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普洱茶樹(shù)幾大類(lèi)型簡(jiǎn)介

品茶 2023-11-22 01:21:28

野生型野生茶

多為喬木

，樹(shù)姿高挺
，樹(shù)高3m以上
。茶葉因種生而容易變異
，在同一茶種中
，常有多達(dá)四五種變異茶種
。嫩葉無(wú)毛或少毛，葉緣有稀鈍齒
，半展未開(kāi)之三級(jí)芽葉長(zhǎng)5~8cm，成葉長(zhǎng)可達(dá)10~20cm
。因葉片革質(zhì)肥厚，揉捻不易成條索
，毛茶顏色多呈墨綠色
。主副葉脈粗壯而明顯
。茶性滑柔而質(zhì)重
，香氣深沉而特異
，口感刺激性很低
，但水甜回甘長(zhǎng)且穩(wěn)定
。許多野生型茶菁苦而不化，當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族稱(chēng)之為苦茶
，容易導(dǎo)致腹瀉，并不適合飲用;以筆者的經(jīng)驗(yàn)
，野生型茶種能適合做茶品者反而較少
。

栽培型野生茶

以灌木或小喬木居多

，樹(shù)枝多開(kāi)展或半開(kāi)展，樹(shù)高1.5~3m
。因有人工管理
，茶葉因種生有時(shí)產(chǎn)生變異較少
，在同一茶區(qū)中，約有二三種變異茶種
。嫩葉多銀毫，葉緣細(xì)銳齒
，半展未開(kāi)支三級(jí)芽3~5cm
，成葉長(zhǎng)可達(dá)6~15cm
。葉身較喬木薄，毛茶顏色多呈深綠或黃綠色
。主副葉脈明顯
。茶性較野生型強(qiáng)烈而質(zhì)相當(dāng)，香氣較揚(yáng)
，口感較野生型水略薄而剛烈。然
，坊間所認(rèn)為的栽培型野生茶，多為民國(guó)初年以后或是1950年代種植而野放的茶園茶
。

茶園野放茶

云南許多曬青茶菁來(lái)源多屬于野放茶，為茶園經(jīng)栽種過(guò)后少有人工管理

，不灑人工化肥與農(nóng)藥，只稍做鋤草與翻土整理
。茶齡約在五六十年以上，樹(shù)高約1.5~2.0m
。茶種因種生而稍有變異
，葉質(zhì)肥厚
、色澤較深，香氣口感介于栽培型野生茶與茶園茶之間
。

現(xiàn)代茶園茶

云南當(dāng)?shù)貙W(xué)者及制茶業(yè)界所認(rèn)為的好茶種

，就是茶葉中內(nèi)含物質(zhì)含量高
，成為氧化與聚合反應(yīng)基質(zhì)也就越高，與臺(tái)灣市場(chǎng)以香氣口感評(píng)鑒其茶質(zhì)優(yōu)劣方式明顯不同
。目前以勐海大葉茶、景谷大白茶
、云抗10號(hào)
、云抗14
、云選9號(hào)
、云瑰
、矮豐等作為主要推，種植的普洱茶種
。一般管理灌木茶園生產(chǎn)
，芽體肥壯多銀毫
，半面未開(kāi)三級(jí)芽葉2~3cm，成葉達(dá)5~10cm
。葉緣細(xì)銳齒，葉身最薄
，毛茶多呈淺綠
、黃綠色
。越原始茶種葉脈越明顯
，茶質(zhì)也較重。相較前二者
，茶園茶的茶性最烈、茶質(zhì)則多數(shù)較薄
，香氣最揚(yáng)，口感刺激性也最強(qiáng)
，回甘快卻留存較短，水薄甜而較不穩(wěn)定
。以現(xiàn)在云南學(xué)界業(yè)界所認(rèn)同的茶種改良，朝向香氣揚(yáng)而水輕甜的趨勢(shì)十分明顯
。野生茶質(zhì)厚重
，但香氣不明顯;茶園茶性強(qiáng)烈
，唯湯質(zhì)較冽、泡水稍短
。野放茶的特性則介于二者之間
。

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