綠茶的歷史

綠茶的歷史

綠茶是歷史上最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬干收藏，就可以看作是綠茶加工的開始了，距今至少有三千多年的歷史。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發(fā)明蒸青制法開始，到12世紀又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。

綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

綠茶為我國茶量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)分布于個產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)，其中以浙江、安徽、江西三生產(chǎn)量最高，質(zhì)量最優(yōu)，是我國綠茶生產(chǎn)的主要基地。在國際市場上，我國綠茶占國際貿(mào)易量的70%以上，銷量遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個國家和地區(qū)。在國際市場上綠茶銷量占內(nèi)銷總量的1/3以上。

同時，綠茶又是生產(chǎn)花茶的主要原料。

婺源綠茶的歷史

婺源綠茶歷史悠久，唐代著名茶葉專家陸羽在《茶經(jīng)》中就有“歙州茶生于婺源山谷”的記載。

《宋史·食貨》婺源的謝源茶列為全國六種名茶“絕品”之一。

明清時代，曾列為向朝廷進獻的“貢茶”。

明朝時，婺源縣每年進貢的茶葉2500公斤左右。

“婺源綠茶”從十八世紀開始就已進入國際場，乾隆年間，外銷到英國；咸豐年間， 婺源“俞德昌”、“俞德和”、“胡德馨”、“金隆泰”四家茶號，共制綠茶數(shù)千箱運往香港銷售，獲利極豐。

“俞德盛”茶號所制“新六香”綠茶還遠銷西歐。

光緒年間， 茶商俞杰然建“祥馨實業(yè)花園”，種植珠蘭，茉莉數(shù)千盆，為窨制花茶用。

我國綠茶銷往世界，婺源做了無名英雄。

在所有銷往世界的婺源綠茶名稱中均填寫為“中國綠茶”。

綠茶的制作工藝和歷史介紹

　　綠茶的加工，簡單地可以分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的.品質(zhì)特征。

　　1、殺青

　　殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。

　　2、揉捻

　　揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實現(xiàn)機械化。

　　3、干燥

　　干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內(nèi)很快結(jié)成團塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

茶 | 婺源綠茶簡史

在中國的文化發(fā)展史上，往往會把一切與農(nóng)業(yè)、植物相關(guān)的事物起源最終都歸結(jié)于神農(nóng)氏。而中國飲茶起源于神農(nóng)的說法也因民間傳說而衍生出不同的觀點。

有人認為茶是神農(nóng)在野外以釜鍋煮水時，剛好有幾片葉子飄進鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中生津止渴、提神醒腦，以神農(nóng)過去嘗百草的經(jīng)驗，判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn) 。

這一說法認為茶 “ 最初是作為藥用進入人類社會的 ”，是有關(guān)中國飲茶起源?最普遍的說法之一?。

有 “ 紅綠黑白黃 ” 五色特產(chǎn)，綠茶在其中最負盛名。

婺源位于中國傳統(tǒng)綠茶產(chǎn)區(qū)的金三角中心，境內(nèi)群山高聳，山澗汩流，氣候溫潤，雨量充沛，一年四季云霧繚繞，寒暑溫度分明，加之土層較厚，土壤肥沃，具有茶樹生長得天獨厚的氣候環(huán)境和土壤條件。

所以 綠茶產(chǎn)業(yè) 一直以來就是婺源的支柱產(chǎn)業(yè)之一。

唐代? ，“ 茶圣 ” 陸羽寫了世界上第一部茶葉百科全書 —— 《 茶經(jīng) 》。

書中所提的 歙州 即歷史上的徽州早期，州府在歙縣，地域包括現(xiàn)今安徽黃山市轄地域、宣城市績溪縣、旌德縣和石臺縣南部以及江西省婺源縣。

根據(jù)此記載，婺源茶無疑是歙州茶的代表。

同時，陸羽在《 茶經(jīng) · 八之出 》中列出了唐代產(chǎn)茶的八個道、四十三個州郡、四十四個縣，婺源位列其中，說明婺源在唐代就是中國著名的茶區(qū)。

宋代 ，婺源產(chǎn)制的茶葉已出類拔萃，“ 謝源茶 ” 列為全國的 “ 六大絕品 ” 之一?。

明 嘉靖年間 ? ，縣人汪宏（時任吏部尚書）以本縣大畈靈山茶進貢皇帝，獲得皇帝欽賜的 “ 金竹峰 ” 金字匾額，被列為貢品。

至? 清 乾隆間，婺源茶葉被列為中國外貿(mào)出口的主要物資之一，并以 “ 中國綠茶 ”?為名開始精制外銷，獲得了國際茶界的贊譽。

清? 宣統(tǒng)二年（1910 年），在清廷農(nóng)工商部南京舉辦的勸業(yè)會上，思口龍騰村俞杰然創(chuàng)辦的 “ 祥馨永 ” 茶廠精制的珠蘭窨花茶被選為展品獲金獎，江灣曉起村汪晉和創(chuàng)辦的 “ 汪晉和 ” 綠茶獲一等獎。

民國? 四年（1915）在美國舊金山舉行的 “ 慶祝巴拿馬運河開航太平洋萬國博覽會 ” 上，婺源綠茶展出并獲得多個一等獎獎項（?思口龍騰村俞祥馨“ 協(xié)和昌 ”，段莘裔官村汪益“ 益芳 ”，思口延村金氏“ 鼎盛隆 ”）和二等獎（?江灣曉起村 “?汪晉和 ” ）。

1995年底?武口茶場與溪頭鄉(xiāng)茶廠 ? 的茶產(chǎn)品通過國家環(huán)?？偩钟袡C食品發(fā)展中心的檢測認證開始試水有機茶的出口貿(mào)易。

1996年5月婺源大鄣山 “ 云霧茶 ” 獲得中國首批8個綠色食品AA級名單中，唯一的茶類產(chǎn)品綠色食品證書。

1997年起，根據(jù)歐盟有機法規(guī)2092/91，連續(xù)通過歐盟有機食品認證機構(gòu)BCS認證，依照日本、美國、瑞士有機法，通過日本JAS、美國NOP、瑞士BIOSUISSE有機認證。

1999年8月 婺源綠茶 榮獲中國 99 昆明世博會金獎。

2000年，婺源有機茶農(nóng)協(xié)會申請并加入了 “ 國際公平貿(mào)易標簽組織 ”（ FLO ），成為我國第一個加入 FLO 的協(xié)會。（ FLO 創(chuàng)立于1997年，作為廣受認可的國際標準認證組織及公平貿(mào)易標簽發(fā)行團體，F(xiàn)LO 在非洲、亞洲及拉丁美洲50多個國家和地區(qū)定期檢驗及認證多種產(chǎn)品。）

2005年8月1日，為提升 婺源綠茶 的綜合競爭力，失落了半個多世紀的?“ 婺源綠茶 ” 承載著歷史與榮譽，作為商標正式啟用，數(shù)十個婺源綠茶品牌有了統(tǒng)一的身份標識！

2014年婺源綠茶制作技藝正式列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

2017年9月15日婺源榮獲國家級出口農(nóng)產(chǎn)品（茶葉）質(zhì)量安全示范區(qū)以及全國重點產(chǎn)茶縣稱號，成為江西省首個出口茶葉質(zhì)量安全示范區(qū)，茶葉出口創(chuàng)匯位居全省第一。

2018年，婺源綠茶被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部認定為 “ 國家特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū) ” ，“ 婺綠 ” 的發(fā)展也進一步注入了活力。

2019年5月，婺源大鄣山有機茶園在意大利被授予 “ 卡洛·斯卡帕國際園藝獎 ” ，這是中國企業(yè)首次獲此殊榮，有效傳遞了婺源綠茶 “ 天人合一 ” 的品牌理念。

另據(jù)國外資料顯示，早在 1935年 美國學(xué)者? 威廉·烏克斯? 在其出版的世界茶史巨著 《茶葉全書》 中就稱

這就是曾經(jīng)被海內(nèi)外各國友人心心念念的中國好茶 —— “ 葉質(zhì)柔軟，細嫩而光滑，湯色澄清而滋潤 ” 的? 婺源綠茶 ??。?/p>

2020年3月16日 第二屆婺源油菜花旅游文化節(jié) 《 花田茶會 》

《 中國一分鐘?· 婺源綠茶 》

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