黑茶的口感與特征是什么

黑茶的口感與特征是什么？答：黑茶屬于后發(fā)酵茶，其主要特征是湯色黑褐，香氣高銳持久，滋味醇厚回甘，葉底褐紅明亮。黑茶的品質(zhì)特征主要表現(xiàn)在：外形條索緊緊結(jié)，色澤烏潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣鮮爽持久，滋味醇厚回甘，葉底褐紅明亮。這些特征是普洱茶的基本要求。但是，由于黑茶的制作工雜，加工條件苛刻，所以黑茶的品質(zhì)也有高低之分。下面我們就來(lái)看看黑茶的品質(zhì)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。希望對(duì)大家有所幫助。

黑茶屬后發(fā)酵茶。主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。初制基本工藝是殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶是經(jīng)過(guò)渥堆過(guò)程微生物的參與所形成的茶，因其內(nèi)含成分與紅、綠茶有極大的差異，所表現(xiàn)的功能也不同。那么你了解黑茶的味道特點(diǎn)嗎？

黑茶在貯藏中其風(fēng)味品質(zhì)變化各自遵循著不同的特點(diǎn)，但總體上從感官色、香、味品質(zhì)來(lái)評(píng)價(jià)

（1）香氣變得更加優(yōu)雅醇正，刺激性降低，香氣飽滿而不艷。

（2）滋味變得較滑口生津，飽滿而不刺激。

（3）湯色變得更加明亮，色度加深的方向發(fā)展。

1、香氣特點(diǎn)

揮發(fā)性香氣總含量降低，但香氣組成成分種類數(shù)增加，且各種香氣組成比例發(fā)生了變化，總趨勢(shì)是低沸點(diǎn)和高沸點(diǎn)的組分比例相對(duì)減少，而較幽雅的中等沸點(diǎn)的香氣組分的比例增加了。這也揭示了感官感受是刺激性減少，協(xié)調(diào)性增加，香氣更愉快的特點(diǎn)。因此認(rèn)為“越陳越香”并不是香氣絕對(duì)量的增加，而是香氣變得更柔和幽雅！

2、口感特點(diǎn)

滋味因子方面，最明顯的是可溶性糖的含量隨著貯藏期的延長(zhǎng)而增加，酸度下降，PH制呈上升趨勢(shì)。這就解釋了陳化后黑茶滋味上變得更甘甜的原因。

3、湯色及光澤特點(diǎn)

從茶湯色度和光澤度來(lái)看，陳化處理后安化黑茶茶湯光澤度更好，亮度增加，而色度方面朝著紅色和黃色增加，綠色減少的趨勢(shì)發(fā)展。

煮茶，大多是愛(ài)茶之人每到秋冬便心心念念之事。茶湯噗咚，茶汽氤氳，從壺嘴溜出的是茶葉醞釀的詩(shī)....... 黑茶的歷史淵源比較深厚的茶種類，黑茶對(duì)人體作用比較好。但黑茶應(yīng)該怎么煮比較好？下面我們以六堡茶為例為您講解怎樣煮黑茶。

六堡茶是后發(fā)酵的黑茶，越陳越好，但因?yàn)榇鎯?chǔ)時(shí)間長(zhǎng)，茶葉往往會(huì)略帶陳味，所以怎么煮一壺好的六堡茶，就成了十分講究的事了。

煮黑茶的步驟為：如何選取煮水壺、洗茶、冷水煎茶、先泡后煮

1、選取煮水壺：選器煮老黑茶最好是選用陶壺，以1.5升容量的壺為例，6~8人品茗，可投擲十克的茶葉；

2、茶量選?。?~3人品飲，可投放六克茶葉，適當(dāng)延長(zhǎng)烹煮時(shí)間，慢慢飲用。

3、洗茶 投茶入壺后加入少量的水，煮上一兩分鐘，倒出茶湯，棄之不飲。

4、煮茶：“泡不如煮，煮不如煎”，如時(shí)間充裕，可用冷水煎茶，茶湯滋味更加醇厚、柔滑。老黑茶耐煮，反復(fù)煮十余次滋味尚足，小口啜飲，暖身暖心。每次出湯后，需留少量茶湯在壺內(nèi)，再蓄水進(jìn)行二次煎煮。

特別提醒：用冷水煮茶，煮上一個(gè)小時(shí)后，內(nèi)含物質(zhì)會(huì)慢慢釋出，茶湯柔和，滋味甘醇。

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