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西藏打出別樣茶滋味

品茶 2023-11-25 00:05:25

西藏有“世界屋脊”之稱,茶葉是當(dāng)?shù)厝嗣裱a(bǔ)充營養(yǎng)的主要來源

,其中“酥油”是藏民族特有的營養(yǎng)飲料,以其原料的營養(yǎng)性
、制法獨(dú)特性而聞名,形成了別具特色的高原茶文化

藏族人喝得最普遍的是“酥油茶”

。所謂酥油,就是把牛奶或羊奶煮沸
,用勺攪拌
,倒入竹桶內(nèi),冷卻后凝結(jié)在溶液表面的一層脂肪
。至于茶葉
,一般選用的是緊壓茶類中的普洱茶、金尖等

如何打出“酥油茶”呢

?一般先用鍋?zhàn)訜蠓泻?div id="d48novz" class="flower left">
,再用刀子把緊壓茶搗碎
,放入沸水中煮。約半小時(shí)左右
,待茶汁浸出后
,濾去茶葉,把茶汁裝進(jìn)長圓柱形的打茶桶內(nèi)
。與此同時(shí)
,有另一口鍋煮牛奶,一直煮到表面凝結(jié)一層酥油時(shí)
,把它倒入盛有茶湯的打茶筒內(nèi)
,再放上適量的鹽和糖。這時(shí)
,蓋住打茶筒
,用手把住直立茶筒并上下移動(dòng)的長棒,不斷催打
。直到筒內(nèi)聲音從“咣鐺
、咣鐺”變成“嚓咿、嚓咿”時(shí)
,茶
、酥油、鹽
、糖等即混為一體
,酥油茶就打好了

喝酥油茶是很講究禮節(jié)的。大凡賓客上門入座后

,主婦立即會(huì)奉上糌粑——這是一種炒熟的青稞粉和茶汁調(diào)制成的粉糊
,也是捏成團(tuán)子狀的。隨后
,再分別遞上一只茶碗
,主婦很有禮貌的按輩份大小,先長后幼
,向眾賓客一一倒上酥油茶
,再熱情地邀請大家用茶。這時(shí)
,主客一邊喝酥油茶,一邊吃糌粑
。這種不可多見的飲茶風(fēng)俗
,對多數(shù)人而言,真有另開生面之感
。不過
,按當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣,客人喝酥油茶時(shí)
,不能端碗一喝而光
。這種狼吞虎咽的喝茶方式,被認(rèn)為是不禮貌
、不文明的
。一般每喝一口茶,都要留下少許
,這被看作是對主婦打茶手藝不凡的一種贊許
。這時(shí),主婦早已心領(lǐng)神會(huì)
,又來斟滿
。如此二、三巡后
,客人覺得不想再喝了
,就把剩下的少許的茶湯有禮貌地潑在地上,表示酥油茶已喝飽了
,當(dāng)然主婦也不再勸喝了

當(dāng)?shù)赜幸环N風(fēng)俗,當(dāng)喇嘛祭祀時(shí)

,虔誠的教徒要敬茶
,有錢的富庶要施茶。他們認(rèn)為,這是“積德”
、“行善”
。所以,在西藏一些大的喇嘛寺里
,往往備有一個(gè)特大的茶鍋
,鍋口直徑達(dá)1.5米以上,可容茶水?dāng)?shù)擔(dān)
。在朝拜時(shí)煮水熬茶
,供香客取喝,算是佛門的一種施舍
。在男婚女嫁時(shí)
,藏族兄弟視茶為珍貴禮品,它象征婚姻美滿和幸福

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