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普洱茶知識大全
一般提到的普洱茶，指的是云南思茅
、普洱
、西雙版納、臨滄等地所產(chǎn)的大葉種茶
，經(jīng)過加工進(jìn)行后發(fā)酵的茶
。以年代又區(qū)分為古茶、老茶
、新茶等
。古茶并非全部為古代遺留，而是泛指以百年野生喬木型古茶樹為原料所制作
，老茶則是以樹齡三十年以上的喬木型茶樹為主
，新茶則大半采自人工種植的灌木型茶園。云南有豐富的茶樹品種資源和茶樹優(yōu)良品種,據(jù)史志記載,云南從原茶(俗稱野生茶)轉(zhuǎn)移為家種已有2100多年的歷史
。迄今仍生長在云南勐海南糯山800余年的栽培型古茶樹,勐海巴達(dá)1700多年的野生古茶樹和臨滄邦崴1000余年的野生型與栽培型之間的過渡型古茶樹,被譽(yù)為”世界三大古茶樹王”
。它們是茶樹原產(chǎn)云南的活化石。
普洱茶產(chǎn)于云南西雙版納等地
，因自古以來即在普洱集散
，因而得名。普洱茶是采用綠茶或黑茶經(jīng)蒸壓而成的各種云南緊壓茶的總稱
，包括沱茶
、餅茶、方茶
、緊茶等
。普洱茶的品質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)它的香氣、滋味等飲用價值上
，還在于它有可貴的藥效
，因此，海外僑泡和港澳同胞常將普洱茶當(dāng)作養(yǎng)生妙品
。
普洱茶的歷史可以追溯到東漢時期,距今已達(dá)兩千年之久.民間有"武侯遺種"(武侯是指三國時期的丞相諸葛亮)的說法,故普洱茶的種植利用,至少已有1700多年的歷史
。
千百年來,普洱茶深受廣大消費(fèi)者青睞,皆因茶質(zhì)優(yōu)良
。<<梵天廬叢錄>>(柴萼,箸于公元1925年)云:"普洱茶,性溫味香,治百病,蒸制以竹藶成團(tuán)裹,價等兼金。"普洱茶作為傳統(tǒng)飲料,除能止渴生津和提神外,還有特殊的藥用功效
。普洱茶有其獨特的加工工序,一般都要經(jīng)過殺青
、揉捻、干燥
、堆捂等幾道工序
。鮮采的茶葉,經(jīng)殺青、揉捻
、干燥之后,成為普洱毛青
。這時的毛青,韻味濃峻、銳烈而欠章理
。毛茶制作后,因其后續(xù)工序的不同分為"熟茶"和"生茶"
。經(jīng)過堆悶轉(zhuǎn)熟的,就成為"熟茶"。再經(jīng)過一段相當(dāng)長時間貯放,待其味質(zhì)穩(wěn)凈,便可貨賣
。貯放時間一般需要3-5年
。"生茶"是指毛茶不經(jīng)過堆悶工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成為熟茶。自然轉(zhuǎn)熟的進(jìn)程相當(dāng)緩慢,至少需要5-8年
。完全穩(wěn)熟后的生茶,其陳香中仍然存留活潑生動的韻致,且時間越長,其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健,由此形成普洱茶"做新茶賣舊茶"的傳統(tǒng)
。隨著時代的發(fā)展和生產(chǎn)條件的變化,現(xiàn)在的普洱茶與過去相比,制作工序上有所改變,產(chǎn)品也有所不同,但其風(fēng)格和品質(zhì)依照。
歷史上普洱茶,是指以"六大茶山"為主的西雙版納生產(chǎn)的大葉種茶為原料制成的青毛茶,以及由青毛茶壓制成各種規(guī)格的緊壓茶
。如普洱方茶
、普洱沱茶、七子餅茶
、藏銷緊壓茶
、圓茶、竹筒茶
、拼裝散茶等
。在長期的生產(chǎn)制作和銷售過程中,普洱茶的花色品種不斷更新,形成自己特有的產(chǎn)品系列。
普洱茶依樹種分類介紹
1
、 喬木: 主要采喬木樹葉作茶菁,葉片較大，古稱大葉茶
。
2
、灌木:主要采灌木樹葉作茶菁,葉片較小,也就是一般看到的矮茶樹種，稱為小葉茶
。
普洱茶依外型分類介紹
普洱茶依照它不同的外形
，還可以細(xì)分成以下幾種:
1、餅茶:扁平圓盤狀
，有點向派或披薩那樣
。
據(jù)說在北宋時期的綠茶都是被泡成很黑很濃來喝的
，而這似乎也就是普洱茶的起源。實際上
，普洱茶是被壓固成各式各樣不同的形狀
。就像磚茶一樣，西藏
、四川
、云南四周等少數(shù)民族都有其各自特殊的名茶聞名于世。
2
、沱茶:形狀跟飯碗一般大小
。 普洱茶的中級、上級品大都以沱茶及餅茶居多
。
大部分的普洱茶都事先緊壓成型出售的
，所以又稱緊壓茶(Compressed)，可由它的形狀來加以區(qū)分
。沱茶是直徑約十公分左右
，像碗公一般的大小。
3
、磚茶:大小約是磚塊的一半左右
，同樣也是長方形。因為大部分的磚茶都是從西藏及蒙古等地制造運(yùn)至各地的
。
一般而言
，像磚瓦或是磁磚的稱為磚，如果是茶的話就稱為磚茶
。制成這種形狀主要是為了便于運(yùn)送
。
普洱茶依制法分類介紹
普洱茶以加工方法的不同分為生茶和熟茶:
1、生茶: 采摘后以自然方式發(fā)酵,茶性較刺激,宜放多年后茶性會轉(zhuǎn)溫和,好的老普洱通常是以此種制法
。
2
、熟茶: 1973年后則以科學(xué)加上人為發(fā)酵法使茶性溫和,讓茶水達(dá)到軟水好喝。
普洱茶依制法分類介紹
普洱茶依存放方式分類
1
、乾倉普洱茶 : 指存放于通風(fēng)的倉庫,使茶葉自然發(fā)酵,陳化放10~20年佳
。
2、濕倉普洱茶:通常放置于較濕氣之地方,如地下室地窖,加快其發(fā)酵速度
。較有陳泥或霉味,陳化速度較乾倉普洱快
。放5~10年佳.
怎樣選購普洱茶
普洱茶屬于越放陳舊越好的茶類，因此現(xiàn)今有人以標(biāo)榜普洱的年限為榮
，追求年限長久的普洱茶
，普洱茶這就涉及到如何辨別普洱茶陳期，以下的方法僅供普洱茶愛好者參考:
1、1950年之前:這個時期稱為“古董茶”如百年宋聘號
，同興貢餅
，同慶號，同昌老號
，宋聘敬號
。通常都有一張糯米紙，印上名稱
，就是“內(nèi)飛”
。
2、1950年~1968年:所謂“印級茶品”
，也就是包裝紙上
，“茶”字以不同顏色標(biāo)示，紅印為第一批
，綠印為第二批
，黃印為第三批。
3
、1968年之后:此時茶餅包裝不再印上“中國茶葉公司”字號
，改由各茶廠自行生產(chǎn)，統(tǒng)稱“云南七子餅”
，如:雪印青餅
，73青餅，大口中小綠印
，小黃印等
。另外，品茗
、辨識普洱茶時需注意“四大要訣”及 “六不政策”
，本要素為眾多專業(yè)人士經(jīng)驗之談，僅供普洱茶愛好者參考
。
四大要決是: 一是清:聞其味;味道要清
，不能有霉味。
二是純:辨其色;茶色如棗
，不能黑如漆
。
三是正:存其位;存放干倉，不可位潮濕
。
四是氣:品其湯;回味溫和
，不可味雜陳。
六不政策: 一不以錯誤年代為標(biāo)竿
。
二不以偽造包裝為依據(jù)。
三不以深淺湯色為借口
。
四不以添加味道為假象
。
五不以霉氣倉別為號召
。
六不以樹齡葉種為考量。
普洱茶的香型
好的普洱茶可以具有許多細(xì)膩微妙的香氣物質(zhì)
，在香型上主要分為:蘭香
、棗香、荷香
、樟香
。
1、樟香: 云南各地有高大的樟樹林
，這些樟樹多數(shù)高達(dá)一
、二十余丈，在大樟樹底下的空間
，最適合普洱茶的種植生長
，大樟樹可以提供茶樹適當(dāng)?shù)恼谑a機(jī)會，在樟樹環(huán)境下可以減少茶樹的病蟲害發(fā)生
。更可貴的是普洱茶樹的根
，與樟樹根在地底下交錯生長，使茶葉有了樟樹香氣
。同時樟樹枝葉也會散發(fā)樟香
，茶樹更直接吸收了樟香氣，貯存于葉片中
。
2
、荷香: 采摘云南大葉種茶葉幼嫩的芽茶，經(jīng)過適當(dāng)度的陳化后發(fā)酵
，好的幼嫩的芽茶去掉濃烈的青葉香
，自然而留下淡淡的荷香，荷香屬于飄湯茶香
。
3
、蘭香: 新鮮的普洱茶青那股青葉香，經(jīng)過長期陳化后
，由青葉香而轉(zhuǎn)為青香
，那些種植在樟樹林下的茶樹，得到樟香的參化
，樟香較弱者而融合青香成為蘭香
，蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。
4
、棗香: 只有生長在植被非常茂盛
，經(jīng)常云霧繚繞而且有野生棗樹的環(huán)境中的茶樹才能產(chǎn)生這種香氣，由于經(jīng)常有落葉，久而久之形成了天然肥料
，茶樹根系吸收了這些肥料
，加上茶葉吸收霧氣，于是茶葉形成特殊的棗香氣
。
漫談云南普洱茶
普洱茶好就好在一個“陳”字上
，“愈陳愈香”及“陳韻”是普洱茶愛好者最為推崇的一點。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明
，它對于降低膽固醇
、抑制血脂及心臟病具有良好的效果，而且不象一般藥物那樣會產(chǎn)生副作用
，因此隨著人們養(yǎng)生觀念的加強(qiáng)
，它愈來愈受到消費(fèi)者的喜愛。云南作為普洱茶的故鄉(xiāng)
，這已經(jīng)得到了公認(rèn)
。顧名思義，很多人認(rèn)為普洱茶的原產(chǎn)地就在位于云南西南部的普洱縣
。其實普洱茶的真正的主要產(chǎn)地在云南的昌寧縣以南
，沿著瀾滄江東西兩岸的鳳慶、臨滄
、雙江
、永德、勃海
、思茅
、景洪等縣，其中尤以西雙版納一帶為最多
。而實際上普洱縣只是普洱茶的集散地
，本身并不生產(chǎn)茶葉。
每年春天的二月下旬直到十一月止都是普洱茶的采摘時期;而春茶的采摘又依據(jù)時間的早晚分為“春尖”
、“春中”
、“春尾”，夏茶的采摘俗稱為“二水”
，然后才是秋茶采摘
，又稱為“谷花”。茶葉采摘季節(jié)的不同
，它的品質(zhì)也有高下之分
。茶葉專家認(rèn)為云南的茶在一年當(dāng)中要以“春尖”及“谷花”兩個時期所產(chǎn)的品質(zhì)最好。春茶清香爽口為上品
，夏茶味道濃烈但不帶苦味
，而秋茶則是香中帶苦
，苦后回甜，值得細(xì)品
。目前云南真正高級的普洱茶都是以“春尖”為主體制成的
。我們真正喝到的普洱茶是經(jīng)過了加工精制的成品茶，剛采摘下來的茶葉只能稱為毛茶
。而幾乎所有的毛茶都是集中到下關(guān)去精制加工的。所有的毛茶在送廠之后
，專家會視其水分及茶梗的多少是否合于規(guī)定
，將毛茶依次分為十個等級和三個等外級，然后再嚴(yán)格的按照一個拼配比例表來壓制各種成品茶
。普洱茶作為一個知名的茶品
，為了維持其品質(zhì)的穩(wěn)定，因此每個廠家都必須嚴(yán)格的按照統(tǒng)一的拼配表制作茶葉
，以確保每種類型的普洱茶規(guī)格一定相同
。
如何分辨普洱茶陳期
1、1950年之前 -- 這個時期稱為"古董茶"
，如百年宋聘號
、同興貢餅、同慶號
、同昌老號
、宋聘敬號。通常都有一張糯米紙,印上名稱,就是"內(nèi)飛"
。
2
、1950年~1968年-- 所謂"印級茶品",也就是包裝紙上,"茶"字以不同顏色標(biāo)示,紅印為第一批,綠印為第二批,黃印為第三批。
3
、1968年之后-- 此時茶餅包裝不再印上"中國茶葉公司"字號,改由各茶廠自行生產(chǎn),統(tǒng)稱"云南七子餅"
。如雪印青餅、73青餅
、大口中小綠印
、小黃印等.......。
如何品出普洱茶的新鮮
1
、從香氣辨別普洱熟茶因為是經(jīng)過渥堆
，所以會產(chǎn)生一股熟味。一般只有十年陳期以內(nèi)的乾倉熟茶(依傳統(tǒng)說法
，未曾霉變過的茶品為乾倉茶)
，可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右
，那股表面熟茶味已經(jīng)消失
，則可從茶湯中感覺出熟味香
。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶，稱之為73厚磚茶
，至今已經(jīng)二十多年了
，無論從型茶或茶湯，都再也沒有熟味感覺
，卻有一股沉香
。沉香是由熟味，經(jīng)過長期乾倉陳化而轉(zhuǎn)變過來最好的熟茶茶香
。熟茶味
、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2
、從湯色辨別乾倉的普洱生茶茶湯是栗紅色
，接近重火烏龍茶湯色，即使是陳年的生茶
，比如已經(jīng)有八
、九十歷史的龍馬牌同慶老號普洱茶，它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些
。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色
，甚至接近黑色。所以在現(xiàn)代的茶種分類中
，將普洱茶列為黑茶類
，是因普洱熟茶的湯色有關(guān)的。
3
、從葉底辨別乾倉的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色
，和臺灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質(zhì)地飽滿柔軟
，充滿新鮮感
。一泡同慶老普洱茶的葉底，可以顯現(xiàn)出百年前那種新鮮活力
。普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色
，葉條質(zhì)地乾瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的
，會有明顯炭化
，像被烈火燒烤過。有些較老的葉子
，葉面破裂
，葉脈一根根分離，有如將乾葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子
。但是
，有些熟茶若渥堆時間不長
，發(fā)酵程度不重，葉底也會非常接近生茶葉底
。反之
，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后
，無法立即乾燥
，延誤了較長時間，葉底也會呈現(xiàn)深褐色
，湯色也會比較濃而暗
，跟只是輕度發(fā)酵匯堆過的熟茶是一樣的。
普洱茶的味道
普洱茶常有甜
、苦、澀
、酸
、水、無味等以上數(shù)種的味道
，這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中
，也可能同時有多種味道共同并存。其中甜是普洱茶品茗者所夢寐以求;苦和澀本來就是茶葉特有的味道
，尤其老茶手多半喜歡有適當(dāng)?shù)目酀兜?酸味和水味卻是大家所不喜歡
，普洱茶應(yīng)盡量避去酸、水的味道;至于無味雖并不是味道
，但是習(xí)慣性將淡而無味視為普洱茶的味道
，也是無味之味了!
1、甜甜味不僅是小孩兒童喜歡
，成年大人也都會對糖而垂涎
。但是濃糖甜膩，往往使人又愛又怕
，然而茶中的淡然甜意是那么清雅
，不對健康無害，還可以滿足心中一時對甜味的饞渴
，同時由于淡然甜意
，更將普洱茶品茗提升到藝術(shù)境界。普洱茶屬于大葉種的茶葉
，成份相對的就很飽和濃厚
，經(jīng)過長期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱
，甚至完全沒有了
，而糖份仍然留在茶葉中
，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放于普洱茶里
，而有甜的味道
。
上好的普洱茶，越?jīng)_泡到后面
，甜味越來越濃
。在普洱茶的行列中，紅蓮圓茶和圓茶鐵餅
，本來是用同一批普洱茶為原料
，但不同的制造方法，這兩種茶都有蜂蜜的甜味
，是其它普洱茶所不及
。我們普洱茶品茗的愛好者，深深體驗到
，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品
，其茶湯中的甜味，為純正清雅
，也最能代表普洱茶的真性
，而普洱茶的甜味，都以老樹喬木茶菁
，生茶而乾倉陳化的最好
，最能表現(xiàn)甜味。
2
、苦苦本是茶的原味
，古代稱茶為苦茶，早已得到了印證
。最早期的野生茶
，茶湯苦得難以入口，經(jīng)過我們的祖先長期的培養(yǎng)
