白茶的采摘時間

白茶的采摘時間是3月下旬至4月上旬，這個時間段的氣溫適宜，雨量充沛，茶樹生長旺盛，芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質柔軟，香氣清高持久，滋味鮮爽回。“春茶”一般指的是谷雨前采摘的春茶，也就是清明節(jié)前后采摘的春茶。谷雨茶的特點是芽葉肥壯，色澤翠綠，香氣清高持久，滋味鮮爽底嫩勻成朵。谷雨茶在我國有著悠久的歷史，早在《詩經(jīng)·小雅·采薇）中就有“采其嫩芽，餉之以糟”的記載。

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

相信這兩天，關注白茶的茶友們有些忙。

平常關注了不少的茶農(nóng)茶商，最近在朋友圈里，能夠看到不少關于春白茶采摘的消息以及視頻。

甚至有一些，已經(jīng)趁著最近的晴朗天氣，開始攤晾白茶。

發(fā)開采白茶視頻的人一多，是不是茶友就以為福鼎的春白茶就已經(jīng)開采了呢？

在這，村姑陳負責任的告訴大家，如今的太姥山高山產(chǎn)區(qū)，尚未開始采摘。

至于，如今在朋友圈里泛濫的采茶視頻，不過是每年這個時候，都在重復的老套路。

提前播報采茶，恨不得向全天下昭告，其實是為了搶到春茶季頭一波的生意。

可采茶又不是賽跑，不比采茶的早晚，只比茶葉品質的高低。

提前開采，茶葉的內質尚未處于最佳狀態(tài)，一味求快，只能將品質作為犧牲代價。

《2》

曾經(jīng)在去年的時候，驚蟄節(jié)氣才剛剛過去一兩天，便看見視頻中有人在采摘高山的荒野茶。

并且，視頻中確實有剛采摘下，鮮嫩欲滴的茶樹嫩芽，在鏡頭當中展示。

這樣的情況，顯然不符常理，令人納悶，百思不得其解。

后來便問了茶農(nóng)，原來那已經(jīng)是三年前的視頻。

每年到三月份左右，便有人按捺不住的將那視頻發(fā)出，前年去年，年年不落。

在那采茶視頻上，并未打上日期，也無顯眼標志。

不過是在荒野中采茶，連動作也樸素的有些乏味。

看過的人，也未必能夠留下印象。

完全沒有看過的人，就會被所謂“證據(jù)確鑿”的視頻給哄得確信。

甚至輿論一邊倒的傾向于今年的春白茶，乃至荒野茶已經(jīng)開采。

這一部分視頻，是假的。

茶友們大可當做是一個笑話來看，權當是逗樂子好了，不要當真！

不過，也有一部分的茶葉采摘視頻，是真實的。

那些已經(jīng)開采的茶葉，并非是太姥山高山產(chǎn)區(qū)的白茶，而是以下的這幾種茶葉。

《3》

第一種：冬芽

什么叫做冬芽呢？

顧名思義，冬芽指的便是，冬天白茶樹的芽頭。

大概有茶友要站起來反對，冬天的白茶樹怎么還會發(fā)芽？

在冬天那樣寒冷的天氣里，白茶樹不是應該休養(yǎng)生息，等待來年萌芽的厚積薄發(fā)嗎？

當然，茶友們的疑惑，在情理之中。

但不妨舉個例子說明，在冬天里，人們的頭發(fā)是不是也照樣在生長？

只不過在冬天寒冷的情況下，頭發(fā)長得稍慢一些，而春天要更快一些。

這是因為在春天的時候，人們的新陳代謝要更快。

而在冬天，是收藏貯存累積的時候，生長便要慢一些。

《黃帝內經(jīng)》中便提到過，春生夏長秋收冬藏。

春天適宜生發(fā)，而冬季適合收藏。

話雖如此說，可有時也會出現(xiàn)收不住，藏不住的情況。

那么對于茶樹來說，偶爾會有一些枝芽長出來，也屬于正常情況。

那并非是大面積的生長，不過是漏網(wǎng)之魚罷了。

數(shù)量不多，不過是零星，一棵茶樹就長出一顆兩顆冬芽的情況也是有的。

并不是春白茶季時，千樹萬樹齊齊萌出嫩芽來的壯觀景象。

至于冬芽，也不是茶樹精心養(yǎng)護所出。

不過是有些極個別的茶樹，因養(yǎng)分夠多，收不住手腳而導致的情況。

母體養(yǎng)分過多，而出現(xiàn)的冬芽，本身內質卻只是平平。

為何？

畢竟是發(fā)育未完全的芽頭，剛剛生長出沒多久，便被阻斷了養(yǎng)分的供應，在枝頭上熬了一整個冬季。

預想中，想要高歌猛進生長的芽頭，在寒冷下戛然而止。

這樣的芽頭，不過是夭折在茶樹上的嫩芽。

其內質，自然無法與正常生長的白毫銀針比肩。

看外觀，也不過是正常芽頭的二分之一，或者是三分之二。

乃至于有部分的葉殼，還帶有紫色。

這一切現(xiàn)象都足以佐證，白茶樹上的冬芽品質和正常春茶季采摘的白毫銀針，并不能夠混為一談。

《3》

第二種：平地茶

什么是平地白茶？

平地指的是產(chǎn)區(qū)，像是在福鼎地區(qū)，有一半多都是平地茶。

且，平地是相對高山的一個概念。

兩者間最大的不同，在于海拔上的高低。

絕大多數(shù)的平地產(chǎn)區(qū)，海拔在100-200米左右。

而在地理上，海拔每升高100米，氣溫就下降0.6攝氏度。

福鼎地區(qū)，海拔600米以上，就可以被稱之為是高山產(chǎn)區(qū)。

高山產(chǎn)區(qū)和平地產(chǎn)區(qū)之間，有3-5攝氏度的溫差。

也正是這樣的溫度差距，使得高山產(chǎn)區(qū)的白茶，采摘時間要比平地產(chǎn)區(qū)更晚一些。

平地氣溫較高，在足夠的溫度下，茶樹會受到光熱條件的作用，生長活躍，故而有大量的芽頭便開始萌發(fā)。

尤其是在天氣變暖之后，連人也忍不住的，想要趁著大好春光，出去踏青。

茶樹也不例外，在溫暖的條件下，便想要舒展身子，生長出更多的嫩芽來擁抱春天。

不過，既然是平地產(chǎn)區(qū)，其品質就不能和高山相比較。

在氣溫相對溫暖的條件之下，平地白茶在積累內質的方面算不上是勤勤懇懇。

至少相對于高山產(chǎn)區(qū)的白茶來說，平地白茶在內質的累積上，不如高山白茶那般迫切。

內心所想，流露在外形上，就導致平地白茶在白毫數(shù)量的多少，要比高山茶少一些，更稀疏。

內質的累積，也要匱乏一些，耐泡度不如高山產(chǎn)區(qū)的白茶。

采摘雖然更早一些，可茶葉間的較量并非是采摘早晚的較量，品質才是決勝的關鍵！

《4》

第三種：外縣茶

什么是外縣茶？

外縣，指的是福鼎之外的縣市。

至于外縣茶，則指的是在福鼎之外的縣市種植的白茶。

畢竟在福建這樣一個茶葉大省，依照福鼎白茶如今的名氣，帶動周邊縣的農(nóng)民一塊兒種茶，并非難事。

除福鼎之外的縣市，同樣種植白茶，且同樣擁有一定平地產(chǎn)區(qū)。

福鼎的平地白茶可以采摘了，那些外縣的平地白茶氣溫同樣足夠高，能夠萌生出嫩芽來。

有白茶可采摘是一件事。

但茶友們，更加好奇的應該是：為何外縣的茶青（白茶制作原料）會在福鼎出現(xiàn)。

難不成白茶們圖熱鬧，都喜歡往的福鼎那兒湊么？

主要原因，當然不是這個。

福鼎白茶之所以出名，是因為在環(huán)境條件之下，福鼎的水土具有一定優(yōu)勢，品質更優(yōu)。

即使是茶青，福鼎的也要更具優(yōu)勢，收購價更高一些。

既然福鼎地區(qū)的白茶價格要更高一些，茶農(nóng)便想：那為什么不將茶青運到福鼎去賣呢？

腦筋一轉，這便是外縣茶出現(xiàn)在福鼎的原因了！

撇去外縣茶葉本身資歷便不如福鼎茶青的事實，這些經(jīng)過運輸，才風塵仆仆來到福鼎的茶青。

茶青當中的內質，早就在運輸?shù)倪^程中，在呼吸作用下，被損耗了一部分。

這樣的茶葉，要是被收購之后，做成了白茶。

那時的品質，還不如原本在外縣加工的白茶呢。

將外縣的茶，運到福鼎去賣，除了多賺些茶青錢之外，對茶葉本身的品質，一點兒作用都幫不上！

《5》

正常情況下，高山茶什么時候采摘？

如今冬芽采了，平地白茶也采了，就連外縣的平地茶也按捺不住。

那茶友要問了，那么多茶在采摘的時候，高山白茶還在生長。

那么，高山白茶到底在什么時候，才開始采摘？

其實白茶的采摘時間，并不像中秋節(jié)，元宵節(jié)有固定的時間。

根據(jù)每年天氣的不同，白茶的采摘時間，有所不同。

近來三年，太姥山高山產(chǎn)區(qū)的春白茶大面積開采的時間，分別是2017年的3月24日、2018年的3月11日、2019年的3月16日。

依據(jù)這個數(shù)據(jù)，可大致推斷，太姥山高山產(chǎn)區(qū)每年大面積的開采時間，都在三月的中下旬。

為什么高山白茶采摘時間，都比較晚呢？

其中緣由，當然離不開“溫光水氣土”的共同作用。

高山產(chǎn)區(qū)，白茶的生長期要更長一些，能夠囤積內質的時間自然也就延長。

再說，溫度低的情況下，白茶樹才能夠更加勤勉的進行內質累積。

這倒不是因為高山白茶的思想覺悟比較高，只是在低溫環(huán)境下，若是想要生存，就必須更加努力的囤積內質。

光從外貌來看，低溫使得白茶上生長出了更加厚實濃密的白毫。

那是如同動物過冬時候的皮毛一般的豐厚度，絕非稀疏。

溫差，是導致高山白茶內質更優(yōu)的主要因素，可絕非是唯一因素。

一年四季，尤其是在春季的時候，降雨增多，空氣中水汽充裕，高山便容易起霧。

云霧折射下，更加溫和的光線，能夠更好的保留住白茶的鮮嫩。

想要體會白茶當中的最為正統(tǒng)的鮮香醇爽滋味，一定要從高山白茶處尋找。

嘗罷后，便能體會那“飄飄乎如遺世獨立，羽化而登仙”的感覺。

除此之外，高山上的水，從天而降，經(jīng)過山體過濾，再被茶樹吸收。

占據(jù)茶樹總體大半的水分，對于茶葉品質的好壞，同樣有很大影響。

被山泉水澆灌出來的高山白茶，并非平地的水源，可以比擬。

至于空氣，太姥山的空氣質量，非平地人類聚居處可以相較。

如果有機會，茶友們倒是可以去太姥山游玩，度假。

那真真是個人杰地靈，風景秀美的地方。

最后的土壤，是茶樹生長的基礎。

有機質豐富，土質疏松而土壤肥沃，更是能夠為高山白茶的生長，提供足夠多的內質基礎。

不論溫光水氣土，高山白茶都凌駕于普通白茶之上。

雖然采摘的時間稍晚了一些，但也正應了那句話：美好的事物總是來得比較晚，但終究會來。

《6》

在茶圈，比誰采茶時間更早的情況，并不少見。

只不過，采摘早的茶葉，并不等于品質好。

每年車厘子剛上市的時候，價格高的讓大多數(shù)人抱怨，難以實現(xiàn)“車厘子自由”。

可是，在上市一段時間過后，車厘子的價格也有所下落，回歸正常水平。

除此之外，還有很多提早上市的水果，都是價格更高，但品質一般。

這道理，運用在白茶當中自然也是一樣的。

提前采摘的白茶，品質不如正常采摘的高山白茶。

甚至因為提早上市的緣故，連價格上的便宜也并未占到。

還不如耐心等等，等到好茶依據(jù)時令上市。

那時你我，共飲一杯好茶，豈不美哉？

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