中國(guó)茶館

中國(guó)茶館

自古以來有茶館酒肆之說，茶館賦庸雅，酒肆充豪爽，茶酒文化在歷史潮流中逐步形成，并且延續(xù)下來。這酒肆倒是變化幅度大，古代那種原滋原味的感覺似乎消失殆盡，如今坐落在各大小城市的酒吧充斥著喧鬧聲，搖滾聲，總之算是魚目混雜之處。

再說這茶館，隨著時(shí)代的發(fā)展更加多樣性。中國(guó)民族多樣化，導(dǎo)致風(fēng)俗不一樣，有十步一鄉(xiāng)音之說，可見中國(guó)文化博大精深。茶館也隨著風(fēng)俗的不一而有相應(yīng)的味道，比方說：成都人休閑，喜愛享受生活，得空就喝茶、麻將、聊天等，所以成都茶館一般是綜合類型的;蘇杭是文化味道較重的地區(qū)，所以茶館也帶著幽雅的氛圍;廣東人注重養(yǎng)生，所以提倡茶與食相互結(jié)合。

茶館的種類極其繁多，歷史上有書茶館、清茶館、野茶館、大茶館、茶棚等，茶館可謂是三教九之所，文人墨客、商賈平民、達(dá)官貴人各色人群集聚一堂，休閑的、議事的、偶聚的，鑄成不同風(fēng)味的茶館文化。

(一) 書茶館

古代聽評(píng)說的類似以前我喜歡看的一檔電視節(jié)目《百家講壇》，當(dāng)年那易中天品三國(guó)就是在這里那么一說便火了，所以愛聽評(píng)書的應(yīng)該是大有人在。當(dāng)年那書茶館里也是滿座無位，此類茶館以聽評(píng)書為主要內(nèi)容，飲茶只是媒介，飲茶與聽評(píng)書結(jié)合，以茶提神助興，聽書才是主要目的。

(二) 清茶館、棋茶館

清茶館就是專門專賣茶的，布置為方桌木椅，陳設(shè)雅潔簡(jiǎn)樸。茶客較多時(shí)，就如現(xiàn)在的小型飯店，在門外或內(nèi)院搭上涼棚，讓茶客享受別樣的飲茶方式。茶館門前掛有木板菜單，刻有「毛尖」、「雨前」、「雀舌」、「大方」等名目，表明所賣茶的種類。

棋茶館是在清茶館的基礎(chǔ)上提供茶客下棋，此時(shí)設(shè)備則較簡(jiǎn)陋，樸素清潔，茶客邊飲茶，邊對(duì)奕，以茶助奕興，喝著并不貴的「花茶」或蓋碗茶，把棋盤作為另一種人生博擊的戰(zhàn)場(chǎng)，暫時(shí)忘卻生活的煩擾，茶也就被認(rèn)為「忘憂君」了。

(三) 野茶館

野茶館就是設(shè)在野外的茶館，在風(fēng)景秀麗，環(huán)境幽僻的的地方坐落，是品茶雅敘的好去處。

(四) 大茶館

大茶館是一種多功能的飲茶場(chǎng)所，可以品茶，文人交往，同學(xué)聚會(huì)，洽談生意等。茶在大茶館確實(shí)僅僅是一種媒介，因?yàn)榇蟛桊^的社會(huì)功能往往超過了物質(zhì)本身的功能。

茶館是怎么來的-茶館歷史演變過程

茶館是怎么來的-關(guān)于茶館歷史演變過程

　　茶館是愛茶者的樂園,也是人們休息、消遣和交際的場(chǎng)所;歷史,十分悠久。下面，我為大家分享茶館歷史演變過程，希望對(duì)大家有所幫助!

　　茶館萌芽

　　茶館最早的雛形是茶攤，中國(guó)最早的茶攤出現(xiàn)于晉代，據(jù)《廣陵耆老傳》中記載：?晉元帝時(shí)有老姥，每日獨(dú)提一器茗，往市鬻之，市人競(jìng)買。?

　　也就是說，當(dāng)時(shí)已有人將茶水作為商品到集市進(jìn)行買賣了。不過這還屬于流動(dòng)攤販，不能稱為?茶館?。此時(shí)茶攤所起的作用僅僅是為人解渴而已。

　　茶館興起

　　唐玄宗開元年間，出現(xiàn)了茶館的雛形。唐玄宗天寶末年進(jìn)士封演在其《封氏聞見記》卷六?飲茶?載：?開元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教。

　　學(xué)禪，務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷夾，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑城市，多開店鋪，煎茶賣之。不問道俗，投錢取飲。?

　　這種在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、集市、道邊?煎茶賣之?的?店鋪?，當(dāng)是茶館的雛形。

　　《舊唐書?王涯傳》記：?太和九年五月涯等倉(cāng)惶步出，至永昌里茶肆，為禁兵所擒?，則唐文宗太和年間已有正式的茶館。

　　大唐中期國(guó)家政治穩(wěn)定，社會(huì)經(jīng)濟(jì)空前繁榮，加之陸羽《茶經(jīng)》的問世，使得?天下益知飲茶矣?，因而茶館不僅在產(chǎn)茶的江南地區(qū)迅速普及，也流傳到了北方城市。

　　此時(shí)，茶館除予人解渴外，還兼有予人休息，供人進(jìn)食的功能。

　　茶館興盛

　　至宋代，便進(jìn)入了中國(guó)茶館的興盛時(shí)期。張擇端的名畫《清明上河圖》生動(dòng)地描繪了當(dāng)時(shí)繁盛的市井景象，再現(xiàn)了萬商云集、百業(yè)興旺的情形，其中亦有很多的`茶館。

　　而孟元老的《東京夢(mèng)華錄》中的記載則更讓人感受到當(dāng)時(shí)茶肆的興盛?東十字大街曰從行裹角，茶坊每五更點(diǎn)燈，博易買賣衣服圖畫、花環(huán)領(lǐng)抹之類，至晚即散，謂之鬼市子歸曹門街，北山于茶坊內(nèi)，有仙洞、仙橋，仕女往往夜游吃茶于彼。?

　　南宋小朝廷偏安江南一隅，定都臨安(即今杭州)，統(tǒng)治階級(jí)的驕奢、享樂、安逸的生活使杭州這個(gè)產(chǎn)茶地的茶館業(yè)更加興旺發(fā)達(dá)起來，當(dāng)時(shí)的杭州不僅?處處有茶坊?，且?今之茶肆，刻花架，安頓奇松異檜等物于其上，裝飾店面，敲打響盞歌賣。?

　　《都城紀(jì)勝》中記載?大茶坊張掛名人書畫多有都人子弟占此會(huì)聚，習(xí)學(xué)樂器或唱叫之類，謂之掛牌兒。?

　　宋時(shí)茶館具有很多特殊的功能，如供人們喝茶聊天、品嘗小吃、談生意、做買賣，進(jìn)行各種演藝活動(dòng)、行業(yè)聚會(huì)等。

　　茶館普及

　　到明清之時(shí)，品茗之風(fēng)更盛。社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展使得市民階層不斷擴(kuò)大，民豐物富造成了市民們對(duì)各種娛樂生活的需求，而作為一種集休閑、飲食、娛樂、交易等功能為一體的多功能大眾活動(dòng)場(chǎng)所，茶館成了人們的首選。

　　因此，茶館業(yè)得到了極大的發(fā)展，形式愈益多樣，茶館功能也愈加豐富。

　　茶館衰微

　　近現(xiàn)代，中國(guó)經(jīng)歷了戰(zhàn)爭(zhēng)，貧困和一些非常時(shí)期，茶館也就一度衰微。

　　茶館復(fù)興

　　改革開放以后，曾經(jīng)一度萎靡不振的中國(guó)茶館業(yè)重新煥發(fā)了生機(jī)，不僅老茶館、茶樓重放光彩，各種新型、新潮茶園和茶藝館更如雨后春筍般涌現(xiàn)全國(guó)各地，隨著茶館產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，進(jìn)入新世紀(jì)的中國(guó)茶館更是迎來了她的春天。

　　如今，全國(guó)5萬多家大大小小的各色茶館擁有從業(yè)人員近百萬，年創(chuàng)造產(chǎn)值達(dá)300億元，茶館業(yè)已經(jīng)成為拉動(dòng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新增長(zhǎng)點(diǎn)。中國(guó)茶館業(yè)已經(jīng)成為一個(gè)朝氣蓬勃、極具生命力的新產(chǎn)業(yè)。

　　近年來，茶館業(yè)發(fā)展迅速，在北京、上海、廣州、成都等地，茶館、茶坊已成為地方文化的一種標(biāo)識(shí)，各種以茶為名的飲品店更是層出不窮。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)目前全國(guó)約有5萬多家茶館，以北京、上海、成都最多，僅上海就有3000家左右。

　　品茗之風(fēng)盛行的北京同時(shí)也是茶葉消費(fèi)增長(zhǎng)最快的城市之一，目前北京有6000多家茶葉店，茶館、茶樓、茶坊也有3000余家。俗話說，?開門七件事，柴米油鹽醬醋茶?，可見茶在人們?nèi)粘Ｉ钪械牡匚弧?/p>

　　中國(guó)茶館將隨著近幾年的發(fā)展逐步走向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化。隨著《茶館經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范》(SB/T10654-2012)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)于2012年6月1日正式實(shí)施。

　　此項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)是由商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心負(fù)責(zé)起草，從制度規(guī)范、從業(yè)人員的基本條件、職業(yè)道德、服務(wù)操作、衛(wèi)生要求等幾個(gè)方面做出了詳細(xì)規(guī)定，它的頒布填補(bǔ)了茶館行業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范上的空白，有利于對(duì)茶館行業(yè)進(jìn)行管理和指導(dǎo)以及茶館企業(yè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)。

　　茶館衍變

　　1、書茶館

　　書茶館，即設(shè)書場(chǎng)的茶館。清末民初，北京出現(xiàn)了以短評(píng)書為主的茶館。這種茶館，上午賣清茶，下午和晚上請(qǐng)藝人臨場(chǎng)說評(píng)書，行話為?白天?、?燈晚兒?。茶客邊聽書，邊飲茶，倒也優(yōu)哉游哉，樂樂陶陶。

　　老北京的茶館遍及京城內(nèi)外，各種茶館又有不同的形式與功用。這里，重點(diǎn)從文化，社會(huì)功用角度介紹幾種。老鄉(xiāng)京有許多書茶館，在這種茶館里，飲茶只是媒介，聽評(píng)書是主要內(nèi)容。書茶館，直接把茶與文學(xué)相聯(lián)系，給人以歷史知識(shí)，又達(dá)到消閑、娛樂的目的，老少皆宜。

　　2、音樂茶座

　　音樂茶座是既品茶又娛樂的文化場(chǎng)所，在唐代已有先例。不過其正式出現(xiàn)，卻是二十世紀(jì)以來的事。特別是八十年代以來，隨著改革開放，以及國(guó)內(nèi)外文化交流的不斷加強(qiáng)，在一些大中城市里，音樂茶座應(yīng)運(yùn)而生。

　　音樂茶座一般選擇在幽雅的場(chǎng)所，并配以柔和多采的燈光，以飲茶品點(diǎn)，欣賞文藝為內(nèi)容。音樂茶座的形式多樣，內(nèi)容豐富。人們可以品茶自?shī)?，也可以約上幾個(gè)朋友，在音樂的伴奏下，翩翩起舞;還可以在啜飲納涼的同時(shí)，進(jìn)行各種交流。

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茶樓茶館管理規(guī)范

《茶樓茶館管理規(guī)范》（DB51/T 2953-2022）是2022年12月1日實(shí)施的一項(xiàng)中華人民共和國(guó)四川省地方標(biāo)準(zhǔn)，歸口于四川省商務(wù)廳。

地方標(biāo)準(zhǔn)《茶樓茶館管理規(guī)范》（DB51/T 2953-2022）規(guī)定了茶樓茶館管理的術(shù)語和定義、基本要求、籌備管理、人力資源管理、采購(gòu)和貯存管理、服務(wù)管理、營(yíng)銷管理、低碳環(huán)保管理、財(cái)務(wù)和物資管理的要求。該標(biāo)準(zhǔn)適用于四川省行政區(qū)域內(nèi)茶樓茶館的管理。

《茶樓茶館管理規(guī)范》制定背景介紹

茶，源自中國(guó)，盛行世界，全球產(chǎn)茶國(guó)和地區(qū)達(dá)60個(gè)，飲茶人口超過20億，也是承載歷史和文化的“中國(guó)名片”。而四川是中國(guó)茶館的發(fā)源地，也是中國(guó)茶館業(yè)與茶飲文化最重要的發(fā)展中心。截至2022年6月，四川省茶館已達(dá)5萬余家，是中國(guó)五星級(jí)茶館最多的省份。

茶之道，也是人民群眾的幸福之道，茶館業(yè)已成為繁榮市場(chǎng)、擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)、增加就業(yè)、推動(dòng)四川現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展的一支重要的、關(guān)鍵的力量。但四川省茶館業(yè)的品牌化、規(guī)范化、連鎖化、智能化依然比較薄弱，整個(gè)行業(yè)現(xiàn)狀還是“多、弱、散、亂”。

面對(duì)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的發(fā)展，消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)服務(wù)業(yè)品質(zhì)需求的提檔升級(jí)，茶館業(yè)的發(fā)展也逐漸呈現(xiàn)出瓶頸之狀。鑒于此，制定了地方標(biāo)準(zhǔn)《茶樓茶館管理規(guī)范》（DB51/T 2953-2022）。

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