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      茶湯顏色有內(nèi)涵
      
        
      
            茶百科
            2023-11-23 11:49:37
        
      

        
      
           
      品茗最關(guān)鍵的一環(huán)便是開湯品賞，也就是將茶葉先行沖泡
        ，然后再進行品評
      ，品賞的一般程序為：欣賞湯色——聞嗅香氣——嘗試味道——評看葉底
        。

      今天就來講“欣賞湯色”這一步
      。
      由于茶湯中的茶多酚與空氣接觸會很快氧化，以致茶湯容易變色
      ，因而要及時欣賞湯色
      ，主要從色度、亮度
      、清濁度等方面
      ，辨別茶湯顏色深淺、正常與否
      、茶湯暗明
      、清澈或渾濁程度。

      茶湯有些綠有些紅
      ，有些亮有些暗
      ，這是什么原因引起的?
      答：茶湯的顏色還可以分成色相、明度與彩度來判定
      。
      色相指顏色的種類
      ，茶湯的顏色主要是綠與紅之間的變化，這與茶的發(fā)酵程度有關(guān)
      ，發(fā)酵愈少
      ，湯色愈偏綠，發(fā)酵愈多
      ，湯色愈偏紅
      ，其間就有黃綠、金黃
      、橘紅等非階梯式的變化
      。
      明度是指顏色的明暗程度，這與茶的焙火程度有關(guān)
      ，沒怎么焙火的茶
      ，湯色顯得明亮，焙過火后
      ，因焙火程度的加重
      ，湯色變得愈來愈深。
      彩度指顏色的飽和程度
      ，這與茶湯內(nèi)可溶物的多少有關(guān)
      ，可溶物溶出愈多，茶湯的稠度就愈大
      ，表現(xiàn)在湯色上就是彩度高
      。相反的，可溶物愈少
      ，茶湯就愈變得水水的
      ，湯色的彩度就愈低
      。

      品鑒茶葉湯色常用術(shù)語：
      綠艷：清澈鮮艷，淺綠鮮亮
      。
      黃綠：綠中微黃
      ，似半成熟的橙子色澤，故又稱橙綠
      。

      綠黃：綠中黃多的湯色
      。
      淺黃：湯色黃而淺，亦稱淡黃色
      。

      橙黃：湯色黃中微帶紅
      ，似橙色或桔黃色。
      橙色：湯紅中帶黃
      ，似桔紅色
      。
      深黃：暗黃，湯黃而深無光澤
      。
      青暗：湯色泛青
      ，無光澤。
      混暗：湯色混而暗
      ，與“混濁”同義
      ，湯中沉淀物多，混而不清
      ，難見碗底
      。
      紅湯：常見于陳茶火烘焙過頭的茶，其湯色有淺紅色或暗紅色
      。
      清黃：茶湯黃而清澈
      。

      金黃：茶湯清澈，以黃為主
      ，帶有橙色
      。
      紅艷：似琥珀色而鑲金邊的湯色，是高級紅茶之湯色
      。

      紅亮
      、紅明：湯色不甚濃，但紅而透明有光彩
        ，稱為“紅亮”;透明而略少光彩者
        ，稱為“紅明”。
      深紅
        、深濃：紅而深
        ，缺乏鮮明光彩。
      紅淡：湯色紅而淺淡
        。

      深暗：湯色深而暗
        ，略呈黑色
        ，又稱紅暗。紅茶發(fā)酵過度
        ，貯存過久
      ，品質(zhì)陳化常有此色。
      紅濁：湯色不論深或淺
      ，內(nèi)中沉淀物多混濁不以見底。
      冷后渾
      、乳凝：紅茶湯濃
      ，冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾湯現(xiàn)象，稱為冷后渾或乳凝
      ，品質(zhì)好的紅茶出現(xiàn)這種現(xiàn)象
      。

      姜黃：紅碎茶茶湯加牛奶后，湯色呈姜黃明亮
      ，濃厚豐滿
      ，是一種湯質(zhì)濃、品質(zhì)好的標志
      。
      濃亮：茶湯濃而透明
      ，雖不如濃艷光圈亮，但還有光彩
      。

      鮮明：新鮮明亮
      ，略有光澤，不夠濃
      ，但亦不淡
      。
      清澈、明亮：茶湯清凈透明稱為“明亮”
      。明亮而有光澤
      ，一眼見底，無沉淀或懸浮物
      ，稱為“清澈”
      。
      明凈：湯中物質(zhì)欠豐富，但尚清明
        。
      混濁：茶湯中有大量懸浮物
        ，透明度差，難見碗底
        。
      昏暗：湯色不明亮
        ，但無懸浮物，與混濁略有差別
        。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/43737.html.
      
          
      
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