中國茶館
、星巴克茶館茶文化對(duì)比

品茶 2023-11-26 11:58:23

中國茶館
、星巴克茶館茶文化對(duì)比

不少人有這種感覺：說起“星巴克”頗有些時(shí)尚的味道

，而談起“茶館”

，卻好像要沉進(jìn)古老的文明里

。在全球擁有8000個(gè)連鎖店的“星巴克”在中國的分店將額外提供三四種茶

，而大家都知道“星巴克”是咖啡館

，其在中國的策略是，顧客第一次走進(jìn)“星巴克”是為了與朋友會(huì)面

，再次走進(jìn)“星巴克”則是為了咖啡

。

今天我們走進(jìn)星巴克要杯茶，豈不是與星巴克的初衷背道而馳

？

答案是否定的

。這恰恰是星巴克耐人尋味的地方，也是咱們開茶館的可以細(xì)細(xì)琢磨的地方

。

雀巢公司是全世界最大的咖啡生產(chǎn)公司

，多年來一直以為“麥斯威爾”咖啡是其主要對(duì)手，但是近年來調(diào)查發(fā)現(xiàn)

，他們的主要對(duì)手居然是“星巴克”咖啡館

。“星巴克”這家以重烘焙咖啡豆為基業(yè)

，再轉(zhuǎn)進(jìn)咖啡館

、灌裝咖啡飲料、咖啡冰淇淋

、咖啡館情景CD唱片和零售家用咖啡機(jī)器的綜合企業(yè)

，咖啡是其主題。全球每周有3000萬人進(jìn)入“星巴克”消費(fèi)

，但他們未必都是沖著咖啡來的

，因?yàn)樵诳Х缺澈笥小靶前涂宋幕保@才是使它成為雀巢公司對(duì)手的重要原因

。

“星巴克”文化的核心是什么

？尊重人本且?guī)в幸稽c(diǎn)“小資”情調(diào)，強(qiáng)調(diào)的不再是咖啡

，而是文化和知識(shí)

。筆記本電腦成為星巴克的“咖啡伴侶”

，人們可以一邊喝咖啡一邊工作

。你可以把“星巴克”當(dāng)作休閑的地方，也可以將它作為另外一個(gè)辦公場(chǎng)所

。

跟“星巴克”比起來

，咱們的茶館大不相同，很多茶館承擔(dān)更多的公共空間的功能

，喜“聚”不喜“散”

。或擺龍門陣談天說地

、或生意伙伴坐在一起溝通溝通

，倘若有人抱了些資料在茶館里仔細(xì)研究

，倒成了另類。簡(jiǎn)單地說

，你可以將“星巴克”當(dāng)辦公室

、書房，但茶館經(jīng)常只能是咱們的“客廳”

。

可現(xiàn)在有閑情進(jìn)這個(gè)“客廳”的人越來越少了

，對(duì)于一些生活節(jié)奏加快的人來說，跟朋友坐進(jìn)茶館泡功夫茶已經(jīng)有點(diǎn)奢侈

。但同時(shí)我們可以看到

，很多年輕人，愿意一個(gè)人進(jìn)肯德基

，要杯可樂吹著空調(diào)靜靜地看書

，卻沒有動(dòng)過進(jìn)茶館消受的念頭。

茶館挖掘傳統(tǒng)茶文化很有必要

，但是也要“與時(shí)俱進(jìn)

、因地制宜”。比如咱們經(jīng)常說我國茶葉缺乏品牌

，其實(shí)茶館也一樣

，很少有能讓人想得起來、記得住的茶館

，像“星巴克”那樣名震海內(nèi)外的連鎖王國更是無跡可尋

。開茶館嘛，說白了就是做生意

，跟開餐館本質(zhì)上沒什么大區(qū)別

，該動(dòng)動(dòng)腦子學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)現(xiàn)代經(jīng)營管理，能把茶館開成北京的“郭林家常菜”那樣

，全市各區(qū)都有分店

，裝修不錯(cuò)、價(jià)位不高

，老少咸宜

，也就不錯(cuò)了。

有人說

，“星巴克”都到“茶為國飲”的中國賣茶了

，咱們也到美國去開茶館！這個(gè)主意不錯(cuò)

，有消息說美國人以前總喝牛奶

，現(xiàn)在牛奶的地位逐漸被茶取代，1990年到2002年

，牛奶的消費(fèi)下降15%

，而茶的消費(fèi)上升13%

。咱們到美國開茶館，順便也賣點(diǎn)牛奶

，伊利和蒙牛都行

。

中國人大多喜茶
，各國的茶文化有什么不同呢？

茶對(duì)于中國人來說是一種生活方式

，我國的茶文化歷史悠久

，氣候和地區(qū)的多樣創(chuàng)造了很多類型的茶。我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶葉并且將茶文化發(fā)揚(yáng)光大的國家

，茶流傳到世界各國后
，不同的國家所產(chǎn)生的茶文化也有所不同。

首先我們來說一下鄰國日本

，日本的有很多文化都和我們很相似

，因?yàn)閺乃逄茣r(shí)期開始，日本和我國在文化上就有所交往

，隨后佛教文化和茶文化也傳到了日本

，所以日本的茶文化和我國的茶文化是非常相近的。日本的茶道有完整的禮儀順序

，從進(jìn)洗茶具

、洗茶葉到泡茶的工序等，都和我國的茶文化很相似

。并且日本也有專門喝茶的地方

，但和我們的茶館不一樣的是，日本的茶館從門口到內(nèi)庭之間的庭院鋪滿了石板路和各種植物

，充滿了濃濃的日式氣息

。

說起茶文化發(fā)達(dá)的國家就不得不提英國。英國人有三百多年的茶文化歷史

，其中紅茶飽受英國人的喜愛

，英國是紅茶銷售最多的國家。17世紀(jì)中國茶葉傳入英國

，在英國的皇室貴族中迅速興起了喝茶的風(fēng)潮

，到了19世紀(jì)就衍生成了英式下午茶。英國喝茶喜歡在濃厚的紅茶里加入牛奶和糖

，同時(shí)配上餅干、甜點(diǎn)等食物

。富人家里還會(huì)設(shè)立茶室

，收藏各種精致的陶瓷茶具

，無一不顯露英國皇室的優(yōu)雅和貴氣。

除此之外

，還有很多國家有自己獨(dú)特的茶文化
，像印度喜歡在紅茶中加入小豆蔻，并且是用盤子舔著來喝茶的

。埃及會(huì)在茶水里加入大量的蔗糖

，并且只用玻璃杯喝茶。泰國的話喜歡在加入冰塊和新鮮的水果汁

，形成泰國獨(dú)特的冰茶

。馬來西亞的話會(huì)用豬肉、豬骨和十幾種中藥煮成濃厚藥香的肉骨茶作為早餐

。

鐵觀音也走星巴克路線|星巴克咖啡什么最好喝

　　中國是傳統(tǒng)的茶葉生產(chǎn)大國,茶葉作為中國的傳統(tǒng)飲料,已經(jīng)有幾千年的歷史

。但近年來,在西方文化的逐漸滲透和咖啡文化的強(qiáng)勢(shì)入侵下,飲用咖啡已經(jīng)成為都市休閑消費(fèi)的重要部分。對(duì)于這種形勢(shì),作為中國十大名茶之一的鐵觀音,該如何應(yīng)對(duì),又該從中獲得什么樣的啟示呢?
　　
　　天福首提借鑒“星巴克”
　　
　　從品牌打造和現(xiàn)代營銷的角度講,“星巴克”無疑是咖啡文化的翹楚,1999年進(jìn)入中國大陸之后,“星巴克”已在中國大陸22個(gè)城市開了200多家門店

。與此相對(duì)應(yīng)的是,傳統(tǒng)中國茶館的逐漸式微,而對(duì)于鐵觀音茶館來說,其發(fā)展也更多局限于有飲用鐵觀音傳統(tǒng)的福建省

。于是,業(yè)內(nèi)人士提出,鐵觀音茶館也要借鑒“星巴克模式”。
　　最早公開提出要借鑒星巴克模式的是天福茗茶

。目前,天福開始進(jìn)軍國際市場(chǎng),已經(jīng)籌劃在舊金山

、洛杉磯和溫哥華買地,建立3家集茶葉經(jīng)營和茶文化傳播為一體的茶館。就像星巴克跟隨美國人的腳步進(jìn)入世界各地一樣,天福的茶店也跟隨華人的行蹤進(jìn)入了歐洲和美國,致力于打造中國茶業(yè)界的“星巴克”

。
　　
　　中閩魏氏鎖定高端商務(wù)人群
　　
　　基于鐵觀音注重品飲的特性,鐵觀音茶企目前更傾向于打文化牌并主攻高端消費(fèi)市場(chǎng)

。
　　中閩魏氏致力于發(fā)揚(yáng)其頗具歷史傳承的“鐵觀音專家”名號(hào),專家往往更具耐心更重鉆研,所以,中閩魏氏的步伐不會(huì)快,但必定是穩(wěn)扎穩(wěn)打。關(guān)于鐵觀音茶館的問題,早在2000年中閩魏氏就率先在門店中建立茶室,供顧客買茶時(shí)可以直觀地比較和品飲

。目前,大部分的品牌茶企在門店中都設(shè)立了茶室,在鐵觀音茶室的設(shè)立上,中閩魏氏可謂是走在了前頭

。但接下來的發(fā)展該怎么辦呢?中閩魏氏也很敏銳地意識(shí)到了以“星巴克”為代表的咖啡文化在都市中的流行,于是,總經(jīng)理魏貴林在2004年提出的企業(yè)三大戰(zhàn)略中提出,要在終端網(wǎng)點(diǎn)打造“五星級(jí)名品會(huì)所”。這個(gè)戰(zhàn)略與星巴克的都市化快銷戰(zhàn)略似乎頗有不同,但魏貴林說,抓住終端才能更好地傳播鐵觀音文化,目前,定位高端的五星級(jí)名品會(huì)所的確很難吸引到普通消費(fèi)者,但集休閑

、會(huì)客

、品茗、商務(wù)洽談為一體的會(huì)所方式已經(jīng)成功的積累了部分高端客戶群

?div id="jfovm50" class="index-wrap">！案叨巳巳旱挠绊懥Σ蝗菪∮U,鐵觀音高品質(zhì)的特性決定了必須走由高端到平民的路線?div id="jfovm50" class="index-wrap">！蔽嘿F林用這樣的一句話解釋了他們的選擇

。
　　
　　日春、李記主打文化牌
　　
　　與中閩魏氏以現(xiàn)代商務(wù)的路線相對(duì),日春茶業(yè)與李記茶莊更傾向于打文化牌

。
　　日春茶業(yè)提出了以老舍茶館為榜樣,建立鐵觀音文化館的戰(zhàn)略

。作為現(xiàn)代茶館的“前輩”,始建于上世紀(jì)的老舍茶館如今已是聲名遠(yuǎn)播,它是集書茶館、餐茶館、茶藝館等于一體的多功能性大茶館,以茶為媒,京味十足,是薈萃中國傳統(tǒng)藝術(shù)與文化的燦爛舞臺(tái)

。日春茶業(yè)總經(jīng)理王啟聯(lián)說,早些年他在考察北京市場(chǎng)時(shí),老舍茶館這種呈現(xiàn)與傳播中國茶文化

、中國傳統(tǒng)文化的形式,讓他很有感觸,因此萌發(fā)出建設(shè)鐵觀音文化館的想法。經(jīng)過深入的探討和精心的籌備,這種構(gòu)想變成了現(xiàn)實(shí)

。2008年底,日春福州

、泉州、廈門三地鐵觀音文化館相繼落成

。在新式茶館里,茶友們除了可以泡茶

、品茶,感受茶文化外,還可以觀賞到古箏、南音

、木偶

、歌仔戲、泉州講古等極具地方特色的傳統(tǒng)藝術(shù)表演

?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！拔覀兿ＭㄔO(shè)這樣一個(gè)溝通與交流的平臺(tái),在傳播茶文化、福建地方文化和中國傳統(tǒng)文化的同時(shí),也圓自己的‘老舍茶館之夢(mèng)’

?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！蓖鯁⒙?lián)說。
　　提到李記茶莊,泉州市民應(yīng)該不會(huì)陌生

。位于文廟附近的李記茶莊長(zhǎng)年吸引不少茶客和南音愛好者前往,目前,長(zhǎng)期提供茶藝

、南音和木偶表演的李記茶莊也已經(jīng)成為泉州旅游文化的一張“名片”,經(jīng)常有外地旅游團(tuán)包場(chǎng)在此地聽曲品茶。對(duì)此,李記茶莊總經(jīng)理李玉萍說,選址文廟,是看中此地的文化氛圍,而古香古色的閩南古大厝,也為鐵觀音文化的傳播提供了一個(gè)與之匹配的環(huán)境

。茶館開設(shè)一年多,生意還不錯(cuò)

。單獨(dú)的茶葉推廣比較單薄,把閩南傳統(tǒng)藝術(shù)與鐵觀音文化捆綁在一塊,可以達(dá)到更好的效果,客戶的反饋?zhàn)C明了這條路在泉州至少是可行的。而外來游客中存在著不少潛在的鐵觀音茶友,她相信,這種“潤物細(xì)無聲”的方式在不久的將來應(yīng)該能夠收到效果

。
　　
　　茶館崛起是一場(chǎng)文化戰(zhàn)役
　　
　　與天福所進(jìn)行的國際化實(shí)踐不同,有業(yè)內(nèi)人士把“星巴克模式”理解成占領(lǐng)國內(nèi)的主流市場(chǎng),進(jìn)入都市化消費(fèi)圈

。
　　但是,中國傳統(tǒng)茶文化與全球化的咖啡文化不同,簡(jiǎn)單地復(fù)制星巴克模式確實(shí)有點(diǎn)行不通。
　　對(duì)此,專家是這樣理解的,國際化都市化的社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)讓占據(jù)主流地位的高收入人群和年輕人群更傾向于西式的生活方式,而茶飲的式微很大程度上是由此造成的

。
　　所以,茶文化包括鐵觀音文化要重新進(jìn)入都市人群的視野不亞于一場(chǎng)重新“攻城略地”的文化戰(zhàn)役

。
　　星巴克的成功證明了充足的財(cái)力并非創(chuàng)造名牌產(chǎn)品的惟一條件?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！靶前涂恕睘殍F觀音發(fā)展所提供的借鑒主要集中在幾點(diǎn):
　　1.文化滲透與品牌建立同步進(jìn)行

。強(qiáng)化原有品牌的核心價(jià)值,擴(kuò)展顧客與品牌核心價(jià)值之間的情感聯(lián)系?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？梢匝驖u進(jìn),一次一個(gè)顧客,一次一家商店或一次一個(gè)市場(chǎng)來做

。這也是中閩魏氏、日春和李記現(xiàn)在所進(jìn)行的實(shí)踐

。
　　2.價(jià)格定位和時(shí)尚化路線

。星巴克的價(jià)格定位是“多數(shù)人承擔(dān)得起的奢侈品”,消費(fèi)者定位是“白領(lǐng)階層”。這些顧客大部分是高級(jí)知識(shí)分子,愛好精品、美食和藝術(shù),而且是收入較高

、忠誠度極高的消費(fèi)階層

。鐵觀音屬于高品質(zhì)茶葉,要像星巴克一樣在都市化的氛圍中站穩(wěn)腳跟,如何進(jìn)行進(jìn)一步的市場(chǎng)細(xì)分和價(jià)格定位非常重要

。
　　3.本土化策略

。在中國和日本,星巴克讓本來對(duì)咖啡并不熟悉的東方人品味出了“東西合璧”的美妙感覺,從而醉心于星巴克;在歐洲,星巴克讓“保守且挑剔”的英國人從咖啡中喝出了下午茶的韻味。這便是文化融合的力量,也是本土化的高明之處

。鐵觀音要走向全球或者說在福建省外的其他地方開拓市場(chǎng),必然不能拋棄與當(dāng)?shù)匚幕嗳诤系谋就粱呗浴?
　　4.產(chǎn)品多元化而不降低品牌形象

。咖啡是一種古老的消費(fèi)品

。然而,星巴克卻提供了與眾不同的持久的品牌高附加值

。如何提高文化認(rèn)同度和品牌附加值,是否研發(fā)更都市化平民化的產(chǎn)品,鐵觀音茶企無疑還需要進(jìn)行深度的思考。

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