。由于綠茶的制作工藝相對簡單，加上要保持茶葉中鮮活的氨基酸香氣，綠茶在采摘的當天就可以喝到，鮮活和香氣就是嫩茶葉在制茶中的特性。

熟茶葉指茶葉發(fā)芽一直到成熟，大約在農(nóng)歷的七月至九月期間采收

，俗稱“老葉”。它的香氣不夠清新鮮靈，然而累積的內(nèi)容物多，有機物質(zhì)含量比嫩茶葉高，無機物含量也相當豐富，包括磷、鉀、鎂、硒等不少于35種礦物質(zhì)和微量元素，香氣化合物達到700種，也比較穩(wěn)定了，生物學上稱之為“內(nèi)含物完整飽和”。這樣的茶制成后，有利于后期陳放轉(zhuǎn)化。

那么什么是“紅苔”呢?

到了農(nóng)歷九月

，在茶樹上從頂端往下數(shù)葉片，大約在第五葉處可以看到茶葉的嫩枝梗，大約長10厘米左右，表皮呈紫紅色，就是紅苔了，有的地方也叫紫苔。紅苔內(nèi)含豐富的各類營養(yǎng)物質(zhì)，尤以纖維素和微量元素較高。

藏茶制作時按不同比例摻加紅苔，制成茶磚后可以緩慢陳化

，新茶較為耐煮，老茶留香穩(wěn)定。藏茶使用的主要茶樹原料品種，是“雅安本山種”，這實際是小葉種茶，添加紅苔的意義就更為重要了