工夫茶爐與茶幾間相隔的七步

工夫茶爐與茶幾間相隔的七步

按傳統(tǒng)，工夫茶爐與茶幾間須隔七步：

其一：欖核炭再好。燃燒時(shí)亦多少有些許氣味，拉開距離，可避煙火氣；其二：砂銚置火爐上，扇火時(shí)難免有些火杰灑落銚嘴，所以老練的茶客在沖水入罐前總要傾去一點(diǎn)“水頭”，騍清除不易覺察的灰垢。扇火催沸時(shí)火苗四串，而罐嘴中空，無(wú)水可傳熱，其熱度遠(yuǎn)在百度以上，如不稍事冷卻，傾出“水頭”時(shí)，剛接觸到罐嘴的水柱會(huì)濺出滾燙的水珠，弄不好會(huì)傷人；其三：剛到三沸的水經(jīng)短暫的停留，正好回到不嫩不老的三沸狀態(tài)。

沖點(diǎn)、刮沫、淋罐、燙杯。取滾湯，揭罐蓋，沿壺口內(nèi)緣沖入沸水，叫做沖點(diǎn)。沖點(diǎn)時(shí)水柱切忌從壺心直沖而入，那樣會(huì)“沖破茶膽”，破壞納茶進(jìn)細(xì)心經(jīng)營(yíng)的茶層結(jié)構(gòu)，無(wú)法形成完美的“茶山”。沖點(diǎn)要一氣呵成，不要迫促、斷續(xù)，即不要沖出宋人所說的“斷脈湯”。沖點(diǎn)時(shí)砂銚與沖罐的距離要略大，叫“高沖”，使熱力直透罐底，茶沫上揚(yáng)。刮沫：沖點(diǎn)必使?jié)M罐而忌溢出，這時(shí)茶葉的白色泡沫浮出壺面，即用拇、食兩指捏住壺蓋，沿壺口水平方向輕輕一刮，沫即墜散入茶墊中，旋將壺蓋定。淋罐：蓋定后，復(fù)以熱湯遍淋壺上，以清潔沾附壺面的茶沫。壺外追熱。內(nèi)外夾攻，以保證壺中有足夠的溫度。冬日烹茶，這一環(huán)節(jié)尤重要。

燙杯：淋罐后，將銚中余湯淋杯。砂銚添水后放回爐上燒第二銚水。再回到茶幾前“滾杯”：用食、中、拇三指捏住茶杯的杯口和底沿，使杯子側(cè)立浸入另一個(gè)裝滿熱湯的茶杯中，輕巧快速地轉(zhuǎn)動(dòng)，務(wù)使面面俱到，里外均勻地受洗受熱。每個(gè)茶杯都要如此處理，這是二次“*盞”。因?yàn)橹挥小盁幔┲褷C罐”即杯罐皆熱，方能起香。

用蓋甌瀹茶時(shí)，上述程序大體相同。但蓋甌不宜淋罐，所以刮沫以后，一般是迅速將甌中茶湯傾入茶洗，再次沖點(diǎn)。這樣做的目的是：起“洗茶”及預(yù)熱作用；追熱，以彌補(bǔ)不能淋罐的缺陷。

灑茶與品茶。沖點(diǎn)后，經(jīng)淋罐、燙杯、傾水，正是灑茶的適當(dāng)時(shí)刻。從沖到灑的過程，俗稱為“翕”。翕要恰到好處，術(shù)速則香味不出，太遲則茶色太濃，茶味苦澀。灑茶時(shí)沖罐要靠近茶杯，叫“低斟”，以免激起泡沫、發(fā)妯滴瀝聲響，且可防止茶湯依次輪轉(zhuǎn)灑入茶杯，須反復(fù)二、三次，叫“關(guān)公巡城”，使各杯湯色均勻；茶湯灑畢，罐中尚有余瀝，須盡數(shù)滴出并依次滴入各杯中，叫“韓信點(diǎn)兵”。余瀝不濾出，長(zhǎng)時(shí)間浸在罐中，味轉(zhuǎn)苦澀，會(huì)影響下一輪沖泡質(zhì)量；余瀝又是茶湯中最醇厚的部分，所以要均勻分配，以免各杯味有參差。

灑茶既畢，即可延客品茶。品飲時(shí)杯沿接唇，杯面迎鼻，邊嗅邊飲。飲畢，三嗅杯底。斯時(shí)也，“芳香溢齒頰，甘澤潤(rùn)喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今境界至此，已得工夫茶三昧?！?/p>

關(guān)于功夫茶的茶具問題。

功夫茶的茶具 　　包括爐子，是紅泥小炭爐，一般高一尺二寸，茶鍋為細(xì)白泥所制，鍋爐高二寸，底有碗口般大，單把長(zhǎng)近三寸，沖罐如紅柿般大，乃潮州泥制陶壺，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁極薄。 茶池形狀如鼓，瓷制，由一個(gè)作為鼓面的盤子和一個(gè)類似鼓身的圓罐組成。盤子上有小眼四個(gè)，為漏水所用。而圓罐則用于容納由盤子漏下的廢茶水。 　　功夫茶所用的沖罐（茶壺），并非買來(lái)就用，而要先以茶水養(yǎng)壺。一把小壺，須先以洗茶（即泡茶時(shí)的第一道茶）之水頻頻倒入其中，養(yǎng)上三月有余，方可正式使用。 　　四種不科學(xué)的養(yǎng)壺法： 　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　一、包漿法。泡茶時(shí)將茶汁淋在壺上，認(rèn)為壺多淋幾下，就能多吸收一些營(yíng)養(yǎng)，且不擦不刷。久而久之，壺被一層茶垢包起來(lái)，壺表面變得膩黑而無(wú)美感。 　　二、干擦法。泡茶時(shí)趁壺身熱將茶汁淋在壺身上，等茶汁傾倒出后，用干茶巾來(lái)回擦拭。這種方式養(yǎng)的壺，變亮較快，但養(yǎng)成后，最怕人的手氣、水氣，一旦沾到了壺面，則養(yǎng)成的光澤容易褪去，導(dǎo)致壺面光澤不勻。 　　三、濕擦法。壺身熱時(shí)用茶巾沾茶水擦拭壺身，不斷地推搓。這種方法就好像擦皮鞋，將茶汁一層一層擦在上面。養(yǎng)亮后，如果久置半年以上不用，光澤會(huì)逐漸褪去。 　　四、勤刷法。泡茶時(shí)淋茶水在壺上，趁壺?zé)嵛罩H，用毛筆或小刷子，勤加刷洗，使茶汁均勻刷在壺上，好像是刷皮鞋，是一種假亮。 功夫茶的沖泡 茶葉，茶具，水，火之后就是沖工了。如果烹茶沒有工夫，那也是不能叫做工夫茶。所以工夫茶之收功全在烹茶，沖茶之法。 第一：治器治器包括：起火，掏火，扇爐，潔器，候水，淋杯等六個(gè)動(dòng)作。好比打太極拳中的太極起勢(shì)，是一個(gè)預(yù)備階段。前面四件事不必多說，這候水，淋杯都是初試工夫。大約起火后十幾分鐘，砂銚中就有聲颼颼作響，當(dāng)它的聲音突然將小時(shí)，那就是魚眼水將成了，應(yīng)立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上。這時(shí)就是第二件事開始了。 第二：納茶 打開茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細(xì)，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細(xì)未放在中層，又再將粗葉放在上面，納茶的工夫就完成了。所以要這樣做，因?yàn)榧?xì)未是最濃的，多了茶葉容易發(fā)苦，同時(shí)也容易塞住滴嘴，分別粗細(xì)放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發(fā)揮。納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準(zhǔn)，放有七成茶葉在里面就很夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，面且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之后，舒展開來(lái)，變得很大，納茶太多，連水也沖不進(jìn)去了。但太少也不行，沒有味道。納茶是沖工夫茶的第一步功夫。神明變幻，由此起矣。 第三：候湯蘇東坡煎茶詩(shī)云：蟹眼已過魚眼生，這就是指用這們沸度的水沖茶最好了?！恫枵f》云：湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為三沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也，《大觀茶論》也說：凡用湯以魚目蟹眼連鋒進(jìn)躍為度。 第四：沖茶當(dāng)水二沸，就可以提銚沖茶了。火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚后走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環(huán)壺口，緣壺邊沖入，切忌直沖壺心（如用蓋甌，沖一角，然后再?zèng)_各角，可同樣忌直沖壺心）。提銚宜高，所謂高沖低灑是也。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快的揮發(fā)，由茶精迅速揮發(fā)，單寧則來(lái)不及溶解，所以茶葉才不會(huì)有澀滯。至于走七步再?zèng)_，目的在于滾水稍涼一點(diǎn)，以免破壞維他命C也。 第六：淋罐蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上。謂之淋罐。淋罐有個(gè)作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，逼使茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是沖去壺外茶沫。 第七：燙杯潮州土語(yǔ)說是燒盅熱罐，乃是沖功夫茶中的工夫要點(diǎn)。有一位吃茶專家，此老走遍東西南北，到處總結(jié)喝茶的經(jīng)驗(yàn)，在他喝了工夫茶后說，工夫茶的特點(diǎn)就是一個(gè)熱字。從煮湯到?jīng)_共飲茶都離不開這一個(gè)字，這可謂得其三味矣。燙杯，在淋罐之后，用開水淋杯，淋杯時(shí)要注意，開水要直沖杯心。燙杯完了，添冷水于砂銚中，復(fù)置爐上，回身洗杯。洗杯是最富有藝術(shù)形態(tài)的動(dòng)作，老手者可以同時(shí)兩手洗兩個(gè)杯，動(dòng)作迅速，聲調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美妙。有一位外國(guó)朋友，也是一位茶迷，久聞工夫茶之名，不遠(yuǎn)萬(wàn)里，千方百計(jì)，到了中國(guó)一定要喝一次工夫共枯他看到洗茶杯的動(dòng)作時(shí)，不禁贊嘆再三，說是比雜技團(tuán)的工夫還要高明呢。確實(shí)，不會(huì)洗耳恭聽杯的人，一碰到杯便會(huì)給燙得要命，不打破杯子已是幸事，更不必說到姿態(tài)美妙了。杯洗完了，把杯中，盤中之水傾倒到茶洗里去，這時(shí)，茶壺的外面的水份也剛剛好被蒸發(fā)完了，正是茶熟之時(shí)。老手于此，絲毫不差，便可灑茶敬客了。 第八：灑茶幾經(jīng)數(shù)度工夫，最后一手就是灑茶。灑茶也有四字訣：低，快，勻，盡。低，就是前面說過的，高沖低斟的低。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對(duì)客人極不尊敬?？煲彩菫榱耸瓜阄恫簧⑹?，且可保持茶的熱度。勻是灑茶時(shí)必須像車輪轉(zhuǎn)動(dòng)一樣，杯杯輪流灑勻，檔可灑了一杯才灑一杯，因?yàn)椴璩醭錾?，后出，色濃。勻字是委重要的。盡就是汪要讓余水留在壺中。第一沖留一點(diǎn)，二三沖切切不可。灑完以后，還可把茶壺倒過來(lái)，覆放在苛墊上，使壺里之水份完全滴出，這是因?yàn)橹灰獩]有水在，單寧就不能溶解，茶就不會(huì)苦澀。 　 煮茶要訣，水常先求，火亦不后。蘇東坡詩(shī)云：活水仍須活火烹?；罨?，就是炭有焰，其勢(shì)生猛之謂也。潮州人煮茶用的叫做絞枳炭，絞織是一種很堅(jiān)硬的樹木，燒成炭后，絕無(wú)煙臭，敲之有聲，碎之瑩黑，是最上等的燃料。還有用烏欖核作炭的，火焰淺藍(lán)，焰活火勻，更是特別。 古人還講究火候。水煮得嫩，老與適中，加茶的時(shí)間與方法，煮茶的方式與湯花的好壞多少，其關(guān)鍵都看會(huì)不會(huì)掌握湯候。許明然在《茶疏》中這樣敘述道：水一入銚，便須急煮。候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微濤，是為當(dāng)時(shí)。大濤鼎沸，旋呈無(wú)聲，是為過時(shí)，過則湯老而香散，決不堪用?！恫杞?jīng)》中也說：其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。已上，水老不可食也（五三煮）。

功夫茶有多少種泡法？

功夫茶有三種泡法，分為上投法、中投法、下投法三種。

1、上投法：是指先向杯中注入約七分滿熱水，再投茶，特別適用于碧螺春等細(xì)嫩緊致的茶，外形松散的茶葉忌用此法。

2、中投法：是指先向杯中注入1/3的熱水，再投茶，輕搖潤(rùn)茶后再向杯中注水七分滿，條索松散的綠茶一般都用此法沖泡。

3、下投法：是指先將茶葉投入杯中，再注入1/3的熱水浸潤(rùn)茶，輕搖潤(rùn)茶后再向杯中注入開水至七分滿。此法適用于條索扁平、自重輕的茶，如龍井茶。

擴(kuò)展資料：

第一步——觀茶：珠光乍現(xiàn)

置于茶荷中的紅茶，如稀世的黑珍珠般，散發(fā)著高貴、溫潤(rùn)的光澤。

第二步——煮水：輕靈浮動(dòng)

泉水受熱力的作用而沸騰，水汽彌漫，凝聚成珠，在壺壁上浮動(dòng)。

第三步——凈杯：浸溫壺盞

向壺、杯中注入初沸之水，使其溫?zé)帷?/p>

第四步——置茶：王子進(jìn)殿

由于祁門工夫紅茶被譽(yù)為“王子茶”，所以將紅茶置于壺中，就好比“王子進(jìn)殿”。

第五步——入水：直落千丈

已大開的沸水，由高處沖下，可使茶葉極致翻滾，沖泡出的茶湯更加濃郁芬芳。

第六步——敬茶；分杯奉客

將壺中沖泡好的茶分置到小茶盞中，邀客人一同分享。

第七步——聞茶：清香繞鼻

祁門工夫紅茶是世界公認(rèn)的三大高香茶之一，其香氣醇厚悠長(zhǎng)，有幽蘭之香，所以在品茶之前應(yīng)先聞香。

第八步——賞湯：賞葉觀湯

祁門工夫紅茶的湯色紅艷動(dòng)人，而沉干湯中的茶葉更是柔美嬌嫩。

第九步——啄飲：細(xì)品爽鮮

祁門工夫紅茶口感清爽、味道醇香，與紅碎茶濃烈的刺激感截然不同，所以在飲祁門工夫茶時(shí)應(yīng)當(dāng)淺啄慢飲。

第十步——續(xù)品余韻

在品過茶的第一道茶湯之后，可續(xù)水再品，感受其不同滋味。

第十一步——三飲成趣

紅茶在第一飲過之后可續(xù)水兩次，因?yàn)槊看卫m(xù)水后其口感均有細(xì)微的變化，所以只有飲過三次之后方能對(duì)茶有全面的感悟。

第十二步——論茶謝客

飲過茶之后，可與來(lái)客討論一下方才飲茶的感受。最后，真誠(chéng)的感謝賓客的到來(lái)。

參考資料來(lái)源：百度百科-功夫茶泡法

研究性課題《潮汕功夫茶的禮儀》

淺談潮汕功夫茶中的禮儀
我是潮州人,我愛喝茶, 特別是功夫茶,所以我特地在網(wǎng)上查了些資料結(jié)合我個(gè)人的理解淺談一下功夫茶中的禮儀. 潮汕人把茶叫做“茶米”，茶在潮州人心目中就像米一樣，足以看出潮汕人嗜茶如命，茶與米的不可分。功夫茶，在潮汕深受人們喜愛。潮人喜歡以茶會(huì)友，在細(xì)品慢酌、談笑風(fēng)生中，人們互通信息、加深感情。它不同于一般的喝茶，二者之異首先在于非同一般喝茶那樣，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品味，品茶之意與其說為解渴，不如說在品味茶之香，在以茶敘情；其次，潮州功夫茶特別地講究食茶的禮節(jié)，待茶沖完，主客總是謙讓一番，然后請(qǐng)長(zhǎng)者、貴賓先嘗，杯沿接唇，茶面迎鼻，聞茶之香，一啜而盡。功夫茶這一套禮儀正是中國(guó)傳統(tǒng)的“茶道”。
潮人獨(dú)鐘烏龍茶。先前青睞福建安溪鐵觀音、武夷巖茶，現(xiàn)今以潮產(chǎn)單叢茶為最愛。
傳統(tǒng)的功夫茶所用的工具基本上都是陶瓷。一蓋碗、一沖罐,三茶杯、一茶盤、一茶池、一壺、一鍋、一爐。
蓋碗，是用來(lái)沖泡茶葉的；三個(gè)小茶杯，是用來(lái)喝茶用的,無(wú)論喝茶的人數(shù)是多少都是三個(gè)杯；茶盤和茶池，一個(gè)是用來(lái)放三個(gè)小茶杯的，一個(gè)是放在茶盤下面用來(lái)放洗杯的廢水。壺，是用來(lái)存放泡茶所用的水；爐和鍋，是燒水用的。
酒有酒道，茶有茶德，潮汕功夫茶也有自己獨(dú)特的一種茶規(guī)。
功夫茶一般是主客四人但也可多人，主人親自操作。首先點(diǎn)火煮水，清洗茶具要等水開了用開水沖洗一下并將茶葉放入沖罐中，茶葉不能太多七分左右吧,沖入沖罐中之后蓋沫。沖茶，要沿茶壺口內(nèi)緣沖入沸水，水柱不能從壺心直沖而入，因?yàn)槟菢訒?huì)“沖破茶膽”，破壞茶的味道。沖茶要像書法，不急不緩、一氣呵成，水壺和茶壺的距離要比較大，這樣沖下來(lái)就叫“高沖”。據(jù)說“高沖”能使熱力直透罐底，使茶沫上揚(yáng)，不僅美觀，也能讓茶味更香。第一沖杯是不能讓人喝的要用它來(lái)澆沖杯子，目的在于造成茶的精神, 氣韻徹里徹外的氣氛。叫洗茶.洗過茶后，再?zèng)_第二沖，此時(shí)，茶葉已經(jīng)泡開，性味俱發(fā)，可以斟茶了。
斟茶也有講究的:有四字訣：低、快、勻、盡。
低, 斟茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，表示對(duì)對(duì)客人不尊敬；“快”則是為了使香味不散失，且保持熱度；“勻”則是保持各個(gè)茶盅均勻承茶，其名曰“關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵”，所謂“關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵”，其實(shí)就是把茶杯靠在一起讓茶杯輪流篩，不能篩滿一杯再去篩另一杯，這樣會(huì)使茶色濃淡不均，以示對(duì)座中客人一樣的尊重；“盡”就是不要讓余水留在壺中，這樣下一沖的茶才不會(huì)有苦澀味。
每杯篩入多少茶也頗有講究，如果茶汁不足一半，說明主人瞧不起客人，這是一種鄙夷的暗號(hào)，遇到這種情況請(qǐng)最好先走為妙。如果茶杯都篩得滿滿，是表示你呆得太久了，若這并非主人下“逐客令”請(qǐng)你回去，則是主人不想再泡茶了。所以一般篩茶都以八分為宜，講究適可而止。
主人篩完茶之后，自己不能先飲，要等到別人端杯后自己方能端杯。這與酒道的“先干為敬”恰恰相反。主人以“先干為敬”先端杯上飲時(shí)，即是范了功夫茶之大忌。第一杯茶一定先給左手第一位客人，無(wú)論其身份尊卑，無(wú)論其年齡大小，也無(wú)分性別。喝茶時(shí)要端取哪一杯呢，這也是很有講究的，一般是順手勢(shì)先拿旁邊的一杯茶,最后的人才拿中間一杯.如果不懂規(guī)矩,在兩旁茶杯未有人端走之前,就先拿了中間一杯,不但會(huì)被認(rèn)為對(duì)主人的不敬,也是對(duì)在座其他人的不尊敬. 如果主人催客人飲茶時(shí)，主人會(huì)用左手手指輕叩茶幾，右掌向上伸出，來(lái)個(gè)“請(qǐng)”的姿勢(shì)。每喝完一杯茶要用滾燙的開水洗一次杯子，然后再把帶有熱度的杯子給下一個(gè)用。這種習(xí)俗據(jù)說是人們?yōu)榱吮硎緢F(tuán)結(jié)、友愛和互相謙讓的美好品德。
你喝了一杯之后,一般還要等在座的人每人都喝過一杯,才喝第二輪.如果在喝茶的過程中,又來(lái)了客人,那就得撤換茶葉重新沖茶. 以示對(duì)新來(lái)客人的尊敬.
品茶也大有文章,一小杯要分三口,一口啜，二口品，三口回味,無(wú)論你味覺如何，都不能一飲落肚，而要讓茶水巡舌而轉(zhuǎn)，激發(fā)起舌上每一個(gè)味細(xì)胞對(duì)茶味的“熱情”，充分體味到茶香方能將茶咽下，這才不算失禮。飲完后還要向主人“亮杯底”，一則表示真誠(chéng)領(lǐng)受主人厚誼，二則表示對(duì)主人高超技藝的贊美。
真正地喝茶，應(yīng)該是氣定神閑，悠然自我地喝茶——潮汕功夫茶之功夫正是這種境界的升華。一個(gè)人坐在茶桌前，不是危襟正坐，而是隨意而坐，氣定神閑，不管泰山崩于前，還是黃河之水泛于前,以"品"為主的潮汕功夫茶文化.它顯示高雅,表達(dá)禮儀,寄托情誼,反映素質(zhì),表現(xiàn)自我.而沏茶程式之細(xì)膩周密,有條不紊,從容不迫,氣氛和諧等,則表現(xiàn)出潮人以"和為貴"之高尚情操.

功夫茶怎么理解？

“功夫茶”是訛傳，“工夫茶”才是正解。潮州話“工夫”意為做事細(xì)致講究，一絲不茍，這正是潮州工夫茶的特點(diǎn)。引用一段論述以為詳解：

潮州工夫茶對(duì)茶具、茶葉、用水、沖法、品味都有一整套講究。民國(guó)時(shí)期潮人翁輝東所著《潮州茶經(jīng)·工夫茶》敘述詳細(xì)：“凡烹茗，以茶為根，以水為本，火候佐之?！边@里作簡(jiǎn)單介紹。
選茶：選用上等烏龍茶，如福建安溪鐵觀音、黃金桂、武夷巖茶、鳳凰單叢茶、臺(tái)灣烏龍等，其它茶類如紅茶或綠茶都不合適沖泡工夫茶。
選水：陸羽《茶經(jīng)》云：“山水為上，江水為中，井水其下”，即泡茶用的水，以清冽甘醇的山泉水為最佳；其次是河水，但要遠(yuǎn)離家居無(wú)污染；井水較差，因含礦物質(zhì)多，影響沖泡效果。
茶具：工夫茶“四寶”即宜興紫砂壺，景德鎮(zhèn)若琛杯，楓溪砂銚，潮陽(yáng)紅泥爐。茶具要求“一式多件”，茶壺、茶杯、蓋甌、茶盤、茶洗、茶墊、茶巾、竹夾等。茶壺要“小、淺、齊、老”，以孟臣、鐵畫軒、秋圃、萼圃、小山、袁熙生等制造的最為上乘珍貴。壺宜小不宜大，宜淺不宜深，“小則香氣氤氳，大則易于散燙”；杯亦求“小、淺、薄、白”，小則一啜而盡，淺則水不留底，質(zhì)薄如紙以使起香，白如玉以襯托茶色。
燃器：潮陽(yáng)紅泥爐（俗稱“風(fēng)爐仔”），楓溪砂銚（俗稱沖罐、茶鍋?zhàn)校?，潮?yáng)顏家錫罐，挑火鉗炭鐵鉗，潮安陳氏羽扇。羽扇用以煽火，煽火時(shí)既須用勁，又不可煽過爐門左右，這樣才能保持一定火候，也表示尊敬客人。燃料以橄欖核炭為最佳，絞枳炭次之，以之燒茶，焰活火勻而不緊不慢；干柴、松炭、雜炭和煤炭燃燒時(shí)生雜味，不宜采用。
配套：主要包括擺設(shè)茶具的茶幾，裝茶葉的錫罐，裝水的水缽，裝茶渣的茶桶，外出時(shí)裝茶具的茶擔(dān)等。
隨著社會(huì)發(fā)展，人們生活節(jié)奏加快，潮州工夫茶的演變也符合科學(xué)發(fā)展觀，緊隨時(shí)代潮流，與時(shí)俱進(jìn)。在選材用料方面，保留其精華，拋棄其繁瑣復(fù)雜。潮人獨(dú)鐘烏龍茶，尤其是烏龍品種的極品——以“形美、色翠、香郁、味甘”四絕著稱的鳳凰單叢茶。選鳳凰茶要選擇符合綠色食品的生產(chǎn)要求、純天然制作、不添加佐料、保持獨(dú)特自然花香、無(wú)公害的生態(tài)有機(jī)茶葉。選水可用優(yōu)質(zhì)礦泉水，如采自花崗巖層、經(jīng)過凈化處理、味道甘醇的潮寶礦泉水，效果比山泉水更佳；而一般家用自來(lái)水因含有漂白粉或氯氣味，不宜用來(lái)沖泡工夫茶。器具上，用酒精燈、電熱壺或電磁爐代替?zhèn)鹘y(tǒng)的紅泥火爐，用玻璃鍋或鋼鍋代替原來(lái)的砂銚，溫度可調(diào)節(jié)，使用起來(lái)方便快捷；茶盤與茶洗也合二為一；孟臣?jí)睾腿翳”缫殉蔀楣哦?，陶壺宜選宜興或楓溪名師手拉壺，陶制茶壺保溫性好，吸水力強(qiáng)，使用時(shí)間越長(zhǎng)，泡出來(lái)的茶越醇厚，具有較高的珍藏價(jià)值，但納茶倒渣不方便，現(xiàn)在較少人用；蓋甌、茶杯和茶盤（茶洗）基本都是楓溪瓷廠仿古制作，瓷制茶具對(duì)茶不會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，能使茶獲得較好的色香味，而且造型美觀，表面繪有山水、人物、文字，又是一件極具欣賞價(jià)值的工藝品。
翁輝東《潮州茶經(jīng)》稱：“工夫茶之特別處，不在茶之本質(zhì)，而在茶具器皿之配備精良，以及閑情逸志之烹制法?！辈僮髁鞒淌枪し虿璧年P(guān)鍵環(huán)節(jié)，其中奧妙精深，節(jié)節(jié)是法，流傳至今，基本不變。
一、燒水：燒水要大火急沸，不可文火慢煮，以剛燒沸起泡為宜，要求水面浮珠，聲若松濤，俗稱“蝦湫水”；未沸之水太稚，茶中的芳香物質(zhì)泡不出來(lái)，香味太淡；煮得太久，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，茶香味大為遜色。
二、洗杯：用沸水將蓋甌、茶杯清洗一次。
三、納茶：將茶葉放入蓋甌，先放碎末填底，粗茶放上面，不能折斷茶枝；約六、七成滿，不可十足飽滿或太少，太多則味帶苦澀，太少則香氣淡薄、力度不夠。
四、沖點(diǎn)：也稱“頭沖”，將沸水沿蓋甌四周圍沖入，當(dāng)水剛浸過茶葉即可，然后用蓋刮去泡沫，隨即將茶湯傾倒掉?！邦^沖”的茶湯含雜質(zhì)較多，不宜食用。
五、燙杯：將沸水沖入茶杯，以中指抵杯腳，拇指按杯沿，將杯放入另一只盛有沸水的杯里轉(zhuǎn)動(dòng)燙熱，也可用竹夾操作，然后擺放整齊。
六、沖泡：沖泡最有講究，要“高沖低行”，提高沖罐將沸水沖入蓋甌時(shí)應(yīng)從一尺高處沖下，使茶葉翻滾散香，以水剛浸過茶葉為宜，蓋上蓋約候一分鐘方可茶；隨著沖泡次數(shù)增多，候湯的時(shí)間逐漸延長(zhǎng)，稱“回韻”。斟茶不可直沖，以防止香氣飄散或泡沫叢生，而要低注，將茶湯循環(huán)注入各個(gè)茶杯，稱“關(guān)公巡城”，即要做到各杯茶湯的容量、顏色、香味相同；斟至湯盡，夾緊甌蓋，將蓋甌稍加抖動(dòng)，使甌中被茶葉吸附的部分濃湯逐滴注入各個(gè)茶杯，稱“韓信點(diǎn)兵”，意為“淋漓盡致，多多益善?！?br>七、品茶：即欣賞、品飲茶葉，一般由專業(yè)的茶藝師或熟練者操作，茶客以三至四人為宜，人各一杯。先聞茶香，趁熱一啜而盡，再嗅杯底余韻，細(xì)細(xì)品來(lái)，韻味十足，其樂無(wú)窮，妙不可言，確是一種高雅的精神享受。最后由茶客們?cè)u(píng)價(jià)鑒定茶葉的產(chǎn)地、品種、香型、山韻、檔次等，整個(gè)程序操作完畢方能算是品茶。如果是大眾場(chǎng)合飲茶，茶客太多，則先敬客人和長(zhǎng)輩，然后分批輪飲，客人稱贊或感謝主人的熱情款待，對(duì)茶質(zhì)一般不必評(píng)鑒。

潮汕人熱情好客，精明能干，善于經(jīng)營(yíng)，生意遍布世界各地，與潮州工夫茶文化有著深厚的淵源。潮汕人家，來(lái)客必以工夫茶相待；新客到，主人須換上新茶葉，否則即是怠慢；賓主之間要形成一種高尚的精神和典雅、休閑、和諧的儀態(tài)，操作者斟茶時(shí)要熟練有序、從容不迫、灑脫自然，茶客上口時(shí)的舉止要文明優(yōu)雅。喝茶的順序也有約定，“先客后主，司爐最末”?？腿艘鼐匆员碇x意，若是長(zhǎng)輩，用中指在茶幾上輕彈兩下；若是小輩或平輩，則用食指中指在茶幾上輕彈兩下。
潮州工夫茶集茶理、人理、情理于一體，通過泡茶、敬茶、品茶，增進(jìn)友誼、協(xié)調(diào)人際、陶冶情操、完善人格。無(wú)論遠(yuǎn)方來(lái)客、生意往來(lái)還是矛盾沖突，一杯熱茶、一聲問候起了滑潤(rùn)劑的作用，在無(wú)形之中拉近了彼此距離。潮汕人提倡尊賢敬老，無(wú)論是專業(yè)的“工夫茶座”還是民間的“閑間茶座”，年輕人沖茶敬長(zhǎng)輩，長(zhǎng)輩也常在品茶過程中借題發(fā)揮，對(duì)年輕人進(jìn)行點(diǎn)拔啟發(fā)；在這和諧愉快的氛圍中年輕人較易接受。同時(shí)，遍布鄉(xiāng)里的民間“閑間茶座”是搜集信息、傳播知識(shí)的場(chǎng)所；常光顧可與眾人交流思想、培養(yǎng)感情，也增長(zhǎng)見知。工夫茶提倡用料精細(xì)，每一件茶具都是能工巧匠精工制作，其本身就是一件極具欣賞價(jià)值的藝術(shù)品；沖茶的每一道工序都非常講究，力求完美；工夫茶座講究環(huán)境古樸清靜、格調(diào)高雅。
總之，以茶會(huì)友，品茶論道，修心養(yǎng)性，追求“以和為本”的超然脫俗的境界，就是潮州工夫茶的核心理念。

本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/47175.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 特別的瑜伽茶道

下一篇: 功夫茶藝之納茶之法與候湯