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飲茶風(fēng)俗（五）

茶百科 2023-11-24 11:31:35

十 苗族的八寶油茶湯

居住在鄂西

、湘西、黔東北一帶的苗族
，以及部分土家族人們，有喝油茶湯的習(xí)慣
。他們說:"一日不喝油茶湯，滿桌酒菜都不香"
。倘有賓客進(jìn)門，他們更為用香脆可口，滋味無窮的八寶油茶湯款待
。八寶油茶湯的制作比較復(fù)雜
，先得將玉米(煮后晾干)
、黃豆
、花生米
、團(tuán)散一種米面薄餅)、豆腐干丁
、粉條等分別用茶油炸好
，分裝入碗待用
。接著是炸茶
，特別要把握好火候，這是制作的關(guān)鍵技術(shù)
。具體做法是放適量茶油在鍋中
，待鍋內(nèi)的油冒出青煙時
，放入適量茶葉和花椒翻炒，待茶葉色轉(zhuǎn)黃發(fā)出焦糖香時
，即可傾水入鍋
，再放上姜絲
。一旦鍋中水煮沸
，再徐徐摻入少許冷水，等水再次煮沸時
，加入適量食鹽和少許大蒜、胡椒之類
，用勺稍加拌動
，隨即將鍋中茶湯連同佐料
，一一傾入盛有油炸食品的碗中，這樣就算把八寶油茶湯制好了
。待客敬油茶湯時
，大凡有主婦用雙手托盤
，盤中放上幾碗八寶油茶湯
，每碗放上一只調(diào)匙
，彬彬有禮地敬奉客人
。這種油茶湯
，由于用料講究
，制作精細(xì)
，一碗到手
，清香撲鼻，泌人肺腑
。喝在口中，鮮美無比
，滿嘴生香
。它既解渴
，又飽肚
，還有特異風(fēng)味
，是我國飲茶技藝中的一朵奇葩。

十一 回族苗族的罐罐茶

住在我國西北

，特別是甘肅一帶的一些回族
、苗族、彝族同胞有喝罐罐茶的嗜好
。每當(dāng)走進(jìn)農(nóng)家,只見堂屋地上挖有一口大塘(坑)
，燒著木柴
，或點燃炭火
，上置一把水壺
。清早起來，主婦就會趕緊熬起罐罐茶來。這種情況
，尤以六盤山區(qū)一帶的兄弟民族中最為常見
。喝罐罐茶
，以喝清茶為主，少數(shù)也有用油炒或在茶中加花椒
、核桃仁
、食鹽之類的
。 罐罐茶的制作并不復(fù)雜
，使用的茶具
，通常一家人一壺(銅壺)
、一罐(容量不大的土陶罐)
、一杯(有柄的白瓷茶杯)
，也有一人一罐一杯的
。熬煮時
，通常是將罐子圍放在壺四周火糖邊上,傾上壺中的開水半罐，待罐內(nèi)的水重新煮沸時
，放上茶葉8-10克
，使茶
、水相融
，茶汁充分浸出，再向罐內(nèi)加水至八分滿
，直到茶葉又一次煮沸時
，才算將罐罐茶煮好了
，即可傾湯入杯開飲。也有些地方先將茶烘烤或油炒后再煮的，目的是增加焦香味
；也有的地方
，在煮茶過程中
，加入核桃仁
、花椒
、食鹽之類的。但不論何種罐罐茶，由于茶的用量大
，煮的時間長
，所以，茶的濃度很高
，一般可重復(fù)煮3-4次
。由于罐罐茶的濃度高
，喝起來有勁
，會感到又苦又澀
，好在傾入茶杯中的茶湯每次用量不多
，不可能大口大口地喝下去
。但對當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族而言
，因世代相傳
，也早已習(xí)慣成自然了
。喝罐罐茶還是當(dāng)?shù)赜e接客不可缺少的禮俗
，倘有親朋進(jìn)門
，他們就會一同圍坐火塘邊，一邊熬制罐罐茶
，一邊烘烤馬鈴薯
、麥餅之類
，如此邊喝釅茶
、邊嚼香食
，可謂野趣橫生
。當(dāng)?shù)氐拿褡逋J(rèn)為
，喝罐罐茶至少有四大好處:提精神
、助消化、去病魔
、保健康!

十二 瑤族

、壯族咸油茶

瑤族

、壯族主要分布在廣西
，毗鄰的湖南
、廣東
、貴州、云南等山區(qū)也有部分分布?div id="4qifd00" class="flower right">
，幾宓娘嫴栾L(fēng)習(xí)很奇特
，都喜歡喝一種類似菜肴的咸油茶
，認(rèn)為喝油茶可以充饑健身
、祛邪去濕
、開胃生津
，還能預(yù)防感冒
，對一個多居住在山區(qū)的民族而言
，咸油茶實在是一種健身飲料
。 做咸油茶時，很注重原料的選配
。主料茶葉
，首選茶樹上生長的健嫩新梢，采回后
，經(jīng)沸水燙一下
，再瀝干待用。配料常見的有大豆
、花生米
、糯粑、米花之類
，制作講究的還配有炸雞塊
、爆蝦子、炒豬肝等
。另外
，還備有食油
、鹽
、姜、蔥或韭等佐料
。制咸油茶，先將配料或炸
、或炒
、或煮，制備完畢
，分裝入碗。爾后起油鍋
，將茶葉放在油鍋中翻炒，待茶色轉(zhuǎn)黃
，發(fā)出清香時，加入適量姜片和食鹽
，再翻動幾下
，隨后加水煮沸3-4分鐘，待茶葉汁水浸出后，撈出茶渣
，再在茶湯中撒上少許蔥花或韭段
。稍時，即可將茶湯傾入已放有配料的茶碗中
，并用調(diào)匙輕輕地攪動幾下，這樣才算將香中透鮮
、咸里顯爽的咸油茶做好了。 由于咸油茶加有許多配料
，所以，與其說是一碗茶
，還不如說它是一道菜
。如此一來
，有些深感自己制作手藝不高的家庭
，每當(dāng)貴賓進(jìn)門時
，還得另請村里的做咸油茶高手操作
。又由于咸油茶
，是一種高規(guī)格的禮儀
。因此，按當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，客人喝咸油茶
，一般不少于三碗
，這叫"三碗不見外"。

十三 基諾族的涼拌茶和煮茶

基諾族主要分布在我國云南西雙版納地區(qū)

，尤以景洪為最多。他們的飲茶方法較為罕見
，常見的有兩種，即涼拌茶和煮茶
。涼拌茶是一種較為原始的食茶方法，它的歷史可以追溯到數(shù)千年以前
。此法以現(xiàn)采的茶樹鮮嫩新梢為主料
，再配以黃果葉、辣椒
、食鹽等佐料而成
，一般可根據(jù)各人的愛好而定
。做涼拌茶的方法并不復(fù)雜，通常先將從茶樹上采下的鮮嫩新梢
，用潔凈的雙手捧起
，稍用力搓揉，使嫩梢揉碎
，放入清潔的碗內(nèi)
；再將黃果葉揉碎
，辣椒切碎，連同食鹽適量投入碗中
；最后
，加上少許泉水，用筷子攪勻
，靜置15分鐘左右
，即可食用
。 基諾族的另一種飲茶方式，就是喝煮茶
，這種方法在基諾族中較為常見。其方法是先用茶壺將水煮沸
，隨即在陶罐取出適量已經(jīng)過加工的茶葉，投入到正在沸騰的茶壺內(nèi)
，經(jīng)3分鐘左右，當(dāng)茶葉的汁水已經(jīng)溶解于水時
，即可將壺中的茶湯注入到竹筒
，供人飲用。竹筒
，基諾族既用它當(dāng)盛具
，勞動時可盛茶帶到田間飲用
；又用它作飲具。因它一頭平
，便于擺放，另一頭稍尖
，便于用口吮茶
，所以
，就地取材的竹筒便成了基諾族喝煮茶的重要器具。

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