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不同茶葉的加工方法決定了茶葉香氣的不同。例如：以同一片茶園的景邁茶制作出的普洱茶與月光白、古典美人這三種茶在香氣上有著很大的差別
加工方法中的差異(溫度
二
、普洱茶的香氣取決于香氣的前體物質(zhì)香氣的前體物質(zhì)主要是指茶鮮葉中所含萜烯類
、芳香烴及其氧化物、類胡蘿卜素、氨基酸類、糖類等以及加工過程中形成香氣的部分酶類。此類物質(zhì)種類和數(shù)量多寡，是影響茶葉香氣的物質(zhì)基礎(chǔ)。而影響此類物質(zhì)的因素主要為茶樹的品種、地區(qū)差異、溫濕度、光照強度、光質(zhì)強弱、季節(jié)變化、生長環(huán)境、土壤環(huán)境、鮮葉的老嫩等等因素。例如阿薩姆種和中國種，南糯茶區(qū)與布朗茶區(qū)、帕沙與班章、正常芽葉與紫芽(綠色芽葉中揮發(fā)油的含量要高于紫色芽葉)。三
、倉儲的不同對普洱茶的香氣的影響茶葉具有很強的吸濕和吸附異味的特點
，溫度、濕度、異味對茶葉的香氣有著很大的影響。由于茶葉內(nèi)的多酚類物質(zhì)、氨基酸、脂類、芳香物質(zhì)等有機物質(zhì)在氧的作用下極易氧化。不同倉儲條件將決定這些香氣類物質(zhì)的變化方向。例如：高溫高濕、低溫低濕根據(jù)經(jīng)驗
，超過75%的空氣相對濕度，對茶葉的轉(zhuǎn)化是很危險的，較低的濕度，茶葉的轉(zhuǎn)化很慢，但香氣保留得很好。四
、沖泡方式的不同對普洱茶的香氣的影響以新生茶為例：香氣濃淡與水溫成正比
，高沖有利于香氣的突出。好的香氣能給人帶來愉悅的感覺
，茶湯的滋味和香氣是茶的命脈，從茶的香氣中我們亦能感受到茶從鮮葉、制程、倉儲中的種種不同。本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/39281.html.
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