廣州人的涼茶生活

廣州人的涼茶生活

黃燦燦的銅葫蘆，亮閃閃的鋼精壺，播放著流傳了幾十年的涼茶歌，廣東人世世代代已經(jīng)看慣了的涼茶鋪可是一道粵味十足的風(fēng)景線。

作為一個在廣州的外地人，我以前很少光顧涼茶店，根本就不相信那“苦苦的黑水”能有什么效果，一有上火癥狀便吃點牛黃解毒丸、阿莫西林之類的藥物，前段時間發(fā)生的一件事卻徹底改變了我對涼茶的看法。

假日期間，新婚燕爾的表弟小倆口從天津過來廣州旅游，上午接了機和他們吃完午飯后，弟媳婦就說喉嚨疼。剛好路過一家涼茶店，我就買了一瓶“癍痧茶”給弟媳婦喝，告訴他們那是涼茶。一臉驚詫的他們齊聲說“這就是涼茶?。　痹瓉?，在北方他們也看到過王老吉涼茶的廣告，但從未想過自己會喝這東西。一直以為涼茶就是“涼的茶水”的他們，可能礙于我這表哥的面子就喝下那“味道怪怪的苦水”，因為我聽到他們小兩口正在私下合計著等下買點消炎藥吃。

大概來廣州比較興奮吧，他倆忘了買藥這回事。晚上九點多，陪他們逛完北京路后，我打算去給他們買點抗生素，就問弟媳婦喉嚨還疼不疼，她突然醒悟似地說：“一點都不疼了，涼茶好勁！以前都要吃上三天消炎藥才見效呢?！钡芟眲倎韽V州不到一天就學(xué)會了說“勁”，而平時對涼茶那東西總是不屑一顧的我，也算是第一次見識了涼茶的威力。后來我才知道，廣東人一年四季都會飲用不同的涼茶來消除內(nèi)熱，從而起到保健養(yǎng)生的作用。

今年，廣州持續(xù)高溫，我家的冰箱里面多了一樣?xùn)|西：罐裝涼茶，在這廣東特色的飲料保護之下，我今年夏天還沒有用過牛黃解毒丸呢。

專家點評

以濕熱和燥熱為主的廣東氣候催生了涼茶這種特產(chǎn)，上文中描述的涼茶特別有效的現(xiàn)象，可能與飲用者本人很少喝涼茶有關(guān)。

不光是在廣東居住者需要不時光顧涼茶鋪，經(jīng)常出外旅行者也需要涼茶的關(guān)懷。旅游途中，由于頻繁地更換地點和改變生活環(huán)境，又可能需要不斷奔波，會消耗大量的精力和體力，全身各系統(tǒng)常常處在緊張和變化之中，體內(nèi)環(huán)境的協(xié)調(diào)、平衡和穩(wěn)定遭到破壞，因此導(dǎo)致各種不適的發(fā)生。如果出現(xiàn)心緒不寧、食欲下降、小便發(fā)黃、大便秘結(jié)甚至在嘴唇、口角、面部起瘡疹，那就需要涼茶幫忙了?，F(xiàn)在，涼茶有各種不同形式的包裝，攜帶、使用起來也非常方便。

目前涼茶產(chǎn)品分食品和藥品兩類，食品類生產(chǎn)批文的涼茶產(chǎn)品無需經(jīng)過嚴格臨床驗證，性質(zhì)上應(yīng)視同為一般飲料，而獲得藥品批文的涼茶產(chǎn)品則經(jīng)過一系列有效性和安全性試驗，屬于保健功能飲料。而王老吉、黃振龍、采芝林、沙溪涼茶等等老字號涼茶產(chǎn)品歷經(jīng)驗證，有效性和安全性更有保障。

廣東涼茶為什么那么苦?是什么材料做的？

涼茶是粵港民間常用治療輕微不適的復(fù)方劑, 配方多為土產(chǎn)草藥, 性味辛苦寒涼, 故稱為廣東涼茶. 40, 50年代香港醫(yī)療制度沒有今天的完善, 勞苦大眾多以便宜的涼茶作主要保健飲品或治療藥物, 做就了涼茶業(yè)的全盛時代. 而涼茶既要針對廣大不同病證, 同時要有療效, 所以動輒會用上十多廿味組成. 例如有解表的; 化濕利尿的, 清熱解毒的, 健胃消滯的, 涼血等等. 市面上廿四味味數(shù)可由十多味至廿七八味不等.其中苦梅根，相思藤，水翁花，布渣葉，救必應(yīng)，黃牛茶及鴨腳木為主要原料.

1　由于蓉兒是易上火體質(zhì)，總免不了被人建議去喝涼茶。第一次喝，那個苦，記憶猶新。廣東的涼茶都是正宗的苦涼茶，不加糖，由多種中藥熬制而成。當(dāng)然，廣東人并不是“自討苦吃”。他們之所以這么離不開涼茶，跟廣東的氣候、地理環(huán)境和飲食習(xí)慣有很大關(guān)系。

2　　氣候上：廣東地處亞熱帶，為沿海地區(qū)，氣候溫暖潮濕，發(fā)病以濕溫、濕熱為多見?！〉乩砩希簭V東地處南方，按照中醫(yī)五行歸屬，南方炎熱，與“火”溫?zé)?、炎上的特性相類似，故南方屬火?/p>

3　　飲食上：廣東人喜食肥甘厚味，海鮮山珍野味。烹調(diào)配料多用姜、蒜、蔥、八角等辛溫燥熱之品，因而發(fā)病以燥熱、濕滯為多見?！≌怯捎谝陨戏N種自然條件的原因，使得廣東人一直有種難解的“涼茶情結(jié)”。如是北方人來廣東生活，也免不了要和涼茶打交道。

4 　而且，根據(jù)不同的病癥，還有不同配方的涼茶可應(yīng)對。如感冒用“盒仔茶”、濕熱飲“五花茶”、咳嗽飲“羅漢果”茶等。此外，不同地區(qū)，亦各有其特色的涼茶。如湛江傷風(fēng)咳茶、沙溪涼茶、廉江涼茶、羅浮山?jīng)霾璧?，可見涼茶分布之廣泛。

什么是廣東涼茶？

廣東涼茶，是廣東特有的一種茶，具有清涼散熱、解暑去濕的功效，起到保健止渴作用。?廣東地屬嶺南，多雨潮濕，冬暖夏熱，先民們?yōu)榱顺凉袢幔銓⒁恍┣鍩峤舛?、消暑去濕的草藥配制成各式各樣的涼茶，制售涼茶的藥店、攤檔、作坊，也隨著社會的需要，不斷得到發(fā)展。涼茶文化是嶺南文化的典型代表之一。

廣州屬亞熱帶季風(fēng)海洋性氣候，同時，廣州人愛吃，會吃，有時吃的煎炸東西多了，難免會上火，于是飲涼茶也成了廣州人常年的一個生活習(xí)慣。每到夏天，涼茶是廣州人必不可少的飲料。

廣州的涼茶歷史悠久，涼茶品種甚多，著名的有王老吉涼茶、夏桑菊茶、大聲公涼茶、廿四味涼茶、石歧涼茶、三虎堂涼茶、黃振龍涼茶、葫蘆茶、健康涼茶、金銀菊五花茶、苦瓜干涼茶等；除此以外，廣州人也常將龜苓膏湯、生魚葛菜湯、紅蘿卜竹蔗水等這些可作菜或作糖水的湯水作為可口的涼茶飲用。

賣涼茶主要有三種形式。一是藥店，出售制造涼茶的大小包或干品，顧客買回后煎服，或用開水沖服。第二類是涼茶店，除了銷售干品的大茶包以外，為了方便群眾，他們還在通衢大道設(shè)肆販售已經(jīng)煲好的現(xiàn)成涼茶，供應(yīng)過客和街坊飲用。第三類是涼茶檔，多為個體攤檔，一般多是向藥店購回涼茶包，也有自購草藥來配制的，經(jīng)過加工煎制，以瓷碗或水杯出售。?廣東涼茶，主要成份是夏枯草、冬桑葉、野菊花、綿因陳、崩大碗、崗梅、車前草、地膽頭、水翁花、金銀花、紫蘇、薄荷、布渣葉、半邊蓮等等。也有標(biāo)榜“十八味涼茶”或“廿四味涼茶”的，五花八門，但是實際上多屬大同小異。

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