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    紫砂壺的開壺
    
        
    
            品茶
            2023-11-26 10:56:06
        
    

        
    
           對于許多紫砂新生而言
      ，「下單買壺」可是一件大事
      ，即便只是區(qū)區(qū)一千元的商品壺
      ，也總要經(jīng)過幾番精挑細(xì)選與無數(shù)次心理掙扎之后
      ，好不容易才將心儀的紫砂新壺迎接回家。此刻
    ，雖然急欲拿出窖藏的好茶，試沖一泡
    ，但可別忘了先得替愛壺舉行個下水典禮
    ，「接風(fēng)洗塵」一番才行
    ！ 
    整修內(nèi)部　擇期開張
    就消費心理學(xué)來說
    ，茶壺是高關(guān)心度的商品
    ，因為泡出來的茶湯是要入喉下肚的
    ，這可開不得玩笑，所以下水前的清潔工作十分重要
    ，不宜馬虎
    。
    通常中檔以下的紫砂壺多半會有一些不算瑕疵的小毛病，大多可以自行排除
    。例如氣孔若被泥屑堵塞住
    ，易影響出水的順暢，可以鋼針或尖鉆小心將其剔除﹔又如壺身內(nèi)壁或流孔接續(xù)處若殘存泥屑
    ，則易卡住較小的茶葉片，形成藏污納垢的死角
    ，此時可用小鋼銼及砂紙
    ，細(xì)加修整磨拭
    ，以免造成日后使用的困擾
    。
    事前的暖身運動做好了之后
    ，便可舉行愛壺的下水典禮了。這道手續(xù)的目的有三﹕其一是因新壺在出廠
    、裝運
    、展示過程中
    ，常會附著一些泥砂
    、塵土
    、包裝屑（尤其是花貨）﹔另外，有些茶壺里面仍留存著白色的鋁粉（此為隔離用的耐火物
    ，入窯燒坯前先撒布于壺蓋內(nèi)沿，可避免壺蓋與壺身燒結(jié)在一起分不開）
    ，以上這些異物均應(yīng)于事前加以清除
    。其二
    ，新壺出窯后
    ，未識茶味
    ，火氣、土氣仍重
    ，若不先行去除
    ，將有礙茶湯的品評。其三
    ，上游業(yè)者常會在初出爐的砂壺表面打上—層蠟油
    ，以增加光澤，美化賣相
    。這層油性異物不但堵塞了壺表的毛細(xì)孔
    ，更形成一層保護膜，不受茶水
    ，如未予去除，則養(yǎng)壺勢必徒勞無功
    ！
    水煮徹底　刷拭簡便
    茶壺的下水典禮有兩種儀式
    ，讀者可依個人狀況自行采用。
    一
    、水煮法
    取一干凈無雜味的鍋子
    ，將壺蓋與壺身分開置于鍋底
    ，徐注清水使高過壺身
    ，以文火慢慢加熱至沸騰。此步驟應(yīng)注意壺身和水應(yīng)同步升溫加熱
    ，切勿像某些書上所載
    ，將壺身驟然置入沸水中
    ，來個「三溫暖」﹔否則，雖說紫砂壺冷熱急變化佳
    ，但如此折騰愛壺，萬一它老兄來個「開口笑」那就后悔莫及了
    。（一般會「笑」的
    ，多是早已有暗傷）待水沸騰之后，取一把廉價的茶葉（通常采用較耐煮的重焙火茶葉）投入熬煮
    ，數(shù)分鐘后撈起茶渣
    ，砂壺和茶湯則繼續(xù)以小火慢燉
    。俟二、三十分鐘后
    ，以竹筷小心將茶壺起鍋
    ，凈置退溫（匆沖冷水）
    。最后再以清水沖洗壺身內(nèi)外，除盡殘留的茶渣
    ，即可正式啟用。
    這種水煮法的主要功能除了去蠟醒壺外
    ，亦可讓壺身的氣孔結(jié)構(gòu)
    ，藉熱脹冷縮而釋放出所含的土味及雜質(zhì)，若施行得宜
    ，將有助于日后泡茶養(yǎng)壺。
    二
    、刷拭法
    這是較為簡便的方法，先以溫水暖壺后
    ，再改注沸水盛滿壺內(nèi)，并用熱水澆淋壺身表面
    ，使全壺保持高溫狀態(tài)
    。再持軟毛牙刷沾上牙膏，將全壺內(nèi)外徹底刷上幾遍后
    ，以熱水沖去泡沫
    ，即可去除土味及蠟質(zhì)
    。
    刷拭法的優(yōu)點是簡單方便
    ，在茶桌上即可操作
    ，不必「動鼎動灶」
    ，缺點是效果不如水煮法徹底
    。此外
    ，某些品牌的牙膏（尤其是強調(diào)去污力特強的）含有較高成份的研磨劑
    ，對胎身較細(xì)膩的砂壺（如朱泥
    、綠泥）恐易產(chǎn)生刮痕
    ，不妨改用洗碗精替代
    。
    洗心革面　除舊務(wù)盡
    前面所述的下水典禮，均以新壺為對象，若是手中的是二手壺
    、老壺、舊壺
    、出土壺，那處理上需較為謹(jǐn)慎
    ，因為誰也不曉得此壺的前任主人是何方神圣。
    出土壺固然需大清特清﹔老壺
    、舊壺亦然
      ，因為大陸某些地區(qū)喝茶是不用茶杯
      ，直接以口含壺嘴牛飲的，還有些人家習(xí)慣用茶壺裝醬油
      、煤油等物，甚至某些文物販子喜用墨汁
      、鞋油
      、鹽酸將紫砂壺刷染作舊
      。即便是得自友朋的二手壺亦應(yīng)重新處理干凈
      ，從頭泡養(yǎng)起
      ，因為「好壺不事二茶」，常泡普洱的壺若突然改沖烏龍
    ，茶湯必然不純
    ，有礙品評
    。
    紫砂舊壺的「洗心革面」通常不采水煮法
    ，因為舊壺或許隱含有龜裂
    、修補的暗傷，較不宜用此「猛藥」
    。通常的作法是
    ，先取一干凈的鍋盆，將溫?zé)徇^的舊壺置入
    ，徐注熱水使其淹過壺身
    ，再混入10㏄左右的漂白水
    ，如此靜置一小時后取出
    ，再似前述的刷拭法
    ，將此壺內(nèi)外刷凈，此時便可重現(xiàn)盧山真面目
    。需特別注意的是
    ，漂白水對人體有害
    ，且其滲透力甚強，需于事后充分洗凈
      ，方宜泡茶
      。
    經(jīng)過以上的一番大掃除，不論新壺
      、舊壺必然呈現(xiàn)出最原始
      、素凈的面目，這代表日后它將在主人的摩娑泡養(yǎng)下
      ，展現(xiàn)出美麗溫潤的容顏，這也正是紫砂壺的迷人之朱泥壺胎身較薄
      、較細(xì)膩
      ，不論采水煮法或刷拭法均不宜太粗魯。
    

          
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