白銀盤里的君山銀針

我國著名黃茶之一，但真正產(chǎn)于原產(chǎn)地——洞庭湖君山島的極少，可謂鳳毛麟角。君山產(chǎn)茶有悠久的歷史，據(jù)君山島上的崇圣寺墻上明嘉靖年間中憲大夫?qū)O繼魯所立石碑文記載，君山茶的第一顆種子是舜帝南巡時，由其妃子娥皇和女英親自播種。從有文字記載的歌賦和史料記載來看，唐代君山島即已開始產(chǎn)茶。

由于君山島的面積僅為0.96平方公里，茶園面積最多時只有470畝，所以原產(chǎn)地君山銀針產(chǎn)量較少。君山銀針品質(zhì)獨特，馳名中外，除了優(yōu)良的茶樹品種和獨特的加工工藝外，還與君山島上的氣候、土質(zhì)、植被密不可分。

君山島上土壤肥沃，多為砂質(zhì)土壤，年平均溫度16～17℃，年降雨量為1 340毫米左右，相對濕度較大。春夏季湖水蒸發(fā)，云霧彌漫，島上樹木叢生，自然環(huán)境適宜茶樹生長，山地遍布茶園。

清代，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種?！凹獠琛比绮鑴?，白毛茸然，納為貢茶，素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，著淡黃色茸毫。沖泡后，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣觀。

君山銀針茶于清明前三四天開采，以春茶首輪嫩芽制作，且須選肥壯、多毫、長25～30毫米的嫩芽，經(jīng)揀選后，以大小勻齊的壯芽制作銀針。制作工序分殺青、攤涼、初烘、復(fù)攤涼、初包、復(fù)烘、再包、焙干等八道工序。

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