加工三杯香茶的鮮葉應(yīng)來自泰順境內(nèi)無公害茶園
，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)收購，不宜收購摻假、含有非茶類物質(zhì)以及品質(zhì)劣變的鮮葉進(jìn)行加工。 三杯香茶的基本加工工藝流程是：攤青——?dú)⑶唷嗄怼娑唷慈唷獰愬仭枵怼?/p>1
、殺青殺青掌握“高溫殺青
，先高后低，嫩葉老殺，老葉嫩殺”的原則。殺青溫度：距出葉處20㎝筒內(nèi)空氣溫度達(dá)120～130
。C時(shí)開始投葉。投葉量：視滾筒大小
、原料老嫩程度、含水量高低靈活掌握。殺青時(shí)間：視滾筒長短和原料老嫩程度
、含水量高低而定，一般1～4分種。殺青程度：以葉色由鮮綠轉(zhuǎn)暗綠
，不帶紅梗紅葉，手捏柔軟，略有粘性，莖梗折而不斷，緊捏葉子能成團(tuán)，稍有彈性殺青葉出筒時(shí)用鼓風(fēng)機(jī)快速降溫
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揉捻投葉量視揉捻機(jī)型號而定，一般在15～75kg
揉捻加壓采用輕
揉捻時(shí)間視殺青葉老嫩和殺青程度而定
揉捻程度掌握手摸揉捻葉有粘手感
用解塊分篩機(jī)篩分揉捻葉粗細(xì)，粗條復(fù)揉緊條
3、烘二青
烘二青采用高溫快烘方法，風(fēng)溫95～115℃左右為宜
。攤?cè)~厚度2cm左右。
時(shí)間視不同烘干機(jī)和攤?cè)~厚度而定
，一般8～12分種。烘二青程度：葉子不粘
，手捏仍稍能成團(tuán)，松手后能彈散，含水率在40～45%下烘，薄攤散熱回潮。4
、炒三青鍋溫100℃左右
。投葉量15kg左右，炒至手捏茶條有少部分發(fā)硬
，但不斷碎而有戳手感覺，尚有彈散力，含水率在20%左右時(shí)5、煇鍋
投葉量視瓶炒機(jī)大小而定
鍋溫90-100℃，掌握先高后低
炒至條索緊結(jié)，足干（即含水率5-6%）
6、毛茶整理
根據(jù)各級三杯香毛茶的品質(zhì)狀況
據(jù)介紹，手工窨茶的主要工序有選胚
最后一道工序就是包裝儲存
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