和，使繃緊的心弦得以松弛，傾斜的心理得以平衡。按照丁以壽的看法，這不僅是精神上的享受，還是一種修身立德的有效途徑。

　　科學(xué)飲茶 健康之道

　　每當(dāng)新茶采摘季，不少指導(dǎo)人健康飲茶的書籍也應(yīng)時而出，其中，?喝茶健康、健康喝茶、喝健康茶?這一新概念正逐步進(jìn)入人們視野，呼吁更多的人在品茶的同時，認(rèn)識茶的健康價(jià)值，在科學(xué)飲茶中增進(jìn)健康。

　　茶葉含有茶多酚、茶色素、茶氨酸和茶多糖等多種有益成分，這些成分在降低心腦血管疾病、防癌、降血脂、增強(qiáng)記憶力等方面都有一定的功效，保健作用不勝枚舉。

　　喝茶講究健康科學(xué)的方法。茶有綠茶、花茶、紅茶、烏龍茶等多種類，各有特色和優(yōu)點(diǎn)，根據(jù)自己喜好，不必特別在意季節(jié)區(qū)分。從營養(yǎng)保健角度看，沏泡茶葉有不少講究：除非嫩葉新茶用85度左右水，一般需用沸水沏泡，可使更多茶多酚溶于水中。在平時的飲茶中，如果我們習(xí)慣于加片檸檬片或金桔，利用維生素C可使人體對茶多酚吸收率提高多倍。

　　一天喝幾杯茶為宜?曾有人戲稱：一杯為品，兩杯為飲，三杯四杯就是飲牛飲馬的蠢物了。其實(shí)，習(xí)慣于飲茶的人，可以在上午下午各喝兩至三杯。不僅可以喝茶水，沏泡后的茶葉也可以吃，其中富含維生素E、食物纖維等有助健康的物質(zhì)?，F(xiàn)在，隨著人們對于?純天然?食品的重視，天然的茶葉也逐漸受到人們熱捧，對此，不少專家呼吁：飲茶本是?雅?事，經(jīng)營者要以人為本，生產(chǎn)無公害的茶葉，讓馥郁的茶香一直飄下去

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茶葉沖幾遍就沒有什么用，可以倒掉了??？

看你了，只要不喝隔夜茶，不喝涼茶，喝幾次你自己來。
中國是茶的故鄉(xiāng)，早在唐代以前，中國生產(chǎn)的茶葉便通過陸路及海運(yùn)的方式遠(yuǎn)銷各地。首先到達(dá)了日本和韓國，然后傳到印度和中亞地區(qū)。在明清時期，又傳到了阿拉伯增島。在17世紀(jì)初期，中國茶葉又遠(yuǎn)銷至歐洲各國，很多上層社會的貴族、紳士都養(yǎng)成了喝茶的習(xí)慣。中國的共和中國的絲綢及磁器一樣，已經(jīng)成為了中國在全世界的代名詞。

中國是茶的故鄉(xiāng)
中國是茶的故鄉(xiāng)，所以，中國人對茶真是再熟不過的了。無論是帝王將相，文人墨客，儒、道、釋三教九流，還是挑夫販夫，無不與茶結(jié)下不解之緣。俗語常說：“早晨開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。不僅內(nèi)地人民這樣，邊疆少數(shù)民族也同樣好茶。北方游牧民族好用奶茶，西藏人民喜用酥油茶，南方少數(shù)民族愛飲鹽巴茶?？梢姡柙缫殉蔀橹袊髯迦嗣裆钪胁豢煞指畹囊徊糠?。
茶之用，可為飲、為藥、為菜肴；茶之禮，上至宮廷茶儀，中至文人茶會、禪院茶宴，下至民間婚俗、節(jié)俗，無處不在。茶之法，自唐以降，代代完善，以至成為中央政權(quán)控制“番邦”的一大方略，曰“茶馬互市”。
茶從中國飄洋過海，香溢五洲?，F(xiàn)而今，人們發(fā)現(xiàn)，“茶之路”在溝通中外文化所起的作用上，不比“絲稠之路”遜色。
過去飲茶可不像現(xiàn)在這樣簡單，古人飲茶有道，藝茶有術(shù)。中國茶文化中所體現(xiàn)的儒、道、佛各家的思想精髓，物質(zhì)形式與精神理念、情操、道德、禮儀結(jié)合之巧妙，讓人嘆為觀止。

陸羽和他的茶經(jīng)
陸羽，字鴻漸；一名疾，字季疵。自號桑 翁，又號竟陵子。生于唐玄宗開元年間，復(fù)州竟陵郡人（今湖北省天門縣）。開元、天寶年間號稱唐朝盛世，國家富強(qiáng)，域內(nèi)安寧。但陸羽一出生便面臨著種種不幸。據(jù)《新唐書<陸羽傳>》和《唐才子傳》記載，陸羽是個棄兒，自幼無父母撫養(yǎng)，被籠蓋寺和尚積公大師所收養(yǎng)。積公為唐代名僧，《紀(jì)異錄》載，唐代宗時曾召積公入宮，給予特殊禮遇。積公好茶，所以陸羽很小便得藝茶之術(shù)。
公元775年（天寶十四年）安史之亂爆發(fā)，唐朝進(jìn)入了一個動亂不安的時期。二十四、五歲的陸羽隨著流亡的難民離開故鄉(xiāng)，流落湖州（今浙江湖州市）。湖州較北方相對安寧。 陸羽自幼隨積公大師在寺院采茶、煮茶，對茶學(xué)早就發(fā)生濃厚興趣。湖州又是名茶產(chǎn)地，
陸羽在這一帶搜集了不少有關(guān)茶的生產(chǎn)、制作的材料。為潛心研究和寫作，陸羽終于結(jié)束了多年的流浪生活，于上元初結(jié)廬于湖州苕溪。經(jīng)過一年多努力，終于寫出了中國第一部茶學(xué)專著，也是中國第一部茶文化專著----《茶經(jīng)》的初稿，時年陸羽二十八歲。公元763年，持續(xù)八年的安史之亂終于平定，陸羽又對《茶經(jīng)》作了一次修訂。他還親自設(shè)計(jì)了煮茶的風(fēng)爐，把平定安史之亂的事鑄在鼎上，標(biāo)明“圣唐滅胡明年造”，以表明茶人以天下之樂為樂的闊大胸懷。
陸羽的《茶經(jīng)》，是一部關(guān)于茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著。它既是茶的自然科學(xué)著作，又是茶文化的專著。
《茶經(jīng)》共十章，七千余言，分為上、中、下三卷。十章目次為：一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖。
一之源，概述中國茶的主要產(chǎn)地及土壤、氣侯等生長環(huán)境和茶的性能、功用；二之具，講當(dāng)時制作、加工茶葉的工具；三之造，講茶的制作過程；四之器，講煮茶、飲茶器皿；五之煮，講煮茶的過程、技藝；六之飲，講飲茶的方法、茶品鑒賞；七之事，講中國飲茶的歷史；八之出，詳細(xì)記載了當(dāng)時的產(chǎn)茶盛地，并品評其高下，記載了全國四十余州產(chǎn)茶情形，對于自己不甚明了的十一個州的產(chǎn)茶之地亦如實(shí)注出；九之略，是講飲茶器具何種情況應(yīng)十分完備，何種情況省略何種：野外采薪煮茶，火爐、交床等不必講究；臨泉汲水可省去若干盛水之具。但在正式茶宴上，“城邑之中，王公之門”，“二十四器缺一則茶廢矣。”
最后，陸羽還主張要把以上各項(xiàng)內(nèi)容用圖繪成畫幅，張陳于座隅，茶人們喝著茶，看著圖，品茶之味，、明茶之理，神爽目悅，這與端來一瓢一碗，幾口灌下，那意境自然大不相同。
總之，五、六、七三章集中反映了陸羽所創(chuàng)造的茶藝和茶道精神。煮茶過程不僅被陸羽藝術(shù)化，而且運(yùn)用“五行”說強(qiáng)調(diào)煮茶應(yīng)注意的水質(zhì)、火候。茶用名茶至嫩者，精制封存以待用，不使精華散越?；鹩眉文局浚筛嗄?、敗株。水用山中乳泉，涓涓江流，離市之深井。煮茶講究三沸，還要欣賞其波翻浪涌的美妙情景。保其華，觀其色，品其味。
陸羽說：“天有萬物皆有至妙”，“所庇者屋，屋精極；所著者衣，衣精極；所飽者食，食與酒皆精極”，也就是說，衣食住行都要表現(xiàn)出高尚的審美追求。
茶俗 tea customs
自古中國就流傳著許多與茶相關(guān)的民俗傳說，千百年來，隨著時間的不斷推移，有的故事，已經(jīng)湮沒在浩瀚的歷史長河中，而有些，至今還為人們津津樂道！
雷響茶和罐罐茶
聚居在云南省怒江的僳僳族有喝雷響茶的風(fēng)習(xí)。其制法：先用一個能煨750克水的大瓦罐將水煨開，再把餅茶放在小瓦罐里烤香，然后將大瓦罐里的開水加入小瓦罐熬茶。五分鐘后濾出茶葉渣，將茶汁倒入酥油筒內(nèi)，倒入兩三罐茶汁后加入酥油，再加事先炒熟、碾碎的核桃仁、花生米、鹽巴或糖、雞蛋等。最后將一塊有一個洞的放在火中燒紅的鵝卵石放入酥油筒內(nèi)，使筒內(nèi)茶汁作響，猶如雷鳴一般。響聲過后馬上使勁用木杵上下抽打，使酥油成霧狀，均勻溶于茶汁中，打好倒出趁熱飲用。
居住在中國西北部的回族，飲茶方式更是多種多樣，其中最奇特是喝罐罐茶。罐罐茶是用炒青綠茶為原料，經(jīng)加水熬煮而成。煮茶時，先在罐子中盛上半罐水，放在小火爐上沸騰時，放入茶葉五至八克，邊煮邊拌，使茶、水相融，茶汁充分浸出。這樣經(jīng)二至三分鐘后，再向罐內(nèi)加水至八成滿，直至茶水再沸騰，即可傾湯入杯。由于茶汁濃，宜用小杯，當(dāng)?shù)厝艘蚜?xí)慣飲濃茶了。它具有“提精神、助消化、去病魔、?？到　钡暮锰帯?
潮汕工夫茶
工夫茶的來源
工夫茶顧名思義，一是花時間，二是講究本領(lǐng)。它歷史悠久，據(jù)說是由福建的“小杯茶”演變來的。宋代，中國上層社會“斗茶”之風(fēng)盛行，誰家買得好茶，就要請客。賓客中有好茶或帶來媲美，或請來暗斗。這種風(fēng)氣逐步演變到茶農(nóng)、茶商的試茶評茶。由于日日品茶，喝得太多也難受，就大杯改小杯而成為很濃的小杯茶，這就是工夫茶的雛形。潮汕是魚米之鄉(xiāng)，人們喜歡飲濃茶，“小杯茶”也由茶商傳入潮汕。日久天長，漸漸在茶具、茶葉和沖泡技術(shù)上越來越講究，形成了獨(dú)特的“潮汕工夫茶”。
潮汕工夫茶有一套玲瓏剔透的袖珍茶具：稱為茶室四寶的“玉書 ”（開水壺）、“潮汕爐”（燒火爐）、“孟臣罐”（紫砂茶壺）“若琛甌”（小瓷杯），還有茶洗、茶盤等。用泉水，燃料用硬木燒成的炭，茶選高級的烏龍茶。
工夫茶的“沖功”；
工夫茶“沖功”最講技巧。概括為洗潔器具、納茶、沖點(diǎn)、割沫、淋壺、熱杯、斟茶等法。即先洗潔器具，用開水把茶壺內(nèi)外燙熱。再放入茶葉，取粗者填壺底滴口處，細(xì)末在中間，再以粗的蓋在上面。沖水時居高臨下，俗稱“高沖”，其動作要不急不緩，并做到三點(diǎn)頭，俗稱“鳳凰吐水三點(diǎn)頭”，表示對客人的敬意。見茶沫溢出壺面，提蓋將沫割出。第一次沖泡的茶湯含有茶塵，倒掉不用；再取沸水沿壺邊沖入，以免沖破“茶膽”；蓋上蓋后，再以熱湯遍淋壺上，一為去其沫又為壺外加熱，使茶的香氣更濃。淋壺后燙杯。
水土米花茶
白族人家的子女從外地回家探親，剛到家時，母親會先熬出“水土茶”來讓他們喝，以防止兒女水土不服。
水土茶的配料是：取一點(diǎn)院內(nèi)的土，一點(diǎn)鹽，再加上茶葉，再取近家的井水用砂罐偎十來分鐘。這茶雖有些苦澀，但喝后能保出門人 回家后平安無事。兒女離家時，又要包上一小包故鄉(xiāng)土、鹽、茶，囑咐他們到了異鄉(xiāng)后用那里的水如法煨飲幾天，以慢慢適應(yīng)那里的水土。
以茶求婚
茶不僅是招待客人的佳品，談情說愛，討親嫁女也離不開茶。居住在云南文山壯族苗族自治州的小伙子，第一次到姑娘家相親，姑娘會熱情地給求親的小伙子敬茶，如果茶湯內(nèi)放有糖或蜂蜜等，就表示姑娘喜歡這門親事；若茶湯又濃又苦，就說明姑娘不愿意。
又如：獨(dú)龍族男青年看上了某姑娘，小伙子要請一個能說會道而有威望的已婚男子當(dāng)媒人，媒人要提上茶壺、茶缸和茶葉到姑娘家，并以最快的動作，將茶壺灌上水，放在火塘上燒開，然后取出茶葉和茶缸，在姑娘家碗架上取出碗，姑娘的家人都會圍坐在火塘邊。
水一開，媒人就會把茶水倒在碗內(nèi)，按姑娘家的輩份順序每人放一碗。接著開始說婚事，說到深夜，茶水從熱到冷，又從冷變熱，姑娘家的人一個也不喝；說婚人第二天晚上又來，連續(xù)三個晚上，若茶水仍沒有人喝，就說明姑娘家不同意這門親事。如果姑娘家的家人都喝了茶，這門親事就成了，雙方可約定時間舉行訂婚事宜。
茶館與茶攤
茶館與茶攤都是專門用來喝茶的。不過茶館與茶攤相比，有經(jīng)營大小之分和飲茶方式的不同。茶館設(shè)有固定的場所，人們在這里品茶、休閑等。茶攤沒有固定的場所，是季節(jié)性的、流動式的，主要是為過往行人解渴提供方便。
中國的茶館由來已久，據(jù)記載兩晉時已有了茶館。茶館的稱呼多見於長江流域；兩廣多稱為茶樓；京津多稱為茶亭。此外，還有茶肆、茶坊、茶寮、茶社、茶室、茶屋等稱謂。
當(dāng)今的茶館大致可分為：
（一）歷史悠久的老茶館，保存舊時風(fēng)格；
（二）六十年代新建茶室，采用現(xiàn)代建筑，四周輔以假山、噴泉，室內(nèi)有鮮花、字畫，并有瓜子、糖果等；
（三）露天茶室、棋園茶座、音樂茶座等。 四川的蓋碗茶和茶館
四川是茶的故鄉(xiāng)，茶的品類繁多，飲茶風(fēng)行，茶館林立。
四川人盛行自斟自飲的蓋碗茶。蓋碗茶不但選用茉莉花茶、龍井等上品茶葉，而且蓋碗和銅壺也別有講究。如蓋碗用的茶蓋，一是茶沏好蓋上后，可很快泡出茶味；二是可用作割去茶碗上飄浮的泡沫；三是可用來涼茶（即將茶蓋反扣倒入茶汁），便于快飲解渴，還有“茶船”用來托茶、端茶。這樣，茶碗、茶蓋、茶船托三位一體，既實(shí)用又美觀。另外燒水的壺選用銅壺，燒出來的水味道甜美，保暖性又強(qiáng)。
四川的茶館多，且具特色。早晨進(jìn)茶館可一直坐到晚上關(guān)門，照樣沏茶而不增加收費(fèi)。一整天僅收一次的茶費(fèi)。所以茶館成天熱鬧，成了人們休息、娛樂、傳通訊息、進(jìn)行交易的場所，而每個人的活動都是在茶的熱氣、香味中進(jìn)行的。
音樂茶座
音樂茶座是既品茶又娛樂的文化場所，在唐代已有先例。不過其正式出現(xiàn)，卻是二十世紀(jì)以來的事。特別是八十年代以來，隨著改革開放，以及國內(nèi)外文化交流的不斷加強(qiáng)，在一些大中城市里，音樂茶座應(yīng)運(yùn)而生。
音樂茶座一般選擇在幽雅的場所，并配以柔和多采的燈光，以飲茶品點(diǎn)，欣賞文藝為內(nèi)容。音樂茶座的形式多樣，內(nèi)容豐富。人們可以品茶自娛，也可以約上幾個朋友，在音樂的伴奏下，翩翩起舞；還可以在啜飲納涼的同時，進(jìn)行各種交流。
清 飲
這類飲茶風(fēng)習(xí)在漢民族居住地區(qū)最常見。其方法是直接用開水沖沏茶葉，不用在茶湯中添加任何佐料，強(qiáng)調(diào)香真味貴，保持茶的“純粹”和“本色”。既不像歐洲人那樣匆匆忙忙，一飲而盡；也不像日本茶道循規(guī)蹈矩，而是趨向生活化和大眾化，這就是漢民族飲茶的獨(dú)特之道。而最能代表漢民族清飲雅賞風(fēng)習(xí)的是細(xì)啜烏龍和緩品龍井了。啜烏龍用的若深甌是一只很小的小杯，品茶時，先聞其香，覺清香撲鼻。接著傾茶湯入口，含在口中回旋，啜其味，頓覺舌有余甘。一旦茶入咽喉，嘖嘖回味，鼻口生香，咽喉生津。如此再試三杯，令人怡情悅性。
品龍井用無色透明的玻璃杯或白色瓷杯，用茶時先觀茶姿、湯色，只見翠葉碧水，相映交輝。一旗一槍，簇立其間；再聞其香，覺清香四溢，沁人心肺；后賞其味，但覺一飲甘醇。飲過之后，回味甘甜，齒頰留芳。
倒勾茶與八寶茶
倒勾茶
湘西保靖、古丈、大庸一帶向來出產(chǎn)名茶，如古丈毛尖、保靖嵐針、大庸茗翠。這一帶還有一種制法特殊的“倒勾茶”。當(dāng)?shù)厣秸良易迦藢⒋渚G青蔥肥壯的茶葉摘下來，攤開晾干，葉片周圍用小勾，均勻的將勾尖彎向葉柄，故稱“倒勾茶”。再用滾水將茶葉倒在水里燙過，掏起后攤在竹席上曬干，使茶葉由綠色變成紫砂陶紅色，扎好，盛入竹籮內(nèi)蓋嚴(yán)，吊在通風(fēng)處便成了倒勾茶。
八寶茶
在甘肅及寧夏回族自治區(qū)，都以“三炮臺”碗泡“八寶茶”招待親友?，F(xiàn)代城市茶館內(nèi)飲八寶茶已很普遍，漢族人也漸漸沾染了這種飲茶習(xí)俗。所謂“三炮臺”，其實(shí)就是習(xí)慣使用的連蓋的茶碗和底座小碟三件頭，西北人稱為三炮臺。用這種茶具泡茶，有蓋可以保溫，端起來喝茶又不燙手。至於所稱的“八寶茶”，一般由毛尖、茯茶或普洱茶再加冰糖、紅棗、桂圓、白葡萄干和包核杏等摻合在一起沖飲；又甜又香，還有滋補(bǔ)作用。
七軒茶
中國中部到南部地區(qū)流傳著喝“七軒茶”的風(fēng)俗習(xí)慣，尤以安徽省和蘇州一帶最為盛行。
所謂七軒茶，就是向不同姓氏的七戶人家收集七種茶葉，其實(shí)按照古老的規(guī)矩，應(yīng)該是向一百戶人家收集茶葉，但由於一百戶太多，所以才改為象征性的七戶人家。據(jù)說讓孩子喝下這些茶葉所泡出來的茶，便能終生保持身體健康。所以，父母長輩們通常會為孩子的健康舉行七軒茶儀式；而且喝下這種茶后可以治療胃病，不僅對小孩子有利，對大人也有益。據(jù)說，收集茶的時間選在立夏這天。
此外，還有一種“添盆”的儀式，就是在剛出生的孩子身邊放置一張小茶幾，茶幾上是一個盆子，盆里放著雞蛋（稱喜果），還有龍眼肉、荔枝、花生、胡桃等，另加放一株蔥、生姜、一團(tuán)艾草、一碗清茶，旁邊再置肥皂、小梳子、小刷子。

黃山毛峰
黃山毛峰屬于烘育型綠茶，是中國名茶之一，產(chǎn)于安徽省歙縣的黃山。素以香味馥郁，滋味醇甜而古今聞名。
歙縣位于安徽省東南部，新安江上游;黃山在縣境西北，為著名的風(fēng)景區(qū)。這里山勢雄偉，峭壁穿云，林木叢生，洞溪遍布，雨量充沛，氣候濕潤，土層深厚而肥沃，地面腐殖物多。黃山毛峰茶樹生長在海拔700—800米山間的蔭蔽高濕自然環(huán)境里，天天在云蒸霧罩之中， 不受寒風(fēng)烈日侵蝕。歙縣種茶歷史悠久。據(jù)《徽州府志》記載：“始之宋嘉，興之明之隆慶?！痹缭?00年前，黃 山毛峰就已聞名于世。
黃山毛峰采摘及時，加工精細(xì)。采摘期在“清明”至“谷雨”之間，特級茶采摘初展的一芽一葉；一級茶采摘初展一芽一葉和一穿二葉；二級茶采摘開展的一芽二葉和初展的一芽三葉；三級條采摘開展的一穿二葉和一穿三葉。采摘回的鮮茶，制作前要嚴(yán)格揀剔，剔去老葉、莖之后，攤晾，爾后進(jìn)行加工。加工采取烘青綠茶的制法，要求嚴(yán)格，經(jīng)過殺青、揉捻、烘焙三道工序制成。每道工序都有嚴(yán)格規(guī)定，殺青要求鮮葉下鍋，撒得開，翻得快，手勢輕，使茶色均勻、殺青透徹。揉捻采取邊炒邊揉的方法，加以整條，不能把芽葉揉碎，白毫不能受損，條索卷曲緊實(shí)。烘烤主要是控制火候，要求溫度適當(dāng)，勤炒勤翻，以免烘焦而破壞香味。黃山毛峰外形細(xì)嫩扁曲，白毫顯露，形似雀舌，色澤油潤光滑，芽葉肥壯、綠中徽黃。沖泡后，水色清澈明凈，清香味醇，入口醇香鮮爽，回味甘甜，沁人心脾。

麻姑綠茶
麻姑綠茶是江西省四大名茶之一，因茶樹大多生長在八百至一千公尺的云霧山中，故又稱“麻姑云霧茶”。
麻姑山位于江西南城縣城西南約五公里處。麻姑綠茶產(chǎn)于此山的五郎坳一帶。五郎坳地處麻姑山山巔，山上植被覆蓋良好，氣候溫暖濕潤。日光照射時間短，是茶樹生長的最佳環(huán)境。由于采制工藝精湛獨(dú)到，制出的茶葉質(zhì)地優(yōu)良，沖泡后湯色翠綠。飲后齒頰留芳，令人心曠神恰。
關(guān)于麻姑綠茶的由來，民間流傳著一個有趣的故事：東漢時期，有一麻姑仙女得道于此，常常在山間親手采摘細(xì)嫩茶葉，用麻姑山仙泉“一杓之多”的泉水煮以待客。于是，后人稱麻姑綠茶為“仙茶”。

顧渚紫筍茶
顧渚紫筍茶是中國傳統(tǒng)名茶，產(chǎn)于浙江省長興縣顧渚山。
渚山坐落于長興西北，東濱太湖，三面山巒連綿，云霧彌漫，氣候溫和，土質(zhì)肥沃，雨量充沛，山下清泉長流，這種得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境為生產(chǎn)紫筍茶創(chuàng)造了最理想條件。
顧渚紫筍茶是中國名茶中產(chǎn)制歷史最悠久的品種唐人陸羽的《茶經(jīng)》中已有所記載；唐代宗廣德年間（公元763－764年）湖州長興的紫筍茶并被列為貢茶
第二品。到了唐德宗貞元年間（公元785－8O4年），在顧渚山下就設(shè)有規(guī)模宏大的貢茶院，從事采制的夫役在旺產(chǎn)期達(dá)三萬人；固定的制茶工人也有千余人，茶院內(nèi)用于置“茶碓”的房屋達(dá)三十間，還有烘焙的工場百余所。此后，紫筍茶作為貢茶一直延續(xù)到明代洪武八年（公元1375年）“革罷”，前后達(dá)六百年之久。
顧渚紫筍茶芽葉細(xì)嫩，葉芽相抱，緊裹如筍，色澤翠綠被毫，香 蘭意之幽。沖泡后，茶湯色澤如茵，其味甘醇鮮美，有蘭花之香。1979年，在浙江省名茶評議會上，顧渚紫筍茶被列為一類名茶；1986年，在全國花茶、烏龍茶優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評選會上，顧渚紫筍茶被評為全國名茶。

都勻毛尖
都勻毛尖，又稱“魚鉤茶”、“雀舌茶”，產(chǎn)于貴州省都勻市，素以“干茶綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃”的“三綠三黃”特色著稱。其品質(zhì)優(yōu)佳，形可與太湖碧螺春并提，質(zhì)能同信陽毛尖媲美。1982年6月，在全國名綠茶評比會上，名列全國第二。 都勻市是貴州黔南苗族布依族自治州的首府，位于貴州省的南部，市區(qū)東有東山，西鄰龍山。都勻毛尖主要產(chǎn)地在團(tuán)山、黃山、哨腳、大槽一帶。這里四季氣候怡人，年平均氣溫十六度，年平均降水量一千四百多毫米。加之土層深厚，土壤疏松濕潤，土質(zhì)是酸性或微酸性，內(nèi)含大量的鐵質(zhì)和磷酸鹽。這些特殊的自然條件不僅適宜茶樹的生長，而且也形成了都勻毛尖的獨(dú)特風(fēng)格.
到明代，都勻產(chǎn)的“魚鉤茶”、“雀舌茶”就列為“貢茶”。18世紀(jì)末，都勻毛尖開始出口行銷國外，1915年在巴拿馬國際賽會上獲獎。
都勻毛尖采用“清明”前后數(shù)天內(nèi)剛長出的一葉或二葉來展開的葉片，要求葉片細(xì)小短薄，嫩綠勻齊。都勻毛尖茶經(jīng)過高溫殺青、低溫揉捻、搓團(tuán)提毫、及時焙干等四道工序精心制作而成。成品毛尖茶芽尖細(xì)，呈條索狀，白毫特多，色澤鮮綠，品質(zhì)潤秀，香氣清嫩，滋味醇厚，回味甘甜。

辰州碣灘茶
辰州碣灘茶產(chǎn)于湖南省西部沅江中游的沅陵縣，因沅陵古時屬辰州府管轄，此茶又源于沅陵縣的碣灘山，故得名。碣灘茶早在唐代就以色、香、昧、形俱佳聞名，并被列為“貢茶”。
辰州碣灘茶鋒苗油潤，色澤翠綠，條勻緊實(shí)，銀毫顯露；沖泡后，湯色黃綠明亮，滋味醇爽，葉底嫩勻，香味持久；沖水時，葉游杯中，三起三落，如魚似蝦，富有情趣。
辰州碣灘茶分為綠茶和毛尖兩種。極品碣灘茶采用傳統(tǒng)工藝精制而成。它選料講究，工藝嚴(yán)格，要求用一芽一葉初展，勻嫩一致的鮮葉為原料；加工制作須經(jīng)過攤青、炒青、揉捻、整形和焙烘等五大工藝流程，十多道工序。其中“炒青”，“整形干燥”兩道工序尤為講究，要求炒鍋干凈，燃料用無煙木炭。殺青、揉制必須采用手工操作，這樣可以保證成品茶的質(zhì)量。

西湖龍井茶
西湖龍井茶是中國十大名茶之一，因產(chǎn)于浙江杭州市西湖“龍井”而得名。它以色綠、香郁、味甘、形美“四絕”，聞名于世外。
西湖既是游覽勝地，又是茶葉的主要產(chǎn)區(qū)。這里產(chǎn)茶已有一千二百多年的歷史。唐代陸羽著的《茶經(jīng)》中已有“杭州錢塘天竺，靈隱二寺產(chǎn)茶”的記載。到了宋朝，寶云山出產(chǎn)的寶云茶、下天竺香林洞出產(chǎn)的香林茶和上天竺白云峰出產(chǎn)的白云茶，都被列為“貢茶”。清乾乾隆皇帝下江南時，曾到杭州獅峰胡
公廟品飲龍井茶，贊不絕口，并以“覽鄉(xiāng)民采茶焙制之法，御制觀采茶作歌”為題吟頌道：
村男接踵下層椒，假售雀舌還鷹爪。
地爐文火徐徐添，乾釜柔風(fēng)旋旋炒。
漫炒細(xì)焙有次第，辛苦工夫殊不少。
西湖龍井茶產(chǎn)地遍及西湖周圍的群山，其中又以獅峰、龍井所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)最佳。這里峰巒起伏，溪流涓涓，林木蔥郁，氣候怡人；四季分明、雨量均勻，特別在春茶期間經(jīng)常細(xì)雨蒙蒙，漫山遍野云霧繚繞，營造出茶樹生長發(fā)育特別需要的“天時地利”。
西湖龍井茶的采摘和加工技藝相當(dāng)講究。每年春天，茶農(nóng)分四次按檔次采摘青葉，“清明”前三天采摘的稱“明前茶”。此茶的嫩芽初迸，如同蓮心，故又叫“蓮心茶”，一斤干茶有三萬六千顆嫩芽，是西湖龍井茶中的珍品。清明后到“谷雨”前采摘的叫“雨前茶”，這時，茶柄上長出一片小葉，形狀似旗，茶芽稍長，形狀似槍，故又稱“旗槍”?！傲⑾摹睍r采摘的叫“雀舌”。再過一個月采摘的茶，謂之“梗片”。西湖龍井茶的加工炒制，因原料等級不同，加工技術(shù)也不盡相同，產(chǎn)品各有特色。特級西湖龍井茶全是采取手工炒制。鮮嫩的條芽，在八十度的溫度下加工，要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。炒茶每鍋一次只能炒二兩，一個熟練的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。

蒙頂茶
蒙頂茶，亦稱“蒙頂甘露茶”，屬于綠茶類，因產(chǎn)于四川名山縣蒙山之頂，故名“蒙頂茶”。這種茶緊卷多毫，色澤翠綠，鮮嫩油潤、香氣清雅，味醇而甘；沖泡后湯色綠黃，透明清亮，飲之清香爽口，沏二遍水時，越發(fā)鮮醇，齒頰留香。
蒙山雄踞邛崍山脈，東有峨眉山，南有大相嶺，西靠夾金山，北臨成都盆地，青衣江從山腳下繞過。山勢巍峨，壑絕瀑懸；林木蒼翠，云蒸霧漫。每年到初
春，煙雨蒙蒙，雨季達(dá)九個月，年降雨量約二千二百毫米。這種獨(dú)特的自然環(huán)境是茶樹生長的理想之地。所產(chǎn)之茶香氣清高持久，滋味醇厚鮮爽，條形細(xì)緊顯毫，色澤碧綠光潤；茶湯清亮、深泛綠、淺含黃，茶葉條條伸展開來，一芽一葉清晰可辨，具有高山茶的獨(dú)特風(fēng)格。

蘇州花茶
江蘇的蘇州，浙江的金華和福建的福州，是中國花茶的三個著名產(chǎn)地。其中江蘇蘇州所產(chǎn)花茶占全國的三分之一。而今，蘇州花茶除銷售全國各地外，還暢銷世界四十多個國家和地區(qū)。
花茶，又名“香片”、“熏花茶”、“窖花茶”，是成品綠茶之一。它以綠茶類的炒青、烘青、大方三種茶葉為原料，配以清香馥郁而又甜潤的天然香花，經(jīng)過工藝窖制而成。因花茶既有茶葉的清香爽口，又有鮮花的芬芳與甘醇, 故有“天香茶”之美稱。蘇州花茶主要品種有：茉莉花茶、白蘭花茶、玳玳花茶、珠蘭花茶。此外還有較少應(yīng)市的桂花花茶、臘梅花茶、蕙蘭花茶等品種。每個品種都各有特色，也為不同茶客所偏愛。
長期以來，蘇州花茶的窖制，向以選料講究、工藝精細(xì)，措施嚴(yán)謹(jǐn)而享有盛名。其原料主要由浙江、安徽、江西三省產(chǎn)區(qū)提供，以春茶為主，經(jīng)過篩、烘、簸、扇＿揀，去芯末，剔老梗、黃片等道工序，精制成窖花用的“茶坯”。窖花均在茶花的收獲時節(jié)進(jìn)行。茶花大多屬于“氣質(zhì)花”，香氣會隨著鮮花的開放揮發(fā)。
蘇州花茶具有鮮、靈、爽、醇的獨(dú)特風(fēng)格，外形條索緊結(jié)而勻整，茶湯黃而澈，葉底嫩而柔，香氣幽雅而不浮，味爽清冽，回味悠長，在品飲中能明顯體現(xiàn)出鮮爽、靈快、濃郁的特點(diǎn)。1986年，在全國花茶、烏龍茶評選會上，蘇州茶廠的一級、二級花茶被評為優(yōu)質(zhì)名茶。

福州花茶
福州花茶是精選優(yōu)質(zhì)烘青綠茶，配進(jìn)香花經(jīng)過窨制而成；茶、花并艷，秀麗天成，氣香汁清，滋味清遠(yuǎn)醇和。
清朝咸豐年間（公元1851一1861年）這里就開始大量生產(chǎn)，1933年前后為極盛時期。年產(chǎn)花茶達(dá)十五萬擔(dān)。當(dāng)時，省內(nèi)外各地茶商云集福州，生產(chǎn)和經(jīng)營花茶的有八十余家。
福州花菜根據(jù)所用鮮花種類不同，可分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、玫。 瑰花茶、柚子花茶等。其中，茉莉花茶品質(zhì)最佳，花香濃烈，鮮靈持久；茶湯醇厚顯香，湯色黃綠明亮，而且耐泡。此茶尤為中國北方廣大消費(fèi)者喜愛。
目前，茉莉花茶名品有：
1、茉莉大毫，原料選自高山,芽葉肥壯、多毫的大白茶良種，于首春茶芽初伸時采其毫芽，再配用伏天大暑前后采摘的優(yōu)質(zhì)茉莉花，經(jīng)過七窨一提而成。1979年，在全國茉莉花茶評比會上，被評為最優(yōu)茉莉花茶；
2、茉莉銀毫，是六窨一提制成，為出口茉莉花茶的珍品；
3、茉莉春風(fēng)，是經(jīng)五窨一提制成，也是出口外銷的優(yōu)質(zhì)花茶；
4、茉莉雀舌，芽尖細(xì)小似雀鳥之舌，故名，是花茶中的高檔產(chǎn)品；
5、榮莉明前，因采用“清明”前采制的烘青綠茶，故也稱“明前綠”，
6、茉莉龍團(tuán)，茶葉外形緊結(jié)呈圓珠形，香味濃厚，特別耐泡，為茉莉花茶中的中級產(chǎn)品。
福州花茶，分別以綠茶或?yàn)觚埐杓硬煌南慊?，?jīng)過拼和（依等級按比例配入茶坯和鮮花）、通花（即在適當(dāng)溫度時散熱）、收堆、起花、烘干、提花等多道工序窨制而成.

祁 紅
祁紅，即祁門紅茶，產(chǎn)于安徽省祁門縣，是中國著名的傳統(tǒng)工夫紅茶。它外形似條索而苗秀，甜香清新持久，滋味醇和雋厚。在國際最大的紅茶市場----英國倫敦，“祁紅”被列為“茶葉英豪”，享有“群芳最”的盛譽(yù)。1915年，在巴拿馬萬國博覽會上，祁紅曾獲金質(zhì)獎?wù)潞酮劆睢?980年，在全國輕工產(chǎn)品評獎會上，“祁紅”特級、一級和二級，均榮獲國家金質(zhì)獎?wù)拢?986年，在全國花茶、烏龍茶優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評選會上，“祁紅”被評為名茶。
祁門縣位于安徽省最南端。這里峰巒起伏，山勢陡峭；高山密林成為分布在峽谷山梁和丘陵山坡上茶園的天然屏障。祁門產(chǎn)的茶在唐代?/ca>
參考資料：http://www.farer.net.cn/custom/detail.asp?ID=34

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