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東鄉(xiāng)族的油面茶

小小茶農(nóng) 2023-11-22 03:23:11

嚴(yán)冬季節(jié)

,當(dāng)你頂風(fēng)冒寒來(lái)到東鄉(xiāng)地區(qū)時(shí)
,好客的東鄉(xiāng)族人立即讓你坐在鋪有毛氈的熱炕上,首先給你端來(lái)一碗滾燙的、彌漫著清香的油面
,使你喝了寒氣消散
,回味無(wú)窮。

油面茶

,是東鄉(xiāng)族人的一種冬令傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)飲食。時(shí)至嚴(yán)冬季節(jié)
,生活在西北高原上的東鄉(xiāng)族人家,戶戶都要熬油面
,滾油面茶。人們清晨出工
,上班前
,總要喝一大碗淳香可口的油面茶來(lái)增熱量,驅(qū)嚴(yán)寒
,補(bǔ)身子

油面茶

,不是茶水
,也是茶水。油面茶制做較簡(jiǎn)單
,用料極普通。原料主要為上好的春尖細(xì)茶或優(yōu)質(zhì)茯磚茶及小麥面粉
,牛羊油與適量的花椒粉、姜粉等為佐料

一般做油面茶時(shí)

,先把新鮮牛羊油切碎
,放進(jìn)鍋里加熱成液體后
,放入面粉攪炒
,當(dāng)面粉攪炒得稍稍發(fā)黃時(shí)即可出鍋,這道工序叫熬油面
,即備料
。每次喝油面茶時(shí)
,就可以拿出熬好的油面粉
,燒成油面茶
。滾油面茶時(shí),先用一個(gè)茶壺或小鍋滾好細(xì)茶或茯茶
,所滾的茶有細(xì)茶或茯茶之分
,滾出的油面也就成了細(xì)茶油面和茯 茶油面兩種。細(xì)茶油面清香可口
,謂之上品,茯茶油面幽香壯熱,很適合老年人的口胃
。在滾茶水時(shí)以釅濃為宜
,然后濾清茶葉子把茶水加入滾油面茶的鍋里
。茶沸騰時(shí)加調(diào)料,佐料量以麻辣為宜
,再加適量的青鹽,后撒上油面粉
,直到油面茶呈湯狀
。這時(shí)鍋里的油面茶散發(fā)陣陣清香,馨味撲鼻
,沁人心脾
,使人口涎欲滴。如果有條件在油面茶里放些酥油
、紅棗、核桃仁
,那就喝后使人更難忘懷了。

油面茶既是東鄉(xiāng)族人平常愛(ài)吃的一種食品

,也是用來(lái)招待貴客的一種風(fēng)味小吃。這種油面茶還常常在舉行婚禮的喜慶宴席上用來(lái)招待貴賓
。冬季是東鄉(xiāng)族男婚女嫁最好的季節(jié)。天剛麻麻亮
,娶親趕早的車馬出發(fā)
,主人便給每人端上一碗香噴噴
、熱辣辣的油面茶,讓他們喝
;當(dāng)太陽(yáng)剛剛冒出山尖
,娶親隊(duì)伍冒寒進(jìn)入新娘家落座時(shí),主人又同樣給每人端出一碗滾燙的油面茶。喝了精神頓時(shí)倍增
、令人感到特別溫暖。

東鄉(xiāng)族的油面茶

,也是冬季出外經(jīng)商走遠(yuǎn)路的人必帶的食品。它與藏族的炒面相似
,但比炒面更具風(fēng)味,更具營(yíng)養(yǎng)特色
。東鄉(xiāng)族善經(jīng)商
,《導(dǎo)河縣志》載:“東鄉(xiāng)多商販”
。許多善經(jīng)商的東鄉(xiāng)人,過(guò)去都是背起褡褳
,趕—亡毛驢跑腳戶
,做長(zhǎng)途販運(yùn)生意
,山道彎彎馱鈴叮

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