。 蓋香的高揚程度：很多茶友認為鐵觀音蓋香越高越好
、最好香高到沖（去聲）或者“霸氣”
，這也是個經典的誤解。鐵觀音品種特征并不以香高揚見長
，我們描述鐵觀音香型最常用的就是“蘭花香”
，意思是這兩種香風格類似：幽雅、馥郁
、持久
，而不是高揚到沖的地步（張揚未免流俗）。這并不是說香低才好
，而是能夠明顯聞到
，恰到好處，且以馥郁和富有滲透力見長
，有如蘭花一般
。 蓋香的持久度：持久度指標經常被人忽視
，事實上它比高揚度指標更為重要――高檔茶品
，蓋香可從1水到8水持續(xù)
，皆為馥郁的蘭花香型；中端產品一般能夠存留 5水左右
，如果1
、2水后香衰減得厲害，此茶斷難稱得上優(yōu)等品質
。鐵觀音要做到蓋香持久
，首要的要求就是極佳品質的茶青原料，如果大家對香型沒有明確的認識
，那么通過蓋香持久與否也能夠進行鑒別：其一是蓋香明顯（高揚度恰到好處）
；其二為持久不退?div id="4qifd00" class="flower right">
。如何評價茶湯 評價茶湯優(yōu)劣可以通過以下幾個指標：1．湯香......>>
問題四：如何鑒別鐵觀音茶的好壞 成茶品質以春茶為最，秋茶次之
，而秋茶之香氣特高，俗稱秋香
，但湯味不及春茶厚重
。再依次是冬茶、夏茶和暑茶
。至于春秋茶中的高檔鐵觀音
，其制作條件非常苛刻
，要求鮮葉嫩度合適
，且必須是晴天采摘的，制作過程曬青需有時陰時陽的光照
，晾青需有微弱的北風
，即如秋高氣爽的天氣，而這則僅僅是必要的條件
，還得需要配已精湛的制作技術
。如在做青階段，要靈活地掌握看天做青和看青做青
。這幾年機械及空調的使用
，不但使茶產量得到極大增加，也使其質量得到了很大提高
。至于如何鑒別高檔精品鐵觀音
，實質上是一項較深的學問
。在安溪著名茶師和老茶農觀色聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，高者能品斷茶是產何地何村
、幾年生茶樹
，品技高者還能品味出自何名茶師之手。對愛好者來講
，我們只能從鐵觀音的色
、香、味
、形及韻幾個方面入手
。看干茶色澤我們首先看干茶顆粒的色澤現實中發(fā)酵輕的鐵觀音干茶以青綠鮮活為美
，色澤晦暗或較烏黑則為次
；而原中發(fā)酵觀音的干茶追求油潤有光澤、色如青蛙皮
，明顯比發(fā)酵輕的觀音黑得多
。另外，干茶顆粒上二者也有區(qū)別：高檔的輕發(fā)酵觀音要求用新樅三葉一枝型茶青嫩葉
，葉片較小
，做出來的茶品顆粒自然也較小，而中發(fā)酵觀音須使用老樅茶樹的成熟葉面
，采摘工藝往往也不甚講究
，做出的成茶顆粒大而重實，落于盤中當當作響所謂沉重如鐵之美譽便出于此
。當然
，反映到市場上情況可能則千差萬別、林林種種
，但總的來說由于鐵觀音全面轉向輕發(fā)酵工藝
，市面上高等級產品基本都屬于該種風格；中發(fā)酵制法的產品目前大多等級較低
，至于高品質的中發(fā)酵茶
，現實中越來越少了。嗅干茶茶香在干茶的茶香上
，輕發(fā)酵茶與中發(fā)酵茶差異甚大：優(yōu)質的輕發(fā)酵觀音干茶可聞到非常明顯的蘭花幽香
，而中發(fā)酵茶雖然也茶香宜人、但風格不同
，如果加以對比
，差異則是明顯的。沖泡開后
，這種差異會進一步被放大：優(yōu)質輕發(fā)酵觀音蘭花香明顯
、特點突出
，給人以較強的感覺和印象，這也是它能夠流行的主要原因
；而中發(fā)酵觀音茶香雖然也高揚
、但其蘭花香并不太明顯，同時也較難賣出好價錢
，久而久之
，茶農也就不愿意做了。如果要從嗅覺味覺上區(qū)分二者
，只有開湯實際對比沖泡了
。當然，質量差的輕發(fā)酵茶則往往是香氣很淡
，更多是一點點香氣都沒有
，而質量差的中發(fā)酵茶至少還能保持較高揚、聞起來也不錯的茶香
，即便是焙火香氣
。品茶湯滋味優(yōu)質輕發(fā)酵觀音入口滑爽，蘭花茶香在口中即可體現
，入喉之后甘香泛起
，品飲高等級的輕發(fā)酵茶往往會給人以非常美妙的體驗，即便它存在滋味較淡
、不夠醇厚的缺陷
，但優(yōu)點也極其明顯之所以能夠廣泛流行并非空有虛名。相對而言
，中發(fā)酵觀音表現中庸，很難感覺到特別的滑口
，飲茶之時多半不會感覺到口中有什么蘭花香
；但它的優(yōu)點是滋味較濃、適合口味重者
，且飲后回甘
、回甜較為明顯，為不少人所青睞
。另外
，口味清淡者是最容易接受輕發(fā)酵觀音的群體不過，若是質量差的輕發(fā)酵茶那就不好喝了
，幾乎無香
，澀味明顯，無甚回甘
，用一個寡字來形容未嘗不可
；而質量不好的中發(fā)酵茶至少聞起來還是茶香不錯
，喝起來盡管有苦澀味，但滋味濃強
。另外應值得一提的是關于高檔輕發(fā)酵鐵觀音的鮮味和酸味
，而這兩種味是原中發(fā)酵鐵觀音茶所沒有的。所謂鮮味
，一般人從字面上即可理解
，由于現實中高檔鐵觀音是用新樅三葉一枝型茶青嫩葉制作，發(fā)酵又很輕
，因此
，品飲其味便有新鮮爽口的感覺，某種程度上更接近綠茶的鮮味
。至于酸味
，大多數人不易品飲出來并很難理解，為何高檔茶要有這種酸味
，好嗎
？而這種疑問應該說在茶界也很普遍。而現實中高檔輕發(fā)酵鐵觀音確實有一種爽口的酸味
，并且也已成為衡量是否是高擋茶葉的一項重要指標
，而這種酸味是鐵觀音所獨有的，也是輕發(fā)酵的結果
，如果沒有了這種酸味
，飲后回甘的感覺......>>
問題五：如何識別鐵觀音品質的好壞 識別安溪鐵觀音品質的好壞，可以通過茶香
、茶湯
、葉底等方面來甄選。 專家指出
，鐵觀音茶葉人的地方就是其高揚的蘭花香
，這里的蘭花香其實只是一種類似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象
。但是
，并不是所有鐵觀音茶都會有蘭花香，只有少數制作成功的優(yōu)質產品才會出現明顯
。當然
，對茶香的討論所針對的是沖泡后的茶香，而非干茶的香味
。 事實上
，品飲口感是衡量鐵觀音品質的第二個關鍵指標。品飲口感可以包括這幾個方面：入口親和力(苦
、澀還是香純)
、口中感受(讓茶湯在口腔流動
、仔細感覺,是否會有什么放大的缺陷，所指主要為苦
、澀
、粗)與吞咽感受(滑口還是會有阻滯感)。 入口親和力：雖說好茶不怕苦
，但要是太苦的話無疑讓人難以接受
，但微有苦感還是可以接受的;幾乎無苦親和力更佳;而澀感是最為忌諱的，好茶怕澀--如果又苦又澀
，這種茶質量絕對劣等;優(yōu)質產品應該無苦或微苦
、無明顯澀感。茶湯入口
，感覺茶香四溢
，給人甘醇之感，此為好茶第一要素也
。 吞咽感受：茶湯滑口還是有阻滯感往往可以在吞咽時感受
，高檔鐵觀音茶湯要求滑口、吞咽時毫不拖泥帶水
，感覺瞬時入腹
，干凈利落;而阻滯感強的茶湯在入喉時就沒有此等美妙體驗了，一般會覺得微有粗糙感
，此類茶也難有高等級
。
問題六：鐵觀音如何辨別好壞 辨別鐵觀音茶葉質量的優(yōu)劣可從“觀形、聽聲
、察色
、聞香、品韻”入手
。 觀形：優(yōu)勢“鐵觀音”茶條卷曲
、結實、沉重
，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤
，砂綠顯
，紅點明，葉表帶白霜
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？床枞~的色澤：全黑色就肯定是低等鐵觀音；呈赤黑色為中底等鐵觀音
；色澤為黑綠色為上等鐵觀音
；色澤為油黑青綠色為極品鐵觀音
，以上在配合以下品茶可定他好壞。 聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結
，葉自沉重
，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當當”之聲
，其聲清脆者為上
，聲啞者次之。 察色：湯色金黃
，濃艷清澈
。茶葉沖泡燕尾服開后葉底肥厚明亮“鐵觀音”茶葉特征之一為葉背外曲，具有綢面光澤
，此為上
，湯色暗紅者次之。 聞香：精品“鐵觀音”茶湯香味四溢
，啟蓋端杯輕聞
，具獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久
，令人心曠神怡
。鐵觀音茶葉香個有不同分淡香，清香
，濃香
，原味可辨別茶葉好壞。 品韻：古人有“未嘗甘露味
，先聞圣妙香”之妙說
。細啜一口，舌根輕轉
，可感茶湯醇厚甘鮮
；緩慢下咽，回甘帶密
，韻味無窮
。至于獨特的“觀音韻”應作何解？至今茶人尚未能夠說清
，只得留待后人品斷
，這也正是安溪“鐵觀音”的魅力所在。 茶水是 甘苦澀純
，而定鐵觀音茶葉的好壞
，如果茶水苦澀肯定不是好茶；如果茶水甘甜可以說他是好茶；如果茶水甘純清綠可謂是上好茶
。 在市面上有兩種形態(tài)的鐵觀音
，一種是毛茶，一種是精制茶
，兩者差異在于毛茶帶梗
，精選已去梗。鮮葉通過初制加工后的茶稱為毛茶
。由于受產地
、品種、栽培技術措施
、季節(jié)
、初制條件、初制技術等因素的制約
，毛茶相對而言較粗糙
，無論是外部形態(tài)，還是內質風格上均比較復雜
，不盡一致
。而對毛茶進行了篩分、揀剔
、伴堆
、烘焙等加工技術處理后，使其符合成品茶的規(guī)格要求
，此類茶稱之為精制茶
。有梗的茶滋味比較濃郁，去梗的茶比較鮮爽
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？磦€人喜好了。 目前
，各地茶莊都很難買到真正的鐵觀音茶
，多半的不法茶商為了追求高利潤，使用摻茶配茶等方法
，將各種不同口味的茶葉混在一起
，調出各種“高檔”的“鐵觀音”。市面上銷售的一種所謂高山凍頂烏龍
，有濃重的奶油味
，實際該茶是“螃蟹茶”，根本就不是什么鐵觀音
，也不是什么“凍頂烏龍”，這茶是不是摻起來的值得懷疑。 辨別是否真是觀音茶
，一是看葉色
，如果純一，無各種雜色
，如有黃綠墨綠混雜
，即是混配茶，為劣質茶
；二是泡后看葉形
，如是鐵觀音，一是紫梗長柄厚葉疏齒
，茶味無濃異香
，略帶甘酸，包如黃金者
，為正鐵觀音
，否則為假無疑；二是品茶味
，如果是混合茶
，則茶味異雜，雖有濃香
，茶水卻苦澀難咽
，此為好摻劣，為茶商最經常使用伎倆
，以次充好
，以謀取暴利；三是看新鮮度
，如果茶色鮮艷青綠
，多半為空調制的夏茶，此類茶雖味道清芳
，但不是半發(fā)酵茶
，不能在常溫下存放，容易變色變葉
，多貯于冷柜里
，此類茶對人體有傷害，不宜多喝
，其鞣酸含量偏高
，多喝容易缺鐵.好的鐵觀音可以在常溫下貯存兩三個月而不變質.現在多用真空包裝，其貯存期可更長.買茶時
，應該注重品質的挑選
，不能被茶商誤導而購買高價茶.如需要購買高價茶者
，則應該多品多看，以防上當
。
問題七：怎樣分辨鐵觀音茶葉好壞與級別 鑒別茶葉的優(yōu)劣
，可從茶葉的形狀、色澤
、香氣
、滋味、湯色等方面來判別
。 外形：主要從茶葉的條索
、嫩度、色澤
、凈度幾方面鑒別
。 條索：條形茶的外形叫條索。經緊細
、圓直
、勻齊、重實為好
； 嫩度：茶葉的嫩度主要看芽頭多少
、葉質老嫩和條索的光潤度。 此外
，還要看峰苗（用嫩葉制成的細而有尖峰的條索）的比例
。一般紅茶以芽頭多、有峰苗
、葉質細嫩為好
；綠茶的炒青以峰苗多、葉質細嫩
、重實為好
；烘青則以芽毫多、葉質細嫩為好
。 色澤：看茶葉的顏色和光澤
。紅茶的色澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同
；綠茶的色澤有嫩綠或翠綠
、洋綠、青綠
、青黃
，以及光潤和干枯的不同。紅茶以烏潤為好
，綠茶以嫩綠
、光潤為好
。 凈度：主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質
，以無梗
、末和雜質的為好。 此外
，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，有無煙
、焦
、霉、餿
、酸味或其它不正常的氣味
。內質審評包括評定香氣、滋味
、湯色和葉底
。取一小撮茶葉，放入茶杯中
，用開水沖泡
，并蓋上杯蓋。5分鐘后
，打開杯蓋
，先嗅杯中香氣，再看湯色
、品嘗滋味
； 最后看茶葉的嫩度、色澤和勻度
。香氣用嗅覺來審評香氣是否純正和持久
。可反復多嗅幾次
，以辨別香氣的高低
，強弱和持久度，以及是否有煙
、焦
、霉味或其它異味。湯色茶葉內含物被開水沖泡出的汁液所呈現的色澤叫湯色
。湯色有深淺
、亮暗、清濁之分
。以湯色明亮
、純凈透明
、無混雜的為好；湯色灰暗
、混濁者為差
。紅茶以紅艷明亮為優(yōu)，綠茶以嫩綠色為上品
