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    茶知乎：烏龍茶何以烏龍,
    
        
    
            小小茶農(nóng)
            2023-11-22 10:17:52
        
    

        
    
           
    烏龍茶(oolong  tea)，亦稱青茶
    ，屬半發(fā)酵茶
    ，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明漢族特色的茶葉品類
    。烏龍茶是經(jīng)過采摘
    、萎凋、搖青
    、炒青
    、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類
    。著名的鐵觀音和大紅袍都屬于烏龍茶
    。今天，我們就來了解一下烏龍茶這個名字的由來
    。

    在福建方言中
    ，“烏龍”的意思是“糊里糊涂”。所以
    ，足球比賽中
    ，把球踢進自家球門也叫“烏龍球”。為什么把一種很好喝的茶
    ，稱為“糊里糊涂”的茶?這源于當?shù)匾粋€傳說
    。

    傳說，當年有一位茶農(nóng)在山上采完茶青后
    ，將茶青鮮葉放在竹簍里
    ，然后背下山。山路崎嶇
    ，在下山的過程中
    ，竹簍里的鮮葉隨著人體上下顛簸、左右搖晃
    ，茶青鮮葉經(jīng)過碰撞后
    ，產(chǎn)生了花一樣的清香。茶農(nóng)將這個偶然的發(fā)現(xiàn)
    ，用于茶葉加工
    ，竟然形成了后來的一種特殊的“搖青”工藝。當時
    ，自然科學(xué)不發(fā)達
    ，茶農(nóng)無法解釋這種神秘現(xiàn)象，于是
    ，將這種茶稱為“烏龍茶”
    ，就是“糊里糊涂的茶”，烏龍茶也就成了這類茶的通俗名稱
    。
    傳說歸傳說
    ，一種茶類的加工工藝是經(jīng)過無數(shù)次摸索
    、實驗、改進的結(jié)果
    。不過
    ，這個故事倒是讓人們一下子記住了烏龍茶的“搖青”工藝，也理解了鐵觀音
    、大紅袍的香氣是來自“搖青”這道關(guān)鍵的工序
    。

    古時茶農(nóng)覺得糊里糊涂的“搖青”工藝，現(xiàn)代科學(xué)給出了清晰的解釋
    。一般
    ，茶農(nóng)制茶時，將曬青(就是晾鮮葉)與搖青交替進行
    ，多為三晾三搖
    ，也有六晾六搖。搖青是使茶青葉緣相互碰撞
    ，導(dǎo)致葉緣破碎
    ，葉子中的茶多酚少量發(fā)生氧化，轉(zhuǎn)化為茶紅素
    ，這就形成了“綠葉紅鑲邊”這個烏龍茶最顯著的特征
    。另外，搖青也是茶的香氣形成的關(guān)鍵工序
    。經(jīng)過搖青
    ，茶青葉中內(nèi)含的物質(zhì)成分，由50多種增加到300多種
    ，從而產(chǎn)生了花香
    、果香等類型的香氣。

    讀到這里
    ，就該知道了鐵觀音
    、大紅袍的香氣從何而來了吧?其實，對于所有的茶類
    ，偶爾了解點茶學(xué)知識
    ，了解一些茶葉栽培、茶葉加工
    、茶葉評審知識，你就不會糊里糊涂地喝茶了
    。
    

          
    本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/41530.html.
    
          
    
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