茶具文化：寧德悠久的茶葉歷史
出土茶具追溯寧德市茶史悠久
寧德市茶葉歷史悠久
，但由于史料記載少
，有關(guān)專家、學(xué)者僅能根據(jù)唐代史書考證，認(rèn)為閩東茶葉源于唐朝。不過，隨著上世紀(jì)80年代霞浦縣多個(gè)文化遺址相繼出土?xí)x代時(shí)期茶具，充分證實(shí)了寧德市早在東晉代就開始產(chǎn)制飲用茶葉。
說起產(chǎn)茶史
，還得先從寧德市歷史說起。據(jù)史料記載
，寧德市地處福建省東北部
，早在新石器時(shí)期，就有古越人在此勞動生息
。晉太康三年(公元282年)在三國時(shí)代為溫麻船屯的濱海城鎮(zhèn)
，設(shè)置溫麻縣治，為閩東最早縣邑
。溫麻縣治沿用西晉
、東晉、宋
、齊
、梁、陳六朝
。在公元三世紀(jì)至六世紀(jì)的三百多年時(shí)間里
，是閩東政治、經(jīng)濟(jì)
、文化中心
。
這個(gè)閩東最早的縣邑是在什么時(shí)候開始產(chǎn)制飲用茶葉呢?這一疑問隨著晉代時(shí)期文物的出土得到了解答。上世紀(jì)八十年代初
，考古學(xué)家在離溫麻縣治址兩公里的龍泉山、眉頭山古墓發(fā)掘
，發(fā)現(xiàn)晉代
、南朝時(shí)期茶具青釉小盅、青釉盅等文物
。1984年至1993年
，福建省考古隊(duì)四次挖掘，共發(fā)現(xiàn)霞浦沙江鎮(zhèn)古縣村(古溫麻縣治址)古墓葬19處，發(fā)掘地下文物87件
。其中1990年6月
，古縣村民林慶和在西北坡段砍田塍時(shí)，發(fā)現(xiàn)一處古墓
，經(jīng)發(fā)掘共出土有古代茶具托杯
、五盅盤、三足爐等12件文物
。經(jīng)省考古專家鑒定為南朝墓
，三足爐、托杯
、五盅盤等茶具為當(dāng)時(shí)煮
、烹器皿。
與此同時(shí)
，1987年全省文物普查時(shí)
，有關(guān)專家又在霞浦縣南部海灣東吾洋岸邊的黃瓜山遺址(現(xiàn)隸屬沙江鎮(zhèn)小馬村)發(fā)現(xiàn)寧德市迄今為止發(fā)現(xiàn)的惟一貝丘遺址。1989年
，福建省博物館組織人員進(jìn)行發(fā)掘
，出土遺物有石器516件、骨器44件
、陶器376件
，其中包括一批彩繪茶具。經(jīng)省文物考古專家鑒定為晉代彩繪兔毫盞飲茶用具
。
這些文物的出土
，都充分證明了寧德市早在東晉時(shí)期就開始產(chǎn)制飲用茶葉，而飲茶已成為當(dāng)時(shí)上層人物的日常習(xí)慣
。
天山綠茶的歷史發(fā)展
天山綠茶的采制最早起源于唐代前200多年的東晉時(shí)期
，唐陸羽《茶經(jīng).八之出》記載“嶺南生福州、建州
、韶州
、象州……往往得之，其味極佳”
。陸羽把福州排在嶺南的榜首
，而當(dāng)時(shí)的福州即今日古田、寧德等地
，可見茶葉在唐時(shí)已有相當(dāng)知名度
。
《新唐書、地理志》記載“福州貢臘面茶
，蓋建茶未盛前也
，今古田長溪（閩東）貼近寧地
，也能采造”。
陳椽在《茶業(yè)通史》一書也指出“福州的茶葉在唐朝就聞名全國
，建州茶葉到唐末宋初才出名”
。這說明閩東茶區(qū)在建州北苑茶未興之時(shí)
，已能制造“臘面”等貢茶
，史料上證明寧德天山綠茶區(qū)
，在唐時(shí)已能采制貢茶，也說明閩東先民在唐以前已開始種植和加工茶葉
。
另據(jù)1999年6月福建省考古隊(duì)在古溫麻縣治址（即今寧德市蕉城區(qū)）挖掘出12件古茶具的出土文物
，經(jīng)史料證實(shí)東晉時(shí)期寧德蕉城一帶居民已有飲茶習(xí)俗?div id="jfovm50" class="index-wrap">？梢?div id="jfovm50" class="index-wrap">，閩東寧德天山地區(qū)產(chǎn)茶源于東晉，盛于唐代
，品種花色歷經(jīng)改革
，唐朝的“臘面”，元朝產(chǎn)的“茶餅”
，明朝采制的“茶芽”
，均為貢品。清朝開始改為蒸青和炒青條形茶
。 “天山綠茶”的得名源于天山
，文獻(xiàn)記載天山有七座山峰，早有“七峰茶”之稱
。后因明朝永樂皇帝賜北峰支提山為“天卜第一山”
，故天山綠茶的前身就一直稱為“支提茶”。
支提茶在明代已負(fù)盛名
，到清代時(shí)已名列閩東茶葉榜首
。清代后期由于寧德三都海上交通發(fā)達(dá)，福州花茶蓬勃興起
，需要烘青
，支提茶改制為天山烘綠，產(chǎn)品供小應(yīng)求
，并遠(yuǎn)銷英國
，美國、東南亞及港澳地區(qū)
，國內(nèi)暢銷天津
、上海、山東
、浙江
、廣州等省市。從此
，天山綠茶得以揚(yáng)名
。
茶具文化（酺已蓋藏——談?wù)劜杈咧械牟栉幕?/span>
中國是茶葉的故鄉(xiāng)，千百年來
，茶在中國人的精神和物質(zhì)生活中都發(fā)揮著重要的作用
，形成了具有中國特色的茶文化。這些茶文化包括茶道
、茶德
、茶精神、茶聯(lián)
、茶書
、茶具、茶畫
、茶學(xué)
、茶故事、茶藝等方方面面
，而“品飲”是茶文化的核心
。
茶具
中國茶文化的內(nèi)涵與中國文化的內(nèi)涵是一脈相承的，中國是著名的禮儀之邦
，而中國茶文化通過人與人之間以茶會友
，用沏茶、賞茶
、聞茶
、飲茶、品茶等行為與中國的禮儀文化相結(jié)合
，具有鮮明中國文化的特征
。
一、中國茶的歷史 中國有著悠久的茶葉栽培和加工的歷史
，最初的茶葉僅僅是一味藥材
，可以清熱解毒，提神明目
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?a href="/ddjy_99/221.html">神農(nóng)百草經(jīng)》上就說神農(nóng)氏在嘗百草時(shí)中毒，是靠茶葉來解毒的
。而傳說中的
黃帝與
廣成子 、丹丘生在練丹之時(shí)，就常把茶做為他們的飲品
。這些古老的傳說證明中國人種植茶葉
、飲茶品茶的歷史至少有幾千年了
。
直到魏晉南北朝時(shí)期，茶葉還并不是中國人的常用飲品
。三國時(shí)蜀地人民將茶葉制成茶餅
，遇到有人醉酒，便掰一塊與蔥
、姜一同煮沸
，是非常有效的醒酒湯。
茶園
到了唐代
，隨著生產(chǎn)力的發(fā)展
，長江中下游地區(qū)茶葉種植面積增長十分迅速，茶葉產(chǎn)量也大幅提高
。唐朝初年的南方人民“采其葉煮
，是為茗粥”，并逐步向北方地區(qū)蔓延
。到了開元年間
，經(jīng)濟(jì)的繁榮，社會的穩(wěn)定和生活的安樂
，加上政府和文人雅士的提倡
，使得飲茶風(fēng)氣遍布全國，就連西北地區(qū)人民也“不得一日無茶”
。這時(shí)也出現(xiàn)了許多專門賣茶的茶館茶鋪
，花一點(diǎn)錢買一碗茶，坐在茶館里擺擺龍門陣
，已成為許多人日常休閑的一個(gè)部分
。
中唐時(shí)期的陸羽，是一位愛茶如命的茶學(xué)家
，也是后世公認(rèn)的“茶圣”
。他一生嗜茶，精于茶道
，寫出了世界上第一部茶葉專著--《茶經(jīng)》
。在這部著作中，集中了全國茶區(qū)的分布
、茶葉的生長
、種植、制造
、品鑒等方面之大成
，特別是對煮茶的過程、技藝;和飲茶的方法
、以及飲茶器皿鑒賞
，都有著詳細(xì)的論述
。《茶經(jīng)》成書后
，對我國茶文化的發(fā)展影響極大
，許多文人士大夫?qū)⑵凡璁?dāng)成追求雅趣、以茶會友
、精神交流的一種時(shí)尚。
宋代是中國茶文化最為繁榮的一個(gè)封建王朝
，這時(shí)的茶藝已與琴棋書畫融為一體
，并將煮茶、品茶與儒家的禮儀聯(lián)系起來
，出現(xiàn)了文品
、武斗、分茶等多種茶文化
，種茶
、烹茶、制茶
、品茶以及茶具的制作都達(dá)到了一個(gè)新的高度
，真正意義上的中國茶文化就此形成。
二
、茶具的出現(xiàn) 茶的品飲過程
，無論是沏茶、賞茶
、還是飲茶
、品茶，都離不開器具
。一套好的品茶器具
，應(yīng)該是能與茶葉本身的色香形味都能形成完美的配合和互補(bǔ)，它不一定需要華麗的外表或者不菲的身價(jià)
，還是要能與茶葉的氣質(zhì)相吻合
，與茶葉的內(nèi)在相吻合，能符合茶葉的文化精神
，能與茶葉一起形成品飲結(jié)合的藝術(shù)
。
古代茶具
茶具的產(chǎn)生和發(fā)展，是經(jīng)歷了一個(gè)從無到有
、從粗到精的歷程
。茶具不僅是品茶者的審美，也是一個(gè)時(shí)代的茗韻
?div id="4qifd00" class="flower right">
？梢哉f
，茶具是伴隨著茶文化一起發(fā)展與興衰的。
最初的茶具出現(xiàn)在西漢時(shí)期
。西漢王褒的《僮約》中
"烹荼盡具，酺已蓋藏" 是對中國茶具最早的記載。在此之前
，并沒有產(chǎn)生專供人們喝茶的器具
，而是將普通的食具用來飲茶。這一點(diǎn)從考古出土的秦漢時(shí)期的墓葬中也能得到佐證
。甚至到了魏晉南北朝時(shí)期
，茶具還基本停留在與食器、酒器混用的階段
，并沒有出現(xiàn)專用的成體系的茶具
。
魏晉時(shí)期的文學(xué)家左思在《嬌女詩》中寫道： “心為茶荈劇，吹噓對鼎。 ”這里的“鼎”就是當(dāng)時(shí)既可以用來當(dāng)食具又當(dāng)茶具的器具
。晉惠帝喝茶時(shí)，侍從也僅僅是“持瓦盂承茶”
，連皇帝的茶具也僅僅是瓦盂
，可見這一時(shí)期人們還沒有充分重視茶具的作用，也不追求茶具的文化內(nèi)涵
。
到了唐代
，飲茶成為一種社會風(fēng)氣之后，各種文人士大夫之間的茶宴
、茶會相繼出現(xiàn)
，飲茶已成為品飲結(jié)合的藝術(shù)，茶具也迎來了一場革命
。此時(shí)的上層階層不僅把茶具當(dāng)成飲茶的器具
，也開始利用茶具提高茶的色、香
、味
，并開始注重茶具的欣賞價(jià)值和藝術(shù)價(jià)值。
法門寺出土的茶具
1987年
，陜西扶風(fēng)法門寺地宮出土了一套茶具
。這些茶具包括茶槽子、碾子
、茶羅子
、匙子、銀則、長柄勺等二十八種
，是唐咸通九年
，專門制造金銀犀玉巧工之物的宮廷"文思院"制作的大唐宮廷茶具。為唐懿宗御用之物
。這些茶具有烹茶的風(fēng)爐
、承灰、火筷子
；有取茶的碾
、羅合、則
；有盛水的水方
、瓢；有盛茶的碗
、札；還有裝茶具的畚和都籃
、具例
，配置十分齊全，生動的為我們展現(xiàn)了大唐盛世時(shí)茶具的精美和藝術(shù)成就
。就拿裝茶餅的籠子來說
，都是用金銀絲編織而成，頂端有塔狀金珠裝飾
，精美異常
。都籃也是蓮花狀，外面裝飾有蓮葉和蓮蓬
，栩栩如生
，工藝十分精湛。
三
、茶具的發(fā)展高峰 唐代飲茶多用煎飲法
，到了宋代則是點(diǎn)茶飲法的天下。這種飲茶法不再直接將茶放入釜中熟煮
，而是先將餅茶碾碎
，置碗中待用。以釜燒水
，微沸初漾時(shí)即沖點(diǎn)碗中的茶
，同時(shí)用茶筅攪動，茶末上浮
，形成粥面
。為了與飲用方法相適應(yīng)，
宋代茶具以茶焙、茶籠、砧椎
、茶鈐、茶碾
、茶羅
、茶盞、茶匙
、湯瓶等為主
，號為“十二先生”。
宋代茶具
雖然宋代茶具的種類比唐代有所減少
，但更加講究法度
，形制愈來愈精。如飲茶用的盞
，注水用的執(zhí)壺（瓶）
，炙茶用的鈐生火用的銚等，不但質(zhì)地更為講究
，而且制作更加精細(xì)
。宋代煎水很少如唐代一樣用瓢或者水方，而是改用銚子煎水
。這是一種有柄有嘴的烹器
，以陶或者銅制成，注水非常方便
。盛茶的器具也從唐代的碗改為敞口小底的盞
，材質(zhì)也從唐代的金銀器改成做工精巧的陶瓷器。
到了明清之際
，茶葉的加工技藝得到了長足的發(fā)展
，條形散茶成為茶的主流，飲茶也變成了直接用沸水沖泡
，茶具也相應(yīng)發(fā)生了重大的變化
。唐宋時(shí)期的炙茶、碾茶
、羅茶
、煮茶器具被淘汰，貯茶和焙茶器開始興起
，茶焙
、茶籠、湯瓶
、茶壺
、茶盞、紙囊、茶洗
、茶瓶等茶具開始在品茶中發(fā)揮越來越重要的作用
。這些茶具雖然簡便，但是注重制法和規(guī)格
、質(zhì)地
，各種質(zhì)地的小茶壺和茶盞開始流行起來，尤其是來自景德鎮(zhèn)的瓷茶具和宜興的紫砂茶具更是窮極精巧
，得到越來越多茶客的喜愛
。
明清茶具的特點(diǎn)是簡而精。無論是茶壺茶碗
，還是茶盞茶洗
，都是造型多樣，圖案百變
。從宣德爐到成化斗彩杯
，都有瓷色潔白、器形小巧的特點(diǎn)
。特別是明代開始出現(xiàn)了紫砂壺這種與飲茶妙趣天成的茶具
。這是一種利用宜興特有的陶土燒制而成的茶具，由于這里的陶土黏力強(qiáng)
，使得宜興紫砂茶具泡茶既不奪茶之香氣
，又無熟湯氣
，能較長時(shí)間保持茶葉的色
、香、味
。加之其造型古樸
、色澤典雅、光潔無暇
，其中的上品甚至可與黃金價(jià)格媲美
。那些紫砂壺大師制作的茶具，典雅精巧
，既是增添品茗雅趣的茶具
，又是珍貴的藝術(shù)品。
蓋碗
最能代表清代風(fēng)格的茶具非“蓋碗”莫屬
。這是一種一式三件的茶具
，上有蓋，中有碗
，下有托
，又稱"三才碗"、"三才杯"，蓋為天
、托為地
、碗為人，暗含天地人和之意
。清代制作蓋碗的材質(zhì)有瓷
、紫砂等等，但以各種花色的瓷蓋碗為多
。因?yàn)槠奋v究"察色
、嗅香、品味
、觀形"
，以往的杯、壺泡茶
，不利于察色
、觀形，亦不利于茶湯濃淡之調(diào)節(jié)
。而蓋碗茶的茶蓋放在碗內(nèi)
，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮
，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)
，輕刮則淡，重刮則濃
，“其大妙也”
。用蓋碗品飲時(shí)，揭開碗蓋
，先嗅其蓋香
，再聞茶香，盡得品茗之雅趣
。
四
、茶具與茶文化 飲茶離不開茶具，茶具的使用過程既是一次茶的品飲
，又是對茶文化的一次鑒賞
，還是對茶禮儀的一次展示和茶文化精神的領(lǐng)略。茶文化的發(fā)展帶動了茶具的發(fā)展
，而茶具的發(fā)展又提升了茶文化的品味和審美
，雙方是相輔相成的一個(gè)良性循環(huán)。
早在唐代
，茶圣陸羽就對茶具進(jìn)行過精辟的分析
，認(rèn)為同樣是飲茶的器具
，有些就“宜茶”，有些不“宜茶”
。同樣是茶碗
，“越州上，鼎州次
，婺州次
，岳州次，壽州
、洪州次
。”為什么會存在這種區(qū)別呢
？因?yàn)樵街荽善魅缬袢绫?div id="4qifd00" class="flower right">
，顏色青白，泡出來的茶湯碧綠
，所以“趙州瓷青
，青則益茶”。
宋人斗茶圖
斗茶是宋代興起的一種茶文化
，通過比賽茶的優(yōu)劣
，達(dá)到"較筐篋之精，爭鑒裁之別"的文化目的
。它包括斗茶品
、斗茶令、茶百戲三個(gè)部分
，是當(dāng)時(shí)文人之間的一種雅玩
，具有很強(qiáng)的勝負(fù)色彩挑戰(zhàn)性。
每年清明節(jié)期間
，新茶初出的時(shí)候
，便是斗茶的最佳時(shí)機(jī)
。人們將自己青藏的好茶
，輪流烹煮，相互品評
，以分高下
。“斗”的內(nèi)容是斗湯色
、斗水痕
，看茶湯色澤是否鮮白，純白者為勝
，青白
、灰白
、黃白為負(fù)。斗茶的器具多為福建的建窯產(chǎn)的黑瓷茶具
，這種茶具釉色黑青
，盞底有放射狀條紋，銀光閃現(xiàn)
，異常美觀
。用它斗茶，易于觀察茶面白色泡沫湯花
，以便分出勝負(fù)
。
這種文化習(xí)俗上至帝王將相，下至平民百姓都十分喜愛
，范仲淹有詩寫道："北苑將期獻(xiàn)天子
，林下雄豪先斗美"，蘇軾也有《荔枝嘆》云:"君不見武夷溪邊粟粒芽
，前丁后蔡(相籠加
，爭新買寵各出意，今年斗品充官茶
。"便是對斗茶的生動記載
。每年茶季，成千上萬老百姓參與斗茶活動
，顯示的是一幅活生生的宋代民俗畫
。
飲茶不但是一種生活，更是一種精神藝術(shù)
。在中國的茶文化中
，茶具并不僅僅只是一種生活實(shí)用品，而是能給人們帶來美的享受的藝術(shù)品
，應(yīng)該具備使用功能與審美的統(tǒng)一
。
中國古代流傳下來的茶具，都以“神韻”來演繹中國的茶文化
。各式茶具雖然形體上千變?nèi)f化
，功能也各不相同，但都有通過造型的曲直
、色彩的明暗
、材質(zhì)的肌理來表現(xiàn)對茶文化的烘托。它不但是茶文化的載體
，還是人們對茶文化中道德觀和價(jià)值觀的理解
，在器具上的再現(xiàn)。
從魏晉到唐末
，中國社會崇尚奢華
，所以這一時(shí)期的茶具多以金銀器為主
。而到了宋末之后，瓷陶茶具漸漸成為社會的主流
。這是因?yàn)橹袊牟栉幕蜕鐣幕缮序溕萃星鍍€的過渡而引起的變化
。明清社會的價(jià)值觀是內(nèi)斂的，含蓄的
，所以體現(xiàn)在茶具上
，就以古樸為主，以簡約為主
，以富含藝術(shù)性為主
。這是茶具的進(jìn)步，也是中華文化的一種進(jìn)步
。
明清茶具的文化內(nèi)涵還體現(xiàn)在對古代繁瑣的文化禮儀的否定上
。唐宋時(shí)期，品茶是一項(xiàng)禮儀
，有著很多的繁文縟節(jié)
，所以一套茶具種類繁多，它的禮儀含義大過了品茗本身
。而明清社會的文人崇尚簡單樸實(shí)的禮節(jié)
，追求對自然生命氣息的體驗(yàn)，所以能一捧在手的紫砂壺
、瓷盞能大行其道
。這時(shí)人們注重的是茶文化中的人文意境和自然意境，因此這一時(shí)期的茶具往往會配繪一些中國山水畫或者花草圖案
，反映的是人們崇尚自然
，親近自然的價(jià)值觀。而這種價(jià)值觀正是明清儒學(xué)中推崇中庸之道
，崇尚古樸自然
、內(nèi)斂文化的一種體現(xiàn)。
中國的茶文化有別于酒文化
，它是如同茶具上鐫刻的“可以清心也”銘文一樣
，可以讓人靜下心來，心無旁騖
，用手上的溫馨熨貼著不盡的情懷
。一杯在手
，清香滿室
，在暖暖的茶水里，時(shí)光的流淌仿佛放慢了腳步
，物我兩忘便是精神上的永恒
。而這些精神上的享受
，遠(yuǎn)非當(dāng)今一些商家粗制濫造的、沒有文化內(nèi)涵的各種茶杯能帶來的享受了
。
本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/45458.html.
聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)
決不冷飲）.png)