蒸青綠茶與煎茶是什么區(qū)別

蒸青綠茶與煎茶是什么區(qū)別呢？煎茶是將茶葉用文火煎煮，然后濾出茶汁，再將茶汁倒入杯中，加蓋悶10分鐘左右即可飲用。煎茶的特點(diǎn)是香氣濃郁，湯色綠黃明亮，滋味清鮮爽口，回味甘甜。如果是沖泡普洱茶，一般建議用沸水沖泡，這樣可以保持茶葉的原味，不會(huì)破壞茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分。但是，如果是沖泡紅茶茶或?yàn)觚埐?，則不建議用沸水沖泡，因?yàn)榧t茶和烏龍茶屬于全發(fā)酵茶，在高溫下容易產(chǎn)生一些化學(xué)反應(yīng)，影響口感。

這些天認(rèn)識(shí)許多茶友，其中有兩位說(shuō)一直喝的都是日本蒸青制作的茶葉，說(shuō)味道非常的好。我想說(shuō)的是，口味也得根據(jù)個(gè)人口味和茶葉本身的品質(zhì)而定。

下面我們說(shuō)說(shuō)炒青和蒸青的區(qū)別吧：

1、炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長(zhǎng)炒青、圓炒青和扁炒青三類。長(zhǎng)炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長(zhǎng)炒青的品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結(jié)，色澤綠潤(rùn)，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點(diǎn)。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。

2、加工過(guò)程：我國(guó)茶葉生產(chǎn)，以綠茶為最早。自唐代我國(guó)便采用蒸汽殺青的方法制造團(tuán)茶，到了宋代又進(jìn)而改為蒸青散茶。到了明代，我國(guó)又發(fā)明了炒青制法，此后便逐漸淘汰了蒸青。我國(guó)目前所采用的綠茶加工過(guò)程是：鮮葉 ① 殺青 ② 揉捻 ③ 干燥

3、蒸青是利用蒸汽量來(lái)破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對(duì)外貿(mào)易的需要，我國(guó)從80年代中期以來(lái)，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施；中國(guó)煎茶，產(chǎn)于浙江。福建和安徽三省。

南宋時(shí)出現(xiàn)的佛家茶儀中所使用的即是蒸青的一種“抹茶”。當(dāng)時(shí)浙江余姚徑山寺的徑山茶宴，經(jīng)來(lái)訪的日本僧人的歸國(guó)傳播，啟發(fā)了日本“茶道”的興起。至今日式“茶道”所用仍是蒸青綠茶。

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