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首頁 >> 茶常識(shí)

袁枚的茶緣

小小茶農(nóng) 2023-11-20 21:30:23

袁枚

，清代性靈詩派的倡導(dǎo)者，生性疏淡灑脫不喜作官
，于壯年辭官，隱居隨園
，優(yōu)游自得
，不復(fù)出仕
。一生致力文學(xué)
，所為詩文，天才橫溢
，尤工駢體
。所著《隨園食單》
，對(duì)于茶葉方面的評(píng)述頗為獨(dú)到
，是位知茶愛茶的品茶評(píng)茶專家。

袁枚

，字子才，號(hào)簡齋，世稱隨園主人
，浙江錢塘人
，生于清康熙五十五年（公元一七一六年）。袁枚英才早發(fā)
，十二歲入縣學(xué)，二十四歲中進(jìn)士
，任翰林院庶吉士
，大學(xué)士史貽直見他所寫策論后，稱贊他是賈誼再世
。袁枚歷知溧水、江浦
、沭陽
、江寧等縣，由于賢能愛民
，政績甚佳，深得百姓愛戴
。然而他生性疏淡
，雖身居廟堂，卻心系山林
，加上他認(rèn)為做官是為人民增進(jìn)幸福，并非只是上司大吏的高等聽差
，遂于三十三歲即辭官
。好友錢寶意作詩頌贊他：「過江不愧真名士
，退院其如未老僧
；領(lǐng)取十年卿相后，幅巾野服始相應(yīng)
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！顾嘧饕环鶎?duì)聯(lián)：「不作高官
，非無福命只緣懶
；難成仙佛，愛讀詩書又戀花
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！梗ㄗ猿埃┞?lián)中表明他「愛書如愛命」的讀書志趣及無意于官場中汲汲營營。在《詠筷子》詩中：「笑君攫取忙
，送入他人口
；一世酸咸中，能知味也否
？」他對(duì)世人為追逐名利而送往迎來、失去自我的可笑做了深刻的諷刺
。

重修隨園舊制　致力文學(xué)著述

袁枚是個(gè)重視生活情趣的人

，他愛金陵靈秀之氣，在他任江寧縣令時(shí)
，在江寧小倉山下以三百金購得隨園。隨園舊為織造園（即曹雪芹筆下的大觀園）
，當(dāng)時(shí)「園傾且頹，……百卉蕪謝
，春風(fēng)不能花?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！够膹U已久
，袁枚購得后，加以整治
，由于是「隨其豐殺繁瘠，就勢(shì)取景
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！挂虼朔Q為「隨園」。他在《雜興詩》描寫隨園景致：「造屋不嫌小
，開池不嫌多；屋小不遮山
，池多不妨荷
。游魚長一尺，白日跳清波
；知我愛荷花，未敢張網(wǎng)羅
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！谷绱嗽娗楫嬕?div id="4qifd00" class="flower right">
，令人想往
，也難怪袁枚怡然自得
，放情聲色，不復(fù)作出仕之念
。隨園四面無墻
，每逢佳日
，游人如織
，袁枚亦任其往來，不加管制
，更在門聯(lián)上寫道：「放鶴去尋山鳥客
，任人來看四時(shí)花
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?/p>

袁枚以文學(xué)為終身事業(yè)，是清代的文學(xué)家

，性靈派創(chuàng)作理論的提倡者。性靈即性情也
。他以為「詩者
，人之性情也，性情之外無詩
。」又說：「凡詩之傳者
，都是性靈
，不關(guān)堆垛?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！顾J(rèn)為詩歌是內(nèi)心的聲音，是性情的真實(shí)流露
。文章以駢體最為擅長
，頗得六朝體格，享文章之盛名數(shù)十年
。其為人亦如作文，坦白率真
，討厭矯情
，卻極重情義
，其友沈鳳司死后，因無后嗣
，袁枚每年為他祭墳，三十年未曾間斷
，對(duì)友人的情義深重
，令人感動(dòng)。

袁枚致力為文

，著述頗豐，有《小倉山房詩文集》
、《隨園詩話》
、《隨園隨筆》《隨園食單》……其中《隨園食單》是一部有系統(tǒng)的論述烹飪技術(shù)和南北菜點(diǎn)的著作，全書分須知單
、戒單、海鮮單
、雜素菜單
、點(diǎn)心單、飯粥單……茶酒單等十四個(gè)方面
。在須知單中他開宗明義地說：「學(xué)問之道
，先知而后行
，飲食亦然，作須知單
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！勾似勺鳛轱嬍惩▌t
，而戒單云：「為政者興一利不如除一弊
，能除飲食之弊，則思過半矣
，作戒單?div id="d48novz" class="flower left">
！勾似门c須知單互為表里
。

值得一提的是「茶酒單」一篇，此篇對(duì)于南北名茶均有所評(píng)述

，此外還記載著不少茶制食品
，頗有特色。其中有一種「面茶」
，即是將面用粗茶汁去熬煮后
，再加上芝麻醬、牛乳等佐料
，面中散發(fā)淡淡茶香，美味可口
；而「茶腿」是經(jīng)過茶葉熏過的火腿
，肉色火紅，肉質(zhì)鮮美而茶香四溢
。由此可以看出袁枚是一個(gè)對(duì)茶、對(duì)飲食有相當(dāng)研究的人
。

游歷名山勝景　品遍佳泉好水

六十五歲以后

，袁枚開始游山玩水，游遍名山大川
，浙江的天臺(tái)、雁蕩
、四明
、雪竇等山，安徽游過黃山
、江西廬山、廣東
、廣西
、湖南、福建等地
，喜愛品茶的他自然嘗遍各地名茶
，并且將它一一記載下來。他描寫常州陽羨茶：「茶深碧色
，形如雀舌
，又如巨米，味較龍井略濃」
。提到洞庭君山茶，他說：「色味與龍井相同
，葉微寬而綠過之
，采掇最少
。」此外如六安銀針
、梅片、毛尖
、安化茶等
，也都有所評(píng)述。

此外還寫下許多茶詩

，如《試茶》詩：「閩人種茶如種田，郄車而載盈萬千
；我來竟入茶世界
，意頗狎視心逌然……」描寫福建人普遍種茶的情形，置身其中
，仿佛進(jìn)入茶世界?div id="d48novz" class="flower left">
！逗想s事詩》：「煙霞石屋兩平章
，渡水穿花趁夕陽；萬片綠云春一點(diǎn)
，布裙紅出采茶娘?div id="d48novz" class="flower left">
！姑鑼懮碇t布裙的采茶姑娘在「萬片綠云」的茶海中采茶
，分外醒目。又《漁梁道上作》：「遠(yuǎn)山聳翠近山低
，流水前溪接后溪
；每到此間閑立久
，采茶人散夕陽西?div id="jfovm50" class="index-wrap">！箍芍糜螘r(shí)
，除了欣賞群山萬壑
、山澗溪流的美景之際
，亦不忘留意當(dāng)?shù)氐摹覆枞~文化」，可看出他對(duì)茶的鐘愛程度
。

品茶評(píng)茶藏茶 獨(dú)到妙法妙論

袁枚70歲那年

，游覽了武夷山，對(duì)武夷茶產(chǎn)生了特別的興趣
。他先前對(duì)武夷茶的印象是「茶味濃苦
，有如喝藥」，因此他向來不喜歡武夷茶
，但是干隆五十一年（公元一七八六年）他游武夷山，來到曼亭峰天游寺等地后
，卻讓他對(duì)武夷茶的印象完全改觀
。他在《隨園食單。茶酒單》記載了當(dāng)時(shí)的情形：「僧道爭以茶獻(xiàn)
，杯小如胡桃
，壺小如香櫞
，每斟無一兩
，上口不忍遽咽，先嗅其香
，再試其味
，徐徐咀嚼而體貼之
，果然清芬撲鼻
，舌有余甘。一杯以后
，再試一二杯，釋躁平矜
，怡情悅性
。始覺龍井雖清，而味薄矣
；陽羨雖佳
，而韻遜矣
。頗有玉與水晶
，品格不同之故。故武夷享天下盛名
，真乃不忝
，且可以瀹至三次，而其味猶未盡
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！惯@位茶葉專家從所用的茶壺、茶具到飲茶的步驟
、感覺與武夷茶的特色均做了詳細(xì)而生動(dòng)的描寫，一杯好茶的確能滌凈塵慮
，撫平煩躁
。

袁枚認(rèn)為：除了有好茶必須收藏得法才能保存長久，而要泡出一壺好茶

，除了要有好的泉水之外
，對(duì)于火候的控制亦是一門極重要的學(xué)問
。對(duì)此他也有一段精彩的描敘：「欲治好茶
，先藏好水，水求中泠惠泉
，人家中何能置驛而辦
。然天泉水
、雪水力能藏之
，水新則味辣，陳則味甘
。嘗盡天下之茶
，以武夷山頂所生
，沖開白色者為第一
。然入貢尚不能多，況民間乎
！」他以為他以為要泡出好茶
，需先有好水
，在此他再度推崇武夷山所產(chǎn)的茶為天下第一
。

接著他繼續(xù)提到收藏茶葉的方法：「其次，莫如龍井

，清明前者號(hào)蓮心，太覺味淡
，以多用為妙。雨前做好一旗一槍
，綠如碧玉
。收法須用小紙包
，每包四兩放石灰壇中，過十日則換古灰
，上用紙蓋扎住，否則氣出而色味全變矣
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！箍烧f是研究得相當(dāng)深入，至于烹煮的方法
，他也有獨(dú)到的妙法：「烹時(shí)用武火，用穿心罐一滾便泡
，滾久則水味變矣
！停滾再泡則葉浮矣。一泡便飲
，用蓋掩之則味又變矣。此中消息
，間不容發(fā)也
，山西裴中丞嘗謂人曰：「余昨日過隨園，才吃一杯好茶
，嗚呼
！」

袁枚不愿在官場上爭逐名利

，遂能依自己的方式生活
，無羈無絆，優(yōu)游自在
，故而能活到八十二歲高壽
。

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