老南京茶商大多來自安徽太平縣

老南京茶商大多來自安徽太平縣

南京歷來是“青、石、太”(青陽、石埭、太平)皖茶專銷市場，特別是太平尖茶曾在南京茶葉市場盛極一時(shí)，“太平猴魁”就是在南京定的茶名，榮獲大獎(jiǎng)。

現(xiàn)在交通運(yùn)輸發(fā)達(dá)，市場開放度高，全國各地茶商都來南京開店，各地名茶在市場都有銷售，改變了過去某一地區(qū)某一品牌稱雄茶市的狀況。但是，當(dāng)年茶商講究信譽(yù)，勇創(chuàng)品牌的精神還是值得學(xué)習(xí)和傳承的。南京茶商70%來自皖南太平縣皖南是重要的產(chǎn)茶基地，對外地銷售有南北兩路。南路經(jīng)屯溪沿新安江銷往杭州、上海等地，北路經(jīng)涇縣沿青弋江到蕪湖，下長江抵南京，銷往揚(yáng)州、北京等地。明清時(shí)，南京是徽茶重要的集散地。

太平縣(現(xiàn)黃山區(qū))地處黃山北麓，太平湖畔，盛產(chǎn)茶葉。當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的茶兩抱一芽，芽尖與葉尖長度相齊，稱為“尖茶”。明代即有此茶在南京銷售，《儒林外史》有“上好的雨水毛尖茶”的描寫。

光緒初年(1875年)太平縣桃村有位精通武藝的人，曾到南京參加三次大比武和內(nèi)試，中武舉人。他發(fā)現(xiàn)南京人久知太平茶質(zhì)高味醇，求購殷切，萌生了辦茶行的心愿。他以每年向縣衙繳三百大洋為條件，取得請柬(執(zhí)照)，在當(dāng)?shù)亻_了七家收購茶葉的茶行，同時(shí)在南京開設(shè)了十家茶莊。一時(shí)，桃村被稱為“小南京”，而南京人則以喝到太平尖茶為時(shí)尚。

上世紀(jì)二三十年代，有更多的太平茶商來南京開設(shè)茶莊，最多時(shí)達(dá)50多家，當(dāng)時(shí)就有“十個(gè)茶商九徽商，七個(gè)來自太平縣山鄉(xiāng)”的說法，南京市場上，年銷售太平茶葉兩萬多擔(dān)。太平茶商在南京茶葉市場十分活躍，以太平茶商為主成立了南京茶葉公會(huì)，還設(shè)立了太平會(huì)館，《白下瑣言》載：“金陵五方雜處，會(huì)館之設(shè)甲于他省，太平在甘雨巷?！碧讲枭讨?，不少人躋身南京商界名流。有“南京茶市臺(tái)柱子”之譽(yù)的蘇錫岱，在夫子廟、下關(guān)等處開設(shè)多家茶莊，資本雄厚，還辦了通匯錢莊和安徽旅寧公學(xué)，他曾出任南京商會(huì)總會(huì)會(huì)長。號稱“太平第一茶商”的劉敬之，在家鄉(xiāng)開三門茶莊，他幫助新四軍，周恩來、葉挺、史沫特萊等人住過他家。他在南京開設(shè)規(guī)模較大的茶棧，曾被公推為南京茶葉公會(huì)主席。

太平人開茶莊店名多用“春”字

太平人開茶莊，其店名很有特點(diǎn)。太平茶商在家鄉(xiāng)有業(yè)儒耕讀的傳統(tǒng)，他們來南京開茶莊，從“泰和茂盛元豐祥，儀德同吉裕隆昌”這類的吉利字中，取一兩個(gè)字眼作店名，以祈求茶客遠(yuǎn)悅近來、茶莊生意興隆、資本年年充裕，如“泰昌”“同裕”“天祥”“德生”，都是南京知名茶莊。

他們還特別愛用“春”字作店名，如“大福春”“同福春”“生春”等。船工出身的葉任安常年往返于太平、蕪湖、南京之間，在黑廊街(三山街旁)開茶莊，取名“葉長春”，寓意買賣像長江流水不斷，生意若春光普照永駐。因?yàn)樯夂?，在南京又開了兩家茶莊，取名為“葉和春”“葉同春”。茶商蘇錫岱借貸給同鄉(xiāng)蘇德鑫在中華路開茶莊，為明示銷售的是太平尖茶，也為感謝太平同鄉(xiāng)熱心扶持，蘇德鑫把茶莊取名為“太平春”。太平三門鄉(xiāng)人鄭心州在新街口開茶莊，取名為“江南春”。在品茗中，讓人領(lǐng)略到南京山靈水秀之氣。

一排排錫罐，茶莊的顯著標(biāo)志

太平尖茶新鮮香嫩，也極易吸潮變質(zhì)。太平茶商十分注意茶葉的儲(chǔ)藏和保管。一般店堂貨架上放著一排排錫罐，這是茶莊區(qū)別于其他商號的顯著標(biāo)志。錫罐材質(zhì)較軟，密封性強(qiáng)，茶葉不易被氧化。店員把茶葉分別包成整齊漂亮的紙包，包裝紙上蓋好了品名等級店名的長方戳子，每包重約三錢(16兩制)，每個(gè)錫罐存放近300包。老板嚴(yán)格要求店員不得吃有異味的食物，不準(zhǔn)抽煙喝酒，以避免茶香逸散和異味侵入。

“太平猴魁”在南京定茶名獲大獎(jiǎng)

太平縣產(chǎn)茶，最有名的是“太平猴魁”。此茶與南京有著密不可分的歷史淵源。

上世紀(jì)初，南京葉長春茶莊到太平縣三門村猴坑一帶收購茶葉。他們派人從成茶中挑揀出幼嫩茶葉單獨(dú)包裝。運(yùn)回南京后，以“奎尖”茶名高價(jià)銷售，獲利甚豐。家住猴坑的茶農(nóng)王魁成(王老二)從中受到啟發(fā)。他改為從采摘鮮葉起就選出一芽二葉進(jìn)行加工，以“王老二奎尖”茶名投入南京市場，深受茶客歡迎。

“奎尖”在南京熱銷，引起了劉敬之的注意，他即收購了數(shù)斤，經(jīng)品嘗，此茶兩頭尖，不散不翹不卷邊，頭泡香三泡濃四泡沁人心，確是綠茶中的精品。1910年，南洋勸業(yè)會(huì)在南京舉辦。劉敬之即請好友蘇錫岱幫忙，將此茶放到會(huì)上展出。他倆還商量，為區(qū)別其他尖茶，用產(chǎn)地猴坑的“猴”字，取茶農(nóng)王魁成名中的“魁”字，定名為“太平猴魁”，在南洋勸業(yè)會(huì)上一舉獲得優(yōu)等獎(jiǎng)。1915年，劉蘇二人再度聯(lián)手，將此茶送美國舉辦的巴拿馬萬國博覽會(huì)，獲得金獎(jiǎng)。次年，江蘇省辦展會(huì)，再獲金獎(jiǎng)，“太平猴魁”盛名遠(yuǎn)播，被列入全國名茶。

張恨水拉老鄉(xiāng)上茶館喝毛尖

太平尖茶滋味鮮醇甘甜，香氣高爽持久，湯色清綠明凈，有較好的澄神凈慮的作用。著名作家張恨水是皖南人，1935年他從北京來南京辦報(bào)紙。他愛喝家鄉(xiāng)的毛尖茶，經(jīng)常泡上一杯以解乏驅(qū)勞。他在《窺窗山是畫》一文中寫道：“我每當(dāng)工作疲倦了，手里捧著一杯新的泡茶，靠著窗子站著，閑閑地遠(yuǎn)望(紫金山)，很可以輕松一陣，恢復(fù)精神的健康。”

張恨水有時(shí)還拉上一兩位茶商老鄉(xiāng)，到茶樓泡毛尖，看風(fēng)景聊聊天。他在《江冷樓前水》一文中寫道：“下關(guān)很有一些安徽商人，我隨便找著一兩位，就接了他們到江邊茶樓上去喝茶，找臨窗的坐下，泡一壺毛尖，來一碗干絲，擺上兩碟五香花生米。隔了窗子，看看東西兩頭水天一色，北方吹著浪，一個(gè)個(gè)地掀起白頭的浪花，卻也眼界高闊得很?！陛p松的文字，形象的描寫，流露出他那濃濃的鄉(xiāng)情，表現(xiàn)了他緊張工作得到放松后的高遠(yuǎn)曠朗、意緒飄消的愉悅之情。在他寫的《丹鳳街》《秦淮世家》等長篇小說里，都有人們在家中或在茶館喝毛尖茶的情節(jié)，有著濃郁的生活氣息和南京地方特色。

中國十大綠茶有哪些？

中國十大綠茶：

1、杭州西湖龍井

“院外風(fēng)荷西子笑，明前龍井女兒紅”，是對西湖龍井茶的美譽(yù)。西湖龍井最早可追溯到唐代，茶圣陸羽的《茶經(jīng)》中所提及杭州天竺寺、靈隱寺產(chǎn)茶。

西湖龍井的名氣始于宋，聞?dòng)谠?，揚(yáng)于明，盛于清。民國期間，已成為中國的名茶之首。

西湖龍井產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰、翁家山、虎跑、梅家塢、云棲、靈隱一帶的群山之中，這些產(chǎn)區(qū)是龍井產(chǎn)茶區(qū)的一級產(chǎn)區(qū)，西湖外的其它產(chǎn)區(qū)也產(chǎn)龍井，產(chǎn)區(qū)級數(shù)為二級。

西湖龍井的制作工藝，屬炒青綠茶。干茶扁平嫩秀、呈翠綠色，用虎跑的泉水加玻璃杯沖泡后，茶湯黃綠清澈，入口滋味鮮爽，唇齒留香。

2、安徽黃山毛峰

“有山之奇，茶添三分”，是對黃山毛峰的生動(dòng)描述。

黃山毛峰可追溯到唐朝的繁盛時(shí)期，在明朝時(shí)隨著貿(mào)易的進(jìn)一步擴(kuò)大，黃山毛峰名聲逐漸遠(yuǎn)播。而大批量生產(chǎn)和少量外銷是由一家名為“謝裕大茶莊”的茶莊，在清朝光緒年間運(yùn)作，后逐漸名揚(yáng)天下。

黃山毛峰主產(chǎn)地在安徽黃山一帶，包括：黃山風(fēng)景區(qū)、湯口、芳村、崗村、充川、桃花峰、云谷寺等地區(qū)。在清明、谷雨期間采摘至立夏結(jié)束，葉片鮮嫩。

黃山毛峰干茶條索細(xì)扁、翠綠中略泛黃色，油亮有光澤，外葉將茶芽包裹于中間，外形秀美。干茶香如蘭花香或板栗香，清新怡人。沖泡后，品質(zhì)較佳的黃山毛峰會(huì)在水中豎立然后徐徐下沉，芽葉十分漂亮。湯色淺黃且清澈，湯中香氣馥郁，入口滋味鮮濃，回味甘爽。

3、浙江安吉白茶

安吉白茶雖帶一個(gè)白字，但卻是地道的綠茶。安吉白茶樹是變種的茶樹，因其獨(dú)特的季節(jié)特點(diǎn)，春季時(shí)嫩葉純白，到夏天的時(shí)候變成全綠。

安吉白茶最開始是野生型茶樹，后在1982年用在山中發(fā)現(xiàn)的野茶樹經(jīng)人工成功培育。在1996年規(guī)模擴(kuò)大到1000畝，但能采摘的量只有200畝，逐漸發(fā)展，到今天已經(jīng)有差不多十萬畝的產(chǎn)茶地。

安吉白茶葉薄嫩、葉梗粗，在采摘時(shí)將每個(gè)芽頭撇下，通常為一芽一葉，每一斤干茶大概需要7萬個(gè)芽頭來構(gòu)成。經(jīng)過精細(xì)加工后，形成條索苗秀豎直、色澤翠綠且白色茶毫顯著，干茶香氣清新。因細(xì)嫩，需用80—85℃的水溫沖泡，沖泡后茶湯鵝黃清透，入口滋味鮮爽甘醇、清香濃郁。

4、河南信陽毛尖

信陽毛尖的另一個(gè)名稱為豫毛峰，是河南省的著名茶葉也是中國十大名茶之一。在北宋時(shí)蘇東坡有詩云：“淮南茶信陽第一”。而信陽毛尖獨(dú)特風(fēng)格的形成是在20世紀(jì)初期，到新中國成立后信陽毛尖得到了更大的發(fā)展，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展。

信陽毛尖主產(chǎn)于河南省信陽市浉河區(qū)、新縣、商城縣及商城縣內(nèi)大別山一帶。其中最著名的產(chǎn)地在五云、兩潭、一山、一寨、一寺。

根據(jù)采制時(shí)間的不同，信仰毛尖又可分成：明前茶、谷雨茶、春尾茶、夏茶、白露茶。

信陽毛尖外形勻整、呈鮮綠色有光澤、白色茶毫顯著，輕嗅干茶，有猶如板栗的熟香，香氣純正高揚(yáng)。沖泡后，茶湯黃綠澄澈，茶香清新高揚(yáng)，入口滋味鮮醇爽口。

5、蘇州太湖碧螺春

碧螺春在當(dāng)?shù)刈钤绲慕蟹ㄊ嵌赐ゲ杌驀樕啡讼?，早在唐代時(shí)就為貢茶。

傳說清康熙年間，康熙皇帝在巡游太湖時(shí)，喝到這茶后，龍顏大悅，但覺得此茶名不登大雅之堂，看行如螺狀，遂將其命名為“碧螺春”。

碧螺春的產(chǎn)地是在江蘇省蘇州市吳縣太湖的東西洞庭湖一帶，是中國最著名的茶樹與果樹交錯(cuò)種植地區(qū)。碧螺春的采摘時(shí)間從春分前后開始，谷雨前后結(jié)束，具有早和嫩的顯著特點(diǎn)。

碧螺春干茶條索緊結(jié)、色澤銀綠、披滿白毫、卷曲如螺狀，獨(dú)特濃郁的天然花香、果香。在沖泡時(shí)與其它茶品不同的是，先注入水，再投茶。因?yàn)楸搪荽撼删砬鸂?，?huì)在水中下沉。沖泡后，滋味鮮醇、回味甘甜厚重。更多茶葉知識請加南茗佳人茶藝師微號：6480348（長按復(fù)制）交流學(xué)習(xí)。

6、江西廬山云霧

云霧茶有六絕：“條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久、醇厚甘甜”。而用廬山山泉沖泡茶品后就有了：“待到春風(fēng)二三月，石爐敲火試新茶。半壁山房待月明，一盞清明酬知音?！边@樣的美句。

廬山云霧茶是漢族的傳統(tǒng)名茶，始于漢朝，宋代時(shí)被選為貢茶。其最早是野生茶，后由于佛教的傳入，廬山僧侶云集，逐漸將野茶馴化為家茶。至今已有百年歷史。

廬山云霧產(chǎn)于江西省九江市的廬山，那里終年云霧繚繞，降雨豐沛，溫差較小。使得云霧茶形成其獨(dú)特香氣和口感。

廬山云霧條索秀麗緊實(shí)、茶芽肥、色澤綠潤且茶毫顯著，香氣凜然持久，沖泡后茶湯淺黃清透，入口滋味濃厚鮮醇，香氣宛如幽蘭清幽典雅。

7、安徽六安瓜片

“六安瓜片”真正得名于明朝，在這之前以“安徽六安茶”為名，在清朝時(shí)成為貢茶。

六安瓜片是唯一無芽無梗的茶品。在谷雨前后至小滿到來之前，采摘單片生葉為原料制成，擯棄了苦澀使得茶品滋味濃，香氣高揚(yáng)。

六安瓜片的主產(chǎn)地在安徽省六安市大別山一帶，以蝙蝠洞產(chǎn)茶區(qū)生產(chǎn)的六安瓜片最為正宗。

因采用單葉為原料，使得六安瓜片茶品外形如瓜子狀、葉片邊緣卷翹、呈現(xiàn)寶綠潤亮色、大小勻整。沖泡后，茶湯黃綠清透，茶香清分撲鼻，入口鮮醇，回甜甘潤。

8、四川峨眉竹葉青

“蜀國多仙山，峨眉邈難匹”。坐落于四川省的峨眉山，因其獨(dú)特的氣候、地理環(huán)境孕育出獨(dú)特的茶品——竹葉青。

峨眉山產(chǎn)茶早在唐代便已經(jīng)開始，至宋代時(shí)，茶葉名聲進(jìn)一步擴(kuò)大。在1964年，當(dāng)時(shí)人國務(wù)院副總理的陳毅途經(jīng)峨眉山時(shí)，喝到這茶，被茶的滋味驚喜后，遂命名為“竹葉青”。

峨眉山歷來佛家、到家云集之地，如萬年寺、清音閣、白龍洞等地方都盛產(chǎn)竹葉青。竹葉青茶也就有了豐厚的文化底蘊(yùn)。

竹葉青通常在清明前3—5天進(jìn)行采摘，多為一芽一葉或一芽二葉初展時(shí)將其采下，經(jīng)過一系列的精工細(xì)作后制成茶品。茶品外形扁平、套索豎直、肥厚帶白毫、茶葉兩頭尖細(xì)宛如竹葉，呈翠綠色、茶香高揚(yáng)。沖泡后，茶湯黃綠清亮，入口鮮爽、茶香濃郁。

9、安徽黃山區(qū)太平猴魁

現(xiàn)今，猴魁茶界普遍認(rèn)為太平猴魁的前身是“太平尖茶”。太平猴魁屬于綠茶中的極品尖茶。

清咸豐年間，開始出現(xiàn)“太平尖茶”，到清光緒中年后，太平茶葉和茶商盛極一時(shí)。家住猴崗的茶農(nóng)憑借得天獨(dú)厚的茶葉資源（猴坑、猴崗一帶）和精湛的制茶工藝，制出了質(zhì)量位于尖茶的魁首，恰巧制出這茶的人名字叫魁成，于是此茶被命名為“太平猴魁”。

太平猴魁主產(chǎn)區(qū)位于安徽黃山市黃山區(qū)（原太平縣），新明鄉(xiāng)三門村的猴坑、猴崗、顏家，其中以猴坑高山茶園為鮮葉制成的尖茶品質(zhì)最優(yōu)。

太平猴魁外形獨(dú)特，以兩葉包裹一芽為常見，扁平挺直，呈深綠色，肥壯厚實(shí)，沖泡后，茶湯青綠清澈，掛杯香高爽持久，優(yōu)質(zhì)猴魁出現(xiàn)蘭花香，入口鮮爽醇厚，無苦無澀，回味甘甜。

10、貴州都勻毛尖

都勻毛尖是中國十大名茶之一，也是貴州三大名茶之一。在1965年，由毛澤東親自命名，又名“白毛尖”、“細(xì)毛尖”、“魚鉤茶”等。

都勻毛尖在明代時(shí)已成貢茶，至乾隆年間開始遠(yuǎn)銷海外。在1982年被評為中國十大名茶之一。

都勻毛尖主產(chǎn)區(qū)位于團(tuán)山、哨腳、大槽一帶的山中。

都勻毛尖在清明前后開始采摘，以一芽一葉為采摘標(biāo)準(zhǔn)。制成茶品后，干茶條索卷曲、外形勻整、呈黃綠色、白色茶毫顯著。沖泡后茶湯綠中帶黃、清澈，入口滋味鮮濃、回味甘甜，茶湯中香氣清嫩。

擴(kuò)展資料：

綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。

綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。綠茶是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。

中國生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西（陜南）、湖南、湖北、廣西、福建是我國的綠茶主產(chǎn)省份。

參考資料：百度百科-綠茶

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