文人茶事

我國文人對茶之愛和對茶最早的記載，早在第一部詩歌專業(yè)集《詩經(jīng)》中，即有「采茶薪樗，食我農(nóng)夫」、「誰謂荼苦，其甘如薺」、「周原朊朊，董荼始始」等記述。經(jīng)考證，其「荼」字，即指「茶」也，而且贊美了茶像糖一樣甘美。文人對茶功效的記述，在《神農(nóng)食經(jīng)》中即云：「茶茗久服，令人有力悅志」。故而茶一直受到文人學(xué)士們特殊的青睞。正有鑒于此，千百年來，文人為茶著書立說，記茶、述茶、繪茶、品茶等歌詠其間，層出不窮。唐人陸羽，即寫下了我國第一部最早的茶葉專著《茶經(jīng)》，唐人張又新、又寫成了我國第一部專論茶湯與水質(zhì)關(guān)系的專著《煎茶水記》，為文人述茶專著開了先河。唐宋以來，詩詞文風(fēng)大盛，文人雅士崇茶之舉，又開一時新風(fēng)，因而涌現(xiàn)出許多品茶辨水的名流行家，一時茶詩、茶詞、茶賦、茶錄、茶歌、茶畫等，相繼繁富問世，成為我國研究茶史，茶文化具有重要價值的史料，為中華民族茶文化的形成與發(fā)展，作出了極大的貢獻。 文人與僧結(jié)斗茶之緣 「從來名士喜評水，自古山僧愛斗茶?！惯@是「揚州八怪」鄭板橋，為揚州青蓮齋六安山僧茶葉館寫的一副對聯(lián)、十分精確地道出了文人與僧評水斗茶的殊好。何謂斗茶，斗茶是一種比試茶湯質(zhì)量的活動，又稱茗戰(zhàn)。興于唐代，盛于北宋。具體說來，斗茶要掌握五個要素。文人與僧斗茶活動，非?；钴S。他們常常聚會在一起，切磋茶葉色、香、味、形和飲茶的方法，因而對推動名茶品類的增加與質(zhì)量的提高，均帶來很大的效益。僧人為什么愛斗茶呢？這與佛教的盛行有關(guān)。因為各大寺廟皆興植茶，制茶。稱之為「佛茶」。僧人亦善茗，稱為「茶佛一味」，也即「茶宴」的由來。而文人歷來喜游名山大川，佛寺是他們足跡必到之處。且寺廟高僧，又不乏工于詩畫者，稱為「詩僧」，這使文人與山僧結(jié)為方外交與詩文茶友有了共同的基礎(chǔ)。文人與僧共結(jié)茶緣事例很多，如唐代詩人白居易，任杭州刺史時，就與靈隱寺韜光禪師結(jié)為詩朋茶友，他們常在一起品賞芥茶與品飲名茶。再如宋代文學(xué)家蘇東坡，亦遍飲寺廟香茗，與杭州寶云山僧怡然相交甚密，怡然方丈以寶云山所產(chǎn)的白云茶與之共品，可見，文人與僧人所品之茶皆蓋世名茶。后人有一詩曰：「凈侶得二炒，林問斗茶座。吟詩送美景，試茗煮山泉。山僧夸水味，掃石置茶杯?！勾嗽姺浅Ｉ鷦拥馗爬ǔ鑫娜伺c山僧斗茶的情致，真堪為人間的一種「清賞緣份」吧！ 文人精于品泉辨水古代文人在品茶中，十分講究水質(zhì)之重要。由于水質(zhì)的不同，對茶湯的色、香、味的影響也不同。唐代陸羽在論水質(zhì)時，定為「山水上，江水次，井水下」。唐代劉伯鄒又把山水、江水、井水合并起來評定名次。「稱較水之與茶宜者凡七等：揚子江南零水第一，無钖惠山寺石泉水第二，蘇州虎丘寺水第三，丹陽縣觀音寺水第四，揚州大明寺水第五，江淞江水第六，淮水最下第七。」由此可見，文人對品泉辨水是相當精到的。正有鑒于此，唐代有「蒙泉水沏蒙頂茶」之贊，謂之「仙茶」。明代有「虎跑泉泡龍井茶」之說，稱為雙絕?？梢娒璋槊廊?，二者不可缺一。宋代文人陸游有「囊中日鑄傳天下，不是名泉不合嘗」詩句，即謂此中道理。蘇東坡亦識水，以「谷簾泉與雪芽雙井茶相配堪為雙美也」。揚州有「天下第五泉」，配以蜀崗貢春茶，其味甘香如蒙頂。歐陽修品過此水之茶后，有「春入壺觴蜀井，風(fēng)回談笑落蕪城」詩句，贊五泉水泡春茶之好，并寫了《大明寺水記》，還在井旁建了一座《美泉亭》。文人在品水中，還喜以雪水煎茶。「雪者，天地之積寒也，為五谷之精」。故雪水，又稱靈水，堪為俊味也。曹雪芹在《紅樓夢》中，即寫有妙玉用五年前收藏梅花上的積雪水，來烹老君眉茶的記述。大文人袁枚亦有以梅花雪水煎茶的雅興，品時自有一種「秋江欲畫毫先冷，梅水才煎腹便清」的感受?！笓P州八怪」汪士慎向好友焦五斗乞雪水煎茶的軼事，就足以說明文人對水殊愛的情感吧！鄭板橋喜以天水煎茶。他常飲「瓦壺天水菊花茶」，此茶質(zhì)清味淡，可清除心肺之熱。但黃梅天暴雨水不可食。由此可見，茶與水的關(guān)系十分密切，名茶伴好水，為文人飲茶之道中最為精辨的一宗內(nèi)容。 文人烹飲茶藝之趣文人在飲茶活動中，十分講究茶藝之趣。所謂茶藝，即在飲茶活動中，具有一定的文化藝術(shù)性，與飲茶方法的科學(xué)性，這二者無疑是一種飲茶藝術(shù)。這一藝術(shù)特色，體現(xiàn)在飲茶活動中，與詩書畫融為一體的文化特性，古時有「酒壯英雄膽，茶引學(xué)士文」詩句，即充分道出了這一文化特色。此外，表現(xiàn)文人在飲茶中，特別講求飲茶方法的科學(xué)性。這是隨著制茶工藝的不同，而有所改異，但總起來分煎法和泡法二種。對煎茶之法提出：「茶須緩火炙，活火煎」。這樣，煎出的茶湯也才有味。這種活水烹茶還得講求火候。通常茶湯有「三沸」過程，一沸時，湯嫩、茶香未溢，三沸湯老，茶葉已熟，故以二沸最佳，精于煎水者，聽水聲即知茶沸的程度。對泡茶之法，明清盛行。為區(qū)別煎茶，把注水入壺的泡茶技巧，稱為分茶。提出「煎用活水，候湯眼鱗起，沫餑鼓泛投茗器中，初入湯少許，俟湯茗相投即滿注」的泡茶方法。且要求以熱水滌茶葉，但水不可太滾，夏天則先貯水，后入茶葉，冬天則先貯茶葉，再入水。對于茶器，講究「以上品泉水滌烹器，務(wù)鮮務(wù)潔」?！笁匾孕橘F，每一堂則一壺，任其自斟自飲。壺小則香不渙散，味不耽擱，況茶中香味，不先不后，只有一時，太早則未足，太遲則已過，見到恰好，一瀉而盡」。其是痛快淋漓，非親身實踐者，是不能體會如此深刻，可見文人對烹飲茶藝的見解不凡也。綜上所述，文人在茶事活動中，已形成了自身的特色與茶趣，無論是品茶、辨水、候湯、滌器等都包含著豐富的文化內(nèi)涵和生活情致。充分地體現(xiàn)出物質(zhì)文明與精神文明二者合一。隨著人類物質(zhì)文明和精神文明的發(fā)展，這一特色，將愈來愈顯示出它無窮的魅力，為中華民族燦爛的茶文化而增光添彩。

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