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       首頁(yè) >> 茶常識(shí)
    
      

      


      
    
      
        
      黑茶初制與綠茶初制的區(qū)別
      
        
      
            茶百科
            2023-11-21 15:56:45
        
      

        
      
           
      黑茶初制與綠茶初制的區(qū)別
      湖南黑毛茶加工分殺青
        、揉捻、渥堆
        、復(fù)揉
        、干燥等五道工序。黑茶初制與綠茶初制有很多相似之處，但是
        ，兩者的品質(zhì)大不相同，其原因主要有兩個(gè)方面：
      一是黑茶初制的各個(gè)工序
        ，從殺青到干燥
        ，每個(gè)環(huán)節(jié)都強(qiáng)調(diào)保溫保濕
        。其初制過(guò)程
        ，就是在高溫下保水，而后又在高溫下去水的過(guò)程
      。
      二是黑茶初制還有一個(gè)獨(dú)特的渥堆發(fā)酵過(guò)程
      。在高溫高濕和渥堆時(shí)，由于大量微生物的作用
      ，使殺青葉中內(nèi)含物（主要是多酚類(lèi)化合物）發(fā)生一系列變化
      ，因而形成其特殊品質(zhì)
      。
      我國(guó)六大種類(lèi)茶：綠茶、紅茶
      、黃茶
      、白茶、青茶和黑茶各自有什么特點(diǎn)
      ？
      1
      、綠茶：屬不發(fā)酵茶
      ，它的品質(zhì)特征為葉色，湯色黃綠
      ，外形多樣
        ，滋味鮮醇爽口，香高色綠
        ，綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類(lèi)茶類(lèi)
        。
      
2、紅茶屬于全發(fā)酵茶
        ，用干茶浸泡出來(lái)的茶色也多為紅色
        。
      
3
      、黃茶：黃茶為輕微發(fā)酵茶，成品的黃茶外形比較肥碩挺直
      。厚重也很勻?qū)?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，葉片完整整齊
      ，茶芽之間呈現(xiàn)出金黃的發(fā)亮的感覺(jué)
      。顏色以黃為主
      。
      
4、白茶：屬輕微發(fā)酵茶
      ，程度在20-30%
      ，對(duì)茶樹(shù)鮮葉原料有特殊要求，即要求嫩芽及其以下1~2片嫩葉都滿(mǎn)披白毫
      ，加工特點(diǎn)是不經(jīng)炒
      、揉直接進(jìn)行干燥而成
      。白茶湯色黃綠清澈
      ，滋味鮮醇
      。
      
5、青茶：屬半發(fā)酵茶
      。程度在30-60%
      ，是介于紅茶與綠茶之間的一類(lèi)茶，其品質(zhì)既有綠茶的清香和花香
      ，又具有紅茶醇厚回甘的滋味。
      
6
      、黑茶：黑茶是屬于后發(fā)酵茶
      ，發(fā)酵程度為100％，依據(jù)成品茶的外觀(guān)呈黑色
      。
      

      
擴(kuò)展資料：
      
注意事項(xiàng)：
      
1、忌飯后喝茶
      。茶葉中含有大量鞣酸
      ，鞣酸可以與食物中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)，生成難以溶解的新物質(zhì)
      ，時(shí)間一長(zhǎng)引起人體缺鐵，甚至誘發(fā)貧血癥
      。因此正確的飲用時(shí)間是餐后一小時(shí)。
      
2
      、忌發(fā)燒喝茶。茶葉中含有茶堿
      ，有升高體溫的作用
      ，發(fā)燒病人喝茶無(wú)異于火上澆油
      。
      
3、潰瘍病人忌喝茶
      。茶葉中的咖啡因可促進(jìn)胃酸分泌
      ，升高胃酸濃度
      ，誘發(fā)潰瘍甚至穿孔。
      
4
      、忌經(jīng)期喝茶
      。月經(jīng)期間喝茶，特別喝濃茶
      ，可誘發(fā)或加重經(jīng)期綜合癥。
      
5
      、忌喝新茶
      。新茶存放時(shí)間短
      ，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類(lèi)
      ，醛類(lèi)及醇類(lèi)等物質(zhì)，對(duì)人的胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用
      ，易誘發(fā)胃病
      。因此黑茶類(lèi)新茶宜少喝
      ，存放不足半個(gè)月的新茶更應(yīng)忌喝
      。
      
參考資料來(lái)源：百度百科-綠茶
      
參考資料來(lái)源：百度百科-紅茶
      
參考資料來(lái)源：百度百科-黃茶
      
參考資料來(lái)源：百度百科-白茶
      
參考資料來(lái)源：百度百科-青茶
      
參考資料來(lái)源：百度百科-黑茶
      怎么區(qū)分紅茶,綠茶,花茶,黑茶等等茶葉?茶葉的等級(jí)是怎么定的
      紅茶是完全發(fā)酵茶，綠茶則不是。紅茶性溫
      ，去寒
      ，暖胃，綠茶性涼
      ，清熱，提神
      ；的確
      ，它們的制作工序不一樣。 

      茶的分類(lèi)
      ，按各種不同標(biāo)準(zhǔn)，可有不同的區(qū)分法
      。 
      最一般也最常使用的
      ，是依發(fā)酵度與制法，分為六大茶類(lèi)：紅茶
      、綠茶
      、黃茶、白茶
      、青茶
      、黑茶 
      紅茶：發(fā)酵度達(dá)80～90%的全發(fā)酵茶
      。制作過(guò)程不經(jīng)殺菁
      ，而是直接萎凋、揉切
      ，然后進(jìn)行完整發(fā)酵
      ，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉
      、紅色茶湯
      。（然必須注意的是，在英文中
      ，紅茶并不稱(chēng)「紅」茶
      ，而稱(chēng)black tea） 

      綠茶：制作時(shí)不經(jīng)過(guò)任何發(fā)酵過(guò)程、采摘后直接殺菁
      、揉捻
      、干燥而成的茶
      。滋味清新鮮醇
      ，清爽宜人。因工法不同
      ，又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶
      ，比方龍井、碧螺春
      ，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶
      ，比方日本的煎茶、玉露
      ，前者香氣濃、后者有新鮮新綠感
      。 
      審評(píng)茶葉的優(yōu)劣
      ，目前仍然以感觀(guān)為主，理化檢驗(yàn)為輔
      。感觀(guān)審評(píng)鑒定法
      ，是以人的視
      ，嗅
      ，觸覺(jué)等感官
      ，視其外形
      ，葉底和茶湯的色澤，嘗其滋味
      ，嗅其香氣，綜合提出審評(píng)意見(jiàn)
        。理發(fā)審評(píng)鑒定法，是以各種儀器測(cè)定茶葉內(nèi)含的水分
        ，灰分
        ，茶末比例和緊壓茶的含梗量。在審評(píng)中起到一定的輔助作用
        。 

      紅茶
        ，綠茶
        ，花茶的審評(píng) 

      （1） 評(píng)干茶 
      1
        、整碎（勻度）：將有代表性的樣茶二兩左右倒入審評(píng)盤(pán)中，雙手合盤(pán)循著一定方向旋轉(zhuǎn)數(shù)圈
        ，使不同形狀的茶葉在盤(pán)中分出層次
        。粗大而輕飄的浮在上面，細(xì)小的沉在盤(pán)底
        ，中段的茶葉比較均勻一致。中段茶越多
      ，表明勻度越好
      。反之,上面的粗大茶和盤(pán)底的細(xì)小茶占的比例大，則勻度差
      。 
      2、條索：條索的松緊
      ，粗細(xì)，扁圓
      ，輕重與鮮葉老嫩有直接關(guān)系
      。緊結(jié)而重實(shí)的質(zhì)量好，細(xì)而碎的質(zhì)量差
      。珠茶要求細(xì)圓緊結(jié)。扁形茶要求扁平
      ，光滑
      ，挺直
      。 
      3
      、嫩度：茶葉的老嫩與茶葉品質(zhì)有直接的關(guān)系
      。在條件相同的情況下
      ，芽尖和白毫含量多的嫩度高，品質(zhì)好
      。 
      4
        、色澤：紅茶紅褐或?yàn)鹾钟蜐?rùn)的質(zhì)量好
        ，枯褐或花黃的質(zhì)量差
        ；綠茶翠綠或銀灰色（俗稱(chēng)起霜）有光的質(zhì)量好，枯黃或暗褐的質(zhì)量
        。紅茶含有較多的金黃芽尖，綠茶含有較多的白毫
        ，均為高級(jí)茶?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ；ú枘G色的質(zhì)量好
        ，枯黃色的質(zhì)量差。 
      5
        、凈度：樣茶中帶有較多茶梗
        ，葉柄
        ，茶籽的，質(zhì)量差
        。夾有雜質(zhì)
        ，如泥沙，草木葉
        ，竹片的質(zhì)量更差
        。正品茶不能含有雜質(zhì)
      ，副茶不能含有非茶類(lèi)雜質(zhì)
      。 
      6、干茶香：抓一把干茶
      ，聞其香氣
      ，辯別茶香高低，同時(shí)檢查有無(wú)霉
      ，餿，煙
      ，焦,酸味或其它異味
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/39918.html.
      
          
      
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