米特釀與茶及書(shū)法
大概自客家人遷徙到閩西后，就把中原的釀米酒之風(fēng)進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大
，衍變成今日之永定米特釀。而“米特釀”三字由閩西著名書(shū)法家彬文同志手書(shū)后
，便一舉成名，與永定之土樓交相輝映
，成中華米酒之瑰寶
。
中午與彬文兄共品此佳釀
，對(duì)飲一瓶
，據(jù)說(shuō)此酒有28°。余擅飲快酒，不到一個(gè)時(shí)辰一瓶落肚
，微醉
，便酒話連篇
，然未失態(tài)
。洗盞換
茶，有千元觀音
，香氣頗高
；蘭香盈袖；水滑不膩
；一波三折；至十泡后
，蘭香未失
，甜水潤(rùn)喉
。
廿水后
，觀音味殆盡
。乃移步其家
，余提筆臨王覺(jué)斯之草書(shū)，稍有靈感
，便一發(fā)不可收拾，潑墨宣紙二十余張
。彬文兄一旁指點(diǎn)
，頓筆底生花
。
余幼好書(shū)
，九歲始習(xí)顏柳
，未得精髓
。老父學(xué)王寵，字小而骨氣清高
，囑吾勤練，然吾心浮氣燥
，不知沉穩(wěn)
，一味追求搖曳生姿
，必潦潦草草
。15歲
，歲末
，鄰人囑我寫(xiě)春聯(lián)數(shù)對(duì)，時(shí)年少輕狂，不識(shí)清峻通脫
，疾書(shū)草就，掛木門(mén)之上
，引以自豪。父逢人必云：犬子之字大氣
，其實(shí)是：大器晚成
。
而立后得子
，取名：芷麟
。取仲淹之：岸芷汀蘭，鬱鬱青青
。孔子出生後
，也 被稱為“ 麒 麟 兒 ”
。有杜甫詩(shī)為證：君不見(jiàn)徐卿二子生奇絕
，感應(yīng)吉夢(mèng)相追隨
， 孔子釋氏親抱送
，並是天上麒麟兒
。麟兒天資聰穎，遺傳吾之寫(xiě)字基因
，兩周時(shí)執(zhí)筆頗有鎮(zhèn)源之相，心乃告慰
。
吾云：研究觀音
，不妨廿年
；研習(xí)書(shū)道
，窮吾一生
。書(shū)道自然
，止于至善。
誰(shuí)能提供一點(diǎn)茶文化與茶藝方面的知識(shí)
參考;
http://rest.tw128.com/leisure/coffee/news-web-html49-10698.htm
茶的知識(shí)
茶葉基本成份:兒茶素類(lèi):俗稱"茶單寧",是茶葉特有成份，具有苦
、澀味及收斂性
。
咖啡因：帶有苦味
，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份
。
礦物質(zhì):茶中含有豐富的鉀
、鈣
、鎂
、錳等11種礦物質(zhì)。
二,茶葉基本成份之功能:
兒茶素類(lèi):俗稱"茶單寧",是茶葉特有成份
，具有苦、澀味及收斂性
。在茶湯中可與咖啡因結(jié)合而緩和咖啡因?qū)θ梭w的生理作用。具抗氧化
、抗突然異變
、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量
、抑制血壓上升
、抑制血小板凝集
、抗菌
、抗產(chǎn)物過(guò)敏等功效
。
咖啡因：帶有苦味
，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中
，與多無(wú)酚類(lèi)結(jié)合成為復(fù)合物；茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象
。茶中特有的兒茶素類(lèi)及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù)
，故喝茶可使長(zhǎng)途開(kāi)車(chē)的人保持頭腦清醒及較有耐力.
礦物質(zhì):茶中含有豐富的鉀
、鈣
、鎂
、
，錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽(yáng)離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品
。可幫助體液維持堿性
，保持健康.
1,鉀：促進(jìn)血鈉排除。血鈉含量高
，是引起高血壓的原因之一
，多飲茶可防止高血壓。
2,氟：具有防止蛀牙的功效
。
3,錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強(qiáng)免疫功能
，并有助于鈣的利用。因不溶于熱水
，可磨成茶粉食用
。
維生素：
1,類(lèi)胡蘿卜素：在人體可轉(zhuǎn)換為維生素,但要和茶未一起飲咽才可補(bǔ)充
。
2,B群維生素及維生素C:為水溶性
，可由飲茶中獲取。
其他機(jī)能成份：
1,黃酮醇類(lèi)具增強(qiáng)微血管壁消除口臭功效
2,皂素抗癌
。抗炎癥功效
。
3,胺基酪酸于制茶過(guò)程中強(qiáng)迫茶葉進(jìn)行無(wú)氧呼吸而產(chǎn)生
，稱佳葉龍茶可以防高血壓
。
茶葉的選購(gòu)
茶葉的選購(gòu)不是易事
，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識(shí)
，如各類(lèi)茶葉的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)格與行情
，以及茶葉的審評(píng)、檢驗(yàn)方法等
。茶葉的好壞
，主要從色
、香
、味
、形四個(gè)方面鑒別，但是對(duì)于普通飲茶之人，購(gòu)買(mǎi)茶葉時(shí)
，一般只能觀看干茶的外形和色澤
，聞干香
，使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易
。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。干茶的外形
，主要從五個(gè)方面來(lái)看，即嫩度
、條索
、色澤
、整碎和凈度
。
- 1.嫩度
嫩度是決定品質(zhì)的基本因素
，所謂“干看外形
，濕看葉底”，就是指嫩度
。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類(lèi)的外形要求（如龍井之“光
、扁
、平
、直”）
。此外，還可以從茶葉有無(wú)鋒苗去鑒別
。鋒苗好，白毫顯露
，表示嫩度好
，做工也好。如果原料嫩度差
，做工再好
，茶條也無(wú)鋒苗和白毫
。但是 不能僅從茸毛多少來(lái)判別嫩度
，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無(wú)茸毛的
。再者，茸毛容易假冒
，人工做上去的很多
。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)
，只適合于毛峰
、毛尖
、銀針等“茸毛類(lèi)”茶
。這里需要提到的是，最嫩的鮮葉
，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。因?yàn)檠啃氖巧L(zhǎng)不完善的部分
，內(nèi)含成份不全面
，特別是葉綠素含量很低
。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?br>
- 2.條索
條索是各類(lèi)茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形
、珠茶圓形、龍井扁形
、紅碎茶顆粒形等等
。一般長(zhǎng)條形茶，看松緊
、彎直
、壯瘦
、圓扁
、輕重
；圓形茶看顆粒的松緊
、勻正
、輕重、空實(shí)
；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格
。一般來(lái)說(shuō)，條索緊
、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直
，說(shuō)明原料嫩，做工好
，品質(zhì)優(yōu)；如果外形松
、扁（扁形茶除外）、碎
，并有煙
、焦味，說(shuō)明原料老
，做工差，品質(zhì)劣
。 以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例： 一級(jí) 二級(jí) 三級(jí) 四級(jí) 五級(jí) 六級(jí) 細(xì)緊有鋒苗 緊細(xì)尚有鋒苗 尚緊實(shí) 尚緊 稍松 粗松 可見(jiàn)
，以緊
、實(shí)
、有鋒苗為上
。
- 3.色澤
茶葉色澤與原料嫩度
、加工技術(shù)有密切關(guān)系
。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤(rùn)
、綠茶翠綠
、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等
。但是無(wú)論何種茶類(lèi)，好茶均要求色澤一致
，光澤明亮
，油潤(rùn)鮮活
，如果色澤不一
，深淺不同，暗而無(wú)光
，說(shuō)明原料老嫩不一，做工差
，品質(zhì)劣
。
茶葉的色澤還和茶樹(shù)的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系
。如高山綠茶
，色澤綠而略帶黃
，鮮活明亮
；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過(guò)程中
，由于技術(shù)不當(dāng)，也往往使色澤劣變
。 購(gòu)茶時(shí)
，應(yīng)根據(jù)具體購(gòu)買(mǎi)的茶類(lèi)來(lái)判斷
。比如龍井
，最好的獅峰龍井，其明前茶并非翠綠
，而是有天然的糙米色，呈嫩黃
。這是獅峰龍井的一大特色
，在色澤上明顯區(qū)別于其它龍井
。因獅峰龍井賣(mài)價(jià)奇高
，茶農(nóng)會(huì)制造出這種色澤以冒充獅峰龍井
。方法是在炒制茶葉過(guò)程中稍稍炒過(guò)頭而使葉色變黃
。真假之間的區(qū)別是
，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠
、茶香中帶有清香；假獅峰則角松而空
，毛糙
，偏黃色
，茶香帶炒黃豆香
。不經(jīng)多次比較，確實(shí)不太容易判斷出來(lái)
。但是一經(jīng)沖泡，區(qū)別就非常明顯了
。炒制過(guò)火的假獅峰
，完全沒(méi)有龍井應(yīng) 有的馥郁鮮嫩的香味
。
- 4.整碎
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好
，斷碎為次。 比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng)
，是將茶葉放在盤(pán)中（一般為木質(zhì)）
，使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下
，依形狀大小
、輕重、粗細(xì)
、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層
，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層
，斷碎細(xì)小的沉積在最下層
。各茶類(lèi)
，都以中層茶多為好
。上層一般是粗老葉子多
，滋味較淡
，水色較淺；下層碎茶多
，沖泡后往往滋味過(guò)濃，湯色較深
。
- 5.凈度
主要看茶葉中是否混有茶片
、茶梗
、茶末
、茶籽和制作過(guò)程中混入的竹屑、木片
、石灰、泥沙等夾雜物的多少
。凈度好的茶
，不含任何夾雜物
。此外
，還可以通過(guò)茶的干香來(lái)鑒別。無(wú)論哪種茶都不能有異味
。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同
，需根據(jù)具體情況來(lái)定，青氣
、煙焦味和熟悶味均不可取
。上述文字，只是非?div id="jfovm50" class="index-wrap">；\統(tǒng)的介紹。最易判別茶葉質(zhì)量的
，是沖泡之后的口感滋味
、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許
，購(gòu)茶時(shí)盡量沖泡后嘗試一下
。若是特別偏好某種茶
，最好查找一些該茶的資料
，準(zhǔn)確了解其色香味形的特點(diǎn)，每次買(mǎi)到的茶都互相比較一下
，這樣次數(shù)多了，就容易很快掌握關(guān)鍵之 所在了
。國(guó)內(nèi)茶葉品種車(chē)載斗量
，非專業(yè)人士
，不太可能每種茶都判斷出好壞來(lái)
，也只是取自己喜歡的幾種罷了。我不太在各處的茶葉店買(mǎi)茶
，一般是在產(chǎn)地或者是茶藝館里買(mǎi)，所以一到春天就到處跑
。產(chǎn)地的茶總的來(lái)說(shuō)較純正
，但也由于制茶技藝的差別
，使得茶葉質(zhì)量有高低之分
。茶藝館里的茶，價(jià)錢(qián)比外面的貴出許多
，但這里比較容易找到好茶
，一則是可以試過(guò)知其好壞
，二則比較好的茶藝館的茶，本身就是經(jīng)過(guò)認(rèn)真挑選的
，若無(wú)法到產(chǎn)地購(gòu)茶，也不失為一個(gè)選擇
。還有就是一些比較大的茶莊，可以當(dāng)場(chǎng)試茶
。如果對(duì)某種茶很有鑒別能力
，則可以到茶葉批發(fā)市場(chǎng)去購(gòu)買(mǎi)，那里的茶
，相比于小茶葉店
，比較新，且可選的種類(lèi)多
，價(jià)格比較便宜。但是我自己的經(jīng)驗(yàn)
，這里一般不太容易找得到非常好的茶
，特別是綠茶
。因?yàn)樘丶?jí)綠茶價(jià)錢(qián)偏高
，茶葉批發(fā)市場(chǎng)和小茶葉店因成本的緣故都較少經(jīng)營(yíng)，好茶多數(shù)被大的茶莊和茶葉公司收購(gòu)
。
茶文化知識(shí)
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www.tw128.com 2005-12-30 20:55:23 中國(guó)食通餐飲網(wǎng)
公元前52年，西漢甘露三年
，蒙心當(dāng)?shù)剞r(nóng)民吳理真
，把蒙山野生茶樹(shù)七株植于蒙頂上清峰
，經(jīng)過(guò)人工馴化
，其葉細(xì)而長(zhǎng)，味甘而清
，色黃而碧，酌杯中
，香云蒙履其上
，久凝不散
。
這是歷史上有文字記載
，最早的人工種植茶樹(shù)，吳理真的名字和茶一起代代相傳
，宋孝宗淳熙13年吳理真被封為“甘露普慧妙濟(jì)禪師”。
吳理真和唐代茶圣陸羽是我國(guó)茶葉生產(chǎn)和茶文化的奠基人
，在茶葉生產(chǎn)實(shí)踐和理論上作出了重大貢獻(xiàn)
。
唐代元和年間
，蒙頂茶被列為貢品
，蒙頂名茶被譽(yù)為“天下第一茶”?div id="m50uktp" class="box-center"> ！渡欧蚪?jīng)手錄》(楊燁 公元816年)記有：“蜀茶得名蒙頂
，于元和年前束帛不能易1斤先春蒙頂”。唐代著名詩(shī)人白居易在他的《琴茶詩(shī)》中寫(xiě)道：“琴里知聞惟淥水
，茶中放舊是蒙山，窮通行止長(zhǎng)相伴
，誰(shuí)道吾今無(wú)往還”
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！皽O水”是唐代宮庭和文人雅士中部名度高的詞牌
，蒙頂茶在當(dāng)時(shí)被認(rèn)為是貢茶中的佼佼者，自居易把能品蒙項(xiàng)茶聽(tīng)淥水之曲視為人生快事
，有了這樣的生活，其它的事都無(wú)足輕重了
。
黎陽(yáng)王入川檢貢茶
，在蒙山寫(xiě)下了一首《白云巖茶詩(shī)》
聞道蒙山風(fēng)味佳
，洞天深處飽煙霞
。
冰綃剪碎先春葉，石髓香粘絕品花
。
蟹眼不須煎活水，酪奴何敢問(wèn)新芽
。
若教陸羽持公論
，應(yīng)是人間第一茶
。
黎陽(yáng)王知道蒙山茶是茶中極品
，采到蒙山看到，蒙山終年云霧繚繞
，煙雨蒙蒙
，大地一聲春雷
，冰雪消融。大地復(fù)蘇
，集天地之靈氣的蒙出茶，新芽萌動(dòng)，采下制成茶
，鮮嫩潔凈不染見(jiàn)塵
，用即將沸騰的水沖泡
，其味勝于奶酪
，茶圣陸羽能品嘗到這樣的好茶，一定會(huì)說(shuō)蒙項(xiàng)茶不愧是天下第一茶
。
詩(shī)人陸游把會(huì)不會(huì)品茶作為劃分雅士和俗人的標(biāo)準(zhǔn)，他在詩(shī)中寫(xiě)道：“飯囊酒甕紛紛是
，誰(shuí)賞蒙山紫筍香”
。詩(shī)中的蒙山茶和顧沼紫筍茶是唐朝被稱為天下第一和第二的茶
。和劉禹錫“何況蒙山顧沼春
，白泥赤印走風(fēng)塵”詩(shī)指的是同樣的茶。
末代各地爭(zhēng)做“貢茶”僅四川貢茶品種就有的種之多
，前八位均出自蒙山，如“五花茶
、圣揚(yáng)花
、吉祥蕊
、雷鳴
、雀舌、霧鐘
、露芽、谷芽”
。
仁宗帝的宰相文顏博贊蒙山茶“舊譜最稱蒙頂味
，露芽云液勝醍醐”
。詩(shī)畫(huà)家文同有“蜀土茶稱圣
，蒙山味獨(dú)珍”的詩(shī)句。樂(lè)史有“蒙山茶為天下所稱”的記述
。
宋代蒙頂茶，名聲在群芳之上
，民間認(rèn)天下水以揚(yáng)子江洽泉水第一
，茶以蒙項(xiàng)茶為第一，茶水相論提并論
，說(shuō)明蒙頂茶知名度之高
，故有“揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶”之說(shuō)
，非后人所理解的蒙山茶須用揚(yáng)子江中水來(lái)沖泡。
1734年
，皇室正式把蒙山仙茶作為祭祀天地和祖先用
，當(dāng)時(shí)采摘仙茶的禮儀
，沈廉在《退筆錄》中是這樣記載的：每至清明
，由縣令擇吉日 率名山墻僧朝服登山，至上清峰
，命僧會(huì)司率蒙山十二采茶僧，焚香禮拜后入園
，摘其嫩葉三百三十五片
，炒制后裝入兩只銀瓶稱“幫貢”。大五峰采葉制成顆于茶裝十八只錫瓶
，稱“陪貢”或“凡種”，用木箱裝好
，裹以黃續(xù)
，蓋官印
，擇古日
，派人晝夜兼程送往京都，沿途州縣均謹(jǐn)慎護(hù)送
。
皇帝用“仙茶”祭把天地和祖先，陪茶賜給皇宮的達(dá)官貴人
，這種貢茶儀式沿襲至清末
。并將蒙山仙茶園封為“皇茶園”以石欄圍之
。并立碑記述甘露祖師植茶史
，民國(guó)24年碑毀園存，傳說(shuō)仙茶凡人不可采飲
，有一官吏愉飲仙茶，當(dāng)場(chǎng)被雷擊斃
，終日有白虎巡守
，當(dāng)時(shí)有關(guān)仙茶的傳說(shuō)很多，神秘幕測(cè)
。
蒙山種茶，制茶歷史悠久
，貢茶歷史從未間斷過(guò)
，這在中國(guó)茶史上是絕無(wú)僅有的
，研究中國(guó)茶史
，茶文化的中外學(xué)者、專家都對(duì)蒙山作了極高的評(píng)價(jià)
。
蒙出的名茶是中國(guó)名茶寶庫(kù)中一顆摧燦明珠，它以制工獨(dú)特
，滋味鮮醇
，文化底蘊(yùn)豐厚而名揚(yáng)中外
。
中國(guó)十大名茶：獅峰龍井
、洞庭碧螺春、君出銀針
、蒙頂甘露、太平猴魁
、六安瓜片
、廬山云霧、黃山毛峰
、顧堵紫筍、信陽(yáng)毛尖
。都是生長(zhǎng)于靈山秀水之間
，和多種植物共生
，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)
，具有特殊的香味，可以說(shuō)是至清至潔不染凡塵
。名泉伴名茶
，這些茶都與好的泉水相伴，數(shù)量一般都比較少
，十分珍貴
。
這些茶都采制于清明前
，單芽或一芽一葉初展
，每斤成品茶約有茶芽4—5.5萬(wàn)個(gè)，采摘一斤成品茶的原料需人工10一15個(gè)
，采摘標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格，雨
、露水芽不采
，病芽不采
，除君山銀針外
，芽葉長(zhǎng)度都在l.5—2厘米之間，不夠或超過(guò)長(zhǎng)度的都不采
，每個(gè)芽頭必須由熟練的采茶姑娘用食指和姆指挾住從茶樹(shù)上折下來(lái)，而絕不能用指甲去掐
。制作時(shí)鍋的溫度不低于140℃
，投葉量部在鮮葉1斤以內(nèi)，制作1斤成品茶需8一10道工序
，約需4—6小時(shí)，全系統(tǒng)手工制作
，其珍貴程度不言而喻
。
這些名茶除了出自優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境外
，多年來(lái)制作工藝不斷完善
，己形成了獨(dú)特風(fēng)格，扁形茶
、外形扁平黃亮，卷形茶緊
、細(xì)
、卷曲披毫，針形茶緊
、細(xì)
、圓、直
、顯毫，稱得上是讓人賞心悅目的藝術(shù)品
。
中國(guó)人的民族特性是崇尚自然
，樸實(shí)謙和
，飲茶也是這樣，不象日本的茶道有嚴(yán)格的儀式和濃厚的宗教色彩
。在中國(guó)飲茶分為兩大類(lèi)：一類(lèi)是混飲
，即是在茶中加鹽、加糖
、加奶或其它水果或藥材，根據(jù)各人的口味嗜好
，興之所至愛(ài)怎么喝就怎么喝
。另一類(lèi)是“清飲”
，即不在茶中加任何有損茶本香與真味的配料
，單單用開(kāi)水泡菜來(lái)喝。
清飲可分為四個(gè)層次
，將茶當(dāng)飲料解渴，大碗海飲
，稱之為“喝茶”
。注重茶的色香味、講究水質(zhì)茶具
，喝的時(shí)候又能細(xì)細(xì)“品味”可稱之為“品茶”。如果再講究環(huán)境
、氣氛
、沖泡技巧及人際關(guān)系
，則可稱為“茶藝”
。而在茶事活動(dòng)中融入哲理、倫理
，通過(guò)品茗來(lái)修身養(yǎng)性
，陶冶情操。品味人生
，達(dá)到精神上的享受
，這才是中國(guó)飲菜的最高境界
，稱為“茶道”
。
唐代盧全的“七碗茶歌”
，把飲茶從解渴到修身養(yǎng)性的逐漸升華
，作了最好的描述：一碗喉吻潤(rùn)
，二碗破孤悶，三碗搜枯腸
，惟有文字五千卷，四碗發(fā)輕汗
，平生不平事
，盡向毛孔散，五碗肌骨輕
，六碗通仙靈，七碗喝不得也
，徐徐兩腋輕風(fēng)生
。對(duì)茶的領(lǐng)悟
，我們達(dá)到了何等層次
，這首茶歌可以幫助我們衡量，在寄情于茶
，融情于茶，忘情于茶中的層次
。
要泡出一杯好茶
，還須有好水，陸羽在《茶經(jīng)》中將水分為三等：“山水上
，江水中，井水下”，用山水
，要找鐘乳滴下或石油溢出的
。這種水
，含有人體需要的微量元素
，水質(zhì)適中，干凈衛(wèi)生無(wú)異味
；江中水因有色是易產(chǎn)生腥味，應(yīng)取遠(yuǎn)離人群的用
，早水易生淤泥
，應(yīng)取常有人汲取的用
。
泡茶的水
，以鍋邊有涌泉珠子一樣向上冒時(shí)的溫度最好
，稱“二沸水”
，水煮到有魚(yú)目一樣的小水泡向上冒時(shí)稱一沸
，這時(shí)水太嫩
，茶的內(nèi)含物不易溶于水，不能泡出茶的真味
，鍋里的水象波濤翻滾的水稱“三沸”，這樣的水太老
