，為工夫紅茶中的珍品，1915年曾在巴拿馬國際博覽會上榮獲金牌獎?wù)拢瑒?chuàng)制一百多年來
，一直保持優(yōu)異的品質(zhì)風(fēng)格，蜚聲中外
。
安徽祁門一帶是古老茶區(qū)
，唐代就盛產(chǎn)茶，當時祁門一帶皆出產(chǎn)綠茶
，制法與六安茶相似
，到清代光緒元年，有一名叫余干臣的黟縣人
，從福建罷官回籍經(jīng)商
，因見紅茶暢銷利厚，便先在至德縣堯渡街設(shè)立紅茶莊
，仿效閩江制法
，試制紅茶成功，另一種說法
，認為祁門改制紅茶是從胡元龍開始的
，胡元龍為祁門南鄉(xiāng)貴溪人，因見當時綠茶銷路不景氣
，紅茶暢銷
，于1976年開設(shè)日順茶廠，仿制紅茶成功
。
祁紅主要運銷英國
，在倫敦茶葉市場, 祁紅被譽為茶中英豪。每當祁紅新茶上市,人們爭相競購
，傳揚“中國的祁門香來了!”
。
祁紅向以高香著稱
，具獨特的清鮮持久的香味，被國內(nèi)外茶師稱為砂糖香或蘋果香, 并蘊藏有蘭花香
，清高而長
，獨樹一幟，國際市場上稱之為“祁門香”
。
身世顯赫如祁門紅茶也有短暫沉寂的一段時候
，直到它被一個著名品牌請出山來成為瓶裝茶飲料后，人們才關(guān)注到它已經(jīng)回歸的話題
。
自1875年問世以來,它曾經(jīng)三次榮膺國際金質(zhì)大獎
，也曾經(jīng)是英倫皇室貴胄們下午茶桌上最時髦的飲品。英國人用堅船利炮把它從安徽的山區(qū)帶上了世界的舞臺
，卻受口福之累
，拜倒在它泛著的奇妙花果香里,進而呼它為“茶中英豪”、“群芳最”
，就連獨特高香也有一個專用名詞—“祁門香”
。
“祁門香”是經(jīng)自然發(fā)酵的過程散發(fā)出來，花香多如幽蘭
，果香則接近桂圓
，配合醇滑的口感，竟有“妙處更與何人說”的感慨
。不過
，據(jù)說最好的祁門紅茶倒不在安徽境內(nèi)，而是屬于祁門茶區(qū)的江西“浮梁工夫紅茶”
。
六安瓜片
中國十大名茶之一
。
六安產(chǎn)茶，有著悠久的歷史
。據(jù)史書記載
，六安茶始于唐代，揚名于明清
。早在唐代
，大詩人李白就有“揚子江中水，齊云頂上茶”之贊語
。宋代更有茶中“精品”之譽
。 六安瓜片根據(jù)品質(zhì)共分為名片與一、二
、三級共四個等級
。起成品與其他綠茶大不相同，葉緣向背面翻卷，呈瓜子形
，自然平展，色澤寶綠
，大小勻整
。六安瓜片宜用開水沏泡，沏茶時霧氣蒸騰
，清香四溢
；沖泡后茶葉形如蓮花，湯色清澈晶亮
，葉底綠嫩明亮
，氣味清香高爽、滋味鮮醇回甘
。六安瓜片還十分耐沖泡
，其中以二道茶香味最好，濃郁清香
。 產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū)
，其中為六安、金寨
、霍山三縣所產(chǎn)
，因起其外形如瓜子狀，又呈片狀
，故名六安瓜片
。它最先產(chǎn)于金寨縣的齊云山，而且也以齊云山所產(chǎn)瓜片茶品質(zhì)最佳
，所以又名齊云瓜片
。 六安瓜片的采摘季節(jié)較其他高級茶遲約半月以上，高山區(qū)則更遲一些
，多在谷雨至立夏之間
。六安瓜片工藝獨特，長期流行手工生產(chǎn)的傳統(tǒng)采制方法
，生產(chǎn)技術(shù)和品質(zhì)風(fēng)味都帶有明顯的地域性特色
。這種獨特的采制工藝，形成了六安瓜片的獨特風(fēng)格
。六安瓜片的第一道工序就是采摘
，標準為多采一芽二葉，可略帶少許一芽三四葉
；第二道工序為摘片
，將采來的鮮葉與茶梗分開，摘片時要將斷梢上的第一葉到第三四葉和茶芽用手一一摘下，隨摘隨炒
。第一葉制“提片”
，二葉制“瓜片”，三葉制或四葉制“梅片”
，芽制“銀針”
；第三道工序的技術(shù)關(guān)鍵是在于把葉片炒開。炒片起鍋后再烘片
，每次烘葉量僅2-3兩
，先“拉小火”，再“拉老火”
，直到葉片白霜顯露
，色澤翠綠均勻，茶香充分發(fā)揮時趁熱裝入容器密封儲存
。 此茶不僅可消暑解渴生津
，而且還有極強的助消化作用和治病功效，明代聞龍在《茶箋》中稱
，六安茶入藥最有功效
，因而被視為珍品。
太平猴魁
產(chǎn)于安徽太平縣（現(xiàn)改為黃山市黃山區(qū)）太平湖畔猴坑一帶
，為尖茶之極品
，久享盛名。太平縣產(chǎn)茶歷史可追溯至明朝
。清末
，猴坑茶農(nóng)王老二（王魁成），在鳳凰尖茶園
，選肥壯幼嫩芽葉
，精工細制成王老二魁尖，現(xiàn)稱“魁尖”
。因猴坑所出魁尖品質(zhì)超群
，特冠以猴坑地名，稱“猴魁”
。曾于1915年巴拿馬萬國博覽會獲一等金質(zhì)獎
。
太平猴魁鮮葉采摘講究。谷雨前后
，20％芽梢長至一芽三葉初展時
，即開園。其后3－4天采一批
，立夏停采
。采摘標準為一芽三葉初展。采回的鮮葉需進行“揀尖”，即折下一芽帶二葉的“尖頭”
，作為猴魁的原料
。尖頭要求芽尖與葉尖等長，以保證成茶形成“二葉抱一芽”之外形
。揀尖時剔除的芽葉
、單片，均制成“魁片”
。一般上午采
，中午揀
，當天制完
。
太平猴魁外形兩葉抱芽，平扁挺直
，自然舒展
，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖
，不散不翹不卷邊”之稱
。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅
，俗稱“紅絲線”
。花香高爽
，滋味甘醇
，香味有獨特“猴韻”。湯色清綠明凈
。正所謂“頭泡香高
，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”
。
太平猴魁產(chǎn)地僅限猴坑一帶
，產(chǎn)量少。其它地區(qū)所產(chǎn)統(tǒng)稱魁尖
，制法與猴魁基本相同
，外形亦相似，幾可亂真
。品質(zhì)風(fēng)格則涇渭分明
，不堪一比。次于猴魁者
，為涇縣所出之提魁
，再次則稱特尖。
屯綠
屯綠，屬眉茶
，有珍眉
、鳳眉、特貢
、貢熙等品名
，因歷史上集中在安徽屯溪加工輸出，故名
。是我國外貿(mào)出口綠茶之極品名茶
。主要產(chǎn)于安徽休寧、歙縣
、祁門
、屯溪等地。屯綠栽培生產(chǎn)于盛唐時期
，至今有1200多年歷史
。1851－1864年創(chuàng)制眉茶出口歐洲。1950年后
，生產(chǎn)由手工操作轉(zhuǎn)為機械化
。
產(chǎn)區(qū)多位于黃山之麓、新安江畔
，自然環(huán)境極適于茶樹生長
。采摘的鮮葉先制成毛茶，再經(jīng)復(fù)雜工序制成特珍
、珍眉
、鳳眉、特貢
、雨茶等花色
。50年代后，簡化了繁瑣的名目
，統(tǒng)一規(guī)格
，精制后分為珍眉、貢熙和雨茶
。
屯綠成品茶條索緊結(jié)
，勻整壯實，色澤綠潤
，香氣蘊涵花香或熟板栗香
；湯色嫩黃清明，滋味濃厚甘醇
，先稍帶苦味
，然后回甘
。
老竹大方
老竹大方產(chǎn)于安徽歙縣東北部皖浙交界之昱嶺關(guān)附近，集中產(chǎn)區(qū)為老竹鋪
、三陽坑
、金川，以老竹嶺與福泉山所產(chǎn)之“頂谷大方”為最佳
。大方茶相傳為明代僧人大方始創(chuàng)于歙縣老竹嶺
，故名。清朝時為貢茶
。頂谷大方曾中斷
，近年方恢復(fù)生產(chǎn)。
頂谷大方于谷雨前采摘
，標準為一芽一葉初展
。一般大方于谷雨至立夏采摘，以一芽二
、三葉為主
。
成品之頂谷大方
，外形扁平勻齊
，挺秀光滑，翠綠微黃
，色澤稍暗
，滿批金毫而隱伏不露；湯色清澈略黃
，香氣高長
，有板栗香，滋味醇厚爽口
，芽葉肥壯
。普通大方則色澤深綠，似鑄鐵
，形如竹葉
，故又稱“鐵色大方”及“竹葉大方”。
大方茶因吸香性好
，窨制成花茶后
，頗有特色，稱之為“花大方”
。
霍山黃芽
屬黃茶
，產(chǎn)于安徽霍山縣。因用細嫩芽葉經(jīng)悶黃工序制成
，故稱
?div id="d48novz" class="flower left">
；羯疆a(chǎn)茶見于陸羽《茶經(jīng)》，黃芽為唐代近二十種名茶之一
。清朝霍山黃芽為貢茶
，歲貢三百斤?div id="4qifd00" class="flower right">
？梢娀羯近S芽盛名數(shù)百年
。然而歷代演變，竟致失傳
，霍山黃芽僅聞其名
，未見其茶。現(xiàn)時的霍山黃芽于1971年創(chuàng)制并恢復(fù)生產(chǎn)
。
霍山處大別山腹地
。霍山黃芽現(xiàn)產(chǎn)于佛子嶺水庫上游
，其中以大化坪的金雞塢
、金頭山，上和街的金竹坪
，姚家阪的烏米尖所產(chǎn)最佳
，俗稱“三金一烏”。產(chǎn)區(qū)位于深山
，泉多溪長
，三條河流蜿蜒其中，山高林密
。生態(tài)環(huán)境優(yōu)越
。
霍山黃芽鮮葉細嫩，因山地高寒
，開采期一般在谷雨前3－5天
，以一芽一葉、一芽二葉初展為標準
。采回鮮葉需薄攤以散失表面水分
。
成品茶外形似雀舌，芽葉細嫩多毫
，葉色嫩黃
；湯色黃綠清明，香氣帶熟栗子香
，滋味醇厚回甘
；葉底黃亮。
敬亭綠雪
產(chǎn)于安徽宣城近郊名勝敬亭山
。始創(chuàng)于明代
，以其芽葉色綠
、白毫似雪而得名。明清時期為貢茶
，可稱綠茶之珍品
，名滿江南。30年代末期
，敬亭綠雪采制工藝失傳
。1972開始研制，歷時6年方成功
，1978年恢復(fù)生產(chǎn)
。
敬亭山屬黃山余脈，風(fēng)景幽雅秀麗
，李白
、謝眺為之以詩文贊詠，可謂名山名茶
，相得益彰
。茶園位于山峰之間的陰山上，尤以一峰庵一帶石縫所產(chǎn)之茶品質(zhì)最佳
。
敬亭綠雪于清明至谷雨采摘
，采摘期15日，早采嫩摘
。以一芽一葉初展為標準
，大小勻齊
，芽齊葉尖
，形似雀舌。當天鮮葉當天制作
。
成品茶形似雀舌
，挺直飽潤，色澤翠綠
，身披
岳西翠蘭
生長在大別山區(qū)的優(yōu)質(zhì)云霧茶
。新創(chuàng)名茶。產(chǎn)于皖西大別山腹地岳西縣境內(nèi)的主薄
、頭陀
、來榜區(qū)。該地原屬陸羽《茶經(jīng)》所載盛產(chǎn)茶葉的壽州和舒州
，土壤肥沃
，氣候溫和，雨量充沛
，晝夜溫差大
。茶園大多分布在海拔600-800米的深山峽谷之中
，周圍樹木蔥籠，百花溢香
，云霧彌漫
。“岳西翠蘭”是在地方名茶小蘭花的傳統(tǒng)制作技術(shù)基礎(chǔ)上創(chuàng)制的
。谷雨前后選采一芽二葉
，用竹帚翻炒殺青，繼而手工造形
，后經(jīng)炭火烘焙而成
。其外形優(yōu)美，芽葉相連
，自然舒展
，酷似小蘭花；其湯翠綠明亮
，香氣持久
；其味醇厚而回甘。
瓜片是10大名茶之一么
【簡介】 六安瓜片是國家級歷史名茶
，中國十大經(jīng)典綠茶之一
。 六安瓜片（又稱片茶），為綠茶特種茶類
。采自當?shù)靥赜衅贩N
，經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗
，通過獨特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉
。 “六安瓜片”具有悠久的歷史底蘊和豐厚的文化內(nèi)涵。早在唐代
，《茶經(jīng)》就有“廬州六安(茶)”之稱
；明代科學(xué)家徐光啟在其著《農(nóng)政全書》里稱“六安州之片茶，為茶之極品”
；明代李東陽
、蕭顯、李士實三名士在《詠六安茶》中也多次提及
，日“七碗清風(fēng)自六安”“陸羽舊經(jīng)遺上品”
，予“六安瓜片”以很高的評價；“六安瓜片”在清朝被列為“貢品”
，慈禧太后曾月奉十四兩
；大文學(xué)家曹雪芹曠世之作《紅樓夢》入竟有80多處提及，特別是“妙玉品茶(六安瓜片)”一段
，讀來令人蕩氣回腸
；到了近代
，“六安瓜片”被指定為中央軍委特貢茶，開國總理周恩來同志臨終前還念嘮著“六安瓜片”
；1971年美國前國務(wù)卿第一次訪華
，“六安瓜片”還作為國家級禮品饋贈給外國友人?div id="jfovm50" class="index-wrap">？梢?div id="jfovm50" class="index-wrap">，“六安瓜片”在中國名茶史上一直占據(jù)顯著的位置。 “六安瓜片”馳名古今中外
，還得惠于其獨特的產(chǎn)地
、工藝和品質(zhì)優(yōu)勢。 主產(chǎn)地是革命老區(qū)金寨縣
，全縣地處大別山北麓
，高山環(huán)抱，云霧繚繞
，氣候溫和
，生態(tài)植被良好，是真正大自然中孕育成的綠色飲品
。同時
，“六安瓜片”的采摘也與眾不同，茶農(nóng)取自茶枝嫩梢壯葉
，因而
，葉片肉質(zhì)醇厚，營養(yǎng)最佳
，是我國綠茶中唯一去梗去芽的片茶
。 “六安瓜片”炒制工具是原始生鍋、芒花帚和栗炭
，拉火翻烘
，人工翻炒，前后達81次
，茶葉單片不帶梗芽，色澤寶綠
，起潤有霜
，形成湯色澄明綠亮、香氣清高
、回味悠長等特有品質(zhì)
。正因為如此，“六安瓜片”茶既是消暑解渴的飲品
，又是清心明目
、提神消乏的良藥
，更是消食、解毒
、美容
、去疲勞的保健佳品。 近年來
，“六安瓜片”經(jīng)歷了一系列的潮起潮落
，其產(chǎn)量曾一度嚴重滑坡，為了使“六安瓜片”老枝綻新蕾
，切實改變其生產(chǎn)工藝簡化
、規(guī)格下降的實際情況，六安市委
、市政府從抓品牌
、品質(zhì)、品位入手
，強力突出“六安瓜片”產(chǎn)地
、工藝和品質(zhì)的獨特優(yōu)勢，進一步發(fā)掘“六安瓜片”深厚的歷史積淀
，使“六安瓜片”這一深待閨中的少女
，再一次煥發(fā)出青春亮麗的光彩。目前
，全市已擁有天然優(yōu)質(zhì)的“六安瓜片”茶園30萬畝
，開發(fā)出“六安瓜片”三品十級等系列，年產(chǎn)報品
、精品“六安瓜片”達3萬余公斤
，產(chǎn)品遠銷日、法
、德
、美及港澳臺等國家和地區(qū)，有效地推動了全市經(jīng)濟的發(fā)展
。 六安瓜片的化學(xué)成分具有非常的保健作用
。其化學(xué)成分是由3.5-7.0% 的無機物和93～96.5%的有機物組成。茶葉中的無機礦質(zhì)元素約有27種
，包括磷
、鉀、硫
、鎂
、錳、氟、鋁
、鈣
、鈉、鐵
、銅
、鋅、硒等多種
。茶葉中的有機化合物主要有蛋白質(zhì)
、脂質(zhì)、碳水化合物
、氨基酸
、生物堿、茶多酚
、有機酸
、色素、香氣成分
、維生素
、皂苷、甾醇等
。 茶葉中含有20-30% 的葉蛋白
，但能溶于茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5-4% 的游離氨基酸
，種類達20多種
，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25-30% 的碳水化合物
，但能溶于茶湯的只有3-4%
。茶葉中含有4-5%的脂質(zhì)，也是人體必需的
。 品茶是高雅
、安祥、和諧之社會精神的體現(xiàn)
。六安瓜片的一般品嘗有四個步驟： 嘗茶：從干茶的色澤
、老嫩、形狀
，觀察茶葉的品質(zhì)
。 聞香：鑒賞茶葉沖泡后散發(fā)出清香。觀湯：欣賞茶葉在沖泡時上下翻騰
、舒展之過程，茶葉溶解情況及茶葉沖泡沉靜后的姿態(tài)。 品味：品賞茶湯的色澤和滋味
。品飲前
，先用“高沖、低斟
、括沫
、淋蓋”等傳統(tǒng)的方法沖泡。品飲時
，用右手食指
、拇指按住杯邊沿，中指頂住杯底
，戲稱“三龍護鼎” 品茶工于煎
，重在品茶湯的湯花。對茶湯的色
、香
、味，形以色為主
。 六安瓜片的選購常識
。正常氣溫年景，新茶一般在谷雨前十天內(nèi)即可產(chǎn)出
；真正葉片營養(yǎng)豐厚的茶草應(yīng)在谷雨前后幾天內(nèi)
。選購品嘗“六安瓜片”通常要把握以下幾個要點：即從干茶和泡茶兩個角度考量茶的“色、香
、味
、形”。 一是干茶評賞
。望色：通過觀望應(yīng)具備鐵青（深度青色）透翠
，老嫩、色澤一致
，可見烘制到位
。聞香：通過嗅聞應(yīng)具備茶的清香透鼻的香氣，尤其是有如燒板栗那種香味或幽香的為上乘
；有青草味的說明炒制功夫欠缺
。嚼味：通過細嚼應(yīng)具備頭苦尾甜、苦中透甜味覺
，略用清水涮口后有一種清爽甜潤的感覺
。 觀形：通過察看應(yīng)具備片卷順直、長短相近
、粗細勻稱的條形
，可見形狀大小一致、炒功到位。 二是干茶發(fā)湯品嘗
。茶具一般選用白瓷茶杯（碗）
