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首頁 >> 茶常識

閑話烹茶與飲茶

品茶 2023-11-24 12:13:08

茶葉作為藥用或飲料

，已有四、五千年的歷史了
，代代相傳
，人們積累了不少飲茶的經(jīng)驗。

沏茶

，也叫沖茶
，即把滾沸著的開水倒入放好茶葉的壺杯里，然后加蓋燜一下
，這是很多人慣用的方法
。泡茶
，是把滾沸的水從爐子上取下來放一會兒
，等落了滾后再倒入壺杯，或先把開水倒入壺杯
，然后放茶葉
，加蓋，一兩分鐘再喝
。從科學的角度講，泡茶的方法比較合理
，泡出的茶
，不僅湯色嫩綠鮮艷，清香撲鼻
，回味也較為深長
。采用滾沸水沖沏的方法嫩芽易被燙熟
，即失去它淡香清雅的特點
。

對于烹茶的用水，陸羽《茶經(jīng)》里有“山水上

，江水中
，井水下” 之說，杭州還有“龍井茶葉虎跑水”的民諺
，都有一定道理。因為江河水和井水含鈣
、鎂
、鹽等礦物質(zhì)較多，不及山泉清冽
，有助于揮發(fā)茶葉的甘冽芳醇
。

茶雖能幫助消化

，但飲用時也必須適量
。烹茶時
，茶葉不能放得太多，否則
，茶中的丹寧質(zhì)會妨礙胃液的分泌
，影響消化機能的正常活動
。同時，也可能影響對食物中所含鐵質(zhì)的吸收
，對身體反而有害。

龍井等鮮嫩的綠茶

，不僅可作飲料
，還是菜肴的好配料，當品完一杯龍井茶后
，葉底經(jīng)過涼水沖洗，用來炒雞蛋
、炒蝦仁
、炒雞絲等菜，黃綠（或綠白）相映
，清香撲鼻
，美味可口
。

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