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頭道茶沒你想的那么復(fù)雜

茶百科 2023-11-22 20:00:09

頭道茶沒你想的那么復(fù)雜

有這樣的一個(gè)現(xiàn)象

,在泡的時(shí)候
,沖一次頭道茶,然后“嘩——”的一下倒掉
,這個(gè)動(dòng)作似乎都變成了一個(gè)習(xí)慣
,接下來聯(lián)盟君將為你全面解析頭道茶,告訴你“倒掉頭道茶”其實(shí)是個(gè)茶界大謊言


說法一:頭道茶可以洗去農(nóng)殘

由于茶葉的特殊性,不能用像洗瓜果一般清洗它

,所以許多茶友就用頭道茶來“洗”農(nóng)殘
。但農(nóng)藥多為脂溶性物質(zhì),熱水只能溶解和稀釋很小部分的量
,單靠頭道茶就可以洗去農(nóng)殘實(shí)在是不可能的事情,如果你依然對(duì)農(nóng)殘“耿耿于懷”的話
,只有建議你購(gòu)買有機(jī)茶

說法二:頭道茶反正不好喝,倒掉無所謂

這句話主要是從溫潤(rùn)的角度去說頭道茶

,認(rèn)為“溫潤(rùn)泡”沒有達(dá)到飲用的最佳口感
,所以倒掉也沒關(guān)系
。這樣的做法并不贊同
,因?yàn)椴枞~有益物質(zhì)最大程度的析出就在第一泡,尤其是綠茶
。曾有見過一人沖泡君山銀針
,只因茶湯里有毫毛就將頭道茶都倒掉,其實(shí)是非?div id="m50uktp" class="box-center"> ?上В?yàn)槟鞘敲麅?yōu)黃茶茶湯中最驚艷的一泡。

說法三:

頭道茶是用來洗去雜質(zhì)和灰塵

這個(gè)說法當(dāng)然是針對(duì)那些有一定陳放時(shí)間的茶葉來說的

。頭道茶的確具有沖洗的作用
,也不必把它喝掉,但說它是“沒用的一泡”其實(shí)有點(diǎn)偏頗
,因?yàn)樽鳛榈谝慌?div id="m50uktp" class="box-center"> ,它可是飽含了許多這款茶的質(zhì)量信息
,極具表現(xiàn)力

比如說:在頭道茶入嘴后,感受到淡淡的灰塵味和異味(如爛菜味

、檀香味)
,說明這款茶的儲(chǔ)存空間不夠干凈、衛(wèi)生;如果嘗到糊味
,說明這款茶在制作的時(shí)候有發(fā)生工藝問題,例如炒糊
、炒焦的情況;如果嘗到少許霉味
,說明這款茶在存儲(chǔ)時(shí)有受一些潮;如果茶湯里漂浮著碎茶和碎渣,說明原料等級(jí)不高或者你撬茶技術(shù)太差... ...有人曾戲稱頭道茶是普洱茶的“黑匣子”
,包含了許多商家不肯告訴你的信息
,所以下次買普洱茶的時(shí)候
,或許淺嘗一口頭道茶
,并細(xì)細(xì)品味里面的不正常滋味,這個(gè)方法非常好用

誰教我們開始洗頭道茶?

那這種“不管三七二十一

,反正泡茶前就得洗一次頭道茶”的概念是從哪里出來的呢?

首先:可是說是人們對(duì)茶錯(cuò)誤的潔凈認(rèn)識(shí)。在古時(shí)候

,由于制作工藝等技術(shù)條件不高,加上舟車運(yùn)輸
,極少數(shù)茶葉的確存在潔凈的問題
,但是發(fā)展到現(xiàn)在,只要是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出的茶葉
,基本上都不存在衛(wèi)生問題
。換個(gè)角度想
,如果茶葉是臟的
,是不是喝咖啡前也要洗洗咖啡粉
、喝紅酒前也得煮開紅酒?據(jù)說傳統(tǒng)紅酒的制作工序中還需要用腳踩葡萄的。那有沒有臟的茶
,有!但只要是標(biāo)準(zhǔn)廠家生產(chǎn)出的茶葉
,一般都不會(huì)存在衛(wèi)生的問題

第二:以為頭道茶可以洗去農(nóng)殘

,這個(gè)前文有說到。

再次:是部分不專業(yè)的茶藝表演者的放大

。在表演過程中
,為了完善泡茶的整個(gè)步驟和流程
,幾乎每一次表演都會(huì)演繹頭道茶
,無形之中將頭道茶的作用放大升華了
,于是人們依葫蘆畫瓢
,按著茶藝表演者的方法進(jìn)行泡茶,進(jìn)而脫離了“具體情況具體分析”的辨別力

最后:是商家的銷售技法

。就像前文里提到的,茶葉的第一泡水中
,往往包含了茶葉很多狀況,特別是普洱茶這種比較耐泡的茶葉
。于是
,為了讓你能喝到“最好的湯感”,許多商家會(huì)沖洗頭道茶
,有的甚至?xí)_洗2次
、3次,甚至4次
,久而久之,大家就認(rèn)為這是泡茶的正確步驟了
,但其實(shí)是商家沖洗茶葉不良信息的動(dòng)作而已

總結(jié):頭道茶沒你想的那么復(fù)雜,對(duì)于頭道茶

,其實(shí)可以把茶葉分成三類簡(jiǎn)單來說

第一類:自然狀態(tài) 或者 做型程度較低的茶

這里的“自然狀態(tài)”指的是像花茶

白茶這種以本身狀態(tài)呈現(xiàn)的茶品;而“做型程度較小的茶”則如大多數(shù)綠茶
紅茶、黃茶。對(duì)于它們來說
,喝的是茶葉本身的味道
,所以不必將頭道茶倒掉,特別像一些名優(yōu)綠茶
,茶葉最美的香氣與鮮爽感全在第一泡茶湯里。

第二類:做型程度較高的茶

例如球形烏龍或者普洱茶

、沱茶
、磚茶等,因?yàn)樘厥獾男螤?div id="4qifd00" class="flower right">
,茶葉在浸泡時(shí)會(huì)有一個(gè)“慢慢舒展”的過程
,因此往往會(huì)采取頭道茶溫潤(rùn)茶葉,而這一泡是完全可以喝的
。只是在正式場(chǎng)合,由于茶湯并沒有達(dá)到品飲的最佳狀態(tài)
,溫潤(rùn)泡不會(huì)給客人飲用而已

第三類:有陳化時(shí)間的茶

這類茶指的是以普洱茶為代表的陳茶、老茶

,頭道茶往往作為“溫潤(rùn)”作用
,更多的還有“醒茶”作用,甚至對(duì)于倉(cāng)儲(chǔ)有問題的茶來說
,很多人會(huì)用沖洗很多次來妄圖掩蓋倉(cāng)儲(chǔ)帶來負(fù)面影響
。因此,如前文所說
,這樣的情況,不建議喝下去頭道茶
,但可從聞干茶
、看頭道茶湯色和聞其氣味,甚是“過下嘴”這樣淺嘗一口吐掉等諸多方面看它的“健康”狀態(tài)

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