南方茶葉市場(chǎng)：南方人都喝些什么茶葉

我國(guó)南方等地對(duì)飲茶極其講究，春節(jié)尤是。正月走親訪友，特別有長(zhǎng)輩的必定要上門(mén)拜年。客人進(jìn)門(mén)先是互祝新春，問(wèn)候老輩，然后入坐待茶。

第一道：甜茶。?？腿艘荒晏鸬筋^。甜茶是用糯米鍋巴和糖泡成的。糯米煮成飯，把飯放在熱鐵鍋上貼，燒結(jié)成一片片鍋巴，泡成甜茶既香又糯，十分可口。

第二道茶：是熏豆茶。熏豆茶共有六種佐料，其配置十分得當(dāng)。

1．熏青豆，有豐富蛋白質(zhì)。

2．胡羅卜絲，有胡羅卜素。

3．腌制過(guò)的桔皮絲，能調(diào)中快隔，導(dǎo)滯化痰。

4．蘇子，能寬胸下氣，潤(rùn)肺開(kāi)郁。

5．芝麻，能益胃滲濕，補(bǔ)肺清熱。

6．少量嫩芽茶。這種茶鮮美可口富有營(yíng)養(yǎng)。

第三道：一杯清茶。餐后飲用可清滌腸胃油膩。所以這新春三道茶，既合乎禮儀，又合乎保健原理。

在廈門(mén)最負(fù)盛名的是安溪茶。安溪茶中最負(fù)盛名的是鐵觀音。鐵觀音如青橄欖。除入口略有苦澀。入喉后漸漸變甜。韻味無(wú)窮。

在廈門(mén)，飲茶叫作泡茶。泡茶的程序十分繁瑣。真正喝的程序只有一小會(huì)兒。首先是茶具。紅色的宜興陶壺最常用。只有掌心大小。叫“小掌”。相應(yīng)的茶杯就更小了。用這樣的茶具泡出的茶叫“小掌茶”。還有擱茶杯的茶盤(pán)和一個(gè)碗狀的放置茶壺的茶洗。每一次喝完茶和泡茶之前。都要將茶杯置茶洗中。用煮沸的開(kāi)水沖燙。此即茶洗的功能之一。

第一道程序就是燙壺。燙杯。隨后。倒掉茶洗中的水。將茶壺置茶洗中。放上茶葉。茶葉往往要放滿壺。沖出來(lái)才夠味。水一開(kāi)。立刻就沖入茶壺中。這時(shí)會(huì)浮起一些泡沫。用壺蓋輕輕撥動(dòng)。把泡沫撥出。蓋上壺蓋后。再?gòu)膲厣w上淋下開(kāi)水。把壺外的泡沫沖走。同時(shí)使茶壺內(nèi)外溫度差不致太大。

把茶壺提起。將這第一遍茶全部倒入茶洗中。第二道水立刻沖進(jìn)去。要沖到壺蓋蓋下去后水有少許溢出。蓋上蓋子。再淋一些水。然后馬上斟茶。不能延后。最忌浸茶。一浸就出茶堿。茶就苦了。斟茶是很講究功夫的。必須用一個(gè)手指按住茶壺蓋。將壺翻轉(zhuǎn)九十度。壺嘴直沖下。迅速繞著已經(jīng)排成一圈的茶杯斟下去。開(kāi)始叫“關(guān)公巡城”。每一個(gè)杯子都要巡到；最后叫“韓信點(diǎn)兵”。那后邊的幾滴最是甘美。也是每一個(gè)杯子都必須點(diǎn)到。這樣斟出的茶。每一杯色澤濃淡均勻。味道不相上下。一泡茶。一般沖五六次。講究一點(diǎn)的。沖泡三四次。要將茶葉渣倒出。重新?tīng)C壺。燙杯。

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