重慶種茶和制茶史追溯

在重慶，茶樹(shù)種植和制茶歷史要追溯到唐宋時(shí)期。制茶工藝流程沿襲傳統(tǒng)方法。民間曾流行喝花茶，并出現(xiàn)茶客自制花茶現(xiàn)象。民國(guó)期間，其茶館數(shù)量曾一度超過(guò)以休閑聞名的成都。

巴渝花茶聞名遐邇

重慶種植茶樹(shù)和制茶的歷史悠久，唐、宋年間，茶葉、煙葉等經(jīng)濟(jì)作物已在本埠普遍種植。宋熙寧十年(1077年)合川的水南茶就與峨眉的白芽茶、雅安的蒙頂茶齊名。

元代末期，明玉珍割據(jù)重慶，建立大夏政權(quán)。其兒子明升繼承帝位，用烘焙法熏制以大足縣香菲亭海棠花、武隆縣雪錦茶為輔料的花茶，聞名遐邇。明代人孔邇?cè)凇对平娥^紀(jì)談》中記載道：“（明）升在重慶，取涪江青嘛石為茶磨，令宮人以武隆雪錦茶碾之，焙以大足縣香菲亭海棠花，味倍于常?！?這就告訴我們，至少在元末，巴渝之地花茶已見(jiàn)流行。

花茶尚未商品化之前，嗜茶成癮的茶客往往自己動(dòng)手薰制。如明代書(shū)畫(huà)家徐渭，撰文潑墨之余自制花茶。他的方法是，“取梅、蘭、桂、菊、茉莉、玫瑰、薔薇之屬，雜入茗中，盛錫瓶?jī)?nèi)，隔水煮之，一沸即起”。從明朝中葉起，巴渝地區(qū)的茶葉開(kāi)始銷(xiāo)往長(zhǎng)江中下游，并出口國(guó)外。

到了清代，重慶人喜用蘭惠、茉莉、玫瑰自己制作花茶。老前輩用生石灰一塊，研碎放在瓷壇底，上面鋪兩層竹紙，將采下的花朵攤在竹紙上，然后封口。石灰能將花中的水分吸干，易于存放且香味不減。喝茶時(shí)，將花與茶葉放在盞內(nèi)一塊沖飲。

提到種植茶樹(shù)，《華陽(yáng)國(guó)志》卷一《巴志》載：“其果實(shí)之珍者：樹(shù)有荔枝，蔓有辛蒟，園有芳蒻、香茗、給客橙、葵。”香茗即烘焙之茶。這是文獻(xiàn)關(guān)于人工種植茶樹(shù)的最早記載，足證焙茶之法始創(chuàng)于巴渝。早在巴國(guó)時(shí)期，茶葉已成為巴王征收的納貢之物。

重慶茶業(yè)迅猛發(fā)展

1940年，遷渝的中國(guó)茶葉公司壟斷了全國(guó)茶葉產(chǎn)銷(xiāo)，處于鼎盛期。內(nèi)戰(zhàn)爆發(fā)至解放前夕，制茶業(yè)萎縮。解放后，國(guó)家投資興建了一批茶廠，茶葉生產(chǎn)和制茶業(yè)迅猛發(fā)展。

1951年，重慶茶廠建成投產(chǎn)，產(chǎn)品有紅茶、綠茶、花茶、沱茶、普洱茶、邊銷(xiāo)康磚茶等。1952年，在永川建成新勝茶場(chǎng)，主打產(chǎn)品精制紅碎茶，采用云南大葉茶和本地鮮葉為原料，茶湯紅艷，滋味鮮爽。精制綠茶色澤綠潤(rùn)，香氣清高。精制邊茶磚端正完整，深受少數(shù)民族喜愛(ài)。

之后，江津外貿(mào)花生茶葉廠、巴縣二圣茶廠、綦江縣茶葉公司茶廠、巴縣羊鹿鄉(xiāng)紅茶廠、新發(fā)聯(lián)合茶廠、華鎣茶廠、西山茶場(chǎng)、九鍋菁茶場(chǎng)、巴岳茶場(chǎng)、青峰茶場(chǎng)等陸續(xù)建成，80年代年產(chǎn)量已達(dá)9000多噸，超過(guò)舊中國(guó)全國(guó)茶葉產(chǎn)量。榮昌是茶葉原料生產(chǎn)基地，居全市之首。

重慶直轄以來(lái)，萬(wàn)州、涪陵、黔江地區(qū)的茶廠也如雨后春筍，遍地開(kāi)花，形成了專業(yè)化、區(qū)域化、商品生產(chǎn)化。毛峰、銀芽、碧蘿春、珠蘭花茶等品種脫穎而出，爭(zhēng)春斗艷。但凡去區(qū)縣作客，主人家送的土特產(chǎn)，少不得有當(dāng)?shù)氐牟枞~。

本埠制茶業(yè)沿用傳統(tǒng)方法，其工藝流程大致為：鮮葉攤青、殺青、揉捻、干燥、烘培、篩選、復(fù)香、成品。緊壓茶采用“炊蒸壓簍法”制成，并不是傳說(shuō)中的茶工用屁股坐在上面擠壓而成的。其程序是將毛茶分篩，挑揀、拼配后進(jìn)行炊蒸，然后置茶簍中壓實(shí)，讓其自然發(fā)酵而成。有名的“峨嵋牌”沱茶，以及銷(xiāo)往邊遠(yuǎn)地區(qū)的“民族團(tuán)結(jié)牌”磚茶，就是緊壓茶系列。精制紅碎茶是重慶出口創(chuàng)匯的主要產(chǎn)品，屬于紅茶系列，至少要經(jīng)過(guò)六道工序：選料、萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥、精制。

茶館遍及茶香誘人

重慶制茶業(yè)的發(fā)達(dá)，離不開(kāi)茶客的擁躉。

重慶人愛(ài)喝茶，民間流行的諺語(yǔ)道：“開(kāi)門(mén)七件事，油鹽柴米醬醋茶?！卑巡韬陀望}柴米相提并論。重慶茶館遍布大街小巷，據(jù)1947年3月《新民報(bào)》統(tǒng)計(jì)多達(dá)2659家，平均每條街巷有8家茶館，一時(shí)超過(guò)了以休閑聞名的成都。

重慶老茶館賣(mài)的茶主要是花茶、沱茶兩大類(lèi)，綠茶、紅茶是抗戰(zhàn)時(shí)因適應(yīng)下江人口味而逐漸風(fēng)行的。花茶被稱為“香片”，以成都茉莉花茶為主，珠蘭花、梔子花和玉蘭花茶等，則常備而未用或很少用。沱茶主要是云南下關(guān)、昭通一帶所產(chǎn)。重慶人偏愛(ài)沱茶，只因它茶性溫?zé)?，盡可開(kāi)懷暢飲也不至于受“起夜”之苦也。沱茶另一特點(diǎn)是經(jīng)得泡，下午晚上還可以接著喝，湯色依舊釅然。至于價(jià)格昂貴的龍井、大紅袍、鐵觀音、薔薇等品種，只有極少數(shù)的大中型茶館才備有。春天本地茶葉上市，茶館要寫(xiě)出“春茶上市”的紅字條，提醒老茶客惠顧。

本埠早年的老茶客，早上起來(lái)頭不梳臉不洗，便直奔茶館泡茶，喝過(guò)一兩開(kāi)，才將就老虎灶的熱水洗臉，招呼門(mén)外的小販送燒餅、油條來(lái)當(dāng)早餐。癮大的茶客，嫌店中茶葉份量少，自帶一撮來(lái)沖泡，于是大半碗都是茶葉，茶水只冒出拇指高?！拔幕蟾锩蔽镔Y匱乏，買(mǎi)茶葉也要憑票，每月的定量喝完了怎么辦？有辦法。那就是將泡過(guò)的茶葉積攢起來(lái)，晾干待用，缺貨時(shí)便拿它頂缸。善哉善哉。

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