，它的制作工藝非常復(fù)雜，采摘、萎凋、揉捻、干燥、發(fā)酵、烘焙等工序都有嚴(yán)格的要求。在這些工序中，最重要的凋，也就是殺青。白茶的萎凋方法主要有兩種，一種是悶萎，另一種是文火萎凋。悶萎是指將茶葉放在密閉的容器中，通過高溫使茶葉中中的內(nèi)含物質(zhì)揮發(fā)，從而達(dá)到降低水分含量的目的。文火萎凋是指將茶葉放在火上進(jìn)行烘焙，使茶葉中的水分蒸發(fā)，從而達(dá)到提高茶葉品質(zhì)的目的。

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