――茶葉超細粉碎。
抹茶(Matcha),其本意就是用石磨來碾磨的茶。磨茶的石磨稱為茶磨,北宋詩人黃庭堅最早記述茶磨∶
“浸窮厥味臼始用,
復計其初碾方出。
計盡巧極至迂磨,
信哉智者能創(chuàng)物?!?/p>
茶磨跟我們平時看到的磨豆?jié){面粉的石磨完全不同,制作極其復雜。現(xiàn)代中國茶磨已經(jīng)瀕臨絕跡,據(jù)說在日本,目前能夠制作茶磨的工匠也少很多了。石磨運轉(zhuǎn)緩慢,一臺茶磨工作一個小時,生產(chǎn)的抹茶(Matcha)只有40克,還不到一握。抹茶在顯微鏡下呈現(xiàn)為“不規(guī)則撕裂狀薄片”,其顆粒度為2~20微米 (680~6800目),這幾乎是現(xiàn)代所有的機械粉碎所不能攀登的高度。
并且,茶葉超細粉機奇特的溫度是抹茶的最后一道提香工序,經(jīng)過茶葉超細粉機碾磨的抹茶,帶有海苔和粽葉的香味,到目前為止,還沒有國家調(diào)試出抹茶的香精來,它是純天然的。
日本石磨專家、三輪教授用當代最先進的工程技術(shù)和電子設備對古老的石磨進行了多年的研究后,得出的感嘆是:“對于抹茶(Matcha)來說,至少在目前,任何機械碾磨都不可能勝過石磨?!?/p>
這幾年,抹茶更多的用于加工業(yè),為了降低加工成本,也有采用球磨機來加工的,在中國,還有使用氣流粉碎機來加工的。由于碾磨抹茶的石磨在中國已經(jīng)被宇治抹茶有限公司注冊專利,所以引來了一場口水大戰(zhàn),眾多的茶粉加工者紛紛質(zhì)疑: 抹茶到底是不是非得用石磨來碾磨。
孰是孰非,這個問題就有待喝過不同碾磨方式生產(chǎn)的抹茶的朋友來評說了??赡荜P(guān)鍵還是看
1.其細度是否能夠使得點茶點出泡沫,
2.是否能夠懸浮不沉淀。
3.是否具有抹茶獨特的沉悶的海苔的香氣。
飲用
飲用抹茶通常按照日本茶道的方式飲用,需要遵循一系列復雜的規(guī)則。
基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶,加入少量溫(不是沸騰)水,然后攪拌均勻(傳統(tǒng)上使用茶筅)。
在日本茶道中,“濃茶”用4克抹茶,加60CC開水,有點像漿糊狀?!氨〔琛庇?克抹茶,加60CC開水??梢杂貌梵谒⒊鰸夂竦呐菽?,非常美麗,爽口。
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