安徽省特色名茶――太平猴魁

屬綠茶類。為歷史名茶。創(chuàng)制于清末。產(chǎn)于黃山市黃山區(qū)(原太平縣)新明、龍門、三口一帶。主產(chǎn)區(qū)位于新明鄉(xiāng)三門村的猴坑、猴崗、顏家。茶園皆分布在350米以上的中低山，土質(zhì)多黑沙壤土，土層深厚，富含有機(jī)質(zhì)。茶山地勢(shì)多坐南朝北，位于半陰半陽(yáng)的山脊山坡。茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)好，加上肥培管理和適度修剪，芽葉肥壯、重實(shí)、勻齊。優(yōu)質(zhì)的芽葉長(zhǎng)約6厘米，1芽2葉的芽尖和葉尖長(zhǎng)短相齊。由于鮮葉質(zhì)量要求高，每公頃茶園只能產(chǎn)70~80公斤猴魁茶。

太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有 “猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤(rùn)，葉脈綠中穩(wěn)紅，俗稱“紅絲線”;蘭香高爽，滋味醇厚回甘，有獨(dú)特的猴韻，湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。

鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為采1芽3葉，揀剔后，1芽2葉為制猴魁原料。制茶分殺青、烘干工序。烘干又分子烘、老烘、打老火。現(xiàn)時(shí)為了做形，殺青葉攤于一個(gè)鐵絲紗網(wǎng)的木框盒上，散熱后，一枝一枝地理直茶條，再壓上一個(gè)木框鐵紗網(wǎng)盒，固定茶條，用轆轆滾壓，壓扁茶條，再烘干定型。烘干不用烘籠，以木制烘箱與木框茶盒配套，仍用炭火烘焙。

太平猴魁工藝演變，新老工藝所制產(chǎn)品各有特點(diǎn)。新工藝產(chǎn)品外形扁直平伏美觀，但香味顯得遜色，壓條中擠出茶汁與鐵發(fā)生化學(xué)變化，形成深蘭色的絡(luò)合物，積淀在葉底上，影響色澤。老工藝產(chǎn)品，香味好，但外形泡松，欠勻齊。目前客戶和消費(fèi)者多看好外形，新工藝產(chǎn)品好銷。但是也有一些以香味和猴韻為重的老茶客，還是說(shuō)傳統(tǒng)工藝的產(chǎn)品風(fēng)格好。猴魁茶香猴韻的喪失，對(duì)未來(lái)市場(chǎng)的影響，應(yīng)引起重視。

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