我國功夫茶講演——功夫茶十一程式

中國的茶飲始于殷周，興于漢唐，盛于宋代。茶藝是中國民俗的精英，是我中華民族的的根，自有其成為茶道的歷史背景。此悠久的飲茶歷史，又有這等雄厚而普及的飲茶基礎(chǔ)，中國茶道自古就有清淳獨到的藝術(shù)造詣。中國功夫茶便是自古流傳的中國茶道之一種。

功夫茶系采用功夫泡法泡出的茶葉，有人亦稱之為宜興式品茗法。其制作過程自有嚴(yán)格工整的一套方法步驟，但與日本茶道繁縟復(fù)雜用于表演儀式的種種清規(guī)戒律迥然不同。

中國功夫茶操作規(guī)程有以下十一程式，合稱為功夫茶十一程式。

1、嗅茶 主人取來上好的茶葉，介紹該品種的特點、風(fēng)味，依次傳遞欣賞嗅品一番。

2、溫壺 未放置茶葉之前，先將開水沖入空壺，謂之“溫壺”，溫壺之水倒進(jìn)茶船——即茶盤，一種紫砂淺盆。

3、裝茶 應(yīng)備有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶置放，以免手氣、雜味混入，通常將茶葉裝至茶壺的2/3，甚至滿溢，數(shù)量之多令人咂舌。

4、潤茶 沸水沖入壺中，至滿，使竹筷刮去壺面茶沫，當(dāng)即傾于茶船或茶?！环N較大的茶杯。

5、沖泡 再沖入開水，但不要沸滾的，這便是第一泡茶。

6、澆壺 蓋上茶蓋澆之開水，使壺內(nèi)壺外溫度一致。

7、溫杯 等候茶水泡好的當(dāng)兒，用剛才溫壺及潤茶的茶水，就在茶船中清洗茶杯——這是一種比酒盅略小的小茶盅（便是茶壺本身也不過一個拳頭大?。?。

8、運壺 在泡好第一泡茶時，提壺沿茶船邊沿運行數(shù)周，俗稱“游山玩水”，為的是不讓壺底水滴入茶杯串味。

9、倒茶 將溫洗好的小茶盅一字排開，依次來回澆注，又稱“巡河”，或?qū)刂胁杷鹊谷氩韬Ｔ僮⑷氡?，切忌倒茶時一杯倒?jié)M再倒第二杯，免得濃淡不均，這是一般飲者容易犯的錯誤。

10、敬茶 尊老愛幼、互相謙讓，這是中國人的傳統(tǒng)美德，尤以敬第一杯茶最為重要，受之者必在座“首席”。

11、品茶 功夫茶全套步驟中最講究的一環(huán)，從欣賞茶色、茶味、茶香到嗅、啜并舉，玩味再三，確如白居易詩云：“盛來有佳色，咽罷余芳香?！碧K東坡也說：“從來佳茗似佳人?！笨梢妭€中之味，余味無窮。特別看見那些個精于此道，須發(fā)皆白的老“茶迷”，3個指捏1枚四螺般大拇指大小的袖珍小茶盅，騰挪于鼻唇之間，或嗅或啜隨心所欲。且雙目微閉，如癡如醉，仿佛打坐的道人，外界萬物全然不覺，讓人不能不驚訝名茗的神奇功效。

此外，泡制功夫茶，茶壺講究用宜興的紫砂茶壺；茶杯最好是景德鎮(zhèn)產(chǎn)小瓷杯；水須山泉，最差的也要井水，自來水是萬萬不入流的。用水也有名堂，最好是用橄欖核燒火，次為蔗渣，最次是炭火，蜂窩煤乃大忌。諸位若有興致，何妨一試？

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