買好茶買對茶

“喝茶要新，喝酒要陳”，這是人們長期以來對飲茶生活的總結。新茶的色、香、味、形，給人以新鮮的感覺，稱之為“嶄鮮噴香”。

“喝茶要新，喝酒要陳”，這是人們長期以來對飲茶生活的總結。新茶的色、香、味、形，給人以新鮮的感覺，稱之為“嶄鮮噴香”。隔年陳茶，無論是色澤，還是滋味，總有“香陳味晦”之感。這是因為茶葉在存放過程中，在光、熱、水、氣的作用下，一些酸類、酯類、醇類以及維生素類物質發(fā)生緩慢的氧化或縮合，形成了與茶葉品質無關的其他化合物，而為人們需要的茶葉有效品質成分含量卻相對減少，最終使茶葉品質向著不利于茶葉品質的方向發(fā)展，從而產生陳氣、陳味和陳色。

當然，大多數茶類都是新茶好。那么在市場中，在琳瑯滿目的茶葉中，如何鑒別新茶與陳茶呢？

色澤。茶葉在儲存過程中受空氣中的氧氣和光合作用使構成茶葉色澤的一些色素物質發(fā)生緩慢的自動分解，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃，使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐色。購買新茶時，如果發(fā)現有以上所說的茶葉色澤變化，要提神注意被騙。

香氣。陳茶由于香氣物質的氧化和揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁。一般新鮮綠茶的香氣比較純正，高香，不會參雜異味。

滋味。購買新鮮綠茶時，最好現場品嘗一下茶湯的口感。陳茶由于茶葉中酯類物質經氧化后使可溶于水的有效成份減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄，同時又因茶葉中氨基酸的氧化等原因，使茶葉的鮮爽味減弱而變的滯鈍。

感觸。用手指捏一捏茶葉，可以判斷新茶的干濕程度。新茶要耐貯存，必須要足干?？扇∫欢枞~用大拇指和食指稍微用勁捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶葉，可以買；若捏不成粉末狀，說明茶葉已受潮，含水量較高，這種新茶容易變質，不宜購買。

中國茶品類繁多，并非所有的茶葉都是新茶比陳茶好。有的茶葉品種適當貯存一段時間，反而顯得更好。如盛產于福建的武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁滋味醇厚；湖南的黑茶、湖北的茯磚茶、廣西的六堡茶、云南的普洱茶等，只要存放得當，不僅不會變質，甚至能提高茶葉品質，具有收藏價值。

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