烏龍茶的栽培技術(shù)

烏龍茶的高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)，不僅取決于其自然生態(tài)條件與優(yōu)良的茶樹(shù)品種，還取決于良種的栽培技術(shù)。烏龍茶茶樹(shù)良種多，種植技術(shù)也不同，現(xiàn)將閩南烏龍茶品種以鐵觀音品種為代表和閩北水仙、肉桂品種的主要栽培技術(shù)作一介紹。

一、閩南烏龍茶的栽培技術(shù)（一）選用良種，高標(biāo)準(zhǔn)建園茶樹(shù)良種是烏龍茶高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的最基本條件。安溪茶農(nóng)在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中，總結(jié)出了“短穗扦插”的無(wú)性繁殖方法，在保持優(yōu)良種性的基礎(chǔ)上，選育和繁殖了鐵觀音、本山、黃棪、毛蟹、梅占、大葉烏龍等50多個(gè)優(yōu)良品種。目前全縣當(dāng)家品種為鐵觀音、本山、黃棪、毛蟹，這四個(gè)全國(guó)第一批認(rèn)定的優(yōu)良品種為安溪烏龍茶的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)打下了良好的基礎(chǔ)。

烏龍茶的高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)除了取決于其優(yōu)良的品種之外，還取決于良法栽培，建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)茶園是發(fā)揮其最大生產(chǎn)效能的基礎(chǔ)工作。調(diào)查表明，高標(biāo)準(zhǔn)茶園的效果明顯，如安溪茶科所新植35畝鐵觀音園全部用石砌坎，園內(nèi)深墾60cm以上，并畝施豆餅200kg、磷肥150kg、稻草250kg作基肥，由于能很好地防止水土流失，茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)好于歷年同齡茶樹(shù)生長(zhǎng)水平；劍斗后山茶場(chǎng)140畝鐵觀音園，全部用草坯砌筑堅(jiān)固的外坎，取得大面積豐收；蘆田茶場(chǎng)17畝鐵觀音老茶園，通過(guò)砌壁保土，獲得豐收。

（二）改善土壤結(jié)構(gòu)，提高土壤肥力土壤是茶樹(shù)賴以生存的基礎(chǔ)，茶樹(shù)一經(jīng)定植，就從土壤中不斷吸收水分、養(yǎng)分，進(jìn)行氣體交換，土壤結(jié)構(gòu)和土壤肥力是茶葉高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的重要因素。茶園經(jīng)過(guò)不斷地耕鋤和管理，茶樹(shù)根部常常容易裸露，再加上烏龍茶品種如鐵觀音根系少而分布淺，在耕作過(guò)程中極易損傷根系而影響茶樹(shù)生機(jī)。在安溪茶區(qū)普遍采用的填土法是安溪烏龍茶高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵改土技術(shù)，每年或隔年進(jìn)行一次填土，與深耕同時(shí)進(jìn)行。對(duì)于沙質(zhì)土壤，填入粘性較重的紅土，而對(duì)于粘性土則填入沙質(zhì)紅壤，填土量通常是每畝50～75ｔ。填土增加了土層厚度，改善了土壤理化性質(zhì)，增強(qiáng)了土壤保水保肥能力。安溪蘆田茶場(chǎng)17畝鐵觀音老茶園產(chǎn)量?jī)H38kg／畝，經(jīng)填入698ｍ３土壤后，茶園活土層達(dá)到60cm，擴(kuò)大了根系分布范圍，為茶樹(shù)生長(zhǎng)創(chuàng)造了良好的土壤條件，幾年后畝產(chǎn)提高到2425kg，增加了5倍多。

茶園土壤肥力是茶葉高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)，合理施肥，不僅是烏龍茶高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的主要措施，而且與烏龍茶的品質(zhì)關(guān)系更為密切。安溪采用的施肥技術(shù)是大量增施有機(jī)肥料，合理搭配氮、磷、鉀三要素。如安溪蘆田茶場(chǎng)鐵觀音茶園，五年每畝計(jì)施入豆餅615kg、骨粉140kg、牛欄肥2450kg、水肥穴人畜糞尿等雪12000kg、稻草8000kg，再配施一定的氮、磷、鉀肥，使茶園土壤肥力大大提高，有機(jī)質(zhì)含量從原來(lái)的０.94％增加到3％以上，土壤速效養(yǎng)分也明顯增加。

福建省茶葉研究所研究得出，有機(jī)、無(wú)機(jī)肥合理配施，能促進(jìn)鐵觀音茶樹(shù)的速生快長(zhǎng)，提高茶葉產(chǎn)量與品質(zhì)，配施優(yōu)于單施。不同施肥處理對(duì)成茶主要化學(xué)成分的含量和比例有不同影響，從而構(gòu)成品質(zhì)上的差異。同時(shí)得出，可供成齡鐵觀音紅壤土茶園的施肥方案為：每公頃施Ｎ1875～3000kg、Ｐ20575g左右、Ｋ201125～2250ｋｇ，配施菜籽餅2250～3375kg。視茶園土壤肥力不同而搭配不同的有機(jī)肥與無(wú)機(jī)肥的用量。

（三）靈活采剪、培養(yǎng)樹(shù)冠壯、寬、密、茂是茶樹(shù)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的樹(shù)冠結(jié)構(gòu)。對(duì)于烏龍茶來(lái)說(shuō)，也同樣需要寬大的樹(shù)冠、廣闊的采摘面、合理的葉面積指數(shù)和密而壯的采摘小枝。

幼齡茶樹(shù)的定型修剪是奠定高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)樹(shù)冠基礎(chǔ)的中心環(huán)節(jié)，是形成良好骨干枝和寬廣采摘面的重要手段。根據(jù)各品種的生物學(xué)特性，如鐵觀音頂端生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)特別明顯，樹(shù)姿披展，分枝稀疏，定型修剪的方法不能一刀切，而是根據(jù)各枝條生長(zhǎng)情況，按不同高度進(jìn)行抽枝剪，這樣既促進(jìn)了分枝，又最大限度地減少對(duì)茶樹(shù)的損傷，提高了樹(shù)冠覆蓋度。一般第一次定剪是在茶樹(shù)長(zhǎng)至40～50cm時(shí)，離地面15～20cm修剪，其后分別離地面40cm、55～60cm進(jìn)行第二、第三次修剪。

對(duì)于成齡茶樹(shù)的修剪、更新，也因品種而異。如鐵觀音品種生活力及抗逆性強(qiáng)，萌芽率低，樹(shù)冠覆蓋度小，茶葉產(chǎn)量低，不宜采用臺(tái)刈更新，而采用輕、重修剪并靈活掌握，一般是先用小剪逐叢剪去枯枝、病蟲(chóng)枝、雞爪枝，留下健壯枝條，然后對(duì)高而分枝少的枝條用大剪剪平。在每年春、秋茶后，剪除部分徒長(zhǎng)枝，以促進(jìn)樹(shù)冠迅速擴(kuò)大。

在修剪培養(yǎng)樹(shù)冠的同時(shí)，合理采摘也是一項(xiàng)有效培養(yǎng)樹(shù)冠的措施。在采摘面尚未達(dá)到要求的樹(shù)幅以前，以養(yǎng)樹(shù)為主，適當(dāng)打頂采摘，以促進(jìn)分枝和枝條增粗。在采摘面形成后采用春、秋茶留一葉，夏、暑茶留魚(yú)葉的采摘法，及時(shí)分批按標(biāo)準(zhǔn)勤采。這種采摘方法既保證了安溪烏龍茶的高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)，又有利于增強(qiáng)樹(shù)勢(shì)。

（四）根據(jù)不同品種特性，加強(qiáng)田間管理由于烏龍茶的品種特性不同，田間管理技術(shù)也隨之變化，靈活掌握。例如鐵觀音，其須根少，還不及色種穴毛蟹、梅占等品種的一半，而且根系橫向分布多，縱向分布不深，過(guò)度深耕必然損傷其根系，從而影響地上部的正常生長(zhǎng)，造成低產(chǎn)。因此，鐵觀音茶園的耕作技術(shù)是每年或隔年冬季進(jìn)行一次深耕，結(jié)合深耕施入基肥，在茶季結(jié)束后進(jìn)行一次淺耕除草，使土壤疏松，防止干旱，防止根系損傷，保證茶樹(shù)正常生長(zhǎng)?；ㄈ锒唷⒔Y(jié)果多是鐵觀音品種的又一生長(zhǎng)特性，花果大量地消耗養(yǎng)分，嚴(yán)重影響了枝葉的生長(zhǎng)。針對(duì)這一特點(diǎn)，在每年九月至十月全面摘除鐵觀音茶樹(shù)上的花果，減少了養(yǎng)分的消耗，使養(yǎng)分集中供應(yīng)芽葉的生長(zhǎng)。實(shí)踐證明，摘除花果是安溪烏龍茶高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的一項(xiàng)有效措施。此外，還應(yīng)采用鐵芒萁、稻草等覆蓋茶園，及時(shí)防治病蟲(chóng)害及自然災(zāi)害。

二、閩北水仙的栽培技術(shù)（一）種植特點(diǎn)閩北由于森林覆蓋度大，土壤深厚、疏松、腐殖質(zhì)多、穴多為森林土，因此，閩北水仙種植上的主要特點(diǎn)是：表土回溝、橫坡等高種植、深溝栽植、適當(dāng)稀植和多株定植。為了培養(yǎng)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶園，全園應(yīng)深翻40cm以上，開(kāi)深、寬各40cm左右的種植溝，每畝施有機(jī)肥2～3t、餅肥150kg、磷肥25g為基肥，以保證茶樹(shù)生長(zhǎng)之需要。如建甌小橋等地，坡地茶園占總茶園面積的80％以上，當(dāng)?shù)厝罕妼?duì)坡地利用的方法是在一定坡度范圍內(nèi)不筑梯層、穴超過(guò)10度的山坡應(yīng)構(gòu)筑梯層，沿橫坡按等高線條栽或挖穴叢植，既利用了表土，也有利于山地水土保持，這種種植方法成本低、成園快、經(jīng)濟(jì)效益高，已被閩北各產(chǎn)區(qū)廣泛應(yīng)用。在崇安、建甌等地種植水仙品種的另一特點(diǎn)是深溝多株定植，即在定植范圍內(nèi)挖穴深40～50cm，每穴植茶苗２～５株，多則６～７株，株株分開(kāi)，填土踩緊，并保留一淺溝，既保蓄水分，又提供了幼苗的養(yǎng)分來(lái)源。這種深溝多株定植確有可取之處，鑒于水仙系半喬木，分枝少而稀，一般在離地面15～20ｃｍ以上才有分枝的特點(diǎn)，用上述方法定植，能克服分枝少和分枝部位高的缺點(diǎn)，使其在地面附近形成較好的樹(shù)冠，且能提高定植成活率，減少缺株，達(dá)到快速成園投產(chǎn)。

由于水仙株型高大，根系分布深廣，故宜適當(dāng)稀植。調(diào)查表明，在肥培條件較好的情況下，如適當(dāng)放寬行株距、穴行距150～160ｃｍ，株距50～60cm，增加每叢株數(shù)３～５株，每畝種植2600～4400株，有利于培育較為高大而寬闊的樹(shù)冠，投產(chǎn)后不僅能平面采，尚能立體采，個(gè)體植株產(chǎn)量高。由于植株的地上和地下部分有較大的空間和營(yíng)養(yǎng)面積，能防止茶樹(shù)早衰，產(chǎn)量高并能延長(zhǎng)高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的年限。

（二）培育樹(shù)冠建甌等地茶農(nóng)根據(jù)水仙品種分枝能力較弱的特點(diǎn)，采取定剪結(jié)合打頂方法，以促進(jìn)分枝和增加芽頭密度，即運(yùn)用三次定剪、多次打頂、五年開(kāi)采的措施培育樹(shù)冠。具體做法是，在定植后一年的春前定剪第一刀，以后每年剪一次，連續(xù)三次定剪，每次定剪的離地高度分別為20～25、35～40、50～60cm。在定剪后新梢生長(zhǎng)過(guò)程中，適當(dāng)打頂采摘，以促進(jìn)分枝，有效培養(yǎng)骨干枝的粗度、樹(shù)冠高幅度和增加芽頭的密度，定植后第五年正式開(kāi)采。正式開(kāi)采后的水仙茶樹(shù)每年或隔年輕修剪一次，其作用是繼續(xù)刺激萌芽，保持穩(wěn)產(chǎn)和控制高度。多年采摘后的水仙，發(fā)芽力衰退，結(jié)節(jié)枝叢生時(shí)就需要深剪；當(dāng)深剪無(wú)效時(shí)就需要樹(shù)冠更新，閩北水仙的穩(wěn)產(chǎn)年限一般可達(dá)10～15年，在高肥條件下有長(zhǎng)達(dá)20年之久的。

（三）耕作與施肥閩北水仙園地管理方面的主要特點(diǎn)是傳統(tǒng)的耕作制度、穴輪作、間作、秋挖和客土法。此外，較為重視有機(jī)肥和磷鉀肥的施用。

１、輪作和間作長(zhǎng)期以來(lái)，閩北茶區(qū)多采用茶與杉、竹、榛等進(jìn)行輪作，造成不是毀林種茶就是毀茶還林，經(jīng)濟(jì)年限短。近年來(lái)，建甌、浦城等地以茶與太伯梨、合歡、楊梅、溫州蜜柑等間作，茶山道路兩旁則種上棕櫚、柏、泡桐等行道樹(shù)。調(diào)查認(rèn)為，這種茶林配合的間作對(duì)固土護(hù)坡，改善茶區(qū)生態(tài)環(huán)境，加速綠化，實(shí)現(xiàn)茶葉生產(chǎn)園林化和現(xiàn)代化是有積極意義的，值得在其他茶區(qū)應(yīng)用推廣。

２、耕作和施肥閩北水仙定植時(shí)一般表土回溝，無(wú)基肥。開(kāi)采前不施肥，要到開(kāi)采達(dá)一定樹(shù)齡后才開(kāi)始施肥，一年一次化肥，幾年一次有機(jī)肥，每年一次秋挖，三年一次“客土”。

化肥施用時(shí)期為秋冬或春季前，年施純氮10～15kg／畝、純磷12～15kg／畝。如小橋霞抱黃棟窩水仙茶園1967年定植，1978年開(kāi)始施肥，年施硫酸銨或碳酸銨50kg／畝，過(guò)磷酸鈣或鈣鎂磷肥100kg／畝，有機(jī)肥的種類有餅肥、土雜肥、鴨毛廢渣等。有機(jī)肥效果甚好，如石砘西焙豐產(chǎn)片年施鴨毛廢渣350kg／畝，崇安茶場(chǎng)水仙豐產(chǎn)片多年以來(lái)堅(jiān)持年施150kg／畝菜餅，這些茶園都取得了高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的顯著效果。

客土的傳統(tǒng)習(xí)慣起源于武夷山，而今流傳整個(gè)閩北茶區(qū)，已被公認(rèn)是烏龍茶區(qū)的耕作施肥方面的寶貴經(jīng)驗(yàn)?？屯聊芗雍裢寥栏鲗?，提高肥力，為茶樹(shù)提供多種礦物營(yíng)養(yǎng)元素。閩北茶區(qū)群眾認(rèn)為茶園可以不施肥，但不能不客土，因?yàn)榭屯翆?duì)茶樹(shù)所起的作用是施肥所不能代替的。崇安茶場(chǎng)的豐產(chǎn)片每年秋冬季結(jié)合秋挖以紅、黃壤心土作為客土，每叢茶樹(shù)培客土100kg，每畝客土35～40t。

三、武夷肉桂的栽培技術(shù)（一）種植特點(diǎn)根據(jù)武夷山茶農(nóng)經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為單株種植不易成活，多數(shù)都采用單行雙株種植，移栽前先開(kāi)深60cm、寬60cm的定植溝，然后施下牛糞、茶籽餅做基肥。由于肉桂分枝能力強(qiáng)，特別是在肥培管理水平較高的情況下，分枝能力尤強(qiáng)，因此適當(dāng)放寬行株距，有利于培育較為寬闊的高產(chǎn)樹(shù)冠。據(jù)調(diào)查結(jié)果表明，行株距以150cm×50cm的種植方式較適宜，十年生茶樹(shù)樹(shù)高平均達(dá)１?郾45m，樹(shù)幅平均達(dá)185m，根系分布深廣，畝產(chǎn)達(dá)2500kg以上。

（二）培育樹(shù)冠根據(jù)肉桂直立性和分枝能力強(qiáng)的特點(diǎn)，幼齡茶樹(shù)采用三次定剪，配合多次打頂采摘的措施來(lái)培育樹(shù)冠。具體做法是：春季定植后，第二年春茶前定剪第一刀，高度為離地面25cm，剪去主枝，保留側(cè)枝；第二次定剪在第三年，在原剪口上提高25cm；第四年進(jìn)行第三次定剪，再提高15cm，用籬剪將冠面剪平。從第二次定剪后，依新梢生長(zhǎng)的情況，可適當(dāng)打頂采摘，以促進(jìn)分枝，有效培養(yǎng)骨干枝粗度。投采后每年或隔年進(jìn)行一次輕修剪，經(jīng)多年采摘和多次輕剪的肉桂，如果發(fā)芽力衰退，結(jié)節(jié)枝叢生時(shí)，則需采取一次深剪，以恢復(fù)樹(shù)勢(shì)。

（三）耕作與施肥肉桂茶園管理方面的主要特點(diǎn)是采取傳統(tǒng)的武夷耕作法，即秋挖和客土法。據(jù)調(diào)查，武夷耕作法早已流傳于整個(gè)閩北茶區(qū)，目前仍在沿用。

１、肉桂茶園每年中耕除草僅進(jìn)行一次，少有兩次，一般都在早春前進(jìn)行。深耕包括“挖山”和“平山”兩個(gè)階段，一般于每年秋初挖山，深挖30～40cm，除在茶行間正常深耕外，還將茶樹(shù)根旁及間隙中的土翻到茶行間，有的甚至以鋤擊打茶樹(shù)根，使附著的土脫落后挖出。把根旁土翻至行間呈畦狀，茶樹(shù)根際則成畦溝狀。挖松的土壤暴露較多，受日曬雨淋，加速風(fēng)化。經(jīng)數(shù)月于秋末冬初再平山，用客土將畦溝填平。

２、肉桂茶園的培肥原則是“以山養(yǎng)山”，不施化肥，僅結(jié)合平山增加較肥沃新土作為肥料，俗稱填山或客土。這些新土取自巖縫地表之枯枝落葉和肥土。填山的目的，一方面起覆蓋和加深土層作用，另一方面作為補(bǔ)充土壤養(yǎng)分之用。填山的數(shù)量依土源的遠(yuǎn)近和勞力情況而定，肉桂茶樹(shù)每叢多者填50～100kg，每隔三年填土一次，據(jù)武夷山茶農(nóng)說(shuō)，填土一次可保持三年肥力。近年來(lái)部分茶園使用茶籽餅混合草木灰和客土，于平山時(shí)施放，效果顯著。

肉桂茶園這種培肥方法，對(duì)其保持茶葉特殊的“巖韻”風(fēng)格有一定的積極意義，但花工太多，大面積茶園不宜采用，實(shí)際肥效也不比其他肥料高。近幾年來(lái)，崇安茶場(chǎng)為了提高單產(chǎn)，進(jìn)行了施化肥試驗(yàn)，雖然產(chǎn)量有所提高，但對(duì)成茶香氣有不良影響，后又采用茶籽餅肥與草木灰配合施用，也可與桐子餅各半單獨(dú)施用，效果較好。此外，肉桂茶園與其他烏龍茶區(qū)的茶園一樣，一般不采用根外追肥，因?yàn)楦庾贩屎?，新梢持嫩性?qiáng)，不易老化，節(jié)間長(zhǎng)，制茶時(shí)做青困難。

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