鐵觀音805多少錢
一：鐵觀音805多少錢
830就是3000一斤，805是500二：鐵觀音805什么意思
一
二、時間放長的鐵觀音如果沒有出現(xiàn)霉變
，就可以喝，但味道就沒有了。三
、鐵觀音功效1、含有黃酮混合物，具殺菌解毒作用，能解油膩的功效；2、含有錳、鐵、氟以及鉀、鈉元素，對防治齲齒和老年骨骼疏松癥效果顯著；3、所含維生素、咖啡堿、氨基酸、礦物質、茶多酚等，對大腦發(fā)育，提高智力有功效。四
、注意事項1、注意保質期和儲存，如果儲存不當，會導致鐵觀音發(fā)潮或變質；2三：鐵觀音808
文章
不管幾點
飲杯茶先
每當問起
哪一種飲料最能代表中國
答案毋庸置疑
茶
中國茶園面積
約4900萬畝
相當于種出了一個海南島
茶葉年產量
超過300萬噸
相當于14億人每人21公斤
大半個中國
都躍動著它的綠意
（中國代表性名茶分布示意
，本圖綜合海內外多次“十大名茶”評比結果，制圖@陳志浩&王申雯/星球研究所）▼
它源起西南
蜿蜒于青翠山巒之中
（云南普洱景邁山茶園
，攝影師@柴峻峰）▼
它席卷江南
依偎于粉墻黛瓦之間
（安徽黃山的徽派民居與茶園
，攝影師@方托馬斯）▼
它點綴華北
排列于碧海藍天之際
（嶗山綠茶茶園，位于圖中云瀑下方
，圖片▼
它甚至沖上高原
與雪山蒼穹為伴
（請橫屏觀看
，四川貢嘎山下的茶園，攝影師@喜謙）▼
兩千年來
這樣一種看似普通的植物
是如何一步步“征服”中國人
并擴展到全世界的
？01 早期擴張
數百萬年前
野生茶樹
從西南地區(qū)起源
這里雨熱豐富
山勢起伏
、森林廣布（請橫屏觀看，云南普洱景邁山古茶林
，攝影師@張釗海）▼
野生茶樹高逾十米
樹干粗壯
、樹葉寬大是為“喬木型大葉種”
（云南普洱景邁山的晨曦，攝影師@子涵)
▼
云貴川地區(qū)
地勢陡峭
，落差巨大為茶樹演化創(chuàng)造條件
樹型葉型逐漸多樣化
其中的灌木型小葉種
在更加抗寒的同時
也更易于人類栽培
（茶樹樹型與葉種示意
，由于篇幅所限，圖中僅展示喬木型與灌木型、大葉種與小葉種的對比，制圖@王天怡&王申雯/星球研究所）▼
在上古時代
神農就發(fā)現(xiàn)了茶葉的藥效
春秋時期??
人們將茶葉當作蔬菜食用???
用沸水煮成湯菜
稱為“茗菜”
（貴州平壩櫻花茶園，攝影師@屈文犇）
▼
在神秘的古巴國
也就是川東重慶一帶
有人開始用茶葉煮水喝????????
茶氨酸減壓益思
咖啡堿提神醒腦
令人欲罷不能
后來秦國攻占巴地
茶開始以飲料的身份
進入更多人的視野
（清·顧炎武《日知錄》）
▼
“自秦人取蜀之后，始有茗飲之事”
（四川成都浦江成佳茶園
，攝影師@王進）▼
長江中下游丘陵廣布
云霧天氣多，晝夜溫差大
有利于積累氨基酸
盛產優(yōu)質小葉種
從漢代到晉代
趁著南方飲料市場的空白
飲茶之風從巴蜀吹到江浙
攻下江南可謂輕而易舉
(請橫屏觀看
，浙江杭州西湖龍井茶園，攝影師@朱露翔）▼
??
然而?
在晉代之后
將近五個世紀
為何茶葉未能在北方掀起潮流?
因為這時盤踞北方的
是它的兩位勁敵
乳酪與漿
02 一統(tǒng)江湖
南北朝 時期
乳酪是風靡中原的胡人飲料
它不是如今的奶酪
而是酸奶的羊奶版本
是當時飲料中的貴族
公元493年
從南朝投奔北魏的瑯琊王氏王肅
被孝文帝詢問飲食起居
王肅干脆聲言
茶葉只配做乳酪的奴隸
（東魏·楊衒之《洛陽伽藍記》）
▼
“惟茗不中，與酪作奴”???
（北魏石童子牽羊
，現(xiàn)藏于洛陽博物館；北朝時期，羊在中原畜牧業(yè)中占據主導地位▼
除了乳酪??
彼時中原還有一種泰斗級飲料????
漿
它種類繁多
米漿
都屬于它的范疇
（米酒，米酒可被視為米漿進一步發(fā)酵的產物
▼
貴族營養(yǎng)豐富
泰斗酸甜可口
茶葉開拓市場可謂困難重重
只好等待北上時機?????
安史之亂之后
時機終于顯現(xiàn)
當時
連年戰(zhàn)亂造成糧食減產
以谷物為原料的漿和酒
開始變得昂貴
“以茶代酒”之風日盛
北方茶葉需求猛增
（請橫屏觀看
▼
一項制茶技藝的發(fā)明
也為茶葉從南方長距離運輸到北方
創(chuàng)造了條件
即唐代的“蒸青團茶”
俗稱茶餅
采摘鮮葉后
先是蒸青
高溫會抑制發(fā)酵
為運輸爭取時間
然后搗茶
將蒸好的散葉搗碎成末
以便拍茶更易成形
繼而拍茶
將茶末倒入模具
在石承上拍打成餅狀
節(jié)省運輸空間
最后焙茶
串連茶餅
置于爐上焙烤
（唐代蒸青團茶制作流程
▼
隋唐大運河的開通
更使茶葉如虎添翼
產自江南的茶葉
通行中原，直抵塞下??
相比之下
乳酪難以儲存???????
它們的弱點??
正是茶葉的強項
（京杭大運河杭州段
▼
其次
唐代是氣候史上的溫暖期
氣溫升高
飲茶提神醒腦
不僅為大眾所喜愛
也引起了僧人的注意
畢竟坐禪容易困倦
（浙江杭州靈隱永福寺，茶園位于圖片下方
，攝影師@肖奕叁）▼
更重要的是
茶葉受到了文人的認可
這要歸功于“茶圣”陸羽
他對煎茶法的大力推廣
讓飲茶變得更講究
首先煎烤茶餅
，研磨成末而后將水煮沸三次
一沸加入食鹽
二沸投放茶末
三沸即可飲用
（唐代煎茶法飲用過程，在唐代
，“一沸”、“二沸”與“三沸”是指茶水的不同沸騰程度，制圖@王天怡&王申雯/星球研究所）▼
為了讓飲茶更講究
人們在茶具上沒少費工夫
浙江越窯名震南北
青色瓷器映襯綠色茶水
相得益彰
（唐·陸羽《茶經·四之器》）
▼
“越瓷青而茶色綠”
（唐代越窯秘色瓷盞托
，現(xiàn)藏于浙江省文物考古研究所；秘色瓷是青瓷極品，而陸羽在《茶經》中認為越窯乃全國青瓷之首，攝影師@川后，制圖@王申雯/星球研究所）▼
與此同時
在溫暖的唐代
北方人也已經能喝上當地的茶
這是因為氣溫上升，降水增加
茶區(qū)大幅北擴
（盛唐至晚唐的茶區(qū)擴張示意
▼
在如今的北方
部分產地在唐代就已嶄露頭角
譬如河南信陽
（河南信陽的茶園
▼
至此
起源于西南的小小茶葉
終于在中唐一統(tǒng)南北????
完成了
“中古飲料革命”?
03 不辱使命
剛坐上第一把交椅
茶葉就被賦予重要使命
“以茶固邊”
這要從茶葉的一個伙伴說起
馬
作為冷兵器時代的戰(zhàn)力核心
顯得格外重要
而此時的唐帝國
最缺的恰恰是馬
隴西養(yǎng)馬歷史悠久
然而吐蕃東侵
將這一地帶納入麾下
唐帝國失去了國營軍馬場
（甘肅張掖，山丹軍馬場
▼
唐帝國如此需要戰(zhàn)馬
北方的回紇又需要什么呢
游牧民族長期食肉飲乳
茶多酚正好能解膩去脂
（唐代絹畫《弈棋仕女圖》局部
▼
這樣一來
兩邊一拍即合
從民間到官方
既能換得馬匹
小小一片茶葉，堪比塞上長城
把目光轉向東方
茶葉還扮演著促進中日交流的角色
在彼時的文化使者中
除了東渡日本的鑒真
還有來華探求佛法的“學問僧”
（請橫屏觀看
▼
公元805年
最澄和尚返回日本
不僅帶回127部佛經
還帶回一些茶籽
并把它們栽種在京都比叡[ruì]山下
日本第一座茶園由此誕生
他為嵯[cuó]峨[é]天皇煎茶
熱衷中國文化的嵯峨大喜
在貴族階層掀起“弘仁茶風”
（位于日本京都的宇治茶園
▼
后來茶葉在日本一度沉寂
到了兩國關系回暖的宋朝
茶葉再次代表中國
對日本進行了一波“文化輸出”
我們今天所熟知的抹茶道
就是這一波文化輸出的產物
而它的源頭
則是宋代的“點茶法”
（宇治抹茶甜點
▼
先將茶末注水調成糊狀
然后用茶筅[xiǎn]“擊拂”茶湯
無論是器具還是動作
都很像攪拌蛋液
由于具有競技意味
因此也叫“斗茶”
誰打出的白色茶沫更多
茶沫就破滅得更晚
茶湯邊界就顯露得更晚
誰就能贏得比賽
（用茶筅擊拂茶湯時所產生的茶沫，宋人“斗茶”以茶湯與茶盞的邊界顯露所需要的時長為勝負標準
▼
宋人還玩出了新花樣
趁茶沫還未消退
“繪制”詩意圖案
是為分茶
（南宋·陸游《臨安春雨初霽》）
▼
“晴窗細乳戲分茶”
也就是說
現(xiàn)代歐美發(fā)明的咖啡拉花
其實在中國早就有了
（“茶百戲”
▼
茶器審美同樣走出國門
為了映襯擊拂產生的白色茶沫
宋人推崇黑釉茶盞
（北宋·蔡襄《茶錄》）
▼
“茶色白，宜黑盞”
一眾黑釉之中
“曜變天目釉”更是茶器至尊
異彩迸發(fā)
傳世茶碗僅存三件
日本至今奉為國寶
（南宋曜變天目釉茶碗
▼
但是
千年來
無論工序如何繁復
中國人都在飲用單一的綠茶
如果茶葉口味過于單一
那么這款飲料難免消亡
唯有不斷突破口感
才是長久制霸市場的王道
04 多彩蛻變
在風潮迭起的明代
抓住每一次偶然
茶葉實現(xiàn)了多彩變身
奠定了現(xiàn)代茶類格局
而這變身的關鍵
就是發(fā)酵
（六大茶類發(fā)酵程度示意
▼
說到發(fā)酵
要先提到綠茶制作技藝的一次突破
16世紀下半葉
徽州僧人創(chuàng)制松蘿法
將鮮葉放在鍋里翻炒
空間更為開放 水分更易散失
茶香更為濃郁
在炒青的同時
對茶葉進行揉捻
破壞細胞結構
促進芳香物質的釋放
“炒青+揉捻”
至今仍被多數綠茶所沿用
（日照綠茶的炒青工序，除了上述優(yōu)勢之外
▼
后來炒青法傳入福建
明代后期
傳說某次軍隊進駐武夷山桐木村
茶農慌忙躲入山林
采摘后竟忘記將鮮葉及時炒青
夜間茶葉已然發(fā)酵
這一綠茶制作中的致命錯誤
竟成為紅茶誕生的靈感起源
（福建武夷山市的正山小種茶園
▼
隨著鮮葉細胞的水分蒸發(fā)
水解酶活性增強
部分糖類分解為單糖
甜味物質顯著增加
塑造紅茶的獨特口感
（紅茶制作的萎凋工序，“萎凋”工序可被認為是廣義“發(fā)酵”工序的第一環(huán)節(jié)
▼
當地茶農繼續(xù)摸索
未經炒青直接揉捻
壓力促使細胞破碎
在氧化酶的催化下
茶多酚氧化為茶紅素
造就紅茶的標志性色彩
（紅茶制作的發(fā)酵工序
▼
茶農不會想到
甘甜香醇的紅茶
經由海路
在地球另一端大受歡迎
17世紀中葉
紅茶售至英國
從王室貴族到平民百姓
飲茶風氣漸盛
（停放在倫敦格林尼治的“卡蒂薩克”號帆船，它是中英茶葉貿易史的象征
▼
除了海路
紅茶還橫穿亞歐大陸
直抵圣彼得堡
（福建武夷山市下梅村
▼
武夷茶農的創(chuàng)意不止于此
清代中期
介于紅茶與綠茶之間
他們還創(chuàng)制了一種新茶類
烏龍茶
既繼承了紅茶的萎凋
也保留了綠茶的炒青
（福建武夷山市的武夷巖茶茶園
，武夷巖茶是烏龍茶的一種▼
獨有的創(chuàng)新也不能少
萎凋之后 炒青之前
加入了搖青環(huán)節(jié)
將茶葉放入圓篩
左右慢搖
（烏龍茶的搖青工藝，機械的使用顯著提高搖青效率
▼
通過葉片之間的碰撞
加速葉片邊緣的酶促反應
然后炒青
阻止發(fā)酵區(qū)域向葉片中心擴展
從而形成“綠葉紅鑲邊”
（鐵觀音茶葉，鐵觀音是烏龍茶的代表性品種
▼
與此同時
西部人民也沒閑著
唐代以后
茶馬貿易逐漸拓展至西藏
川滇與西藏之間的茶馬古道興起
（西藏林芝易貢茶場
▼
在長途運輸茶葉的過程中
日曬雨淋營造濕熱環(huán)境
再加上人畜體溫的影響
有利于微生物的繁殖
茶葉發(fā)酵
口感反而愈加醇厚
（云南香格里拉虎跳峽
▼
后來川湘馬幫發(fā)明了渥堆工藝
也就是人為控制下的霉變過程
作為唯一由微生物參與發(fā)酵的茶類
黑茶在明代始有文獻記載
但實際歷史顯然更早
（云南普洱茶
▼
為了方便運輸和交易
西北邊民改造了產品外形
用高溫蒸汽緊壓成磚
是為磚茶
（普洱磚茶，磚茶與蒸青團茶的根本區(qū)別在于
▼
但是
茶葉面臨著一個致命問題
唐宋傳統(tǒng)固然精致
但飲用起來著實麻煩
而想要提升國民度
就得化繁為簡
05 化繁為簡
不知你是否察覺
古今飲茶的不同
而其中的關鍵
就是它的外觀
這決定了茶葉的飲用方式
破除這一切繁瑣的猛男
名叫朱元璋
農民出身的他
深感制茶飲茶之不便
1391年
他下旨停止進貢團茶
“廢團改散”
殺青焙干的茶葉
不再碾磨成末
直接端上茶桌
（散茶
▼
制茶的精簡
推動了飲茶的現(xiàn)代化
今天直接沖泡的飲茶方法
在明代顯露雛形
時稱“瀹[yuè]飲法”
瀹飲法的出現(xiàn)
徹底打破了中國飲料的階級隔離
無需精美器具
勞作一天
農民也能輕松喝茶
（成都彭鎮(zhèn)老茶館，現(xiàn)代沖泡方法與明代瀹飲法相似
▼
由此一來
茶館遍布大小城鎮(zhèn)
在明清中國
化作城市的公共空間
飲食
幾乎無所不能
北京人粗獷豪爽
早上出門遛鳥
晌午口渴了
尋個茶攤猛灌一氣
明末“大碗茶”應運而生
小販們經常在此打聽消息
茶館被他們稱作“攢[cuán]兒上”
（北京正乙祠戲樓，邊喝茶邊看戲的觀眾
▼
“早上皮包水”
飲食精致的揚州人
將茶葉與早餐相結合
也就是早茶
（揚州富春茶社
，不止揚州，南方多地都有歷史悠久的早茶傳統(tǒng)，攝影師@楊誠）▼
天府之國慵懶富足
“頭上青天少
，眼前茶館多”在常年陰雨的成都
躲進茶館搓盤麻將
不可謂不愜意
早在清末
成都茶館就已名冠天下
（四川成都的陳錦記茶鋪
，攝影師@蔣小翼）▼
在潮濕溽熱的嶺南
消暑祛濕尤為重要
做事講究的潮州人
將民風融入茶禮之中
自明代始
工夫茶風靡閩粵
在潮州話中
“工夫”意即“講究”
（潮州工夫茶，攝影師@丁俊豪）
▼
更進一步的飲茶突破
偶然發(fā)生在大洋彼岸
在喜飲紅茶的歐美
為了增加茶葉與沸水的接觸面積
從而使茶湯更為濃郁
不惜以觀賞性為代價
將茶葉揉切成碎茶
（碎茶
，在發(fā)酵工序之前，紅茶就已在“揉捻”的同時被切碎，故稱作“揉切”，圖片▼
1904年
紐約茶商湯姆斯·沙利文
將紅碎茶裝入小巧的絲織袋
當作樣品寄給客戶
客戶不知如何拆封
只得直接沖泡絲袋
卻發(fā)覺頗為方便
沙利文靈機一動
改用廉價的薄紗袋包裝碎茶
“袋泡茶”暢銷歐美
徹底掙脫器具的束縛
隨時隨地 想喝就泡
有個杯子就行
（袋泡茶
，雖然袋泡茶犧牲了觀賞性，但其衛(wèi)生便捷的特點廣受歡迎，攝影師@melo）▼
至此
作為傳統(tǒng)飲料
茶葉已精簡到極致
但要想征服現(xiàn)代市場
還需強強聯(lián)合
而茶葉的結盟對象
正是千年前的敵人
乳制品
06 古飲新生
邁入現(xiàn)代
飲料選擇日益多元
茶葉的弱點再次放大
苦澀
通過發(fā)酵工藝
只能減輕 無法消除
牛奶的香醇
恰恰能遮蓋苦澀
于是乎
一對千年前的冤家握手言和
現(xiàn)代奶茶的遠祖
很可能是西藏酥油茶
藏民們從牦牛乳中提煉酥油
再用酥油熬煮茶葉
攝入消化兩不誤
（藏民正在制作酥油茶
，據說酥油茶經由印度傳入英國，演變?yōu)轱L靡一時的英式奶茶；當然，也有一種說法認為英式奶茶是由荷蘭商人從廣州傳入歐洲的，攝影師@丁嘉一）▼
借道印度
奶茶成為歐洲女性的心頭好
在戰(zhàn)后的香港
茶湯經過棉紗過濾
加入煉奶熬制
是為“絲襪奶茶”
（香港絲襪奶茶的制作
，攝影師@一碌蔗）▼
在1980年代的寶島臺灣
白色粉圓加入奶茶
由于形似珍珠
得名“珍珠奶茶”
后來
更多食材加入隊伍
茶葉來者不拒
在21世紀的今天
呈現(xiàn)“新中式”茶飲的盛景
千年回首
無數飲品被歲月湮沒
唯獨茶葉
從未被時代所淘汰
反而始終引領潮流
佛家常說“茶禪一味”
以茶葉寓意人生沉浮
正所謂
“關關難過關關過，前路漫漫亦燦燦”
一如茶葉本色
灼灼而富有生機
（請橫屏觀看
，恩施鶴峰茶園，攝影師@曹明雄）▼
本文創(chuàng)作團隊
-星球研究所-
撰文：洪鶴
圖片：感恩的心
設計：王天怡&王申雯
地圖：陳志浩
審校：向不像&林萱文&吳昕恬
封面攝影師：朱鈺銘
專家審核
華南農業(yè)大學 園藝學院
張凌云 教授
安徽農業(yè)大學 茶與食品科技學院
凌鐵軍 教授
【參考文獻】可上下滑動查看
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