梅山擂茶、泡茶、煎茶與茶禮

梅山擂茶、泡茶、煎茶與茶禮

湖南省資水中游的安化、新化兩縣為古梅山地域，梅山茶文化可以上溯至秦漢之際,歷經(jīng)2000余年發(fā)展，今天仍可以看到梅山茶文化遺存。本文重點介紹現(xiàn)代梅山擂茶、泡茶、煎茶及茶禮，讀者可以據(jù)此了解豐富多彩、扎根民眾之中的梅山茶文化風(fēng)貌。

梅山擂茶

今天梅山中心地安化及桃江、桃源等地習(xí)俗，用專制的陶器擂缽來制擂茶。因梅山有日不可少的吃擂茶習(xí)慣，因而有窯工專門生產(chǎn)擂缽，運到各集鎮(zhèn)或擔(dān)下鄉(xiāng)村銷售。缽為倒園錐形，口大底尖，內(nèi)有一排排的齒。擂茶杵，大多用結(jié)油茶果的山茶木棒做。這種山茶木質(zhì)又硬又重，適手耐磨。擂茶原料用茶葉、芝麻、花生、豆子、大米等。但茶葉芝麻是主料。茶葉一般用粗茶，先泡軟加芝麻或花生帶水擂細，再加鹽用開水沖泡而成。在桃江一帶是加糖沖泡，吃糖擂茶。安化流傳的一首打擂茶歌謠唱道：“高山砍來山茶木，削個擂槌打擂茶。先放茶葉花生米，再放豆子炒芝麻?？腿藖砹讼日堖M，讓客上坐吃擂茶?！?/P>

以茶葉芝麻為主要原料的稱芝麻擂茶。還有以大米為主的米擂茶。米擂茶做法，先將大米炒黃磨細和擂好的茶葉加鹽沖泡，如果加八角炒的，吃起來又香又濃，喝上二碗可當(dāng)餐飯。喝芝麻擂茶，渣子沉入碗底，茶湯稀薄，喝時還得撒上炒芝麻或炒花生或炒豆子。邊喝邊嚼，又香又脆，別有一股風(fēng)味。加上茶點，邊喝邊聊，更是情趣無窮。茶點多土產(chǎn)的花生、南瓜子、炒薯片、玉米及鹽姜等多到20來樣。最誘人的是酸碟。酸碟是用黃瓜、蘿卜、茭頭等預(yù)先放入菜壇做的。吃起來又酸又辣，是下茶的佳品，婦女和小孩特別喜愛，尤其是孕婦，日不可少。拙文《安化茶和茶點》作了如實描述。這種擂茶因芝麻可解涼潤胃，夏天喝了確有解暑的作用。在冬天加入生姜又起去寒發(fā)熱的作用。我的老伴常隔三五天打擂茶，一家老少喝，夏防暑冬去寒，且陶陶然于其中，自有一番天倫之樂。

說起待客，來了至親貴客，總要打擂茶，這比泡茶更顯禮重。安化有竹枝詞云：“家家款客有擂茶，婦女逢迎笑語嘩。炒豆煨姜隨意著，最宜還中炒芝麻?！笨梢娖涠Y遇和風(fēng)俗。

擂茶不僅用來招待客人，還是婚禮上少不了的茶禮。有歌云：“新郎木棒手中拿，新娘扶缽打擂茶。擂茶白，擂茶香，不生伢子生姑娘?！边@種新婚擂茶要由新娘親手擂。新娘在娘家做婦女時就學(xué)會了打擂茶。因而平日的打擂茶都是婦女的事。其實新婚后，還要請百客來喝擂茶，因喝的人多，在農(nóng)村幾乎全村老少都來。做起來要請相鄰的婦女自帶擂缽工具幫忙，那場面才好看呢。她們一字兒擺開，坐在竹椅上，雙腳夾著擂缽，右手握著擂棒，左手扶著擂缽，腰肢微扭，有節(jié)奏地擂起來，只聽見擂缽擂得沙沙作響，如果配上音樂，不正是動人的打擂茶舞么！

梅山泡茶和煎茶

泡茶有蓋碗茶、芝麻茶、芝麻豆子茶、芝麻姜鹽茶等。蓋碗茶，即用較好或名貴的細茶沖泡，一般用以招待有身份的男客和外來遠客。并以西瓜子或炒花生為茶點，酸碟是不用招待這類客人的。如湖南省原政協(xié)副主席楊第甫先生品了安化名茶“松針”吟詩道：“磁蓋輕移薄霧騰，碧羅龍井色香同。三巡飲過猶余味，口齒留芳數(shù)此盅?！敝ヂ椴?，即細茶加芝麻沖泡。芝麻豆子茶，只是加入炒豆子或炒花生米。芝麻姜鹽茶，再加鹽漬姜絲而已，喝時略帶咸味。吃這類茶也有再撒上炒芝麻的，喝著香咸可口。梅山人家，一般常備有芝麻、豆子、姜絲。芝麻預(yù)先洗凈曬干，隨時食用。我的老伴，每日少不了要喝兩次芝麻姜鹽茶，客人來了多以此招待。每年鮮姜上市，她總要買十來斤，刮去皮后切絲鹽漬，然后曬干用磁壇裝好備用。原在安化老家時，那時大屋里住了四、五家人，每日到茶時（上午10時，下午4時左右）各家婦女就聚在一起喝泡茶，還喊上左鄰右舍的女人。她們是今日東家泡，明日西家泡，輪流為東。吃泡茶必有茶點，但沒有喜慶或來貴客那么齊備，只是隨便擺上三四樣粗茶點，如炒薯片玉米或花生瓜子，但總少不了有酸碟，這是婦女們最喜歡的，主人總讓大家吃個盡興。她們邊喝邊聊，這往往成了她們的新聞發(fā)布會或信息交流會，也是她們解決問題的場所。碰上不平的事，還就自己的道德標(biāo)準加以評論。每次喝，沒兩個多鐘頭收不了場。她們說長道短，鬧鬧嚷嚷，嘻嘻哈哈，真是“三個堂客們當(dāng)面鼓”，氣氛十分友好熱烈。但這種泡茶，在市鎮(zhèn)上一般男人少參與，偶爾碰上自然邀喝一碗或泡了給忙著的男人送去。在農(nóng)村婦女們比城里人還有癮。若是請了匠人，上午和下午的茶時都有喝，也邀男人參加。清人黃本驥《湖南方物志》云：“安化茶友善，楚中款客，三君者一有不至，無以為歡?！闭沁@種風(fēng)氣。俗話說的“茶是草，客是寶，茶客不來不得了?！比绱艘圆璐停终f明梅山民風(fēng)的純樸熱情。

煎茶，又稱大碗茶。煎茶多用陳年老紅茶。正如清代陶澍《詠安化茶》詩中寫的“茶成與商人，粗茶留自啜?！边@種茶用一個專制側(cè)邊開口的蔑蔞裝著，長年吊在火炕上讓煙薰。煎茶時，取下一把茶葉洗靜后丟入開水中煎幾分鐘，倒入茶缸，供一兩天飲用。煎茶喝起來略帶香甜味，夏天飲很解渴。住在大路邊的人家，隨時讓過路客人到家飲用。解放前，安化山區(qū)幾乎沒有公路，出門就是兩條腿走路?？柿丝呻S意到路邊人家歇息喝茶。不分貧富貴賤，老幼婦孺或挑夫走卒，熱情的主人等客人在階沿剛坐定就送上了一碗紅彤彤的涼茶。如果客人未喝夠，還可自己進屋斟，直到喝夠。

煎茶，在冬天還專制有保溫的木桶，開茶倒入陶器包壺可在木桶內(nèi)保溫十來個小時。包壺有大小不等，那時我家開著店子，包壺足可存入約30煎茶，以招待鄉(xiāng)下來購貨的顧客。壺，口小肚大底小，壺嘴從肚邊中部申出與壺口平齊，口邊有四耳用于提運。保溫木桶成園鼓形，底部架兩邊有軸，裝在茶架上，桶蓋上裝有活動的雕花橫木閂扶手，用以搬動茶桶斟茶，架上安有能擱好幾個茶杯的長形杯槽。瓦包壺放入木桶，周圍塞舊棉絮或稻草保溫。這種包壺，幾乎每家必備，成為梅山茶文化特有的茶具。

梅山茶禮

茶禮，主要指婚事茶禮。為什么婚事要講茶禮？古籍中有不少記載說明。如宋代的《品茶錄》、明代的《七修匯稿》等。直接涉及到“南中夷人”的有明代許次舒的《茶疏·考本》：“茶不移本，植必子生。古人結(jié)婚，必以茶為禮取其不移置子之意也。念人猶名其禮曰下禮，南中夷人定親，必不可無，但有多寡。禮失而求諸野，今求之夷矣?！薄安灰浦米印奔串?dāng)?shù)厮追Q的“好女不吃兩家茶”。而文中所指“南中夷人”，自然包括了梅山人，因而梅山人的婚事也很重茶禮。北宋建縣后，遷入大批漢人，開始講究“三茶六禮”了。所謂“三茶”指下茶、定茶、合茶?！傲Y”為納彩、問名、納吉、納證、請期、親迎。民國時期簡化為問名、為定、納吉、親迎四個程序。問名，俗稱合“八字”，同媒人把女方的庚帖（八字）拿到男家請算命先生推算相合，若不合庚帖則退女方，婚事也就拉倒了。為定，俗稱“扎庚”，男方要送去衣料行裝等茶禮。納吉，俗稱“解禮”，即送去女方所要的彩禮，大多依嫁奩多少提出或看雙方經(jīng)濟而定。親迎，即是迎親。先天由男方抬去花轎牲禮，由樂隊迎親。現(xiàn)在，移風(fēng)易俗，改為相親，納聘、迎親三個環(huán)節(jié)了。相親為下茶，納聘為定茶，迎親為合茶。梅山風(fēng)俗不同有的由女方準備到男方待客的新娘（媳婦娘）茶。即女方出嫁時備足鬧新房和新婚后待客的茶和茶點。清代范寅《越諺》中所說的“茶料”：“母以蓮、粟、棗、糖遣出嫁女，名此?！边@說明梅山越人繼承了越俗并傳至今。不同是的大多用土產(chǎn)或自種自做的花生、瓜子、炒薯絲、花耳及糖果等。一小包一小包的包著，用陪嫁的紅木箱裝著，用來撒給鬧新房的客人。所謂客人，大多是些好熱鬧的青少年，當(dāng)然也有不少成年人。俗話說：“三天不分大小”，鬧新房是可以不分男女老少，長輩晚輩的，都可入洞房鬧。鬧的目的，除了戲耍逗樂新郎新娘，當(dāng)然為討包茶點。正如安化清末秀才夏默庵寫的《安化竹枝詞》中一首描述的：“滿門賓客鬧新房，笑向新娘索棗糖。私語伴婆將鑰匙，床頭為啟女兒箱?！比缃褶r(nóng)村生活大為改善，這種茶點也隨之變了。有些商店適時發(fā)展這種新婚糖點商品，即用小塑袋包著花生、瓜子和糖果，這就方便省力多了。在陪嫁的茶點中還有蛋、碗茶、鴛散等。這是新婚第二天由新娘招待賓客的茶。這種茶先把雞蛋煮熟去殼，每碗二個，再放入碗茶或鴛散，然后用鮮湯沖泡，再由新娘用茶盤送向客人。客人可不能白吃，要回以紅包。茶的碗茶是用糯米蒸熟陰干，稱之陰米，吃時用沙炒或油炸即成。鴛散制作工序復(fù)雜多了。先把糯米用水泡發(fā)磨漿，然后用植物顏料染成紅黃綠加本色白四色，分別用底側(cè)鉆有一個小眼的小竹筒盛著。米汗從小眼流出，在燒熱抹油的大灶鍋上畫著圖案。圖案有“鴛鴦戲水”、“喜鵲啄梅”或“梅花含喜（雙喜字）”等吉祥圖案。圖案有16開紙大小。在油鍋上一次楞畫四幅，圖案成型后，再把圖案卷成空心園筒陰干。新娘出嫁時，用分四格的抬福裝著，底用紅紙墊，一排排擺著彩色鏤花的鴛散，煞是好看。吃時用滾油一炸就成，再撕碎放入園蛋鮮湯沖泡，頗有風(fēng)味。我兒時常喜歡站在鍋邊看母親和鄰里老婆婆做這種鴛散，那種花花綠綠的圖案，很能培養(yǎng)人的美學(xué)興趣?？上КF(xiàn)在幾近失傳了。

新婚茶禮，第三天再由新娘接街鄰百客的擂茶。擂茶料和茶點，也是新娘娘家陪嫁來的。這種擂茶，接男方的至親，必須由新娘親自去接，喝后還得送包有四個蛋和茶點的禮品，這也是娘家?guī)淼?，稱之茶禮。這種茶禮，多是出嫁時，親戚鄰里送給新娘的，因此新娘的茶禮十分充裕豐盛。新娘上門送茶禮，客方要放鞭炮接?？腿顺粤诵履锏睦薏?，三日后還要回接新娘擂茶，親戚則辦酒席和擂茶。接的人多，則按序應(yīng)酬。有的幾乎一個月不得清場，天天在外應(yīng)酬吃喝。

婚后十天或在春節(jié)正月初二，新郎新娘結(jié)伴回娘家，稱之回門?；亻T的茶禮也是很講究禮重的。茶禮有蛋茶、擂茶和泡茶，讓新郎新娘吃不贏。除了岳家隆盛招待新郎到新娘的親戚家，進門剛坐下，主人就遞上蛋茶，有湯蛋兩個。按習(xí)俗只吃一個，留下一個敬?；蚍Q敬財，表是吃得有余。有的主人知道客人要敬福，就用三個蛋，要讓客人吃雙蛋，以示吉利。若是煎的荷包蛋，則就全吃了。宴后是泡茶，茶時是擂茶。親戚依序逐日宴請，那茶點、泡茶、擂茶吃不贏，幾乎不想吃飯了。此外在得子、做壽、拜年、過節(jié)等喜慶，也離不了茶禮。這里就不贅述了。

關(guān)于茶文化的發(fā)展

茶
，風(fēng)靡世界的三大非酒精飲料之一 --- 在崇尚自然與健康的 21 世紀，茶葉飲料將成為世界飲料市場的主流，茶文化將被越來越多的人所接受。茶的發(fā)現(xiàn)地球上的茶樹植物已有數(shù)千萬年的歷史，然而茶被人們發(fā)現(xiàn)和利用，還是四五千年以前的事。早在三千多年以前，在巴蜀一帶已用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)茶葉為貢品了。迄今為止，世界上沒有別的國家有更早對茶的記載和發(fā)現(xiàn)，中國是最早采制和飲用茶的國家。在中國西南地帶，自古以來就有許多大茶樹的記載。中國解放以后，通過考察，發(fā)現(xiàn)的大茶樹就更多了。據(jù)統(tǒng)計，在云、貴、川等省的大茶樹有二百多處，有的地區(qū)甚至是成片分布的，如云南省思茅地區(qū)鎮(zhèn)源縣千家寨的古茶林群落，其面積達數(shù)千畝之多。山茶是茶樹種群最接近的植物。全世界山茶科植物23屬，380余種，除其中的10屬產(chǎn)于南美州外，其余各屬都攙于亞洲熱帶和溫帶，中國有15個屬260余種，大部都在云南、貴州和四川一帶。云南省是山茶科山茶屬植物最集中的地方，其中大理山茶、茶梅、怒江山茶、云南大花茶等都很著名。自第四世紀以來，全世界經(jīng)歷過幾次冰河期，對所有植物造成極大的災(zāi)禍。根據(jù)中國西南地區(qū)冰川堆積物分布情況考察，云南受到冰河期的災(zāi)害不大，所以原來生長在云南的大葉種茶樹沒有受到嚴重影響，保存的也最多。 云南是茶樹原產(chǎn)地的中心地帶。經(jīng)過科學(xué)家的考究，云南茶樹芽葉的新陳代謝類型比其他品種茶樹簡單，從而更有理由斷定，云南茶樹是現(xiàn)在所有茶樹中最為古老的原始類型。 根據(jù)以上事實，我們可以認為茶樹原產(chǎn)中國西南部，云南是茶樹原產(chǎn)地的中心地帶。 茶作為飲料的歷史茶作為飲料是中國人的一項重大發(fā)現(xiàn)。它的利用歷史可與藥用植物一樣古遠。不過，中國飲茶起源卻眾說紛紜。追溯中國人飲茶的起源，有的認為起于上古，有的認為起于周，起于秦漢、三國、南北朝、唐代的說法也都有，造成眾說紛紜的主要原因是因唐代以前無“茶”字，而只有“荼”字的記載，直到茶經(jīng)的作者陸羽，方將荼字減一畫而寫成“茶”，因此有茶起源于唐代的說法。其它則尚有起源于神農(nóng)、起源于秦漢等說法。 神農(nóng)說 根據(jù)陸羽茶經(jīng)的記載“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”，而中國飲茶起源于神農(nóng)的說法也因民間傳說而衍生出不同的觀點。有人認為茶是神農(nóng)在野外以釜鍋煮水時，剛好有幾片葉子飄進鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中生津止渴、提神醒腦，以神農(nóng)過去嘗百草的經(jīng)驗，判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的，這是有關(guān)中國飲茶起源最普遍的說法。另有說法則是從語音上加以附會，說是神農(nóng)有個水晶肚子，由外觀可得見食物在胃腸中蠕動的情形，當(dāng)他嘗茶時，發(fā)現(xiàn)茶在肚內(nèi)到處流動，查來查去，把腸胃洗滌得干干凈凈，因此神農(nóng)稱這種植物為“查”，再轉(zhuǎn)成“茶”字，而成為茶的起源。 秦漢說 現(xiàn)存最早較可靠的茶學(xué)資料是在漢代，以王褒撰的僮約為主要依據(jù)。此文撰于漢宣帝三年（公元前五十九年）正月十五日，是在茶經(jīng)之前，茶學(xué)史上最重要的文獻，其文內(nèi)筆墨間說明了當(dāng)時茶文化的發(fā)展?fàn)顩r，內(nèi)容如下：舍中有客。提壺行酤。汲水作哺。滌杯整案。園中拔蒜。斲蘇切脯。筑肉臛芋。膾魚炰鰲。烹茶盡具。哺已蓋藏。舍后有樹。當(dāng)裁作船。上至江州。下到煎主。為府椽求用錢。推紡惡敗。傻索綿亭。買席往來都洛。當(dāng)為婦女求脂澤。販于小市。歸都擔(dān)枲。轉(zhuǎn)出旁蹉。牽牛販鵝。武陽買茶。楊氏池中擔(dān)荷。往來市聚。慎護奸偷。由文中可知，茶已成為當(dāng)時社會飲食的一環(huán)，且為待客以禮的珍稀之物，由此可知茶在當(dāng)時社會地位的重要。 六朝說 中國飲茶起于六朝的說法，有人認為起于孫皓以茶代酒，有人認為系王肅提倡茗飲而始 ，日本、印度則流傳飲茶系起于達摩禪定的說法：傳說菩提達摩自印度東使中國，誓言以九年時間停止睡眠進行禪定，前三年達摩如愿成功，但后來漸不支終于熟睡，達摩醒來后羞憤交加，遂割下眼皮，擲于地上。不久后擲眼皮處生出小樹，枝葉扶疏，生意盎然。此后五年，達摩相當(dāng)清醒，然還差一年又遭睡魔侵入，達摩采食了身旁的樹葉，食后立刻腦清目明，心志清楚，方得以完成九年禪定的誓言，達摩采食的樹葉即為后代的茶，此乃飲茶起于六朝達摩的說法。故事中掌握了茶的特性，并說明了茶素提神的效果，然因秦漢說具有史料證據(jù)確鑿可考，因而削弱了六朝說的地位。茶的發(fā)展及茶文化的形成在最初很長的時期，茶一直被作為藥品服用。直到秦、漢時期，由于人工栽培的茶樹多起來，人們發(fā)現(xiàn)了茶生津醒神的功能，制茶和飲茶才漸成風(fēng)氣。尤其是在漢代，司馬相如等一代文豪，都對茶這一當(dāng)時的時尚飲品情有獨鐘，并撰文從藥理、文學(xué)等方面闡述對茶的看法。隨著文人飲茶之興起，有關(guān)茶的詩詞歌賦日漸問世，茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食走入文化圈，起著一定的作用。 唐朝是茶和茶文化發(fā)展史上的一個高峰。從洛陽到長安、隨處可見賣茶水的店鋪，茶葉貿(mào)易也十分發(fā)達。到唐朝中期，煮茶、飲茶已被認為是高雅的藝術(shù)行為。從茶、水、茶具等幾個方面研究飲茶方法的專家也多了起來，這些專家多是佛教中人，從中還出現(xiàn)了一位圣者，他就是被譽為“茶圣”的陸羽。 陸羽是世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》的作者?！恫杞?jīng)》的問世使茶文化發(fā)展到一個空前的高度，標(biāo)志著唐代茶文化的形成。 陸羽因嗜茶而云游各地，采茶覓泉，躬身實踐，多方搜尋和茶有關(guān)的資料，然后用簡潔流暢的文字寫成了《茶經(jīng)》?！恫杞?jīng)》共三卷，從茶的起源，特性、種植環(huán)境、栽培方法到茶具，制茶方法、煮茶方法、茶的分類等等做了系統(tǒng)的論述?！恫杞?jīng)》不僅使人們更為了解茶葉，完善了茶文化的內(nèi)容，也引起了后人對茶文化的重視?！恫杞?jīng)》概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容，探討了飲茶藝術(shù)，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創(chuàng)中國茶道精神。以后又出現(xiàn)大量茶書、茶詩，有《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關(guān)，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周圍植茶樹，制定茶禮、設(shè)茶堂、選茶頭，專呈茶事活動。在唐代形成的中國茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道?！恫杞?jīng)》是個里程碑。干百年來，歷代茶人對茶文化的各個方面進行了無數(shù)次的嘗試和探索，直至《茶經(jīng)》誕生后茶方大行其道，因此具有劃時代的意義。 唐朝人喝茶如同煮菜喝湯一樣，把茶煮了喝。這種煮茶方法一直維持到宋朝才被沖泡法所替代。茶興于唐而盛于宋，宋朝的茶葉生產(chǎn)和茶學(xué)研究都很發(fā)達。無論貴族還是平民，都喜歡舉行泡茶比賽“斗茶”，他們把茶放進茶盞后，用開水沖泡，充分攪拌與水溶和，待細密的白色泡沫（既所謂的“湯花”）出現(xiàn)后，看誰的湯花多，散得慢，誰就是“斗茶”的贏家。 宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展，推動了茶葉文化的發(fā)展，在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團，有官員組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等 。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮庭中設(shè)立茶事機關(guān)，宮廷用茶已分等級。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國外使節(jié)。至于下層社會，茶文化更是生機活潑，有人遷徙，鄰里要“獻茶”、有客來，要敬“元寶茶”，定婚時要：“下茶”，結(jié)婚時要“定茶”，同房時要“合茶”。民間斗茶風(fēng)起，帶來了采制烹點的一系列變化。宋朝人喜歡“斗茶”，還喜歡在茶餅的制作上追求完美。宋朝茶餅比較名貴的有“龍鳳團茶”，茶餅上有造型精美的龍鳳圖案。它是專門為皇家制作的，價同黃金。這種茶餅在宋朝很流行，但隨著制茶工藝的提高，散茶的制作方法開始逐漸流行起來。 散茶真正流行是在明初，因朱元璋下令不讓進貢團茶，制作散茶的炒青制茶工藝得到迅速發(fā)展。 炒青法制出的茶就是今天常見的綠茶。明朝茶藝家認為：把茶緊壓成餅，需要碾壓成沫，損傷了茶的真香。不像炒青法制作的茶葉，色如翡翠，氣味清香，較好保留了茶葉的自然特性和營養(yǎng)的價值。 清代在炒青的基礎(chǔ)上又發(fā)展出了紅茶的制作。烏龍茶的制作方法也產(chǎn)生在清代。到了清代，茶葉已經(jīng)是采摘精細，炒制得當(dāng)。隨著飲用和制茶技藝的發(fā)展，茶及茶學(xué)達到了一個新的高度。至此，綠茶、烏龍茶、花茶、紅茶、黑茶、黃茶的茶葉品種格局基本形成。 明、清時候茶文化得到了普及 ，由于此時已出現(xiàn)各種茶類，茶的飲用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》、《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會記》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》等。茶類的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質(zhì)地、花紋千姿百態(tài)。晚明時期，文士們對品飲之境又有了新的突破，講究“至精至美“之境。 在那些文人墨客看來，事物的至精至美的極至最后之境就是“道”，“道”就存在于事物之中。張源首先在其《茶錄》一書中提出了自己的“茶道”之說：“造時精，藏時燥，泡時潔。精、燥、潔茶道盡矣?！彼J為茶中有“內(nèi)蘊之神”即“元神”，發(fā)抒于外者叫做“元體”，兩者互依互存，互為表里，不可分割。元神是茶的精氣，元體是精粹外觀的色、香、味。只要在事茶的過程中，做到淳樸自然，質(zhì)樸求真，玄微適度，中正沖和，便能求得茶之真諦。張源的茶道追求茶湯之美、茶味之真，力求進入目視茶色、口嘗茶味、鼻聞茶香、耳聽茶濤、手摩茶器的完美之境。 張大復(fù)則此基礎(chǔ)上更進一層，他說：“世人品茶而不味其性，愛山水而不會其情，讀書而不得其意，學(xué)佛而不破其宗?！彼敫嬖V我們的是，品茶不必斤斤于其水其味之表象，而要求得其真諦，即通過飲茶達到一種精神上的愉快，一種清心悅神、超凡脫俗的心境，以此達到超然物外、情致高潔的仙境，一種天、地、人融通一體的境界。這可以說是明人對中國茶道精神的發(fā)展與超越。到清朝時，茶葉出口已成一種正規(guī)行業(yè)，茶書、茶事、茶詩不計其數(shù)。 現(xiàn)代茶文化的發(fā)展及茶的傳播新中國成立后，我國茶葉從1949的年產(chǎn)7500T發(fā)展到1998年的60余萬T。茶物質(zhì)財富的大量增加為我國茶文化的發(fā)展提供了堅實的基礎(chǔ)，1982年，在杭州成立了第一個以弘揚茶文化為宗旨的社會團體－－－“茶人之家”，1983年湖北成立“陸羽茶文化研究會”，1990年“中國茶人聯(lián)誼會”在北京成立，1993年“中國國際茶文化研究會”在湖洲成立，1991年中國茶葉博物館在杭州西湖鄉(xiāng)正式開放。1998年中國國際和平茶文化交流館建成。隨著茶文化的興起，各地茶藝館越辦越多。國際茶文化研討會已開到第五界，吸引了日、韓、美、斯及港臺地區(qū)紛紛參加。各省各市及主產(chǎn)茶縣紛紛主辦“茶葉節(jié)”，如福建武夷市的巖茶節(jié)，云南的普洱茶節(jié)，浙江新昌、泰順和湖北英山及河南信陽的茶葉節(jié)不勝枚舉，都以茶為載體，促進全面的經(jīng)濟貿(mào)易發(fā)展。茶自發(fā)現(xiàn)以后，由他的起源中心地帶呈扇形向我國的東南、華南地區(qū)擴 展，并通過各種渠道引向國外。目前世界上五十多產(chǎn)茶國的茶種，飲茶風(fēng)尚，都 來自中國。中國茶葉最早轉(zhuǎn)入日本，約在漢代就開始了。唐代，日本大批僧人來華。唐順宗永貞和唐憲宗元和年間，日本高僧最澄（805年〕、?？眨?06年〕禪 師到中國天臺山國清寺學(xué)佛，回國帶去茶種宋孝宗乾道淳熙年間，日本宋西禪師兩次（1168年、1187年〕來中國學(xué)佛，回國時帶去茶子種于日本佐賀縣。中國茶葉傳入歐州是在東印度公司成立的第二年（1607年〕荷蘭船首次將茶由澳門轉(zhuǎn)運 到爪哇。1664年、1666年，茶葉作為"貢品"輸入澳州。1669年，英國印度公司把 14萬磅茶葉運到英國。當(dāng)時只在倫敦咖啡館中供應(yīng)少量的中國茶。17世紀初，明 神宗萬歷年間（1618年〕，中國大使將少量茶葉運入俄國。中國茶葉大量輸入俄國是在1689年簽訂《尼布楚條約》以后。俄國19世紀中葉（1893年〕聘請中國茶工發(fā)展茶葉生產(chǎn)。以后中國茶葉又從歐洲和中國傳入東南亞各國。1684年，德國克萊爾將中國茶種引入爪哇。1780年英國人將廣東和福建的茶種再不丹和加爾格 答植物園中試種。1825年荷蘭人大量收購中國茶種在爪哇大規(guī)模種植。1834年印度哥爾頓從中國販運多批茶種到印度，聘請中國茶工進行技術(shù)指導(dǎo)和種植。1824 年斯里蘭卡曾從中國引進茶種，1841年以后沃姆斯聘請中國茶工，引進制茶技術(shù)。進入20世紀以來，全世界茶葉發(fā)展訊速。產(chǎn)茶國家已達五十多個，茶園面積二白五十多萬公頃，茶葉產(chǎn)量二白六十多萬噸，茶葉以成為一個世界性的產(chǎn)業(yè)

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