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    林語堂：談茶與友誼
    
        
    
            品茶
            2023-11-25 02:31:23
        
    

        
    
           
    林語堂：談茶與友誼
    從人類的文化和幸福的觀點上看來，我并不覺得人類史上有一樣比吸煙
    ，飲酒
    ，喝茶更有意義
    ，更重要
    ，而且對于閑暇
    ，友誼
    ，交際與談話的享受更有直接貢獻的發(fā)明了
    。所有的三種事情都有幾個共特點：第一，他們對文化的影響是多么的重大
    ，以致我們的火車除了餐車之外也還有吸煙車
    ，我們還有酒館哈茶館
    。在中國與英國
    ，喝茶至少已成了一種社交風(fēng)尚
    。 
    對于煙，酒
    ，茶的適當享受
    ，是只有在閑暇，友誼
    ，與親睦的氛圍中才得有所發(fā)展的
    。因為只有具有伴侶生活感覺，慎交友
    ，愛閑暇的人
    ，才能享受煙，酒
    ，和茶的
    。沒有了社交本質(zhì)，那么這些東西便也沒有什么意義了
    。享受這些東西與欣賞月亮
    ，白雪、以及花草一樣
    ，必須要有相當?shù)挠寻?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，因為這一點我是覺得便是中國的生活藝術(shù)家們往往所最堅持的。某種花必須與某種人共賞
    ，某種風(fēng)景又必須與某種女人共覽
    ，雨聲如果要欣賞的話，也必須在夏日躺在深山寺院里的竹榻上欣賞
    ；總之
    ，最注重的便是情調(diào)，每種東西都各尤其適當?shù)那檎{(diào)的
    ，而不適調(diào)的友伴則會把那種情調(diào)完全破壞
    。因此，一個生活的藝術(shù)家所最堅持的第一點
    ，便是凡希望要享受生活的
    ，其必要條件，便是必須去尋找一些情投意合的朋友
    ，而且要不殫麻煩地去增進友誼
    ，保持友情，像一個妻子拉住她丈夫一樣
    ，或像一個高明的棋手跋涉千里去訪另一棋友一樣
    。這樣的心曠神怡
    ，周遭又有良好的朋友，我們便可以吃茶了
    。因為茶是為恬靜的伴侶而設(shè)的
    ，正如酒是為熱鬧的社交集會而設(shè)的。茶又一種本性
    ，能帶我們到人生的沉思默想的境界里去
    。在嬰孩啼哭的時候喝茶，或與高談闊論的男女喝茶
    ，是和在雨天或陰天摘采茶葉一樣的糟糕
    。茶葉在晴天的清晨采摘，那時的山上晨氣清稀
      ，露香猶在
      ，固之茶的享受還是與幻術(shù)般的露的芬芳及風(fēng)雅發(fā)生聯(lián)系的。道家的極力主張回返自然
      ，以及我們的陰陽育化宇宙的觀念中
      ，露水代表“靈液瓊漿”，在一般人的想象中
    ，這露水是一種清妙的食品
    。人類和野獸如果把這種東西喝的相當多了，便頗有長生不老的希望
    。狄更斯說得好
    ，他說，茶“將永遠成為知識分子所愛好的飲料”
    ，但中國人則似乎更進一步
    ，把茶與高超的隱士聯(lián)系起來了。 
    那么茶是象征著塵世的純潔的了
    。從采摘
    ，烘焙，儲藏
    ，一直到最后的沖泡和飲喝
    ，在需要最清潔的手法，油膩的手或油膩的杯
    ，稍有一點不潔凈便是以輕易吧喝茶的雅致破壞無余
    。因此，喝茶的享受
    ，最宜在眼前沒有奢侈的東西
    ，心中沒有奢侈的思念的環(huán)境中。一個人和一個妓女在一起時，終究是在酒中找到了樂趣
    。而不是在茶中找到樂趣的
    ；妓女有資格喝茶的，他們便是中國詩人學(xué)者所寵愛的人了。蘇東坡又一次寓茶為“可愛的少女”，可是后來《煮泉小品》的作者田藝衡便馬上加以限制說，茶如果必須以女子為喻的話，只可喻之為麻姑仙子
      ，至于“必若桃臉柳腰，宜亟屏之銷金幔中
      ，無俗我泉石
      。”他又說：”啜茶忘喧
      ，謂非膏梁紈綺可語
      。” 
    真正愛喝茶的人覺得把玩煮茶和喝茶的用具
      ，便是一樂趣
      。例如蔡襄。他在年老的時候已不能喝茶
      ，可是每天還是烹而玩之
      ，習(xí)以為常。另一學(xué)者周文浦
      ，每天早晨至晚上
      ，按時烹茶飲茶六次；他非常愛它的茶壺
      ，死時并以之伴葬
      。喝茶的藝術(shù)和技巧因之是這樣的：第一，茶最易受其他氣味的沾染
      ，自始自終必須絕對注意清潔
      ，必須和酒及其他有氣味的東西隔離。第二
      ，茶葉必須保存在涼爽干燥的地方
      ；在潮濕的季節(jié)，人們必須把時常要用的茶葉酌量放在特制的小罐里
      ，最好是錫制的小罐
      ；其余的藏在大罐里的茶葉則到必要時才打開；保藏的茶葉如果發(fā)霉
    ，應(yīng)放在鍋里
    ，用慢火焙一焙，不用鍋蓋
    ，而不斷用扇子扇著
    ，使茶葉不致變黃火褪色
    。第三，烹茶的藝術(shù)有一半是在獲得鮮美的清水
    ；山上的泉水最佳
    ，江水次之，井水又次之
    ；自來水如果來自水池
    ，也很不錯，因為水池以山泉而源流的
    。第四
    ，一個人要欣賞好茶，必須有一些恬靜的朋友
    ，而且人數(shù)一次不要太多
    。第五，茶的正常顏色普遍是淡黃色
    ，深紅色的茶必須和牛乳
    ，檸檬或薄荷同喝，或用什么食物把茶的澀味沖散
    。第六
    ，最好的茶有一種回味，這要在最后的半分鐘
    ，到茶的化學(xué)成分和唾液發(fā)生作用的時候
    ，才能趕到。第七
      ，茶須泡好即喝
      ，如果你想和好茶，你不該讓茶在壺里留得太久
      ，使茶味過濃
      。第八，泡茶必須用剛剛煮滾的水
      。第酒
      ，一切混雜物均不可用，雖則如果有些人喜歡雜一些別的味道（如素馨或桂皮之類）
      ，那也不妨
      。第十，好茶味道和“嬰兒肉”的香味一樣
      。
    

          
    本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/46253.html.
    
          
    
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