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烏龍茶獨(dú)特的泡飲技藝

小小茶農(nóng) 2023-11-23 13:49:26

烏龍茶是中國六大茶類之一

，稱為特種茶
，故被譽(yù)為我國茶業(yè)百花園中的一朵奇葩
，香漂四海
，飲譽(yù)五洲
。它具有紅茶之甘醇、綠茶之鮮爽和花茶之芳香
，深受消費(fèi)者的喜愛
。品飲烏龍茶不僅可以生津止渴，而且是一種藝術(shù)享受
。烏龍茶泡飲技藝三個(gè)要素
，即泡茶用水、泡茶器具和泡飲技藝
，并掌握"水以石泉為佳
，爐以炭火為妙，茶具以小為上"的原則
。

一

、泡茶用水自古以來，善于飲茶的人
，都把名茶與好水?dāng)[在同等重要的位置
，相提并論，加以品嘗
。茶與水的關(guān)系猶如紅花與綠葉
。"魚得水活躍，茶靠水沖泡".名貴的茶
，沒有甘美的水來沖泡
，就難以發(fā)揮獨(dú)特的香、味
，所以宋代王安石有"水甘茶串香"之句
，李中也有"泉美茶香異"之說。水有泉水
、河水
、井水、湖水
、雨水
、雪水和自來水等，各種水質(zhì)不同
，泡出來的茶就不一樣
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！恫杞?jīng)》論水，稱"山水上
，江水中
，井水下"頗有道理。一般說
，山泉水
、雨雪水為"軟水",河水、井水
、自來水為"硬水".如能取泉水
、溪水等流動(dòng)的天然"軟水"來泡茶是最為理想。其次
，沒有污染的井水
、自來水也可以?div id="4qifd00" class="flower right">
？傊?div id="4qifd00" class="flower right">
，泡茶用水要求水源沒有病源體污染，沒有工業(yè)污染
，水的感官性狀良好
，即無色、無臭
、透明
、無異味、無懸浮物
，舌嘗有清涼甜潤的感覺
，水的PH值為中性7,煮沸后永久硬度不超過8度，這樣的水就適用于泡茶
。

二

、泡茶器具名茶與茶具總是珠聯(lián)璧合的。范仲俺的"黃金碾畔綠塵飛
，碧玉阪中翠濤起";梅堯臣的"小石冷泉留翠味
，紫泥新品泛春華",都是用贊譽(yù)茶具的珍奇來烘托佳茗的優(yōu)美。歷史上品飲烏龍茶的茶具十分考究
，備有一套小巧精致的茶具
，稱為"茶房四寶",即潮汕爐--廣東潮州、汕頭出產(chǎn)的陶磁風(fēng)爐或白鐵皮風(fēng)爐
；玉書碨--扁形薄磁的開水壺
，容水量約250毫升；孟臣罐--江西宜興產(chǎn)的用紫砂制成的小茶壺
，容水量約50毫升
；若琛甌--江西景德鎮(zhèn)產(chǎn)的白色小瓷杯，一套四只
，每只容水量約5毫升
。當(dāng)今泡飲烏龍茶的茶具仍然脫離不了這"茶房四寶",只是有所變化，更趨實(shí)用化
、方便化
。目前普遍使用的"茶房四寶"有小電爐、鋼質(zhì)開水壺（也有電爐與開水壺配套稱為"隨手泡"）
、鋼質(zhì)茶盤（或塑料茶盤）,"白瓷蓋碗"（鐘形
，高5.5厘米，口徑8.2厘米
，底徑4.5厘米
；這種蓋碗放茶葉、嗅香氣
、沖開水
、倒茶渣都很方便）和小茶杯，這樣才具備泡飲烏龍茶的條件
。

三

、泡飲技藝烏龍茶的泡飲具有獨(dú)特的技藝，在泡飲的過程中也別有一番情趣
。其泡飲技藝共有8道程序
。

首先是燒開水，水溫以"一沸水"（即剛滾開水）為宜

。水燒開時(shí)
，要把蓋碗（或茶壺）、茶杯淋洗一遍
，這樣既衛(wèi)生又能加溫
，然后把烏龍茶放入蓋碗（或茶壺）里。用茶量蓋碗為5-10克
，茶壺視大小而定
，小茶壺約占茶壺容量的四五分，中茶壺約占三四分
，大茶壺約占二三分
。這些動(dòng)作包含著蘭道程序，即"山泉初沸"
、"白鶴沐浴"和"烏龍入宮".

接著提起開水壺

，自高處往蓋碗或茶壺口邊沖入，使碗（壺）里茶葉旋轉(zhuǎn)
，促使茶葉露香
；開水沖滿后
，立即蓋上碗（壺）蓋，稍候片刻
，用碗（壺）蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫
，使茶葉清新潔凈。這是第四
、五道程序
，稱為"懸壺高沖"、"春風(fēng)拂面".

泡一二分鐘后（泡的時(shí)間要適當(dāng)

，太短
，色香味出不來；太長
，會產(chǎn)生苦澀味）,用拇
、中兩指緊夾蓋碗，食指壓住碗蓋
，把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里
。斟茶時(shí)應(yīng)低行，以免散香失味
。斟到最后碗底最濃部分
，要均勻地一點(diǎn)一點(diǎn)滴到各茶杯里。這樣
，達(dá)到濃淡均勻
，香醇一致，也蘊(yùn)含著主人的深情厚意
。這是第六
、七道程序，叫做"關(guān)公巡城"
、"韓信點(diǎn)兵".

茶水一經(jīng)斟入杯里

，應(yīng)乘熱細(xì)吸，以免影響色香味
。吸飲時(shí)
，先嗅其香，后嘗其味
，邊啜邊嗅
，飲量雖不多，但能齒頰留香
，喉底回甘
，神清氣爽，心曠神怡
。這是第八道程序
，稱為"品啜甘霖".

沖第二遍茶時(shí)

，仍要用開水燙杯，泡二三分鐘后斟茶
。接下去沖第三遍
、第四遍……泡飲程序基本一樣，只是泡茶的時(shí)間逐道加長些
，但要根據(jù)茶的品質(zhì)優(yōu)劣而定，好的烏龍茶如鐵觀音
，沖泡七八遍仍有余香
。

人們的生活節(jié)奏雖然已經(jīng)加快，如能在工作之余

，閑暇之隙
，沿習(xí)傳統(tǒng)，品飲佳著
，不僅可以調(diào)適快節(jié)奏的現(xiàn)代生活
，而且還可以陶冶情操，增加無限的生活樂趣
，達(dá)到絕妙的藝術(shù)享受
。

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