傣族戀人茶里泡出來
傣族是西雙版納的主體民族
。他們擅于種
茶，早在300多年前
，傣族祖先就已經(jīng)在勐海大面積栽培茶樹
。傣族也特別喜愛飲茶，并對茶賦予了許多美好的理解和神圣的寓意
。傣族人家的婚喪嫁娶
，禮儀活動，都少不了茶的內(nèi)容
，每種茶的背后都有一段凄美的故事……
竹子是傣家人的芳鄰
，也是給他們帶來福氣的植物
。他們不僅用竹子作為建房的材料
，還把竹作為飲茶的工具
，鋸下一節(jié)節(jié)竹子
，就是綠色的杯盞?div id="jfovm50" class="index-wrap">！爸裢膊琛笔蔷蛹也?div id="jfovm50" class="index-wrap">，過去一直是傣家人招待客人用的
。在一些餐廳
，一些茶樓
，都有美麗的少女給你泡制竹筒茶，只是每一次端給你香味襲人的竹筒茶
，都得付不少的小費。
傣族同胞喝花茶
，很有講究：老人喝的是
桂花茶，年輕人喝的是
茉莉花茶，談戀愛的人喝玫瑰茶……而桂花茶又都分了級別，金桂是上等品
，只能年紀(jì)大的人喝
；銀桂是次品
，一定歲數(shù)的人就可以喝；丹桂只要結(jié)了婚都可以喝
。初次約會的地方一定要用玫瑰茶
，就是談不到一塊
，也要在玫瑰茶與玫瑰茶的交杯里分手
。
檸檬茶，其實是愛情茶
，是傣家“三味茶”里最爛漫的一味。有一篇小說是寫西雙版納愛情故事的
，名字叫做《傷心檸檬茶》
。故事講的是：一個上海知青，在喝傣家小卜肖泡制的檸檬茶后愛上了泡茶給他喝的小卜肖
。后來結(jié)婚。再后來卻隨著許多上海知青回到了上海
，把當(dāng)年那個給他泡制檸檬茶的小卜哨丟在版納。日子像瀾滄江水
，一刻不停地向東流去
，流走了他們的愛
，也沖散了一個家庭……當(dāng)某一天的黃昏
，這位已是某公司經(jīng)理的上海知青來到一家茶樓，喝了一杯檸檬茶之后
，竟然哭了！他回到西雙版納
，人回來了，最后他竟把他的公司也搬來了
。在瀾滄江一步一回頭的地方，他的事業(yè)得到發(fā)展
，他的愛情重又蓬勃生機
。
美麗的西雙版納種植著許多檸檬樹，每一個果子都能泡出一對戀人
。 檸檬茶講究檸檬要鮮
，
茶葉要精，最好以
紅茶為主
。再添加時鮮檸檬汁
，最好加點糖——這樣喝起來酸甜可口，解渴解讒——正如情人的味道那樣
，酸澀而泛甜
，讓人回味無窮……
茶的風(fēng)俗習(xí)慣，要中國的
中國是世界茶葉的故鄉(xiāng)，種茶、制茶
、飲茶有著悠久的歷史。中國又是一個幅員遼闊
、民族眾多的國家
，生活在這個大家庭中各族人民有著各種不同的飲茶習(xí)俗，真可謂“歷史久遠(yuǎn)茶故鄉(xiāng)
，絢麗多姿茶文化?div id="4qifd00" class="flower right">
！?br> 擂茶
。顧名思義
，就是把茶和一些配料放進擂缽里擂碎沖沸水而成擂茶
。不過
，擂茶有幾種
，如福建西北部民間的擂茶是用茶葉和適量的乏麻置于特制的陶罐中，用茶木棍研成細(xì)末后加滾開水而成；廣東的揭陽
、普寧等地聚居的客家人所喝的客家擂茶
，是把茶葉放進牙缽（為吃擂茶而特制的瓷器）擂成粉未后
，加上搗碎的熟花主
、芝麻后加上一點鹽和香菜
，用滾燙的開水沖泡而成而成
；湖南的桃花源一帶有喝秦人擂茶的特殊習(xí)俗。是把茶葉
、生姜
、生米放到碾缽里擂碎，然后沖上沸水飲用
。若能再放點乏麻
、細(xì)鹽進去則滋味更為清香可口。喝秦人擂茅一要趁熱
，二要慢咽，只有這樣才會有“九曲回腸
，心曠神怡”之感
。
龍虎斗茶。云南西北部深山老林里的兄弟民族
，喜歡用開水把茶葉在瓦罐里熬的濃濃的
，而后把茶水沖放到事先裝有酒的杯子里與酒調(diào)和，有時還加上一個辣子
，當(dāng)?shù)厝朔Q它為“龍虎斗茶”
。喝一杯龍虎斗茶以后，全身便會熱乎乎的
，睡前喝一杯
，醒來會精神抖擻
，渾身有力。
竹筒茶
。將清毛茶放入特制的竹筒內(nèi)
，在火塘中便烤邊搗壓，直到竹筒內(nèi)的茶葉裝滿并烤干
，就剖開竹筒取出茶葉用開水沖泡飲用
。竹筒茶既有濃郁的茶香，有有清花的竹香
。云南西雙版納的傣族同胞喜歡飲這種茶
。
鍋帽茶。在鑼鍋內(nèi)放入茶葉和幾塊燃著的木炭
，用雙手端緊鑼鍋上下抖動幾次
，使茶葉和木炭不停地均勻翻滾，等到有屢屢青煙冒出和聞到濃郁的茶香味時
，便把茶葉和木炭一起倒出
，用筷子快速地把木炭揀出去，再把茶葉倒回鑼鍋內(nèi)加水煮幾分鐘就可以了
。布朗族同胞喜歡飲鍋帽茶
。
蓋碗茶。在有蓋的碗里同時放入茶葉
、碎核桃仁
、桂圓肉、紅棗
、冰糖等等
，然后沖如沸水蓋好蓋子。來客泡蓋碗茶一般要在吃飯之前
，倒茶是要當(dāng)面將碗蓋揭開
，并用雙受托碗捧送，以表示對客人的尊敬
。沏蓋碗茶是回族同胞的飲茶習(xí)俗
。
婆婆茶：新婚苗族婦女常以婆婆茶招待客人。婆婆茶的作法是：平時將要將去可的南瓜子和葵花子
、曬干切細(xì)的香樟樹葉尖以及切成細(xì)絲的嫩腌生姜放在一起攪拌均勻
，儲存在容器內(nèi)備用。要喝茶時
，就取一些放入杯中
，再以煮好的茶湯沖泡，邊飲邊用茶匙舀食，這種茶就叫做婆婆茶
。
蟲茶
。它是一種制法奇特、極富民族習(xí)俗的特產(chǎn)茶
。蟲茶是把采摘的茶樹鮮葉和部分香樹葉混合放在竹簍或大木桶里
，澆上淘米水，讓其自然發(fā)酵
。數(shù)天后便散發(fā)出一種特有的氮氣味
，這種氣味會招引“化香夜蛾”的昆蟲成群來此安家落戶，生育繁衍
。它的幼蟲特別喜食腐爛的茶葉和香樹葉
，并排出一粒粒比菜籽還小的蟲屎。把這種蟲屎收集起來曬干便是蟲茶
。飲用蟲茶時要先在杯中倒入開水
，后放入適量蟲茶，蓋好杯蓋
。蟲茶粒先漂浮在水面
，待其緩緩下沉到杯底并開始溶化時即可飲用。蟲茶泡出的湯清香宜人
，沁人心肺
。飲之令人頓感心曠神怡。湖南城步苗族目治縣五嶺山區(qū)的苗族同胞尤愛飲蟲茶
，所以蟲茶又叫城步蟲茶
，它是一種速溶性飲料。
腌茶
。即把新茶葉放在大缸里
，撒上適量的鹽，然后用石塊壓緊蓋好
，經(jīng)過數(shù)月后（一般是三個月）再拿出來飲用
。此茶香氣和滋昧都別有風(fēng)味，由于像腌白菜一樣
，所以叫腌茶
。部分彝族同胞愛喝。
砂罐茶
。把沖洗干凈的小砂罐置于火塘旁烘烤，等砂罐烤溫?zé)崃?div id="jfovm50" class="index-wrap">，再把茶葉放進去
，手握砂罐在火上慢慢搖晃，等砂罐內(nèi)的茶葉散友出悅鼻的馨香時，便可將滾開水沖進砂罐里
，蓋上罐蓋
，悶上三分多鐘，砂罐茶便沏成了
。我國三峽一帶的老百姓醉心于砂罐茶
，他們覺得只有喝這種茶才夠味才過癮，喝后五臟六腑都熨貼
，無比暢快
。
三道茶。分三次用不同的配料泡茶
，風(fēng)味各異
，概括為頭苦二甜三回味，頭道茶為苦茶
，把茶葉放入小陶罐中用小火烤至微黃并有清香味時
，再向茶罐內(nèi)沖入沸水，泡成濃釅的茶汁倒人杯中飲用
，此茶味濃且苦
，故稱苦茶。第二道茶為甜茶
，它是和茶葉嫩芽和核桃仁
、烤乳扇、冰糖蜜餞或者蜂蜜等用沸熱的開水沖泡而成
。此茶甜滋滋的
，故稱甜茶。第三道茶為回味茶
，它是用茶葉嫩葉加生姜片
、花椒、桂皮末
、紅糖等用滾燙的開水沖泡而成
。此茶麻、辣
、甜
、苦各味皆有，飲之使人回味
，故稱回味茶
。云南大理的白族同胞愛飲三道茶，并用三道茶待客
。三道茶喻示著人生有苦有甜
，苦盡甜來，令人回味無窮。小小三道茶折射出白族同胞對人生哲理的悟性
。
土鍋茶
。用土鍋或主罐燒水，待水燒開時再把新鮮的茶葉直接放入土鍋內(nèi)或土罐內(nèi)
，并繼續(xù)加水燒
，直至燒到茶湯很濃時為止。哈尼族同胞愛飲這種茶
，并稱它為“土鍋茶”
。
酥油茶。藏族同胞特別愛飲酥油茶
。酥油茶的一般做法是將茶葉搗碎
，在鍋中熬煮后，用竹篩濾出茶渣
，將茶汁倒入預(yù)先放有酥油和食鹽的桶內(nèi)
，用打茶工具在桶內(nèi)不停地攪伴，使酥油充分而均勻溶于茶汁中
，然后裝入壺內(nèi)放在微火上以便隨時趁熱取飲
。較高檔的酥油茶還得加上事先就炒熟的碎花生米、核桃仁或者糖和雞蛋
。酥油茶既可單獨詼用也可在吃糌粑或麥丐粑時飲用
。
雷響茶。是酥油茶的一種
，所不同的是把鉆有小孔的鵝卵召燒紅
，放進裝有酥油與茶汁的桶里，桶內(nèi)茶汁便噼噼吧吧作晌
，晌聲過后立即用勁上下抽打
，以增強茶湯的濃度及香氣和滋味。
誰能幫我找一下各種茶的沖泡方法及程序?謝謝...
茶葉的沖泡
，一般只要備具
、備茶、備水
，經(jīng)沸水沖泡即可飲用
。但要把茶固有的色、香
、味充分發(fā)揮出來
，沖泡得好，也不是易事
，要根據(jù)茶的不同特性
，應(yīng)用不同的沖泡技藝和方法才能達到
。
綠茶的沖泡
細(xì)嫩綠茶的沖泡，要求茶具（茶杯或茶碗）潔凈
，通常用透明度好的玻璃杯（壺）、瓷杯或茶碗沖泡
。杯
、碗內(nèi)瓷質(zhì)潔白，便于襯托碧綠的茶湯和茶葉
。泡茶的水質(zhì)要好
。通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，也可用經(jīng)過凈化處理的自來水
。水的酸堿度為中性或微酸性
，切勿用堿性水，以免茶湯深暗
。煮水初沸即可
，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫
，要求在80℃左右最為適宜
，因為優(yōu)質(zhì)綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃
，同時茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會在高溫下氧化使茶湯很快變黃，很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失
，使茶湯失去香味
。茶與水的比例要恰當(dāng)
，通常茶與水之比為1:50～1:60（即1克茶葉用水50毫升～60毫升）為宜
，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中
，口感鮮醇
。沖泡的手法很有講究，要求手持水壺往茶杯中注水
，采用“鳳凰三點頭”的手勢
，使注入的熱水沖動茶葉，上下浮動
，茶汁也易泡出
。另外，在沖泡時常先注入少量熱水
，使茶葉浸潤一下
，稍后再注水至離杯沿1厘米～2厘米處即可
。若待客，可將泡好茶的茶杯或茶碗
，放入茶盤中
，捧至客人面前，以手示意
，請客人品飲
。
紅茶的沖泡
紅茶的飲用方法
，歸納起來大體分為清飲法和調(diào)飲法兩類
。清飲法
，就是將茶葉放人茶壺中，加沸水沖泡，然后注入茶杯中細(xì)品慢飲
。好的工夫條紅茶一般可沖泡2次～3次
，而紅碎茶只能沖泡1次～2次。調(diào)飲法
，是將茶葉放入茶壺
，加沸水沖泡后，倒出茶湯在茶杯中再加奶或糖
、檸檬汁
、蜂蜜
、香擯酒等
，根據(jù)個人愛好，任意選擇調(diào)配
，風(fēng)味各異
。調(diào)飲法用的紅茶
，多數(shù)用紅碎茶制的袋泡茶
，茶汁浸出速度快
，濃度大，也易去茶渣
。一般來說
，品飲紅茶，選用茶具也很重要
，以選用咖啡茶具較為適宜。近年來在市面上流行一種臺式泡沫紅茶
，其制法是紅茶經(jīng)沖泡后將茶湯倒人調(diào)酒器中
，加上蜂蜜等配料
，然后上下
、左右搖動幾十下
，再倒人透明玻璃杯中品飲
。由于茶湯含有皂素
，形成泡沫
，在透明杯中層次分明
，十分美觀
，品飲泡沫茶，別有情趣
，特別是青年人更為喜愛
。泡沫紅茶始于臺灣
，近期傳入大陸。
烏龍茶的沖泡
烏龍茶的品飲特點是重品香
，不重品形
，先聞其香后嘗其味，因此十分講究沖泡方法
。從茶葉的用量
、泡茶的水溫、泡茶的時間
，到泡飲次數(shù)和斟茶方法都有一定的要求。
（1）茶葉的用量
沖泡烏龍茶
，茶葉的用量比名優(yōu)茶和大宗花茶
、紅茶
、綠茶要多，以裝滿紫砂壺容積的1/2為宜，約重10克。
（2）泡茶水溫
烏龍茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢，對水溫要求與細(xì)嫩的名優(yōu)茶有所不同
。要求水沸立即沖泡
，水溫為100度
。水溫高
，茶汁浸出率高，茶味濃
、香氣高，更能品飲出烏龍茶特有的韻味。
(3）沖泡的時間和次數(shù)
烏龍茶較耐泡
，一般泡飲5次～6次
，仍然余香猶存
。泡的時間要由短到長
，第一次沖泡，時間短些
，約2分鐘
，隨沖泡次數(shù)增加，泡的時間相對延長
。使每次茶湯濃度基本一致
，便于品飲欣賞
。
(4)
、沖泡和斟飲
沖泡烏龍茶有專門的茶具
。廣東
、福建人喜愛用“烹茶四寶”------潮汕烘爐
、玉書、孟臣罐
、若深甌
、潮汕烘爐是燒開水用的炭火爐
；玉書為燒開水的水壺
，一般是扁形的薄瓷壺，約能容水2O克
；孟臣罐為紫砂壺；若深甌是微型精制的白色小瓷杯
。沖泡前先用開水將茶具（茶壺
、茶杯
、茶盤）淋洗一遍
，以保持茶具潔凈
，又利于提高茶具本身的溫度
。當(dāng)壺中置茶以后，沸水沿壺內(nèi)壁緩緩沖入
，在水漫過茶葉時，便立即將水倒出
，稱之為“洗茶”，洗去茶葉中的浮塵和泡沫
，便于品其真味
。洗茶后即第二次沖入沸水
，水量以溢出壺蓋沿為宜
，蓋上壺蓋
。沖水的方法應(yīng)由高到低
，且在整個泡飲過程中需經(jīng)常用沸水淋洗壺身
，以保持壺內(nèi)水溫，充分泡出茶葉的香味
。
斟茶方法也與泡茶一樣講究
，傳統(tǒng)的方法是用拇、食
、中指夾著壺的把手
。斟茶時應(yīng)低行，以防失香散味
。茶湯按順序注入幾個小茶杯內(nèi)
，注量不宜過滿，以每杯容積的1/2為宜
，逐漸加至八成滿
，使每杯茶湯香味均勻。
花茶的沖泡
花茶是融花香
、茶味于一體的茶類
，花茶的品飲雖重于香氣，但高檔毛峰花茶其形狀仍有很高的欣賞價值
。品飲高檔名優(yōu)花茶
，通常選用透明的玻璃杯沖泡。茶葉用量與水之比為1:50（即1克茶葉用水50毫升）
。宜用85℃左右的沸水沖泡
，時間3分鐘～5分鐘。沖泡次數(shù)以2次～3次為宜
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？赏高^玻璃杯欣賞茶胚精美別致的造型，如沖泡的是特級茉莉毛峰花茶
，可欣賞到毛峰芽葉在杯中徐徐展開
，朵朵直立，上下沉浮
，栩栩如生的景象
，別有情趣。泡好后
，先揭蓋聞香
，鮮靈濃純，撲鼻而來
。再嘗其味
，花香茶味，令人精神振奮
。中
、低檔花茶
，主要是聞香嘗味，一般選用潔凈的白瓷杯或白瓷茶壺沖泡
，水溫要求100℃
，沖泡5分鐘后即可斟飲。北方居家品飲花茶
，常采用茶壺共泡分飲法
，具有方便、衛(wèi)生的特點
，家人老小團聚
，泡上一壺茶，一邊品飲
，一邊拉家常
，會給家庭增添溫馨氣氛。四川人品飲花茶
，很有地方特色
，常用一套三件頭茶具（茶碗、茶托
、茶蓋）泡茶
，邊飲品，邊擺“龍門陣”
，悠然自得
。
緊壓茶的沖泡
緊壓茶沖泡至今仍沿用古老的傳統(tǒng)方法。我國生產(chǎn)的緊壓茶大多為磚茶
，較為堅實
，加之原料較粗老，所以用開水沖泡難以浸出條計
。飲用時必須先將磚茶搗碎
，在鐵鍋或鋁壺中烹煮，而且有時在烹煮過程中
，還要不斷攪拌
，以使茶汁充分浸出。飲用緊壓茶的
，多半是西藏
、內(nèi)蒙、新疆等地的兄弟民族
，那里多屬高原地區(qū)
，氣壓低、水不到100℃就沸騰，如果用沖泡法沖泡磚茶
，茶汁便不易浸出
，所以緊壓茶需用烹煮法才能飲用。由于地區(qū)不同
，民族不同，風(fēng)俗不同
，緊壓茶的調(diào)制方法也有所不同
。
從各地區(qū)少數(shù)民族飲茶習(xí)俗可以看出，緊壓茶的調(diào)制方法與眾多其他茶的沖泡法至少有三點不同:一是飲用時先要將緊壓茶打碎
；二是不宜沖泡
，要用烹煮方法才能使茶汁浸出；三是烹煮時
，大多加上佐料
，采用調(diào)飲方式飲茶。
煮茶法
直接將茶放在釜中熟煮
，是我國唐代以前最普遍的飲茶法
。其過程陸羽在《茶經(jīng)》中已詳加介紹。大體說
，首先要將餅茶研碎待用
。然后開始煮水。以精選佳水置釜中
，以炭火燒開
。但不能全沸，加入茶末
。茶與水交融
，二沸時出現(xiàn)沫餑，沫為細(xì)小茶花
，餑為大花
，皆為茶之精華。此時將沫餑杓出
，置熟盂之中
，以備用。繼續(xù)燒煮
，茶與水進一步融合
，波滾浪涌，稱為三沸
。此時將二沸時盛出之沫餑澆烹茶的水與茶
，視人數(shù)多寡而嚴(yán)格量入。茶湯煮好
，均勻的斟入各人碗中
，包含雨露均施
，同分甘苦之意。
點茶法
此法即宋代斗茶所用
，茶人自吃亦用此法
。這時不再直接將茶熟煮，而是先將餅茶碾碎
，置碗中待用
。以釜燒水，微沸初漾時即沖點碗
。但茶末與水亦同樣需要交融一體
。于是發(fā)明一種工具，稱為“茶筅”
。茶筅是打茶的工具
，有金、銀
、鐵制
，大部分用竹制，文人美其名曰“攪茶公子”
。水沖放茶碗中
，需以茶筅拼命用力打擊，這時水乳交融
，浙起沫餑
，潘潘然如堆云積雪。茶的優(yōu)劣
，以餑沫出現(xiàn)是否快
，水紋露出否慢來評定。沫餑潔白
，水腳晚露而不散者為上
。因茶乳融合，水質(zhì)濃稠
，飲下去盞中膠著不干
，自然稱為“咬盞”。
毛茶法
即在茶中加入干果
，直接以熟水點泡
，飲茶食果。茶人自制茶
，自采果
，別具佳趣。
點花茶法
為明代朱權(quán)等所創(chuàng)。將梅花
、桂花
、茉莉花等蓓蕾數(shù)枚直接與末茶同置碗中，熱茶水氣蒸騰
，使茶湯催花綻放
，既觀花開美景，又嗅花香
、茶香
。色、午味同時享用
，美不勝收
。
泡茶法
此法時清以至現(xiàn)代
，為民間廣泛使用
，自然為人熟知。不過
，中國各地泡茶之法高精亦大有區(qū)別
。由于現(xiàn)代茶的品種五彩繽紛，紅茶
、綠茶
、花茶，沖泡方法皆不盡相同
。大體說
，以發(fā)茶味，顯其色
，不失其香為要旨
。濃淡亦隨各地所好。近年來賓館多用袋裝泡茶
，發(fā)味快
，而又避免渣葉入口，也是一種創(chuàng)造
。飲休既是精神活動
，也是物質(zhì)活動。所以茶藝亦不可墨守成規(guī)
